乳制品分类
乳制品的分类以及验收的规则
乳制品的分类以及验收的规则1. 引言乳制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳汁为原料，经过加工、杀菌、冷却、包装等工艺过程制成的各种食品。
根据产品的加工工艺、成分、用途和口感等不同特点，乳制品可分为多个类别。
为了确保乳制品的质量和安全，需要对不同类别的乳制品进行严格的验收。
2. 乳制品分类2.1 液态奶液态奶是指未经巴氏杀菌或灭菌的牛乳，包括常温奶、巴氏奶和屋顶盒奶等。
根据脂肪含量不同，液态奶可分为全脂奶、低脂奶、脱脂奶等。
2.2 乳粉乳粉是将液态奶经过浓缩、干燥等工艺制成的粉末状产品。
根据脂肪含量和干燥程度不同，乳粉可分为全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉等。
2.3 酸奶酸奶是以鲜奶为原料，加入乳酸菌发酵而成。
根据发酵菌种和口感不同，酸奶可分为常温酸奶、希腊酸奶、果味酸奶等。
2.4 奶酪奶酪是将牛奶或羊奶经过发酵、凝乳、压榨、成熟等工艺制成的固体乳制品。
根据成熟程度和口感不同，奶酪可分为软奶酪、硬奶酪、白奶酪等。
2.5 冰淇淋冰淇淋是以牛奶或奶粉、糖、香料等为原料，经过混合、搅拌、冷冻等工艺制成的冷冻饮品。
根据脂肪含量和口味不同，冰淇淋可分为全脂冰淇淋、低脂冰淇淋、水果味冰淇淋等。
3. 乳制品验收规则为确保乳制品的质量和安全，应遵循以下验收规则：3.1 外观检查- 检查包装是否完好，无破损、霉变、污染等现象。
- 检查产品颜色、气味、口感等是否正常，无异味、变质等现象。
3.2 保质期检查- 检查产品保质期是否符合规定，避免购买过期产品。
3.3 生产日期检查- 检查产品生产日期，确保产品为新近生产。
3.4 标签检查- 检查产品标签是否清晰、完整，包括产品名称、配料表、营养成分表、生产厂家等信息。
3.5 质量检验- 对产品进行质量检验，包括蛋白质含量、脂肪含量、菌落总数、抗生素残留等项目的检测。
3.6 合规性检查- 检查产品是否符合国家相关法规和标准要求，如《食品安全法》、《乳品安全国家标准》等。
4. 结论乳制品分类丰富，为确保其质量和安全，需遵循严格的验收规则。
乳制品有哪些食物
乳制品有哪些食物乳制品是指以乳汁为原料经过加工制成的食品，主要包括牛奶、奶粉、酸奶、黄油、乳酪和奶油等。
本文将详细介绍乳制品的种类和特点。
一、牛奶类1. 全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在3.5%以上的牛奶，含有丰富的蛋白质和钙质，对身体的发育和保持骨骼健康有益。
2. 脱脂牛奶：脱脂牛奶是指脂肪含量在0.5%以下的牛奶，适合需要限制脂肪摄入的人群。
3. 低脂牛奶：低脂牛奶是指脂肪含量在1%-2%之间的牛奶，保留了一定的脂肪，味道较全脂牛奶更浓郁。
4. 无乳糖牛奶：无乳糖牛奶是指在牛奶中加入乳糖酶，使乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受的人群。
二、奶粉类1. 婴儿奶粉：适合0-3岁婴儿食用，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，对婴儿的生长发育至关重要。
2. 成人奶粉：成人奶粉是指添加了多种维生素和矿物质的奶粉，适合成年人饮用，补充营养。
三、酸奶类1. 常温酸奶：经过发酵处理的牛奶，具有丰富的益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群，增强免疫力。
2. 冰酸奶：带有冰淇淋质感的酸奶，口感清凉，适合夏季食用。
3. 希腊酸奶：含有更多的蛋白质和脂肪，口感更加细腻、浓郁。
四、黄油类1. 动物黄油：由牛奶或羊奶提取脂肪制成，适用于烹饪、烘焙等各种用途。
2. 植物黄油：由植物油提取脂肪制成，适合素食者和对乳制品过敏的人群。
五、乳酪类1. 软质乳酪：质地柔软，通常用于涂抹面包、三明治等，口感细腻。
2. 硬质乳酪：质地坚硬，如切达乳酪、布里乳酪等，适合切片食用或烤至融化。
3. 蓝纹乳酪：内部含有蓝色霉菌，口感浓郁、带有一定的辛辣味道。
六、奶油类1. 动物奶油：由牛奶或羊奶的脂肪层提取制成，适用于烹饪、烘焙等。
2. 植物奶油：由植物油制成，适合素食者和对动物奶油过敏的人群。
以上就是乳制品的主要分类和特点。
乳制品因其富含蛋白质、钙质及各类维生素等营养成分，一直被广大人们所喜爱和重视。
然而，对于乳制品过敏或不耐受的人群，应选择适合自己的乳制品替代品，以确保营养的摄入和身体的健康。
常见乳制品种类及其特点
常见乳制品种类及其特点目前市售的液态奶种类，通常包含以下几个方面：液态乳、酸乳、含乳饮料、稀奶油等。
一、液态乳。
液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。
1、普通牛奶。
以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消毒牛奶或灭菌乳的规定。
2、强化牛奶。
