创业学-企业家访谈报告

企业家访谈报告

一、受访者基本资料

受访者：周永青

访问时间：2014年10月12日

工作单位：古春堂凉茶有限公司

从事目前职业的时间：14年

访问形式：面谈

二、前言

成功的路上总是布满荆棘和坎坷，跌倒有时候在所难免，受伤也毋庸置疑，最难得的是你在经受这些后仍能站立起来继续前进。大学是一个过渡期，一个从单纯的象牙塔走向复杂的社会的桥梁，而今是一个信息时代，一个经济时代，光靠书本上的知识是远远不够的，本来对于这个社会的了解就少之又少的我们，如何能够快速加深对这个社会的了解，明晰自己今后的职业生涯呢？我们认为，借鉴别人的经验是需要的。

三、访谈主要内容

（一）简要概况：

1.企业简介：

古春堂，全称为珠海古春堂凉茶有限公司。2001年第一家古春堂凉茶店开门营业，2004年开设了第二家分店，自此以后开始了连锁经营的创业之路。古春堂通过不断创新，确立了以养生为主题的文化理念及品牌建设路线。先后在珠海向全国等地开设了数百家门店，向广大消费者提供包括功能凉茶、养生甜品、健康饮品在内的八十多种产品。博得了消费者的认可与青睐。

古春堂秉持中国古典文化，结合年轻人的时尚追求，创造了时尚而复古的店铺装修风格，店内环境清雅，实为闹市最佳之歇息场所。店内服务人员以家人般温暖的服务，向市民提供美味可口的产品；同时，以专业诊断、调理搭配等手段向消费者推荐最适合的产品，在享受时尚美味的同时，体会并收获养生与健康。

2.个人经历：古春堂的创始人周永青先生为农民出身，曾在福建当兵三年，由于表现优异获得“优秀班长”等称号，后来被分配到外贸公司工作两年，后遇国企改革而下岗。2001年，迫于生计，他选择了家族世代传承经营的凉茶店作为自己的创业项目，从而开始了自己的创业之路。

（二）创业经历

1.创业动机

初期，周先生是为了家糊口而创业，因此选择了自己较为熟知的凉茶行业作为创业项目，以此来降低创业初期的风险；

中期，他是为了加强消费者对古春堂的品牌认知度而将品牌做好做强。同时，他也为了加强合作团队的建设而不断努力；

现今，他是为了构建更加广阔的平台来成就员工的梦想而一直深化企业的建

设。

2.创业预期

在创业初期，周先生已经了解到凉茶店普遍存在于大街小巷，并预期到进入凉茶行业会有一定的竞争压力。但是，同时他认为自家祖传的制茶技术有一定的独特性，可以细分出市场，形成一定的竞争力。但预期和实际存在着差距，就如“说”和“做”永远不可能等同一般，他的创业历程中仍然充满着各种各样难以预计的困难。

3.创业历程

周先生于2001年创建了第一家凉茶店，沉淀三年后到2004年开始经营了第二家店。在此期创业过程中，他为了吸引不同消费习惯的顾客群体，而采取主要的战略措施是丰富古春堂旗下的产品线。为此他携创业伙伴走遍广东几十家凉茶店，进行深入的产品调研，而后从中选择出符合消费者口味的畅销产品归入自己的旗下，从而将古春堂品牌旗下的凉茶及甜品品类拓展到八十余种。并且，为了探索出每一产品的最佳味道，他和调制甜品的师傅会反复尝试，直到满意为止。例如，他为了做出美味的双皮奶，便几乎尝遍了顺德所有店家的双皮奶，再经过反复调制做出最受消费者欢迎的味道。用他自己的话说就是：“我们要努力做出自己最爱吃的味道，这样消费者就一定会喜欢了。”

