气调比例对冷却鲜猪肉贮藏品质影响的研究

气调比例对冷却鲜猪肉贮藏品质影响的研究
成培芳;王雯洁;任文明
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2010(000)010
【摘要】以新鲜冷却猪肉为原材料,以PA为包装材料,分别进行了O2 和CO2的单因素试验,通过测定能够反映猪肉新鲜程度的指标(如感官评价、pH值、H2S、氨)分别确定适合冷却猪肉气调包装的O2 和CO2比例;然后通过O2、CO2 和
N2(填充气体)混合气体的正交试验,确定适合冷却猪肉气调包装的最佳混合气体比例.结果显示,气调包装混合气体比例为O2-50%、CO2-40%和N2-10%时,可保持冷却猪肉良好的色泽,并可保持其pH值在规定的范围内,对冷却猪肉的贮藏期起到了一定的延长作用.
【总页数】7页(P19-25)
【作者】成培芳;王雯洁;任文明
【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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