高中化学人教版选修5课时训练14油脂Word版含答案

课时训练14油脂
一、油脂的结构与性质
1.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。

下列说法
( )
正确的是
A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物
B.牛油属于酯类,甘油属于醇类
C.石油和甘油都是纯净物
D.石油、牛油、甘油都属油脂解析:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;石油、牛油、甘油三种物质中,只有牛油属
于油脂,D错误。

答案:B
2.下列物质中属于油脂的是( )
B.
A.
D.
C.
解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示
为,对选项进行分析,可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸;B项是甘油;D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。

答案:C
3.下列说法中正确的是( )
A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物
B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易
C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低
D.不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越
大,其熔点越高;天然油脂是混合物。

答案:B
4.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
+
+
下列叙述错误的是( )
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
解析:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。

答案:C
二、油脂的检验
5.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D选项正确;地沟油、矿物油(汽油、煤油、柴油等)均属于混合物,无固定熔沸点,B选项错误。

答案:D
6.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( )
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
B.①②⑤⑥
A.①②③④⑤⑥
D.①⑥
C.②⑤解析:此题主要考查某些有机物的物理性质。

乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮
于水面。

答案:C
7.下列物质中既能使高锰酸钾酸性溶液褪色,又能与溴水反应使溴水褪色的是( )
①二甲苯②裂化汽油③植物油④软脂酸
C.③④
D.①④
B.②③
A.①③解析:二甲苯只能使KMnO4酸性溶液褪色,与溴水不发生反应。

裂化汽油和植物油中都含有,能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。

软脂酸是饱和羧酸,不能与KMnO4酸性溶液和溴
水反应。

答案:B
8.根据下列实验,确定物质A和B是矿物油还是动物油。

(1)实验:取少量油状液体放在洁净试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡。

(2)现象:盛有A的试管内出现肥皂的泡沫,盛B的试管内无明显现象。

(3)结论:A是,B是。

分析依据
(4)
:。

解析:矿物油属于烃类物质,根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应;而动物油属于油脂,是酯类化合物,在NaOH溶液中可以发生皂化反应。

答案:(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂,在NaOH溶液中可以发生皂化反应,盛A的试
管内出现肥皂泡沫,所以A中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与NaOH溶液不反应,盛B的试管内无明显现象,故B为矿物油
三、油脂的应用及简单计算
9.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的双键
()有关的是( )
A.适量摄入,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造人造奶油
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析:A、B、D三个选项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是碳碳双键的特性。

答案:C
10.下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油
④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A.①②③
B.①③⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
答案:D
11.植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。

下列有关油脂的说法正确的是( )
A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用
B.油和脂肪属于酯类,二者互为同系物
C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
解析:油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,故A项错误;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和键,而脂肪中多为饱和烃基,二者不是同系物关系,B项错误;油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应,D项错误。

答案:C
12.22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH,则该油脂的相对分子质量为( )
A.450
B.600
C.900
D.300
解析:油脂水解消耗的NaOH的物质的量为=0.075 mol。

所以油脂的物质的量
为0.025 mol,油脂的摩尔质量为=900 g·mol-1。

答案:C
(建议用时:30分钟)
一、选择题
1.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是( )
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案:C
2.下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油
⑥硝化甘油
C.①③④
D.③⑤⑥
B.②④⑤
A.①③⑥
解析:豆油、牛油属于油脂;硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。

答案:A
3.下列叙述中错误的是( )
A.油脂的水解又叫油脂的皂化
B.油兼有酯类和烯烃的性质
C.油脂的氢化又叫油脂的硬化
D.天然油脂属于混合物
解析:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。

答案:A
4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层解析:油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。

反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。

答案:D
5.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取
剂。

答案:A
( )
6.下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
B.油酸与丙烯酸
C.甘油和乙醇
D.乙酸与软脂酸
答案:C 7.公元前,古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。

当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。

下列解释正
确的是( )
A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污
B.草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应
C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析:草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈碱性。

羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应,生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。

答案:D
8.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )
A.油的熔点较低,脂肪的熔点较高
B.油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少
C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂
D.油经过氢化反应可以转化为脂肪
解析:油中含有较多不饱和烃基,而脂肪中含有较多饱和烃基。

答案:B
9.下列说法正确的是( )
A.油脂是一类天然高分子化合物,是高级脂肪酸的甘油酯
B.苯酚和苯都属于芳香族化合物
C.硝化甘油、TNT都是硝酸酯
D.乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应解析:油脂不是高分子化合物,A项错;苯酚和苯中都含有苯环,属于芳香族化合物,B项
对;TNT是,不是硝酸酯,C项错;油脂在碱性条件下水解才属于皂化反
应,D项错。

答案:B
10.食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构为。

下列说法中不正确的是( )
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析:油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。

答案:C
二、非选择题
11.(1)油酸的分子式为C17H33COOH,结构中含有和两种官能团,通过实
验检验的方法是,检验—COOH的方法是。

(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢,需标准状况下134.4 mL氢气,同物质的量的该油脂氢化
后,皂化消耗0.24 g NaOH,若该油脂是简单甘油酯,写出它的结构简式:。

解析:(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水,利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验;羧基可与NaOH溶液发生中和反应,向其中加入含酚酞的NaOH溶液,红色
变浅,说明含有羧基。

(2)H2的物质的量为=0.006 mol,该油脂的物质的量为
=0.002 mol,每摩尔该物质中含有碳碳双键的数目为=3,M(油脂)==884 g·mol-1,设该油脂结构简式为
(C n H2n-1COO)3C3H5,则(14n+43)×3+41=884,n=17,故其结构简式为。

答案:(1)向油酸中加入溴水,溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液,红色变浅
(2)
12.A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物,请根据下列图示回答问题。

(1)直链有机化合物A 的结构简式是。

(2)①的反应试剂和反应条件是。

(3)③的反应类型是。

的化学方程式是E 生成2D 或1D 的化学方程式是。

C 生成(4)B
(5)G 可应用于医疗、爆破等,由F 生成G 的化学方程式是。

解析:分析各物质的分子式是解答本题的关键。

A 很明显是丙烯(CH 3CH
CH 2)。

A 是C 3H 6,B 是
C 3H 5Cl,二者的变化是A 分子中少了一个氢原子,多了一个氯原子,是典型的取代反应。

再由C 的分子式C 3H 5ClBr 2推知B 中Cl 取代的是丙烯分子中的甲基上的氢。

B 的结构简式是ClCH 2CH
CH 2。

B 和Cl 2、H 2O 反应后生成的D 的分子式是C 3H 6OCl 2,与B 相对比,多了HClO,联
想次氯酸的结构,可确定结构简式为和。

E 的分子式为
C 3H 5OCl 。

与
D 相比,少了一分子HCl,故联想到醇的分子间脱水形成醚的反应为
+Ba(OH)2
+2H 2O+BaCl 2[或+Ba(OH)2
+2H 2O+BaCl 2],E 的结构简式是。

故E 到F 的反应过程
为+2H 2O +HCl 。

甘油和硝酸发生反应的化学方程式为
+3HNO 3+3H 2O 。

答案:(1)CH 2CH —CH 3
(2)Cl 2、光照 (3)加成反应
(4)CH2CH—CH2Cl+Br2CH2Br—CHBr—CH2Cl
+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O[或
+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O]
(5)+3HNO3+3H2O。