餐饮公司菜品技术总监关键业绩考核指标
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餐饮公司菜品技术总监关键业绩考核指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
菜品生产收益率
从股东的角度衡量公司的整体菜品品类经营业绩，是最综合、最重要的规范统一指标、达到各店整齐划一、占总营业额百分75%以上。
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加5分；
3）比目标值每降低5％，减10分；
4）其余按线性关系计算
2）＜目标值，得满分
总监及行政部统计
3）每低于预算值5％，加5分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部
报表
5
菜品品质及质量
对菜品设计的合理性；新菜品项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析并数据显示
所有项目的平均评分
项目评
审小组
6
新菜品开发完成率
由签签会总经办主要成员确定每年新项目开发目标，确保签签会经营规模的顺利扩张
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
区域经
理统计
7
菜品及调料品采购费用预算超支率
对各分店平均采购费用预算超支率按营业额占比率75%以上计算。
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过15％，不得分
3）Байду номын сангаас低于预算值5％，加5分，最高120分
4）其余按线性关系计算
财务部
报表
8
厨师长及技术骨干满意度
反映签签会厨房对总监组织管理能力的认可
1）＝目标值，得100分
2）比目标值每提高10％，加5分；
3）比目标值每降低10％，减10分；
4）其余按线性关系计算
人事部
报告
9
厨房安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
财务部
报表
2
菜品差异占比率
签签会盈利绝对指标，菜品质量及品质和口味衡量签签会总体的盈利状况
同上
财务部
报表
3
主营菜品收入额
衡量签签会总体经营规模及品类
同上
财务部
报表
4
新菜品开发费用预算超支率
创新菜品前期费用严格按预算和制度控制菜品费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过15％，不得分
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
菜品生产收益率
从股东的角度衡量公司的整体菜品品类经营业绩，是最综合、最重要的规范统一指标、达到各店整齐划一、占总营业额百分75%以上。
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加5分；
3）比目标值每降低5％，减10分；
4）其余按线性关系计算
2）＜目标值，得满分
总监及行政部统计
3）每低于预算值5％，加5分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部
报表
5
菜品品质及质量
对菜品设计的合理性；新菜品项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析并数据显示
所有项目的平均评分
项目评
审小组
6
新菜品开发完成率
由签签会总经办主要成员确定每年新项目开发目标，确保签签会经营规模的顺利扩张
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
区域经
理统计
7
菜品及调料品采购费用预算超支率
对各分店平均采购费用预算超支率按营业额占比率75%以上计算。
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过15％，不得分
3）Байду номын сангаас低于预算值5％，加5分，最高120分
4）其余按线性关系计算
财务部
报表
8
厨师长及技术骨干满意度
反映签签会厨房对总监组织管理能力的认可
1）＝目标值，得100分
2）比目标值每提高10％，加5分；
3）比目标值每降低10％，减10分；
4）其余按线性关系计算
人事部
报告
9
厨房安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
财务部
报表
2
菜品差异占比率
签签会盈利绝对指标，菜品质量及品质和口味衡量签签会总体的盈利状况
同上
财务部
报表
3
主营菜品收入额
衡量签签会总体经营规模及品类
同上
财务部
报表
4
新菜品开发费用预算超支率
创新菜品前期费用严格按预算和制度控制菜品费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过15％，不得分