在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。
3、花色牛奶。
在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。
4、高脂或高蛋白牛奶。
通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。
5、复原乳。
是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。
液态乳按包装式样分类，可分为玻璃瓶装消毒牛乳、塑料瓶装消毒牛乳、塑料涂层的纸盒装消毒牛乳、塑料薄膜包装的牛乳、多层复合纸包装的牛乳。
一般液态奶主要分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。
巴氏杀菌乳的特性：需冷藏，新鲜、营养、健康。
超高温灭菌乳的特性：无需冷藏，饮用方便，便于携带，保质期长30天～8个月。
二、酸乳。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。
搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。
消费者还会接触含乳饮料，含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。
而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳饮料。
它的发酵型乳饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。
其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性的乳酸菌饮料。
乳制品标准分类
乳制品标准分类一、引言乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
为了确保乳制品的质量和安全，各国都制定了相应的标准进行监管和管理。
本文将从乳制品的分类出发，详细介绍乳制品标准的分类及其相关要求。
二、乳制品分类1.按加工方式分类（1）液态乳制品：指经过初步处理后未经固化加工而成的液态产品，如牛奶、羊奶等。
（2）固态乳制品：指通过加热、脱水等工艺处理后形成固态产品，如干酪、黄油等。
2.按脂肪含量分类（1）全脂乳：指未经任何处理或仅去除少量脂肪后得到的牛奶。
（2）脱脂乳：指去除大部分脂肪后得到的牛奶。
（3）低脂牛奶：指在全脂牛奶中添加水和/或去除部分脂肪后得到的牛奶。
（4）调味牛奶：指在全脂牛奶中添加糖、香料、水果等调味料后得到的牛奶。
3.按发酵程度分类（1）未发酵乳制品：指未经发酵处理的乳制品，如牛奶、羊奶等。
（2）部分发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行一定程度的发酵处理而得到的乳制品，如酸奶、芝士等。
（3）全面发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行充分发酵处理而得到的乳制品，如酸牛奶、脱脂酸奶等。
三、乳制品标准分类1.国际标准国际标准是在全球范围内通用的标准，其主要目的是促进贸易和技术交流。
国际标准组织（ISO）和联合国粮食农业组织（FAO）是国际标准化组织，在乳制品方面也有相关标准。
例如，ISO 11816-1:2016《液态乳及其相关产品-采样方法-第1部分：一般原则》和FAO/WHO Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 57-2004《酸奶及其相关产品》等。
2.国家标准国家标准是在某个国家内实行的标准，其主要目的是规范各类产品的质量和安全。
我国乳制品行业也有相应的标准，如GB 19646-2010《液态乳及其制品》、GB 19302-2010《酸奶及其制品》等。
3.地方标准地方标准是在某个地区内实行的标准，其主要目的是适应当地特殊环境和生产条件。
第四章 乳制品的生产ppt课件
精选PPT课件
31
带探孔、指示器等的奶仓
精选PPT课件
32
第三节 乳制品生产常用的加工处理
一.牛乳的净化 1．过滤
牛乳过滤器 1－滤网盖 2－上层滤精网选PPT课件3－棉网 4－下层滤网33
2．离心净乳
◆离心净乳是乳品加工中最常用的方法。
◆离心净乳机由一组装在转鼓内的圆锥形
碟片组成。离心净乳机能除去乳中杂质、
（2）挤奶人员卫生：身体健康，常剪指甲；换挤乳
专用工作服，洗净双手。每挤完1头牛应洗净手臂。
（3）挤乳前消毒挤乳器具。常用次氯酸钠，有效氯
浓度为200ppm。
（4）擦洗乳房：先用40～45℃温水擦洗，洗净乳房
后应进行按摩，待乳房膨胀、乳房内压力增加，出现
排乳反射时，立即开始挤奶。挤奶后还应再次按摩乳
另外，原料乳污染越严重，精抗选菌PPT作课件用时间越短。
19
用于牛奶冷却精选和PP贮T课件存的卧式罐
20
板式换热精选片PPT式课件预冷法
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4℃下鲜奶中细菌生长
