中国居民乳制品消费的特点及发展趋势分析

美国 16 2. 1 83. 7 85. 8
加拿大 12. 2 3. 3 94. 5 7. 5
澳大利亚 11. 9 6. 3 106. 3 /
中国 / / 8. 8 1. 82
日本 2. 0 0. 7 38. 5 /
韩国 1. 4 / 44. 9 /
表 2 2001~ 2007年我国城镇居民的乳制品消费支出情况
2期
汤颖梅等: 中国居民乳制品消费的特点及发展趋势分析
2 03
图 3 2000~ 2007年我国不同收入水平 城镇居民的奶粉消费情况
3 我国居民乳制品消费的发展趋势
鲜奶消费在中等收入以上人群中的消费日趋饱和, 酸奶在各个收入阶层中的消费量都在增加, 奶油、干酪等 高档奶制品会逐渐成为大城市中高收入人群的主要消费 品。发达国家乳品消费一般都经过 4个阶段: 奶粉阶段, 由于保鲜技术的限制, 人们把牛奶制成奶粉、炼乳才能保 证不变质, 运到城市供人们消费; 液体乳阶段, 人们对微 生物的认识提高, 发现了灭菌技术, 经过杀菌的鲜牛奶能 够保持一段时间不变质, 运到城市供人们消费; 发酵乳阶 段, 随着发酵技术的发展, 酸奶等发酵制品又逐渐成为乳 制品消费的主流; 干酪产品阶段, 随着生活水平的提高, 人们开始吃牛奶的提纯产品, 奶油、干酪成为人们的重要 食品。由于文化传统和饮食习惯的不同, 奶业发达国家 乳制品消费结构的发展变化虽然不具有普遍性, 但仍在 一定程度上反映了乳品品种的变化趋势。从上述图表的 分析也可以看出我国乳制品消费已经开始显现出同发达 国家相类似的趋势。同时随着我国与外部世界联系日益 紧密, 留学生的日益增多, 不同国家的饮食文化和习惯会 相互影响并逐步趋同。我国居民目前的乳制品消费中干 酪和奶油的消费量比例很小, 与奶业发达国家相距甚远, 根据奶业发达国家乳制品消费结构的发展变化规律, 可 以判断出我国将逐渐进入以干酪制品为主要消费品的阶 段, 这首先要从北京、上海等大城市开始, 并且逐渐被年 轻人接受, 然后在省会城市的高、中收入阶层逐渐普及。
摘 要: 通过实证数据分析了中国居民乳制品消费的特点及发展趋势, 为乳制品企业的发展提出了对策和建议。 关键词: 中国居民; 乳制品; 消费 中图分类号: TS252 文献标识码: A 文章编号: 1001- 8581( 2010) 02- 0201- 03
1 引言
乳品是改善居民膳食结构、提高民族身体素质的重 要食品, 乳业是高效、有较强的产业关联度的产业, 它能 够带动当地经济的发展, 促进农民增收, 因而世界各国普 遍重视乳业的发展。 2000~ 2007年, 在消费需求拉动和 政府产业政策促动下, 我国奶类产量从 1122. 6 万 t增加 到 3 6 3 3. 3 8万 t, 干 乳 制 品 产 量由 8 2. 9 2万 t增 加 到 346. 45万 ,t 乳品工业产值由 195. 44亿元增加到 1074. 22 亿元, 年均增长速度分别为 21. 3%和 32. 5%。但是 2008 年 9月发生了 三聚氰胺 事件后, 国内乳业的发展陷入
收稿日期: 2009- 11- 29 基金项目: 南京农业大学人文社会科学基金项目 ( SK 08001) 。 作者简介: 汤颖梅 ( 1971- ), 女, 江苏南京人, 讲师, 在职博士研究生, 主要从事农业经济管理方面的研究。
20 2
江西农业学报
22 卷
入增长速度 ( 4. 6% ), 表现出了较高的收入弹性。
江西农业学报 2010, 22( 2): 201~ 203 A cta A gr iculturae Jiangx i
中国居民乳制品消费的特点及发展趋势分析
汤颖梅1, 李福来2, 王怀明 1
( 1. 南京农业大学 经济管理学院, 江苏 南京 210095; 2. 黑龙江水产研究所, 黑龙江 哈尔滨 150076)
年份
鲜乳品
酸奶
奶粉
总计
1993
5. 38
0. 32
0. 42
6. 12
1994
5. 25ຫໍສະໝຸດ Baidu
1. 04
0. 42
6. 71
1995
4. 62
0. 26
0. 35
5. 23
1996
4. 83
0. 32
0. 41
5. 56
1997
