散文家乡的美食

散文家乡的美食
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合作单位：克什克腾作家协会、克什克腾民间文艺家协会、克什克腾书画家协会
家乡的美食
作者：金文
头六十年前，在俺们黑石滩这疙瘩，那时虽说生活还不宽余，但吃的饭和菜还是挺讲究搭配的。

比如吃莜面苦力，必须要和咕嘟咸菜配套。

那时的主食百分之九十是莜面饭，而莜面饭的百分之七八十又是莜面苦力。

这种饭的做法看似很简单，但是口感差异特别大。

许多农村老妈妈打出来的莜面苦力又楦头又碎乎，若再配上火盆儿咕嘟咸菜，不次于今天的满汉全席。

那时各家没有现在的取暖设备和灶具，从灶堂里扒出一盆儿木炭火或莜面穰子火，用火铲挖个沟，上面坐上砂锅，里面咕嘟上芥菜缨咸菜或羊杂土豆条或羊心加白菜咸菜，用不了多大功夫便会发出喷鼻的香味儿。

只要一闻到这种香味儿，一准儿能增添无限的食欲。

所以农家有个顺口溜：苦力泡汤咸菜遭殃。

其实即使是不泡汤，有了这个菜的搭配，老头也能干三四碗。

除了莜面苦力，再就是莜面蒸锅。

当然，这种饭的做法，技术含量较高。

就是这个最原始的做法，即使到现在也很受当地人的亲唻。

不过，现在的厨师再也做不出最具原汁原味的莜面蒸锅了。

那个时候的农村老太太，真真称得上是农家乐的高手。

光看她们做蒸锅的技巧，就能令你大饱眼福。

有的老太太双手搓蒸鱼，一只手能搓六根，两只手一次就搓出十二根，转眼之间一篦子莜面蒸鱼上锅了。

有的家庭主妇做推窝子的技术，真的会让你看的眼花缭乱。

若再配上酸菜卤子或芥菜缨卤子或羊肉汤，外加鸡蛋羹或蘑菇咕嘟辣椒，你没法不暴饮暴食，你不得不从内心发出这样的赞叹：她们才是真正的民间高手。

可惜的是这些民间手艺即将消失，渐渐会变成你我的乡愁。

时过境迁斗转星移，今天的莜面已不再是五十年前莜面，农药和化肥的介入，原汁的口味早已化作白云悠悠地飘走，这些传统的美食也随之变成了老一辈的童年回忆。