精选PPT课件
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精选PPT课件
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奶桶乳的收集
精选PPT课件
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农场主用奶桶将未冷却的牛乳送至位于
中心的冷却站
精选PPT课件
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◆贮乳时尽量装满容器。
精选PPT课件
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贮乳罐的容量：
◆根据各厂每天牛乳总收纳量、收乳时间、运输 时间及能力等因素决定。一般贮乳罐的总容量 应为日收纳总量的2／3～1。
◆贮乳罐必须灌满，如果装半罐，会加快乳温上 升，不利于原料乳的储存。
◆贮乳罐使用前应彻底清洗、杀菌，
精选PPT课件
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带螺旋桨式搅拌器的奶仓
乳品种类与验收规则
乳品种类与验收规则一、引言本文档旨在介绍乳制品的种类及其验收规则。
乳制品是一类重要的食品，对于保持人体健康具有重要作用。
了解乳制品的种类和验收规则有助于确保乳制品的质量和安全，保障消费者的权益。
二、乳品种类乳制品是指以动物乳汁为原料加工制成的食品，包括牛奶、酸奶、乳酪、黄油等。
下面将对常见的乳制品进行简要介绍：1. 牛奶：牛奶是最常见的乳制品，主要由牛乳制成。
牛奶分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等不同种类，根据脂肪含量的不同，适用于不同人群。
2. 酸奶：酸奶是通过将乳酸菌发酵于牛奶中得到的一种乳制品。
酸奶富含益生菌和蛋白质，有助于促进消化和增强免疫力。
3. 乳酪：乳酪是一种以乳汁为主要原料，经过发酵、凝固等工艺制成的食品。
乳酪种类繁多，包括切达乳酪、蓝纹乳酪、巴马乳酪等，具有丰富的口感和营养价值。
4. 黄油：黄油是一种以牛奶为原料制成的乳制品，主要用于烹饪和烘焙。
黄油富含脂肪和维生素，能为食物增添香味和口感。
三、乳品验收规则为了确保乳制品的质量和安全，进行乳品的验收是十分重要的。
以下是一些常见的乳品验收规则：1. 外观检查：检查乳制品的外观是否正常，如颜色是否均匀、无异物、无泌露等。
2. 包装标识：检查乳制品的包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
同时，检查包装是否完好无损。
3. 气味检查：闻乳制品的气味，正常的乳制品应该没有异味或臭味。
4. 触感检查：触摸乳制品的质地，应该没有异物或凝块。
5. 温度检查：检查乳制品的储存温度是否符合要求，避免乳制品过热或过冷。
总结：了解乳制品的种类和验收规则对于保障乳制品的质量和安全具有重要意义。
消费者在购买乳制品时，应注意外观、包装标识、气味、触感和温度等方面的检查。
只有通过严格的验收，才能确保乳制品的品质符合要求，保障消费者的健康权益。
乳制品的分类
乳制品的分类乳制品是指以牛奶为主要原料制成的食品，其种类繁多，可以根据不同的制作方法和特点进行分类。
下面将从不同的角度来介绍乳制品的分类。
一、按照加工方法分类：1. 鲜乳制品：指直接使用新鲜牛奶经过简单处理制成的乳制品，如鲜奶、酸奶等。
2. 发酵乳制品：指通过加入发酵剂，使牛奶中的乳糖发酵产生乳酸菌，从而制成的乳制品，如酸奶、酸牛奶、酸乳酪等。
3. 乳酪制品：指通过乳酸菌的发酵作用，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，并经过凝固、破碎、脱水等工艺制成的乳制品，如切达乳酪、蓝纹乳酪、巴马乳酪等。
4. 奶粉制品：指将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成粉末状的乳制品，如婴儿奶粉、成人奶粉等。
5. 乳制品饮料：指以牛奶或乳制品为基础，加入水、糖、果汁等其他成分制成的饮料，如巧克力牛奶、草莓乳饮料等。
二、按照脂肪含量分类：1. 全脂乳制品：指含有全脂牛奶中的乳脂肪的乳制品，脂肪含量在3.5%以上，如全脂牛奶、全脂酸奶等。
2. 半脱脂乳制品：指经过脱脂处理后，脂肪含量在1.5%至3.5%之间的乳制品，如半脱脂牛奶、半脱脂酸奶等。
3. 脱脂乳制品：指经过脱脂处理后，脂肪含量在0.3%以下的乳制品，如脱脂牛奶、脱脂酸奶等。
三、按照乳制品的形态分类：1. 固体乳制品：指在常温下呈固态的乳制品，如乳酪、奶酪等。
2. 液体乳制品：指在常温下呈液态的乳制品，如牛奶、酸奶等。
3. 粉状乳制品：指以乳粉为主要原料制成的乳制品，如奶粉、乳酪粉等。
四、按照用途分类：1. 食用乳制品：主要指用于直接食用的乳制品，如牛奶、酸奶等。
2. 烘焙乳制品：主要指用于烘焙食品制作的乳制品，如黄油、奶油等。