5. 07
0. 44
0. 41
5. 92
1998
6. 18
0. 64
0. 43
图 2 2000~ 2007年我国不同收入水平 城镇居民的酸奶消费情况
从图 3可以看出, 从 2003年开始各种消费人群的奶 粉消费量都下降了, 除了最低收入人群从 2005 年开始又 保持不变以外, 其他收入人群还是这种下降趋势。
从上述分析可以看出, 我国乳制品消费是平均水平 很低和局部地区饱和共存: 北京、上海两个城市的乳制品 消费量就占了全国的 50%, 而除了牧区外大部分农村市场 尚未开发。北京、上海两个城市居民的年人均乳制品消费 量已经接近日本、韩国的平均水平, 基本趋于饱和, 省级和 中等城市居民的年人均乳制品消费量为 10 kg, 还有一定 的增长空间, 农村乡镇市场及低收入人群潜力巨大。
月份, 乳制品消费量已经恢复了 90%。
表 1 2007年我国与发达国家乳制品人均消费量
kg /人
种类
欧盟
法国
德国
干酪
18. 4
23. 9
22. 4
奶油
4. 2
7. 3
6. 4
液态奶 92. 8
148. 6
92. 2
发酵乳 19. 7
/
28. 6
注: 资料来源于中国奶业年鉴 2008。下同。
英国 12. 2 3. 7 111. 2 /
7. 25
1999
7. 88
0. 87
0. 44
9. 19
2000
9. 94
1. 12
0. 49
11. 55
2001
11. 90
1. 36
0. 50
13. 85
2002
15. 68
1. 82
0. 55
18. 05
2003
18. 62
2. 53
0. 56
21. 71
2004
18. 80
2. 85
0. 51
液态奶仍然处于市场主导地位。虽 然随着人们生 活水平的提高, 鲜奶在城镇居民消费中的比重逐渐下降, 但是作为蛋白质的优质来源, 鲜奶的需求仍然具有一定 的刚性。在 2004年和 2007年城镇居民的乳制品消费市 场中, 鲜奶、酸 奶和奶粉的 市场份 额分别为 88% 、5% 、 7%和 80% 、18%、2% 。由此可 见, 鲜 奶消费 量虽 然下 降, 但仍然是主要的奶类消费品, 酸奶的消费量在稳步上 升。根据对表 3和图 3 的综合分析可以看出, 奶粉消费 量逐年萎缩, 然后在一个水平上保持稳定。随着人们保 健意识的增强, 特殊人群会有补钙、补铁等需求; 由于工
年份 2001 2002 2003 2004
消费量 1. 2 1. 19 1. 71 1. 98
年份 2005 2006 2007
消费量 2. 86 3. 15 3. 52
kg /人
2. 3 乳制品消费地区差异显著 2007 年全国城镇居民 乳制品消费量比上一年呈下降趋势, 而农村居民消费增 长速度快于城镇居民, 人均消费奶类 3. 52 kg, 比上年增 长 11. 75%。分析其中的原因: ( 1 )高消费区有所上升, 但增长乏力。 2007 年全国的直辖市和省会城市人均乳 制品消费量同比上升 0. 67%, 北京人均乳制品消费量达 到 40. 9 kg, 上海 34. 8 kg, 北方的产奶大省山西、青海、山 东、新疆、甘肃人均消费 25. 7 kg, 均超过 了平均消费水 平, 消费水平已经与收入水平相当, 消费增长乏力。 ( 2) 农村地区消费水平低, 但呈增长态势, 并且增长迅速。目 前, 我国农村居民由于受收入水平、消费习惯、销售渠道 等多种因素的制约, 人均乳制品消费水平远低于城镇居 民的平均消费水平, 但是从 2005 年以后, 消费量增长迅 速, 到 2007 年 比 2001 年 增长 了 193. 33%, 市 场 潜 力 很大。
项目 我国城镇居民人均年消费支出 我国城镇居民家庭人均年食品消费支出 我国城镇居民家庭人均年乳制品消费支出 乳制品占食品消费的比重
2001年 5309. 01 2104. 12 80. 06 3. 97%
2002年 6029. 88 2271. 84 104. 76 4. 61%
2003年 6510. 91 2416. 92 124. 70 5. 16%
图 1 2000~ 2007年我国不同收入水平 城镇居民的鲜奶消费情况
