几丁质简介讲稿(附有相应PPT,配合使用,名为《几丁质简介》)

（第2张幻灯片）

》》1811年，法国学者布拉克诺首次从蘑菇中发现甲壳质，命名为Fungine（蕈素）。

》》1823年，法国科学家奥吉尔从昆虫外壳中发现甲壳质，命名为几丁质（Chitin）。

================================================================== 词条解释：

⏹Chitin在《英汉化学化工词汇》（第三版）中译为“几丁质”、“壳

多糖”、“聚乙酰氨基葡糖”、“甲壳质”；

⏹《辞海》中称其为“甲壳质”、“甲壳素”、“壳糖”；

⏹中文期刊和报纸上除了以上几种名称外还有“几丁”、“蟹壳

素”、“蟹壳多糖”、“甲壳胺”、“几丁聚糖”、“几丁糖”、“明角质蛋白”、“明角质”、“壳蛋白”等等，十分混乱。为了方便大家理解，以下我都叫它几丁质

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（第3张幻灯片）

简介：

它是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖,

同时,也是地球上数量最大的含氮有机化合物。

其在自然界中主要存在于节肢动物,主要是甲壳纲如虾、蟹、软体动物、环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真菌等中, 另外在动物的关节、蹄、足的坚硬部分, 肌肉与骨结合处, 以及低等植物中均发现有几丁质的存在。

（第4张幻灯片）

这是它的物理化学性质，大家简单看一下就行，下面重点介绍它的化学性质和实际应用。

化学结构：

这是它的化学结构；

几丁质是N-乙酰-2-脱氧-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键形式连接而成的多糖；

(第6张幻灯片）

这就是N-乙酰-2-脱氧-D-葡萄糖

(第7张幻灯片）

几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似。

都是六碳糖的多聚体。

纤维素的基本单位是D-葡萄糖，它是由D-葡萄糖通过β-l，4糖甙链连接而成的聚合物。

甲壳质的基本单位是N-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，它是由乙酰葡萄糖胺残基通过β-1，4糖甙链相互连接而成聚合物。

1.几丁质在40%~60%NaOH溶液中受热，在100~160℃的范围内进行非均相脱乙酰基的反应，得到几丁聚糖；在体内发生的这个反应是在相应的脱乙酰酶的作用下完成的。

2.得到的几丁聚糖有很重要的应用价值

1）几丁聚糖在6位上的氧化和2位氨基上的磺酸化产物与高效凝血剂肝素在结构上有极大的相似，这为寻求高效的抗凝血剂提供了有效的途径。

2）几丁聚糖通过分子中的氨基和羟基可与一些金属离子形成稳定的化合物，用于吸附分离相应的金属离子，比如说二价Hg离子、二价Cu离子、二价Au离子等。

3）几丁质和几丁聚糖通过络合及离子交换作用，可以对蛋白质、氨基酸、核酸、酚类、卤素以及某些染料等进行吸附，有很大的应用潜力。

4）几丁聚糖分子中含有氨基(一NH2)，具有碱性，在与胃酸的反应下可生成铵盐，可使肠内PH值移向碱性侧，改善酸性体质。反应中生成带正电荷的阳离子基团，这是自然界中唯一存在的带正电荷可食性食物纤维。

5）溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。几丁聚糖分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，可用做化妆品保湿剂。

几丁质和几丁聚糖主要有这几个方面的应用；

（第10张幻灯片）

在生物医药领域的应用：

——几丁质及其衍生物具有良好的生物相容性和生物可降解性,还有广谱抗菌、抗感染和很强的凝血作用,以及促进伤口愈合、调节血脂——和降低胆固醇,增强免疫和抗肿瘤等多种生理活性作用。

——几丁聚糖基材料毒性极低,仅能引起很小的宿主反应。

——在大多数情况下几丁聚糖基植入体不会引起纤维性包囊膜,也不会导致慢性炎症。

——几丁聚糖的无抗原性对诱导细胞增殖和最终促进植入体与宿主组织一体化具有重要意义。

——几丁聚糖及其衍生物已经在生物医用材料方面获得了从作为受损伤组织修复,辅助或暂时替代材料的一次性医疗用品到活性物质控制释放材料,从细胞培养基到组织工程材料的广泛用途。

主要应用于：外科手术可吸收缝合线、医用敷料、硬组织修复材料、药物控制释放材料、检测材料、止血海绵和药物载体等。

（第11张幻灯片）

在食品科学领域的应用：

1）糖汁絮凝剂

糖汁中的蛋白质、果胶、单宁、色素、类脂物等一般都带负电荷。几丁聚糖是自然界唯一的碱性多糖,带正电荷,加入糖汁中时,蔗汁中带负电的胶体被-NH3+离子吸附,产生电中和,因而几丁聚糖可净化糖汁。

2）食品保鲜剂

几丁聚糖及其衍生物的抗菌性近年来倍受关注。它在抗细菌、真菌上效果显著。有人认为,由于几丁聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上负电荷的相互作用,使细胞内蛋白酶和其他成分泄漏,从而达到抗菌、杀菌作用。

3）食品添加剂

—几丁聚糖与酸性多糖反应，生成几丁聚糖的酸性多糖络盐，次络盐呈肉状组织纤维，可作为组织形成剂，与猪肉、牛肉等混合制成优质和低热量的填充食品，也可以通过添加香料、调料和色素等制成各种人造肉。

—微晶几丁质可使水中分散体物质的粘度不断增加，可形成均匀的凝

胶状触变分散体，可作为食品的增稠剂和稳定剂，用于蛋黄酱、花生酱、玉米糊罐头、奶油代用品等的制作。

4）功能食品

几丁聚糖有许多保健功能，如减肥、降血甘油三酯、降胆固醇、强化肝脏功能、调节肠内微生物菌群、补充微量元素、排除体内的毒素、清洁口腔保护牙齿等。

（第12张幻灯片）

在农业领域的应用:

1)在病虫害防治方面

在植物病原菌与寄生植物之间,几丁聚糖对植物病原菌的孢子萌发和生长有阻碍作用,并对病原菌感染的防护机能有诱导作用，可用于植物病原菌生长阻制剂。另外，几丁质的诱导抗病性，可用于植物抗病诱活剂。

2)在种子处理方面

几丁聚糖用于多种粮食、蔬菜作物的种子处理，可促进种子提前发芽、作物生长、激发抗病能力、提高产量和品质

3)在果蔬保鲜剂和食品防腐方面