有了开设前两家店的经营管理经验，以及对产品线的极大丰富，他决定将古春堂推上特许经营的发展道路。于是在创业的第二阶段，他开设了多家加盟店，并吸纳了大批做出良好业绩的加盟商成为了古春堂的股东，从而扩大了资本的投入，使得企业的规模进一步扩大。并且，在此期间，为了提高古春堂产品的制作输出的效益，他特别提升了产品的保鲜技术，从而保证了采用“中央厨房制作”后配送到各个加盟店的凉茶和甜品的质量。

在创业的第三阶段，他主要致力于企业的管理规范化以及企业的品牌文化建设。首先，在企业管理方面，他导入了源于日本的“5S”管理模型，即从“整理、整顿、清扫、清洁和素养”五个方面规范加盟店内的日常运营模式，做到在制作某一产品时，能有效区分要与不要的物品，现场只保留制作该产品必需的物品；必需品应依规定方法摆放整齐有序，明确标示；及时清除现场内的脏污、清除制作区域内的物料垃圾；将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，维持其成果；人人按章操作、依规行事，养成良好的习惯。

其次，在古春堂的品牌建设方面，他将“健康、养身”的理念作为自己独特的品牌文化，并专门邀请了专业的策划公司来为企业量身定制了一套宣传方案，从而使古春堂的品牌形象更加深入人心，逐渐成为了更多消费者亲睐的品牌。

现如今，古春堂已经成为了拥有100多家加盟店的企业，可以说已经取得了不小的成就，但接下来，他还将继续推出“健康糕点”等其它产品种类、并进一步提升产品制作、配送及保鲜技术，加强企业综合实力，争取继续扩大企业规模，将古春堂的品牌推向全国。

（三）企业的特许经营管理

1.企业采用特许经营模式的原因

由于周先生的个人经历，即在外贸公司工作时从人事部到销售部的改变，使他能与更多的企业家接触和沟通，让他自己发现对销售及经营更感兴趣。同时，在此期间他接触到了特许经营的商业模式，并且对其有了一定的深入了解。因此，随着个人企业经营规模的扩大，他自然而然的选择了特许经营这种新型的、更利

于企业扩张的发展方式来发展自己的企业。

2.处理总部和受许人利益关系的方式及保证加盟店质量的方法

（1）总部和受许人应保持积极配合的关系，即受许人应当充分按照总部设定的规范化的管理经营模式、产品制作流程及服务流程来对加盟店进行管理。

（2）总部要有好的初衷和好的心态去做事情，即在想到自身利益的同时也要想到受许人的利益问题，并必须优先保证受许人的利益。因为，在受访者周先生看来，只有企业的加盟商赚钱了，企业总部才能赚钱，才能吸引更优质的受许人，从而使企业进入良性循环，得以长久发展。

（3）企业在扩大规模的同时，更要做“精”，做“细”，做“强”，这样才能提供更好的平台，从而吸引更有能力的受许人加盟自身的企业，也才能更好的保证加盟店的质量。

3.企业发展特许经营模式的过程

在周先生看来，特许经营的发展模式是他想把企业做大做强的必经之路。因此，在开设前两家直营店的创业之初，他就在实际的经营活动过程中，努力做好每一步，例如，在店铺形象上保持一致性、在产品质量上保证统一、在服务流程上规范化、标准化等。

随着企业规模的扩大，加盟店数量的增多，他又导入了先进的管理技术来更好的发展特许经营模式，并且采用了“中央厨房配送产品”的方式来保证各个加盟店产品的质量。同时，组织大规模的员工培训计划来规范各个加盟店内的服务流程等。

现今，他更加注重古春堂的品牌文化建设，并从各个方面查缺补漏，完善企业的特许经营体系，争取将企业进一步做大做强。

4.对于特许经营未来发展的相关看法

周先生认为特许经营这一商业模式的普及是当今时代发展的一个大趋势，特别是在肯德基、麦当劳等大品牌的成功的吸引下，特许经营模式将会被中国越来越多的餐饮服务型企业所接受并发展。虽然，目前国内的特许经营体系建设仍然不够完善，但随着特许经营相关法律的继续规范及未来政府的扶持，特许经营模式一定会在未来帮助更多的企业继续做大做强。