3. 冷饮乳制品：主要指用于制作冷饮的乳制品，如冰淇淋、奶昔等。
4. 乳制品调料：主要指用于调味的乳制品，如鲜奶油、乳酪酱等。
总结起来，乳制品根据加工方法、脂肪含量、形态和用途等多个因素可以进行分类。
乳制品的多样性给人们的饮食带来了更多的选择，也为人们提供了丰富的营养来源。
乳制品的分类
ws ----------被检乳的乳固体含量（%）
以上计算对新鲜牛乳是有效的，但酸则乳冰点会降低。另外贮藏与杀菌条件对乳的冰点也有影响，所以测定冰点必须是对酸度在200以内的新鲜乳 。
2.沸点
乳的沸点在101KPA(1个大气压)下约为100.5℃。乳在浓缩过程中沸点继续上升；浓缩到原容积的一半时，沸点约上升到101.05℃。
17、甜牛奶：以牛乳或复原乳为主料，添加糖、甜味剂、风味剂、香精等辅料[蛋白质≧1%、（牛乳≧35%）、蛋白质≥1.5%、 蛋白质≥2.3%]，一般采用超高温度瞬时灭菌，然后无菌包装；或采用二次灭菌，塑料瓶包装品多。
18、调配型酸奶（果奶）：以牛乳或复原乳为主料，添加柠檬酸等酸味剂、糖、甜味剂、防腐剂、香精等辅料[蛋白质≥1.0%或蛋白质≥0.7%]，一般采用巴氏灭菌。分为果味酸奶，果汁酸奶。
从上式可知，脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比。所以大脂肪球含量多的乳，容易分离出稀奶油；而小脂肪球多的乳，则不容易分离。通过均质处理，使脂肪球的平均直径接近1～2μm时，则乳可长时间不分层，这就是生产均质乳的理论基础。
二、乳的热学性质
1.冰点
牛乳冰点的平均值为 -0.53 ～ -0.55℃，平均为 -0.542℃。
19、活性乳酸菌饮料：以发酵乳为原料，添加糖、酸、果汁、调味剂等辅料，采取低温加工工艺，保留菌活性，不杀菌。（又称活性乳）
20、非活性乳酸菌饮料：以发酵乳为原料，添加糖、酸、果汁、调味剂等辅料，采取二次灭菌工艺，产品中无活性菌。（又称杀菌乳）
21、可可奶：在纯牛奶或甜牛奶中，添加1%左右的可可粉（碱化可可粉、中性、细度为200目），添加辅料，采用超高温瞬时灭菌，然后无菌包装，或采用二次灭菌。
乳、乳制品的概念及分类(精)
1
乳、乳制品的概念及分类
一、乳的概念
乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明的液体。
通常所说的乳是指乳（奶）牛所产的乳，即牛乳，另外还有水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳及鹿乳等。
二、乳制品的概念
乳制品，指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
三、乳制品的分类
在我国，乳制品主要包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳等）；固体乳（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；冷冻饮品（冰淇淋、雪糕等）；干酪（天然干酪、再制干酪等）；炼乳（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等）；乳脂类（稀奶油、奶油、无水奶油、酸奶油等）；其他乳制品（干酪素、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖等）。
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 引言乳品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、处理、发酵等工艺制成的食品。
乳品在我国有着悠久的历史，是人们日常生活中不可或缺的营养食品。
根据不同的加工方式和原料，乳品可分为多种类型。
本文将介绍乳品的种类及验收标准，以帮助大家更好地了解和选购乳品。
2. 乳品的种类2.1 液态乳品液态乳品是指未经发酵的牛乳、羊乳等，包括全脂、低脂、脱脂等不同脂肪含量的产品。
液态乳品保质期较短，一般为3-6个月，需在冷藏条件下保存。
2.2 发酵乳品发酵乳品是指以牛乳、羊乳等为原料，加入乳酸菌等发酵剂进行发酵制成的产品。
发酵乳品包括酸奶、酸奶饮料、奶酪等。
发酵乳品具有较高的营养价值，有利于消化吸收。
2.3 乳制品乳制品是指以乳品为原料，经过加工制成的各种食品，如奶粉、乳粉、乳糖、乳脂肪等。
乳制品广泛应用于糖果、糕点、饮料、调味品等领域。
3. 乳品的验收标准为确保乳品的质量和安全，我国对乳品生产企业和产品实行严格的监管制度。
乳品的验收标准主要包括以下几个方面：3.1 原料验收原料验收主要是对乳源进行检验，包括动物的健康状况、疫病检测、药物残留等。
要求乳源来自健康、无疫情的养殖场，且不得使用违禁药物。
3.2 生产过程验收生产过程验收主要包括对生产设备、生产环境、卫生状况等方面的检查。
要求生产企业具备符合生产乳品的相关资质，设备齐全、清洁，生产环境符合卫生要求。
3.3 产品质量验收产品质量验收主要是对乳品的感官、理化、微生物等指标进行检测。
