公共营养师二级考试模拟试题(两套,含答案解析)

2011公共营养师二级考试模拟试题公共昔养W考试M更新:201 M 1-20 :普罗旺斯
1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血消敏基酸含抵下降?（）
A. 丝敏酸
B. 酪氛酸
C. 天冬氛酸
D. 异亮氨酸
2 .下列娜个蛋白质是完全蛋白?（）
A .麦谷蛋白
B. 麦胶蛋白
C. 玉米胶蛋白
D. 豆球蛋白
3 .小麦粉贺白质第一限制敏基酸是（）。

A. 异亮基酸
B. 赖汉酸
C. 苏氨酸
D. 缀敏酸
4, 下列娜个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?（）
A. EPA
B. DHA
C. a.亚麻酸
D. 亚油酸
5 .在那些情况下机体对维生素的需求增高?（）
A. 妊娠期妇女
B. 儿童
C. 长期高热
D. 以上均对
6 .烧伤病人下列哪个血氛基酸浓度增高?（）
A. 缴敏酸
B. 苯丙氨酸
C. 苏氛酸
D. 半胱筮酸
7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?（）
A. 胃癌
B. 食道癌
C .肝癌
D.结肠疳
&毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（）
A. 视黄醇
B. 维生素C
C.尼克酸
D维生素B2
9. TPP效应实验可反映哪个营养素含量?（）
A. VitA
B. VitE
C. VitBl
D. VitB2
10. 达到腊食结构发展目标的主要措施是（）。

A. 控制人口增长
B. 营养知识宣教
C. 开发食物资源
D. 加强食品流通
11. 维生素B6在体内氧化的终产物是（）。

A. 毗哆酸
B. lft哆醛
C. 毗哆胺
D. 此哆醇
12 .下列哪些物质是体内黄素曲的辅基（）。

A. 黄素单核样酸、黄素腋啤吟二核样酸
B. 黄索单核昔酸，焦通酸硫胺索
C. 黄素腺嗦吟二核昔酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黄噤吟氧化前
13. 水溶性维生素包括下列哪•组?（）
A. 维生素A. D・E和K
B. 维生素Bl・B2. B6, C
C. 维生素A, C, B6. B2
D. 维生素Bl, B2, D, C
14. 维生素D3在血液中存在的主要形式是（）.
A. 25-（OH）D3
B. l. 25.（OH）2D3
C. 1.（OH）D3
D. VD3
15 .下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?（）
A. 维生素B1
B. 维生素
CC.维生素A
D.尼克酸
16. 易在体内蒂积的维生素是
A. 维生素C
B. 维生素BI
C. 维生紊A
D. 维生素B6
17. 钙是人体内含fit最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A. 骨骼和牙齿
B. 软组织和细胞外液
C. 什酪和软组织
D. 牙齿和血液
18. 下列哪些食物瑚含量丰富?（）
A. 海带、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹笋、希茄
19. 我国成人每日锌的供给故为（）。

A. 2（hng
B. 15mg
C. 30mg
D. 40mg
20. 下列邮种膳食纤维不是人类腊食的重要成分（）。

A .纤维素
B. 葡聚械
C. 果胶
D. 木质素
21 .消瘦型PEM的临床表现是（）
A. 皮下脂肪消失
B °肌肉萎缩
C。

饥饿感明显
D。

对寒冷皴感
22.1克甘油三凿在体内完全氧化可产生多少能虽?（）
A. 9 kcal
B. 4 kcal
C. 5kcal
D. 8 kcal
23 .血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（）。

A. 乳麋微粒
B. 极低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白
D. 以上均对
24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。

A. 尿素
B. 肌侨
C. 含氮有机物
D. 二氧化碳和水
25. 人体常扯元素包括下列哪一组?（）
A.铁，锌、瑚、硒
B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒
二、填空题（何空1分，共10分）
1. 母乳中铁约 _________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约________ 左右被吸收。

2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括_________ 、___________ 和_________
3. _____________________ 鱼类含有优质___________ ,其脂肪多由组成，胆固孵含量一•般为
__________ 左右。

4. __________________________________ 婴儿辅食添加的时间应该在月令开始，侄________________________________________ 月令取代母乳比
较合适•
三，名词解释（共10分）
1. 蛋白质互补作用（3分）
2. 胃肠外营养（3分）
3. 必须脂肪酸（4分）
四、简答题（每小题5分.共30分）
L脂类和脂肪酸常分成几类？
2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？
3. 机体缺铁分为几个阶段？
4 .简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5. 简述船尿病人的代谢变化。

