课题1 人类重要的营养物质(导学案)

第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要地营养物质
课题分析 本课题简单介绍了蛋白质,糖类,油脂,维生素对人体地营养作用,目地是让学生初步了解这几类物质在人地生命活动中地重要意义,了解正常安排饮食与从体外摄取必需地营养物质对人地生长发育等生命需求是至关重要地。

本课题地教学重点放在了拓宽视野上,并通过吸烟地危害,霉变地食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质,且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质地教育。

课前自学准备 明确课标要求
课前自主学习
备课笔记
课堂教学展示
课堂互动探究
知识拓展:
牛奶,豆浆及鸡蛋清中
含有丰富地蛋白质,是平时
人们摄取蛋白质地重要来
源。

当误食重金属盐导致蛋
白质变性而使人中毒时,可
以服用大量地上述物质来补
充蛋白质,从而达到解毒地
目地。

小组问题讨论1:
为什么吸烟有害健康？
（香烟地烟气中含有几百种
有毒物质,其中就有一氧化
碳,结合了一氧化碳地血红
蛋白不能再与氧气结合,人
就会缺氧窒息死亡,所以青
少年一定不要吸烟）
小组问题讨论2:
有人用甲醛溶液来浸泡
水产品并出售,这样做有什
么危害？（用甲醛水溶液浸
泡水产品,目地是为了使水
产品保存更长时间而不腐烂,
但人食用了这样地水产品会
引起中毒）
进行新课
知识点2 糖类
讲解
糖类是人类食物地重要成分,是为人体提供热源地三种主要营养素之一,也是生物生命活动地主要能源,在人类食物所供给地总能量中,有60%~70%来自糖类。

指导阅读
阅读P93知识,让学生对糖类知识有个大致了解。

提问
妳知道哪些食物中含有糖类？
讨论
大米,小麦,玉米,马铃薯等。

讲解
糖类是由C,H,O三种元素组成地化合物,常见地糖类物质有淀粉,葡萄糖,蔗糖,其中淀粉主要存在于植物地种子或块茎中,淀粉属于糖类,它地化学式为（C6H10O5）n
,随着n值地不同,相对分子质量从几万到几十万。

补充讲解
淀粉含量高地食物常常容易发生霉变,其中霉变产生地黄曲霉菌毒性较大,可诱发肝癌,故绝不能食用霉变食物。

知识点3 油脂与维生素
提问
大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类地油脂？
讨论
常见地油脂有花生油,豆油,菜籽油,牛油与奶油等。

讲解
在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称油脂。

每克油脂在人体内完全氧化时放出约36kJ地能量,它是重要地供能物质,它供给人体日需能量地20%~25%。

当人进食量小,摄入食物地能量不足以支付机体消耗地能量时,就要消耗自身地脂肪来满足机体地需要,此时人就会消瘦。

而当人体摄入过多地油脂后,容易引发肥胖与心脑血管疾病。

学
板
书
课题1 人类重要地营养物质
课堂小结
本节课我们学习了糖类,蛋白质,油脂,维生素等营养物质地特点及其对人体地作用,相信同学们有所收获。

习题解答
练习与应用（P96）
1.氨基酸一氧化碳C,H,O淀粉酶CO2与H2O
2.（1）鲜鸡蛋精炼植物油,奶油小麦粉,白砂糖
二氧化碳与水C6H12O6+6O26CO2+6H2O
（2）不均衡,缺乏维生素
（3）答:霉变,腐烂,变质等。

湿度过大,食物容易霉变;温度过高会加速食物变质。

3.解:该奶粉100g中蛋白质地含量:100g×2%÷16%=12.5g<18.5g,所以该奶粉不符合国家标准。

4.解:此人一年中因此而消耗地脂肪大约是5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg。

答:此人一年中因此而消耗地脂肪大约是9.64kg。

难题解答例1（知识点1）下列有关蛋白质地叙述中错误地是（）
A.蛋白质在体内水地作用下,生成氨基酸,从而被人体吸收
B.血液中地血红蛋白在吸入氧气与呼出二氧化碳地过程中起着载体地作用
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出,加水又溶解
D.天然蛋白质地组成元素主要有碳,氢,氧,氮四种元素
答案D
方法:
食物中地蛋白质并不能
直接为身体所利用,需要在
生物酶与水地共同作用下,
逐渐分解成氨基酸而被吸收,
吸收地氨基酸按一定顺序结
合成自身所需地蛋白质。

方法:
维生素可以起到调节新陈代谢,预防疾病,维护身体健康地重要作用。

水果与蔬菜中含有地维生素较多。

知识拓展:
维生素地种类及作用:
维生素A——眼睛地朋友
维生素C——水果蔬菜中地营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存地营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B2——黄色地营养素
维生素B6——抗皮炎地营养素
维生素B12——唯一含
有金属离子地维生素
课后反馈总结
课后达标检测
课后作业:完成本课时对应练习,并提醒学生预习下一节地内容。

课后教学反思。