要求乳品色泽、气味、口感等正常，无异味、变质等现象；理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等符合国家标准；微生物指标如菌落总数、大肠杆菌、致病菌等不得检出或符合限量要求。
3.4 包装验收包装验收主要是对乳品的包装材料、包装方式、标签标识等进行检查。
要求包装材料符合国家食品安全标准，包装方式合理、密封良好，标签标识清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
各类奶制品的分类以及验收标准
各类奶制品的分类以及验收标准1. 奶制品的分类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。
根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。
1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。
1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。
1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。
1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。
1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。
1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。
2. 奶制品的验收标准奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。
以下是一些常见的奶制品验收标准：2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。
2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。
2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。
2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。
2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。
2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。
以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。
参考文献- 国家质量监督检验检疫总局. (2009). 乳品. GB -2010.。
奶制品的分类和验收要求
奶制品的分类和验收要求
1. 奶制品的分类
奶制品可以根据制作方法、成分和加工程度进行分类。
以下是常见的奶制品分类：
1.1 鲜奶
鲜奶是直接从奶牛或其他乳制品动物中提取的未经加工的奶。
它可以分为全脂鲜奶、脱脂鲜奶和低脂鲜奶。
1.2 乳制品
乳制品是通过将奶或乳制品加工而成的产品。
常见的乳制品包括奶粉、奶酪、黄油和酸奶等。
1.3 乳制品饮料
乳制品饮料是以奶或乳制品为主要成分制作的饮料，如巧克力牛奶和果味奶饮料等。
2. 奶制品的验收要求
为了确保奶制品的质量和安全性，对其进行验收时应注意以下要求：
2.1 外观和气味
检查奶制品的外观和气味是否正常。
奶制品应该没有异味，外观应该均匀一致。
2.2 标签和包装
检查奶制品的标签和包装是否完好，并核对生产日期、保质期和配料表等信息。
2.3 检测
对奶制品进行必要的检测，如菌落总数、致病菌和化学污染物等。
这些检测可以确保奶制品符合卫生标准和安全要求。
2.4 储存和运输条件
检查奶制品的储存和运输条件是否符合要求。
奶制品应该在适宜的温度下保存，并避免受到污染和物理损坏。
2.5 供应商信誉
选择有良好信誉的供应商，确保从可信赖的生产商或供应商购买奶制品。
结论
通过对奶制品的分类和验收要求的了解，消费者可以更好地选择适合自己的优质和安全的奶制品。
同时，生产商和供应商也应严格遵守相关要求，确保奶制品的质量和安全性。
乳制品分七个大类
乳制品分类：1、液体乳类。
主要包括：杀菌乳;灭菌乳;酸牛乳;配方乳。
2、乳粉类。
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。
3、炼乳类。
主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
4、乳脂肪类。
主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。
5、干酪类。
主要包括：原干酪、再制干酪等。
6、乳冰淇淋类。
主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳制品类。
主要包括：干酪素；乳糖、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