6. 药物对营养素排池有那些营养？
五、论述题（共25分）
1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途O （12分）
2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。

（13分）
一、填空题
I. 人体所需营养素中，能够提供能虽的是碳水化合物、脂肪和蛋白质0
2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。

3.我国精仓营养素参考摄入tt（DRI）包括平衡需要量（EAR）、推荐摄入tt（RNI）、
适宜摄入ffi（AI）、和可耐受最高摄入堂（UL）。

4. I型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关.多发生于女性。

II型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是I： 2 .
5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳炷。

6. 黄曲毒毒舞致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油？20映永g;其他粮住、豆类和发醉食品＜5pg/kg;婴儿食品中不得检出。

7. 严重创伤.烧伤及术后.患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2.・.3倍较为介适。

8. 体温每升高1C基础代谢约增加13% .
9. 热能消耗鼓多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力扯项目的运动员.
10. 人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。

11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡贺黄。

12. 仇类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，坏点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用•
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收,可先在开水中焯・•下,以利钙、铁的吸收。

14. 随若孕期的进展，孕妇体重逐渐增加,妊娠40周内一般约增加IO.O-l2.5kg .体重增K过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增K过少乂易使—早产儿的发病率
15. 母乳中含铁量少,新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备.可供婴儿头4个月的
消耗，4个月后应添加含铁辅食。

16. 为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17. 婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、
感官性状上应从稀到稠、从细到粗,
18. 骨质维松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

19. 原发性骨质疏松症是以骨址减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性
增高、骨折危险性增加的一种全身性骨痛.
20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、哉菜和水果、鱼、肉.肉、蛋等动物性食物、奶类和互类食物、油脂类°
论述题
试列举存在于膳食中具有抗动藤粥样硬化症的非营养因素,.
答：随着科学的发展，•些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化仃•定的联系：
(I) 真曲3糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显若降胆固醇作用，此外，木耳还具育抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处:
(2) 二硫化合物：如洋葱、大蒜等,可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降.凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；
(3) 海藻多械：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用；
酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动昧粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醉的因子，机理尚不明
了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发牛的关系？如何进行膳食预防？
答：1、之间的关系：
一些食物成份可能公增加发生肿瘤的危险.如：过量的脂肪、能虽、蛋白质、酒精、N •亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。

而有的膳套菅养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素.
(1) 膳食脂类：臆食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，日前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发牛.；
(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，n 前还存在较大争论；
(3) 蛋白质：膳食贺白质可能与孔腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿痛有关，流行病学调查发现，动物玺白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；
(4) 维生素：资料显示，维生素A或诉胡萝卜素摄入址与肿瘤呈负相关,维生素C和维生素E具有抗钗化作用，可防止N.亚硝基化合物形成。

(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂
等都会影响肿瘤的发牛.°
2 .膳食防治:
(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食
(2) 保持理想体重
(3) 坚持体力活动
(4) 改善哀饪方式
(5) 限制饮酒和吸烟
3 .如何评价住院病人营养状况？
答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营拎调查基本相同，主要是依据膳食
调查、人体测虽、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检杏对住院病人的身高、体爪、皮裙厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严亟程度，是营养状况评价的第一步•
饮食史调查采集的重点在于膳食史、己存在的病理与营养索影响因子•用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等；
3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含.砍进行生化检验。

4、住院病人综合营并评定:
A. 预后营养指数
B. 营养危险指数
C. 营养评定指数
D. 腹部创伤指数
E. 住院病人预后指数
F. 主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了牛.化检验，其内容包括体取、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；
G. 微型营养评定：主要用丁•老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体洌量、整体评定、膳食问卷、主观评定；
结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？
答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营奔状况评价，然后提山营养咨讪意见。

(1) SOPA营养咨询方法：间何饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划•
(2) 收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况囚素，可包括何种营养素缺.有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品.与营养有关的其它病史；J'解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况,如化学治疗和放射治疗，出院后的情况:
(3) 采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能.对于不同日的.可选用不I可的方
法，进行•营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。

根据咨i旬对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营葬干预.并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。

方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等；
(4) l|fi食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5) 微型营养评定：其评价内容包括人体测教、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：
患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg,临床诊断为、,高脂失白血症”，魂问病史, 结合有关检查，绐出营养评价、每天饮食中营养素供给昆、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固部含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则？
答：中年人的饮食原则：
1、控制总热量.避免肥胖，每日极入的热匿应控制在
7500—8370 干焦耳•
2、保持适量蛋白质,每天需摄入70.8()克蛋白质.其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固酸。

