食生物工程工厂实习报告

食生物工程工厂实习报告
一、生产实习目的
使学生了解和掌握基本业务知识，印证、壮大和丰富已学过的
专业课程多样化内容，培养中学生理论联系实际，在实际中调查科学
研究、观察问题、分析问题，以及解决问题的能力改变现状和方法，
为后续专业课程的学习打下基础。

二、生产实习内容
正阳河酱油厂
原理：
以大豆、小麦为主要原料，采用传统天然发酵工艺，经十余道
工序精酿而成，内含多种人体必需的氨基酸、还原花生酱等营养成份。

色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌狂欢的佐餐调味佳品。

分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装
及复全薄膜软包装，计14个品种。

工艺流程：
制作方法
１、种曲制造
①菌种
②培养：试管菌种→锥形瓶菌种→曲盒种曲(或曲池、曲匾)逐
级扩大培养。

试管菌种应定期进行纯化、复壮。

③质量要求：
感官指标——孢子丛生，黄绿色，无异味，无污染。

理化指标——每克菌种(干基)含孢子数510**9个以上。

孢子发芽率在90以上。

２、原料处理
①脱脂大豆的破碎
脱脂大豆破碎程度，以粗细均匀为宜。

要求颗粒直径2～3mm，2mm以下的粉未量不将近20。

②润水
脱脂脱脂玉米与麸皮混合蒸料时，脱脂大豆应先从80℃左右热水进行浸润适当时间后，再混入麸皮，拌匀，蒸料。

３、制曲
①接种展枝熟料冷却到45℃以下，接入种曲2‰～4‰，混合均匀后，移入曲池制曲
②制曲工艺条件曲层宽度25～30cm，曲料应保持松散，厚度一致，制曲过程中应控制品温28～32℃，最高不得超过35℃室温28～30℃，曲室相对湿度在90以上，制曲时间24h以上。

在制曲过程中应进行2～3次翻曲。

４、发酵
①盐水的配制：食盐加水溶解，澄清后使用。

②拌曲盐水
盐水的温度：夏季45～50℃，冬季：50～55℃；
控制：成曲拌盐水量使酱醅水分为50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法)。

③拌曲操作
在成曲拌入盐水时，应当使盐水与成曲拌和均匀，不得有过湿
过干现象。

为防止酱醅表层形成氧化层，影响酱醅质量，可采取：
５、浸出
６、酱油的加热灭菌
生酱油加热灭菌温度视方法不同而异。

间歇式加热65～70℃维
持30min；连续式脱水温度控制热交换器出口温度控制在85℃。

７、配兑
将头油及二油按酱油质量标准进行配兑。

８、澄清
将经过加热灭菌及配兑合格的酱油成品进行静置澄清。

静置澄
清的时间一般滚沸应不少于七天。

产量
瓶装的每天生产1500箱,软包装机器有16台,每台生产20袋/分,日产量为4000箱,每箱30袋,每袋400ml。

哈尔滨美华生物技术股份有限公司
１、企业简介
哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于XX年2月,是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主的民营股份制高新技术企业，严格按GMP
要求组织生产，已通过ISO9001：XX质量管理体系认证，现已形成
“生产一代、储备一代、研发一代”的良性发展模式。

XX年初被国家
电监会列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范二期工程发展专
项计划”。

２、主要产品介绍
中性乳糖酶
系统名称：β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称：乳糖酶）
外观：黄色至浅褐色粉末状
作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，使咖啡因水解生成葡萄糖、庚酸半乳糖并合成少量低聚乳糖。

稳定性能：①热稳定性—pH在6.6～7.0条件下，40℃以下比较稳定，2小时酶存活率90,超过45℃酶活力呈现不稳定，50℃以上很快失活；②pH稳定性—pH在6.2～8.6之间稳定，低于或高于很快失活。

最适温度：39℃
最适pH值：pH6.8
金属离子对酶活力的干扰：被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制。

家用直投式酸奶发酵剂
家用直投式酸奶发酵剂系利用分子生物技术将精选出的酸奶专
用菌种——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合纯培养，经浓缩、
真空冷冻干燥制得。

具有菌种纯度高、菌体性能稳定、使用方便等特点。

低乳糖奶粉
哈尔滨美华生物技术股份有限公司生产的低乳糖奶粉是将鲜牛
奶经中性乳糖酶水解后，高温杀菌、真空浓缩、喷雾干燥的科学方法
制成。

３、生产工艺流程
配料罐——→种子罐——→发酵——→管式离心机——→无菌室——→冻干——→产品检验
４、生产设备图示
哈高科大豆水产品有限责任公司
１、企业简介
哈高科大豆食品
主要产品介绍
大豆分离蛋白
哈高科大豆分立蛋白是以低温豆片为原料，采用美国90年代先进设备和生产工艺，通过浸出——分离——酸沉——水洗——老化——中和——喷雾干燥等生产工艺精加工而成的高科技产品。