乳制品营养成分乳根本组成主要为水、蛋白质、乳糖以及以钙为主矿物质与一些维生素水—89%；总乳干物质〔乳固体〕—13.0%其中：脂肪3—5%，乳糖—5%，蛋白质3—3.5%，无机盐〔灰分〕—0.75%1、乳糖：仅在乳中存在糖类，它是一种复原性双糖，由葡萄糖与半乳糖组成，使牛乳略带甜味，它也是微生物在牛乳中生长主要碳源。
2、乳脂肪：包括多种脂类，其中98%以上是甘油三酸脂，另外还有一些胆固醇、二羧酸甘油酯、游离脂肪酸、磷脂以及脑苷。
3、乳蛋白：通常被分为酪蛋白与乳清蛋白，酪蛋白大约占总乳蛋白80%4、无机盐：是牛乳中主要矿物质，它一局部被离子化，另一局部是以复合物状态存在。
乳制品鉴别：1、乳及乳制品感官鉴别感官鉴别乳及乳制品，主要指是眼观其色泽与组织状态、嗅其气味与尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯粹以及乳香味如何。
同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性评价。
对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清别离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠与霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。
必要时可以将乳制品冲调后进展感官鉴别。
2、鉴别鲜乳质量(1)色泽鉴别良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。
次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。
劣质鲜乳——呈浅粉色或显著黄绿色，或是色泽灰暗。
乳品知识-乳制品的定义及分类(精)
乳的定义及分类
乳制品
液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）
酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。 巴氏杀菌乳：原料乳经过巴氏杀菌处理制成的产品。经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大 部分维生素基本无损，但是没有百分之百地杀死所有微生物，杀菌乳对保存环境要求严格，需
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乳的定义及分类
乳制品
干酪：以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、 分离乳清而制成的产品。 干酪素：利用脱脂乳为原料，在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物，经洗涤、 脱水、粉碎、干燥加工而制成的产品。
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配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生乳或乳粉为原料，去除了乳中的某些营养物质 或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，经加工干燥而成的乳制品. 配方乳粉的种类包括婴儿乳粉，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。如太子乐婴幼儿配 方奶粉等。*Biblioteka 乳的定义及分类乳制品
炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓 缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼 乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。 乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、 浓缩、干燥制成的粉状产品。
乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成 的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱 脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
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乳的定义及分类
乳制品
乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿
配方乳粉、其他配方乳粉）；