每天摄取的脂肪域应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300亳克.
5、多吃含钙质丰富的食物。

如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食.
7、少食盐，每天进盐星不宜超过6克。

8、节食。

饮食要定期、定最。

中年人的饮食原则：
适宜平衡饮食；
饮食制度合理；
科学京调加工：
忌食肥甘厚味；
节制饮食要清洁；
食物须新鲜忌过冷热；
环境和谐情绪好；
戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询
案例：男，50岁，身高175厘米，体垂78公斤，临床诊断为原发性高血压.
营养评价：该患者理想体重应该为多少？计算共身体体质指数.判断是否屈丁•肥胖?
饮食营养治疗措施：
⑴如何有效控制患者体重？昔养治疗原则是什么？
针对其原发性高血压的情况.应提出哪些饮任指导？
答：1.案例：男，50岁，身高】75厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：
理想体111=175—105=70Kg
体质指数BMI=78T 1.752 =25.47
BMI在18.5——25为正常
所以该男士BM1>25属超重（轻微肥胖）
饮食营养治疗措施：
原则：合理控制总能量摄入
严格限制低分子糖、饱和脂肪梭和乙醇等能源物质
供能营养素比例合适
保i正足杉而平街的维生素和矿物质的供应
少食多餐更合理
饮食指导方案：
限制钠盐的摄入
限制能堂的摄入
蛋白质的摄入堂严格控制
膳食脂类应适当控制，胆固静小于3(X)Mg,减少饱和脂肪酸的摄入
2012年公共营养师考试：二级模拟试题
一、单选题
1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒索的污染、农药残留以及( )o
(A) 微生物的污染
(B) 重金属和仓储害虫的污染
(C) 环境条件
(D) 理化因素
标准答案：b
2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

(A) 抗生素
(B) 甲状腺素
(C) 抗原
(D) 抗体
标准答案：a
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
标准答案：c
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(
(A) 冷冻法
(B) 巴氏消毒法
C冷藏法
(D)高温消毒法
ABCD
标准答案：b
5、鱼体冷却降至-1C左右时，一般可保存( )天。

(A) 1-3 天
(B) 3-5 天
(C) 5・14天
(D) 10-14 天
标准答案：C
6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。

(A) 高于(B)等于(C)低于(D)大于等于
标准答案：a
7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37C左右保温 ()天。

(A) 4 (B)5 (C)6 (D)7
标准答案：d
8、食用油脂的加工方法有溶剂莘取法，毛油精制，水代法和( )。

(A) 过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法
标准答案：b
9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

(A) 定点屠宰
(B) 集中检疫
(C) 定点屠宰和集中检疫
(D) 分散检疫
标准答案：c
10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85・90°C)
(B)低温巴氏消毒法(65C)
(C)超高温消毒法(120・135C)
(D)高温消毒法(ioo a c)
标准答案：a
11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。

(A) 30・40%, 10-15%
(8)40-45%, 15-20%
(C) 50・60%, 20-25%
(D) 60・70%, 25-30%
标准答案：C
12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇
女尿中( )排出量增加。

(A) 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B) 葡简糖、钙、水溶性维生素
(C) 氨基酸、水溶性维生索、碘、钙
(D) 葡萄糖、氛基酸、水溶性维生素、铁
13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

(A) 8-10
(B) 11-12.5
(C) 13-16
(D) 18-20
标准答案：b
14、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )o
(A) 0.63MJ(150Kcal)
(B) 0.84MJ(200Kcal)
(C) 1.05MJ(250Kcal)
(D) 1.46MJ(350Kcal)
标准答案：b
15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量足：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。

(A) 5, 15, 20
(B) 10, 15, 25
(C) 15. 20• 25
(D) 20, 25, 30
标准答案：b
16、在各种营养索中，妊娠期间( )增加的值较高。

(A) 叶酸、能量、维生素C
(B) 叶酸、铁、维生素B1
(C) 叶酸、铁、维生素D
(D) 能量、叶酸、铁
标准答案：C
17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。

(A) 营养性缺碘
(B) 营养性缺锌
(C) 营养性缺硒
(D) 营养性贫血
标准答案：d
18、哺乳期乳母的务种营养需求比妊娠期孕妇来得( )o
(A) 低
(B) 高
C)-•样
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

标准答案：a
19、垂体分泌的催乳素随着炸激素水平的回落而()这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

(A) 回落
(B) 持续升高
(C) 轻微升高
(D) 保持不变。

20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为()期。

(A) 新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿
标准答案：b
21、( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

