西餐香料之「迷迭香」

西餐香料之「迷迭香」
迷迭香
迷迭香简介、及用途
迷迭香属于常绿的灌木，叶片散发松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。

迷迭香香味浓郁，用于菜品主要可以增加其香气，因香味够大，用在肉类中可以盖掉腥味。

迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。

如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。

在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。

清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。

改善脱发现象（孕妇禁食）。

迷迭香花语
回忆：迷迭香被定义为爱情、忠贞和友谊的象征，而它的花语则是回忆，拭去回忆的忧伤「你给我的承诺我不会忘记，请你永远留住对我的爱，思念我、回想我」
纪念：意大利人会在丧礼仪式上将小枝的迷迭香抛进死者的墓穴，代表对死者的敬仰和怀念。

而在维多利亚时代的英国，迷迭香的花语就有纪念的意思，象征着长久的爱情、忠贞不渝的友谊和永远的怀念。

传说：迷迭香的香味浓郁，据说古代匈牙利女王喜欢用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称。

当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。

迷迭香的使用方法
①直接冲泡成花茶
迷迭香的新鲜嫩茎叶具强烈芳香，只用几枝嫩茎叶（不必使用过多以免破坏食物原味）即可做香烤排骨（猪排、羊排及牛小排），迷迭香烤鸡风味尤佳。

需长时间加热的菜肴，可在烹调好后添加少许干迷迭香粉，香气就很浓郁。

干、鲜迷迭香均可泡制迷迭香花草茶。

花茶的冲调：鲜迷迭香（约50克）、热开水（约400毫升）、蜂蜜或砂糖(按需使用），把迷迭香放入壶中，加入80度的热开水，冲泡3-5分钟，加入蜂蜜或砂糖便可饮用，时间越久香味越浓。

②加入菜汁可腌牛羊肉
干的迷迭香可以用来腌制牛排和羊排：杂菜汁中加入迷迭香15克，再加入八角、桂皮、丁香（总用量为迷迭香的1/3，以免压过其香味），放入牛排15斤冷藏腌制7-8小时即可使用，如果是腌羊排，腌制时间要长一些（羊排味更膻），约10小时。

腌好的羊排我用来做成“橙汁烤羊排”，口味很受欢迎：先将腌好的羊排烤到五成熟，然后取出刷
一层调好的橙汁酱继续烤，反复3-5次，直至橙汁的酸甜味融合入羊肉中即可。

③ 和黑椒粉搭配使用效果好
迷迭香做腌料时一定要与黑椒粉搭配使用，这样腌制后的原料煎或烤出来后才香。

以10个鸡腿为例，鸡腿去骨，加入迷迭香15克（不能放太多，否则会有苦味）、黑椒粉15克、白酒少许、盐5克、鸡粉5克（也可放少许蒜蓉）腌制1-2小时，拍粉后煎扒，或者做铁板、烧烤均可。

如果是用来腌牛羊肉，就要用杂菜汁加上以上用料，腌好后可以做成“干煎牛小排”，上桌时淋上黑椒汁即可。

④ 与马铃薯搭配很美味
迷迭香和马铃薯搭配起来十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油（奶油烧化后撒入迷迭香粉），可使菜肴的香味变得非常浓郁。

我们这里有道炒马铃薯很不错：将马铃薯煮熟后切成角，下锅炸成金黄色，然后留底油加入洋葱丝、鲜迷迭香、红椒粉、马铃薯一起炒制，效果很好。