中餐宴会摆台微型课教案

中餐宴会摆台

8.摆放公共用具
Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高 的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至 两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸 筷架 调味碟 1cm 2cm 烈性酒杯
牙 签
筷 子
3cm
菜 单
汤碗
葡萄酒杯 水 杯
公筷 公共 筷架
3cm中餐宴会摆台中餐宴会摆台??三巩固新知三巩固新知22一起来画一画一起来画一画中餐宴会摆台中餐宴会摆台??四总结四总结摆台是餐厅服务中的一摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能摆台的项基本核心技能摆台的质量直接关系到餐厅的面质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量要做到貌和服务的质量要做到在每个细节上精益求精在每个细节上精益求精在每个细节上精益求精在每个细节上精益求精才能真正让客人满意才能真正让客人满意
中餐宴会摆台
（四）作业： 1.在中餐宴会摆台过程中应该注意哪些事项？ 2.比较中餐宴会摆台与之前学过的中餐零点 摆台的异同。


1.5cm
骨 碟
中餐宴会摆台
5.摆餐具 （2）调味碟 骨碟纵向直径延长线1cm。

1.5cm
骨 碟 1cm 调味碟
中餐宴会摆台
5.摆餐具 （3）汤碗、汤勺 调味碟横向延长线左侧1cm，与调味碟横 向直径一条直线，勺柄向左。

1.5cm
骨 碟 1cm 调味碟 1cm
汤碗
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5.摆餐具 （4）筷架、筷子、分勺 、牙签 分别在调味碟横向直径右侧延长线摆放， 与骨碟纵向直径平行。 勺柄与骨碟相聚3cm。 筷套离桌边1.5cm。 牙签与分勺末端平齐。
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （1）观看视频找茬 错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm b.没有用调味碟先进行定位，就开 始摆放汤碗汤勺。 c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒 杯先定位。 d.未摆放牙签。

中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （2）一起来画一画

中餐宴会摆台

（四）总结 摆台是餐厅服务中的一 项基本核心技能，摆台的 质量直接关系到餐厅的面 貌和服务的质量，要做到 在每个细节上精益求精， 才能真正让客人满意。
第六章 中餐宴会服务
第二节中餐宴会摆台
中餐宴会摆台
1.餐具的摆放
2.杯具的摆放 3.公共用具的摆放

1.摆餐具 骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷架、分勺、 筷子。
中餐宴会摆台

1.摆餐具
中餐宴会摆台
中餐宴会摆台
1.摆餐具 （1）骨碟定位 主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm， 骨碟之间距离均匀。

1.5cm 1.5cm 骨 碟 1cm 筷架 调味碟 1cm
牙 签
筷 子
3cm
汤碗
1.5cm
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7.摆放玻璃器皿
Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm
1.5cm 1.5cm 骨 碟 1cm 筷架 调味碟 1cm 2cm 烈性酒杯
牙 签
筷 子
3cm
汤碗
葡萄酒杯 水 杯