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 乳品的种类1.1 牛奶牛奶是最常见的乳制品之一，根据脂肪含量的不同，可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等多个种类。
1.2 酸奶酸奶是通过添加活性乳酸菌在牛奶中发酵而成，常见的种类有原味酸奶、水果味酸奶和含有益生菌的酸奶等。
1.3 奶粉奶粉是将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成的粉状产品，可以根据脂肪含量和适用人群的不同，分为全脂奶粉、婴儿奶粉和成人奶粉等。
1.4 奶酪奶酪是使用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白，经过发酵、凝固、脱水等工艺制成的固态乳制品，常见的种类有切达奶酪、蓝纹奶酪和马苏里拉奶酪等。
1.5 黄油黄油是通过将牛奶或奶油进行搅拌、发酵、脱水等工艺制成的固态脂肪乳制品。
2. 乳品的验收标准2.1 外观和气味乳品应具有清洁、无异味和异物的外观，无明显色泽异常，气味应纯正、清香。
2.2 脂肪含量根据产品的要求和标准，乳品的脂肪含量应符合相应的要求，一般以脂肪含量的百分比表示。
2.3 蛋白质含量乳品的蛋白质含量应符合相应的标准，一般以蛋白质含量的百分比表示。
2.4 细菌总数乳品的微生物污染程度应符合相关卫生标准，细菌总数应在合理范围内，以确保产品的安全性。
2.5 营养成分乳品应含有适当的营养成分，如维生素、矿物质等，以满足消费者的需求。
2.6 包装和标识乳品的包装应完整、无破损，标识应清晰、准确，并包含产品的生产日期、保质期等重要信息。
以上是乳品的种类及验收标准的简要介绍。
在进行乳品验收时，应根据相关标准和要求，仔细检查乳品的外观、气味、营养成分等指标，以确保产品的质量和安全性。
乳品的种类划分
乳品的种类划分乳品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，种类繁多。
本文将根据乳品的不同种类进行分类介绍，包括牛奶、酸奶、酪梨奶、豆奶和羊奶等。
一、牛奶牛奶是最常见的乳品之一，它是从奶牛身上提取的。
牛奶的颜色通常是白色，质地较稀薄。
根据脱脂程度的不同，牛奶又分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等。
全脂牛奶中脂肪含量较高，适合儿童和体力劳动者；脱脂牛奶中脂肪含量低，适合减肥人群；低脂牛奶则是介于两者之间的一种选择。
二、酸奶酸奶是通过将乳制品中的乳糖发酵而制成的乳制品。
它具有较浓稠的质地和酸味的口感。
根据添加的菌种不同，酸奶又分为常规酸奶、希腊酸奶和酸牛奶等。
常规酸奶是最常见的一种，口感较为柔滑；希腊酸奶则更加浓稠，口感更为绵密；酸牛奶则是以牛奶为原料制成的酸奶，具有独特的风味。
三、酪梨奶酪梨奶是近年来兴起的一种新型乳制品，它以酪梨为主要原料制成。
酪梨奶具有浓郁的酪梨风味和丰富的营养成分。
它富含蛋白质、维生素和矿物质等，能够提供人体所需的营养。
酪梨奶不含乳糖，适合乳糖不耐受人群食用。
四、豆奶豆奶是以大豆为主要原料制成的乳制品。
它具有丰富的植物蛋白质和营养成分。
豆奶是一种不含乳糖的乳制品，适合乳糖不耐受人群和素食者食用。
根据豆浆的制作方法和口感不同，豆奶又分为原味豆奶、香浓豆奶和巧克力豆奶等。
原味豆奶口感纯正，适合自行添加其他食材制作各种豆奶饮品；香浓豆奶增添了浓郁的香味，更加美味可口；巧克力豆奶则在原味豆奶的基础上添加了巧克力成分，口感更为丰富。
五、羊奶羊奶是以山羊或绵羊为主要原料制成的乳制品。
它与牛奶相比，脂肪含量更低，蛋白质和钙含量更高。
羊奶的口感较为细腻，适合那些对牛奶过敏或不喜欢牛奶口感的人群食用。
羊奶还具有抗过敏、滋补养颜等功效，备受健康追求者的喜爱。
乳品的种类繁多，每一种乳品都具有自己独特的特点和营养价值。
无论是牛奶、酸奶、酪梨奶、豆奶还是羊奶，都是人们日常饮食中重要的营养来源。
不同的乳品适用于不同的人群，大家可以根据自己的口味和需求选择合适的乳品食用，以保持身体健康。
乳制品的分类和特性
乳制品的分类乳制品花色繁多，主要有以下一些分类。
1、液体乳。
一般在当地生产和销售，供当地人饮用。
其工艺特点是保持乳的原有状态不变，仅杀灭其中的微生物以保证食用安全卫生。
液体乳又分为消毒乳和灭菌乳：消毒乳杀菌温度在100C以下，只能短期存放；灭菌乳杀菌温度在135C左右，室温下可存放数月之久。
灭菌乳还可配成草莓、巧克力等风味。
2、酸奶。
有固定型和搅拌型两种。
还可以选择不同的菌种，或添加草莓酱、黑加仑等浆果，故现在的酸奶品种呈多样化。
3、含乳饮料。
这是以乳或乳制品为基础原料，加入砂糖、有机酸、食用香精等进行调配，然后灌装、杀菌而成，国家规定其蛋白质含量不得低于1%。
市售品种一般有：用酸奶配制成的乳酸菌饮料；用未经发酵的消毒乳或奶粉加乳酸调制而成的乳酸饮料。
4、炼乳o采用真空蒸发工艺，将牛奶浓缩到2.3-2.5倍，然后装入铁罐杀菌，称为淡炼乳或蒸发乳；浓缩后加入砂糖，以提高其渗透压，不需杀菌也能长期保存的，称为甜炼乳。
5、奶粉。
将原料奶先经杀菌、浓缩，然后喷雾干燥，制成粉末状，就得到普通的全脂奶粉。