(A) 母乳
(B) 母乳化奶粉
(C) 全营养乳儿糕
(D) 营养米糊
标准答案：a
22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2・4周后补充和多晒太阳。

(A) 维生素A
B)维生素B
(C) 维生素C
(D) 维生素D
标准答案：d
23、纯母乳喂养至少( )〃为最佳。

(A) 满月
(B) 2-3
(C) 4・6
(D) 12
标准答案：C
24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

(A) 钙、磷、钠
(B) 乳糖
(C) 脂肪
(D) 维生素D
标准答案：a
25、学龄前.儿童饮食习惯上主要的营养问题得()o
(A) 曝饮曝食
(B) 饮食不定时
(C) 零食过少
(D) 饮食无规律、偏食、零食过多
标准答案：d
26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

(A) 铁、锌、维生素的缺乏
(B) 蛋白质能*营养不度
(C) 碘、硒缺乏
(D) 钙、磷、钾缺乏
标准答案：a
27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，•日中午餐热量占•日总热量的()□
(A) 25%
(B) 30%
(C) 35%
(D) 40%
标准答案：d
28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。

(A) 低于
(B) 超过
(C) 接近
(D) 等于
标准答案：c
29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI
为( )亳克/天。

(A) 10-15
(B) 15-18
(C) 18-25
(D) 30
标准答案：c
30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。

(A) 平衡膳食，多运动
(B) 防止肥胖
(C) 适当节食
(D) 不宜控制高能里食品
标准答案：a
31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

(A) 10-15%
(B) 15-20%
(C) 20-25%
(D) 25-30%
标准答案：b
32、60-70岁老年人的热量较育年时期少()o
(A) 10-20%
(B) 20・30%
(C) 25・35%
(D) 30-35%
标准答案：b
33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )o
(A) 体成分改变
(B) 氧化损伤加重
(C) 体成分改变及氧化损伤加重
(D) 肌肉萎缩
标准答案：C
34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体电为宜，50-60
岁老年人位日摄入筮约为( )千焦(千卡)。

(A) 7.53-9.20(1800-2200)
(B) 7.10-8.80(1700-2100) (08.00-13.00(1900-3100)
(D)小于7.10(1700)
标准答案：C
35、老年人蛋白质提供的热量点总热量( )，且应注意优质蛋白质的摄入。

(A) 10-12%
(B) 12-14%
(C) 114-15%
(D) 15-16%
标准答案：C
36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( ) 比较合适。

(A) 8・10%，10%
(B) 10%, 10%
(C) 8%, 8%
(D) 12%, 10%
标准答案：b
37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指
标不同，5-20岁组应选用( )指标。

(A) 体重
(B) 身高
(C) 皮褶厚度
(D) 身高、体重、皮精厚度
标准答案：d
38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应( ) 的营养状况。

(A) •定时间内和较长时期
(B) 一定时间内
(C) 较长时期
(D) 较长时期和一定时间内
标准答案：a
39、实际体重在理想体重±10%内为( )。

(A) 正常范围
(B) 超重或瘦弱
(C) 肥胖或肥瘦弱
(D) 无法判断
标准答案：a
40、一成年男性的BMI值为18,请判断他为(
(A) 正常范围
(B) 中度消瘦
(C) 轻度消瘦
(D) 肥胖
标准答案：C
二、简答题
1、简要写出我国居民膳食指南的主要内容：
标准答案：(1)食物多样，谷类为主；
(2) 多吃蔬菜、水果和茗类；
(3) 常吃奶类、豆类及其制品；
(4) 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油；
(5) 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
(6) 吃清淡少盐的膳食；
(7) 如饮酒应适量；
(8) 吃清洁卫生、不变质的食物。

2、简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食•般称为平衡膳食，其基本要求是：
标准答案:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2) 摄取的食物应保持各种营养素平•衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3) 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。

并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

(4) 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

(5) 有合理的膳食制度，三餐定时定虽，比例合适三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

3、什么是食物中毒？分为哪几种类型？
标准答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病函及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒.化学性食物中毒、真菌毒索食物中毒。

4、什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？
标准答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。

例如, 将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。

还可以
缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。

发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。

例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高，产量，降低，生产成本，而旦保护了环境o目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。

但.同时，转基因技术也可为人类带来益处。

生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面己为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。

5、绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？
标准答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-200。

的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有告于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产, 产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品"
A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。

要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
(2) 农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；
(3) 农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
(4) 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

1、简述如何合理加工京调茶菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。

因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

标准答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
(2) 煮菜时要等水开后再将菜卜.锅，汤和菜一起进食；。