从图 2可以看出, 不同收入水平人群酸奶消费量都 呈上升趋势, 除了最低收入人群酸奶消费量增长缓慢, 其 他收入人群酸奶消费量增长都比较迅速, 最高收入人群 酸奶消费量在 2007年开始下降。
表 4 2001~ 2007年我国农村居民的乳制品消费量
从乳制品消费总量的构成来看, 酸奶消费总量逐年
上升, 在 2003年出现高速增长, 增长速度高达 39%, 远高
于同期鲜乳品的增长速度 18. 75% 。 2007 年鲜乳制品消
费量相对于上一年呈负增长趋势, 增长率为 - 3. 11%, 酸
奶消费量的增幅却达到 6. 72%。 干乳制品的国内销售总量增长幅度较大, 2006年为
2 1 5. 5 3万 t, 而 2 0 0 7年 达 34 6. 4 5万 t, 增长 率 高 达
60. 74%, 远大于牛奶类的增长速度。
奶粉消费量保持平稳状态, 针对婴幼儿、孕妇及中
老年等特殊人群的奶粉占奶粉消费量的 75%左右。
表 3 1993~ 2007年我国城镇居民的乳制品消费量 kg /人
2. 2 消费量总体上升较快, 各类乳制品消费增长速度不 一 乳制品消费增长速度较快, 但是鲜乳制品呈下降趋 势, 酸奶消费增长迅速, 干乳制品消费量开始增加。从表 3可以看出, 乳制品消费量呈平稳增长态势, 但是增长幅 度不大, 从 1999年开始增长速度加快, 在 2004年达到一
个高潮后开始有些波动, 但是波动幅度不大。 2002 年城 镇人均 消 费 乳制 品 总 量为 1 8. 05 kg, 比前 期 增 长 了 30. 32% , 远远高于城镇居民同期可支配收入增长速度 ( 9. 68% )。 2003年, 农村居民人均消费乳制品总量 1. 71 kg, 比前期增长 43. 70% , 高于同期农村居民的人均纯收
2004年 7182. 1 2709. 6 132. 37 4. 54%
2005 年 7942. 88 2914. 39 138. 62 4. 75%
2006年 8696. 55 3111. 92 150. 23 4. 83%
元 /人
2007年 9997. 47 3628. 03 160. 72 4. 43%
2 我国居民乳制品消费的特点
低潮, 产销量出现了急剧下滑。一年过后, 在政府扶持、 2. 1 人均乳制品消费量及产品的档次低 2007年我国
乳制品企业的自我调整和乳制品市场需求的刚性三大因 人均消费鲜乳品为 8. 8 kg, 发酵乳仅为 1. 82 kg, 远低于
素推动下, 乳品消费市场开始恢复, 2009年 1~ 8月, 乳制 发达国家的平均水平。人均乳制品消费支出在稳步增
22. 16
2005
17. 92
3. 23
0. 52
21. 67
2006
18. 32
3. 72
0. 50
22. 54
2007
17. 75
3. 97
0. 45
22. 17
2. 4 不同收入人群乳制品消费结构及发展趋势差异显 著 从图 1可以看出, 低收入和最低收入人群鲜奶消费 量从 2000年开始呈稳步上升趋势, 中等收入人群鲜奶消 费量从 2000年开始迅速上升, 但是到了 2003 年开始进 入停滞状态。而中高收入和最高收入人群的鲜奶消费量 经历了从 2000年到 2004年的快速上升后, 在 2005 年开 始下降。
品产量 1250万 ,t 同比基本持平; 其中 8月份 172万 ,t 同 长, 乳制品在消费支出中的比例依然很低, 并且从 2003
比增长 9. 4% ; 乳粉产量 66万 ,t 同比增长 9. 5%。市场 年开始, 乳制品在消费支出中的比例呈下降趋势。具体
信心逐渐恢复, 根据行业协会调查显示, 截至 2009 年 7 情况见表 1、表 2。
伊利、蒙牛、光明、三元 4 家乳业上市公司 2009年上 半年财务报告显示: 除了光明净利下滑 6成以外, 另外 3 家业绩都有不同程度的增长。但是乳制品市场还能否保 持原来高达 20% 的增长水平? 市场潜力是否真的很大? 一些国际知名的企业如法国的达能、英国的联合利华纷 纷退出中国的乳品市场。那么到底是我国城镇居民的乳 品消费能力已经饱和, 还是因为我国乳品结构不合理? 本文对我国乳制品消费的特点及变化趋势进行分析, 在 此基础上提出我国乳品制造业发展应采取的对策。