奶粉容易在常温下保存，且重量只有原料的七分之一左右。
奶粉的种类比较多，按化学成分的不同，有全脂奶粉、脱脂奶粉、低脂奶粉、加糖奶粉、加钙和VD3奶粉、果汁奶粉、巧克力奶粉等等；按用途，又可分为孕妇奶粉、婴儿配方奶粉、助长奶粉、智力奶粉、中老年奶粉等等。
6、奶油。
即俗称的黄油。
其工艺为：先用离心分离机将消毒乳分离为稀奶油和脱脂乳，再通过机械搅拌，使稀奶油中的脂肪球互相聚集形成固态奶油，同时得到副产品酪乳。
脱脂乳和酪乳一般经喷雾干燥，制成粉末状作为食品原料。
奶油可用作佐餐，如吃面包抹黄油；也可作为食品工业原料，如面包、饼干的配料，以及蛋糕上的花饰等等。
7、干酪。
原料奶经消毒后，接入纯粹培养的乳酸菌种（也有用霉菌的），保温繁殖数小时，再加凝乳酶，然后压制成块状，发酵几个月（有少数产品也不经发酵）。
产品的性质，相当于豆腐乳。
乳制品的发展及分类
乳制品的发展及分类
乳制品是指以牛、羊、山羊、马等动物的乳汁为主要原料，经加工与处理后制成的食品。
乳制品不仅是人类的主要食品之一，还是人类与动物之间重要的文化交流和经济合作的成果。
乳制品的种类繁多，常见的有牛奶、羊奶、乳酸菌酸奶、奶酪、黄油、巧克力等等。
乳制品的发展历史可以追溯到古代。
根据历史学家的研究，相信最早的乳制品应该是羊奶和骆驼奶。
随着人类的发展，农业的出现使得乳制品的制作逐渐规模化，从而满足社会的需求。
而在19世纪末期，乳制品工业化的出现则使得乳制品的生产
和消费更加方便和安全。
根据乳制品的不同加工方法和成分，乳制品可以被划分为几种不同的类型：
1. 液态乳制品液态乳制品指那些被加工方式脱去一部分
水分的产品，如牛奶、羊奶、鲜奶等等。
在不同的习惯和文化背景下，牛奶和羊奶都是很常见的液态乳制品。
2. 固态乳制品固态乳制品是大家更加熟悉的一类乳制品，如奶粉、奶酪、干酪等等。
在生活中，由于牛奶等液态乳制品不易保存，而固态乳制品的保存时间相对较长，因此更为普遍。
3. 混合乳制品混合乳制品是从不同的原料中制成的产品，如酸奶、巧克力。
酸奶中含有的乳酸菌能够促进肠道的健康，
因此成为了生活中的一种健康食品。
而巧克力则是将液态乳制品与固态乳制品结合在一起的典型例子。
在现代社会中，乳制品在日常生活中扮演了重要的角色。
乳制品的加工和品质在不断提高，人们戒烟酒，食品安全与健康更加重要的今天，乳制品注重的是健康和美味的结合，不断地满足人们日益增长的需求，让人们一饮而尽，尽享奶缘。
未来，乳制品将继续不断的创新和发展，为人类带来更加美好的生活质量。
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乳制品分类
乳制品
以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
杀菌乳
以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋
乳制品
白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。
酸乳
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
灭菌乳
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
乳粉
以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，
分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
配方乳粉
针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
炼乳
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
干酪
以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
干酪素
以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。
乳清粉
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。
乳糖
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。
乳脂肪
以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。
按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。
地方特色乳制品
使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。
稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。
复原乳
又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。