食物平安与日常饮食陈芳考试答案

一、单项选择题（题数：50，共 50.0 分）
1
以下疾病中，由重金属污染引发的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
2
以下化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
3
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件显现的缘故是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
4
以下物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
5
（）也确实是痢疾杆菌。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
6
以下各食物平安标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
7
伏马菌素污染最严峻的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
8
以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
9
在环境学的研究中，人类此刻居住、生活的环境被称为（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
10
风险治理的内容不包括（）。

0.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：B
11
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
12
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引发突变性。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
13
预防禽流感，咱们要做到（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
14
我国是什么时刻发布的《风险情形交流在食物标准好平安问题上的应用》。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
15
亚硝酸盐作为食物添加剂，具有（）的作用。

0.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：D
16
咱们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
17
以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
18
咱们国家此刻的食物平安治理属于（）的体制。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
19
以下关于食物灭菌手腕辐照的说法中，不正确的选项是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
20
沙门氏菌的污染要紧发生的时刻以（）为主。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
21
从1995年到此刻，咱们国家食物供给进程三个时期的转变依次是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
22
（）进程能够反映食物平安的透明度问题。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
23
若是一个食物体系里有（）的存在，那么加热进程中就会形成杂环胺。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
24
风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D 25
狗身上可能有的寄生虫是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B 26
霉菌的“三致效应”不包括（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
27
昔时的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
28
风险交流的环节事实上确实是（）对风险的熟悉及沟通。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
29
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引发催化作用。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
30
油脂在加工进程中会产生（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
31
过敏型细菌之因此造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
32
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘故是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
33
酚类污染物主若是来源于（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
34
生物胺要紧存在于多种食物，尤其是（）类食物。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
35
以下关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的选项是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
36
由于霉菌的生长繁衍和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
37
许多食物平安危机处置的最正确时期是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
38
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
39
以下食物中，对重金属的吸收积存由低到高一次是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
40
以下食物中，适量摄入后可不能对人体产生损害的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
41
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引发（）病症。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
42
在食物中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
43
亚硝酸盐通过食物的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
44
风险评估的四个时期依次是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：A 我的答案：A
45
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引发的。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
46
猪链球菌传播的途径是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：D 我的答案：D
47
COD值和BOD值都是用于评判水污染程度的指标，其中（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：B 我的答案：B
48
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
49
已经觉察的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
50
以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

1.0分
A、
B、
C、
D、
正确答案：C 我的答案：C
二、判定题（题数：50，共 50.0 分）
1
在任何一个国家经济进展的特按时期，食物平安问题都是一个超级严峻的问题，并非是只出此刻中国。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
2
人为的放射性污染中，危害最严峻且危害比较持久的是核事故。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
3
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

1.0分
正确答案：×我的答案：×
4
禽流感病毒并非那么恐怖，因为它极为不耐高温，70度煮一段时刻就可以够够灭活。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
5
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，乃至引发血性肠炎。

（）1.0分
正确答案：√我的答案：√
6
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
7
烤鸭、烤肉等烤制食物中存在对人体有害物质杂环胺化合物。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
8
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有利的。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
9
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。

（）
1.0分
10
已有实验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
11
目前咱们进行食物平安、食物营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
12
咱们国家是一个农药利用量和生产都位居第一的国家。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
13
亚硝胺能令人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐那么对人体有致癌作用。

1.0分
正确答案：×我的答案：×
14
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

1.0分
15
冷藏食物绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
16
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
17
在我国，食物平安的各类标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必需贯彻执行的。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
18
目前中国食物企业面临的最大问题确实是消费者对食物平安及食物产品质量的信赖。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
19
操纵黄曲霉毒素危害的最全然方式确实是改良粮食的生产、储运等条件。

1.0分
20
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、进展的条件，对人和物造成危害的现象。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
21
环境内分泌干扰物会阻碍人体的内分泌系统、免疫系统，阻碍人体的生殖、发育，具有致癌作用和产生神经系统毒效应。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
22
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临超级严峻的要保证人民吃得饱的问题。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
23
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最要紧的来源确实是油炸马铃薯食物。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
24
1999年，比利时食物二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主若是生产工具受到了污染。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
25
“一样是将毒理学实验取得的数据外推到人，计算人体的每日许诺摄入量”是食物平安风险评估的风险描述时期。

1.0分
正确答案：×我的答案：×
26
环境污染是指人类活动所引发的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和进展产生不良阻碍的现象。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
27
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
28
水解植物蛋白常常常利用于风味添加剂，它的要紧组成是氨基酸和葡萄糖。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
29
李斯特氏菌中毒事件最要紧发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食物主若是以生食物为主。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
30
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，必然要让那个菌灭活才能证明罐头食物的杀菌是完全的。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
31
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药利用。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
32
病毒通过食物传播的要紧途径是粪口传播。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
33
风险交流是一个贯穿风险治理方式的进程。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
34
食物平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固，老百姓的健康和生命安危，和一个国家的经济、贸易。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
35
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严峻。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
36
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所致使的食源性疾病发病是最高的。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
37
所谓的“城乡剪子差”问题，事实上随着经济的进展已经明显的缩小。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
38
风险评估的暴露评估时期，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时刻长短及暴露范围。

（）
正确答案：√我的答案：√
39
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
40
铅碘汞是咱们进行食物卫生指标监测时必需检测的三项。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
41
肝炎病毒的摄入途径主若是摄入了污染的食物。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
42
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时刻的阻碍。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
43
食物平安更偏重于强调进程平安，食物卫生那么既强调结果的平安，也强调进程的平安。

（）
正确答案：×我的答案：×
44
食物平安与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

1.0分
正确答案：√我的答案：√
45
狭义的食物平安的概念主若是指在食物的生产、运输进程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
46
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素要紧会在葡萄酒、葡萄汁里产生。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
47
风险评估的风险描述时期，其要紧工作是将毒理学实验所取得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日许诺摄入量。

（）
1.0分
正确答案：×我的答案：×
48
风险治理最要紧的目的是保障公众的健康。

（）
1.0分
正确答案：√我的答案：√
49
豆类含有一些血细胞凝集素，它能够凝集咱们体内的红细胞。

（）1.0分
正确答案：√我的答案：√
50
有机汞能够透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。

（）1.0分
正确答案：√我的答案：√。