家庭自制米酒发酵时的温度实验

家庭自制米酒发酵时的温度实验
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在家庭酿酒中，拌酒曲时的温度控制是做酒是否成功的关键。

大家都知道，发酵温度的在20℃~40℃之间，最佳发酵温度为28℃~36℃，为此我特意做了一回实验。

2012年11月16日烤（蒸馏）酒之后，我将蒸馏后的酒酿重新发酵，下面的图片就是拌酒曲时后的效果。

这是2012年11月16日11:05分烤酒照片
2012年11月16日11:00点开始出酒，13:15分烤酒结束。

酒酿等到当天晚上的11点用温度计检测是40度。

为了检测酒曲的耐温，我冒险在40度温度时加入12粒酒曲，结果从16日晚上11点到19日的上午11:06分酒酿还是没有一点反应（见照片）2012年11月19日11:06分加酒曲2天之后酒酿还是目前这种状况（照片中的电线是恒温棒，恒温棒的温度调节在32度）
2012年11月19日11:09分重新加酒曲（同样也是12粒），这次温度是32度。

2012年11月19日11:14分（酒曲碾碎加入酒酿中并充分搅拌均
匀）
2012年11月20日08:06分不到24小时酒酿发生明显的变化，糯米浮上来了，把浮上来的米搅拌下去后，
2012年11月20日10:43分，经过二个多小时后，刚搅拌下去的米又浮上来了。

由此次试验证明：拌曲时温度在40度时，酵母菌可能全部被烫死，酒酿不能发酵。

当温度在30-35度时拌酒曲，酒曲中的发酵菌非常活跃，酒酿发酵效果最好。

余下来的事情便是：
发酵时间最好为30天左右，温度低，时间延长。

为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

糖化发酵结束标志；原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。

眼镜蛇。