大豆组织蛋白
大豆组织蛋白是以大豆浸油后经低温脱溶的白豆片为原料，采用瑞士进口设备及自动生产线，经粉碎——挤压膨化——干燥——包装工艺加工而成。

年产量7000吨，为目前全国最大规模。

３、大豆分立蛋白工艺流程
４、生产设备图示
下图为分离蛋白车间立式分离机
黑龙江儒泰生物工程内蒙古责任控股有限公司
企业简介
黑龙江儒泰生物工程责任有限公司是集现代生物制品研制、生产、营销于一体的高科技蔗茅扩股民营企业。

公司以省轻工科学研究院为强大的技术依托，以荣获玻尔国际金奖的“乳蛋白肽”专利为核心技术，生产研发“乳蛋白肽”系列产品，年产“乳蛋白肽粉
剂”1000吨，并以此为基料，开发生产系列终端产品。

２、主要产品介绍
聪聪乳肽乳蛋白肽咀嚼片
该产品将卵磷脂、牛磺酸以乳蛋白肽为传播方式，对蜂蜜食用者具有膳食强化作用。

健力乳肽乳蛋白口服液
本产品是以乳蛋白肽为主要原料，添加了苹果酸和蜂蜜等营养成份精心研制生产的。

赛白颗粒
本产品是以乳蛋白肽为主要原料，以和鲜维生素及优质蛋白为目的，增加试验了各种营养元素精心研制生产的。

本产品不用消化，即可直接被吸收，其吸收反应速度比白蛋白快数倍，吸收率接近100
乳蛋白肽生产工艺流程
如下图所示：
摇瓶人才培养无菌空气
↓↓
培养基（脱脂奶）灭菌——→冷却——→接种——→一级种子培养——→二级种子培养——→发酵——→灭酶——→冷却——→过滤（离心）——→浓缩——→干燥——→成品
哈尔滨圣泰制药部分股份有限公司
１、企业简介
巴斯夫哈尔滨圣泰制药股份有限公司创立于2021年,公司座落于北国名城哈尔滨,注册资金1.06亿元，资产4亿元，现有员工1000多人、拥有占地面积近10万平方米、建筑面积6万平方米的现代化厂
房、设计生产能力50亿元年产值、营销遍布全国网络覆盖全国的现代
化大型制药企业。

圣泰制药创立时，就技术开发确立了科技创业的发展战略战略。

2021年同中国医学科学院、协和创办医科大学药植所联合成立“新药
研发中心”，XX年成立“博士后科研工作站”，致力于医药现代化影
视业。

自主开发研制的片剂、胶囊剂、颗粒剂、口服溶液剂、大容量
注射剂、小容量注射剂、粉针剂和冻干粉针剂等8种剂型、55个品种、68个规格的新药中，两项填补了领域空白，一项被评为国家科技部
“十五”重点科技攻关项目，一项被国家此项发改委列为国债支持项目，形成了结构合理、剂型先进、多种功效的圣泰药品群。

XX年8月，公司8中会剂型的产品全部通过国家GMP认证。

圣泰22于XX年进入
哈尔滨市制药企业五强。

药品生产规模化：XX年竣工交付使用的新药厂占地8.5万m2，
建筑面积3.2万m2，设有针剂、固体制剂、大输液、口服液四个制剂
车间和植化、生化两个填充车间，设计能力为50亿元年产值，跻身大
型制药企业行列，实现了药品生产品牌化。

药品质量标准化：XX年8月小剂量注射剂、粉针剂、冻干粉针剂、片剂、胶囊剂、颗粒剂、口服溶液、大剂量注射剂等8个剂型全
部通过国家GMP认证，成为黑龙江省屈指可数的全厂通过GMP认证的
制药企业，实现了药品效益生产效率标准化。

企业管理信息化：XX年9月引进国家863计划重要主题——计
算机集成制造系统（CIMS），并已被列为黑龙江省信息化重点示范工程，XX年底全部竣工时，圣泰将成为辽宁省第一家开始实施实施CIMS
的制药企业，进入企业管理迈入信息化新阶段。

２、主要产品介绍
小儿热速清颗粒
主要成份为柴胡、板蓝根等。

清热，解毒，利咽。

用于风热感冒，发热头痛，咽喉红肿，鼻塞流黄涕，咳嗽，便秘。

转因子口服溶液
免疫调节药，本品可增强或抑制体液免疫和细胞免疫功能，治疗病毒性感染和自身免疫性疾病等
灯盏花素注射液
主要包括成份为灯盏花素，主要功能为活血化淤，通络止痛，用于中风后遗症，冠心病，心绞痛。

三、生产实习体会
在实习期间，我们参观了不同种类的生物工程厂，使我们开阔了视野，拓宽了知识面，获得了更广泛的实践知识，切身的了解了生物工程产品的生产、工艺参数和具体成品方法。

虽然实际的操作与试验室的有所不同，但都原理是以一般性的原理为依托，可见我们应该较多重视专业课专业课的学习。

通过这次实习，不断增加了我们的学习兴趣，明确了我们的学习目的，提高了提升我们分析问题和解决问题的能力，善于了理论联系实际的真理。