中药炮制学实验一清炒法

一：实验内容

1.

炒黄：薏苡仁、莱菔子、王不留行 2.

炒焦：山楂 3. 炒炭：槐米

二：实验方法与结果

1. 准备

洗锅T 热锅（小火）T 用手感知温度至微微

烫手

时可开始步骤：取适量净薏苡仁，置于已预热的锅内， 保持文火加热。炒至略鼓起，表面呈淡黄色,

取出，放凉，观察性状。 性状：略鼓起，微黄色，略有突起，有较明 显黑褐色微斑。

实验一清炒法

1.炒黄

①薏苡仁 步骤：取适量净莱菔子，置于已预热的锅内, 保

持文火加热。炒至鼓起，色泽加深，发出 爆裂声

并有香气溢出时，取出，放凉，观察 性状。 性状：表面色泽加深（近咖啡色），断面浅 黄，

微鼓起，质地松脆，有特异萝卜香气。

4. 炒炭 ① 槐米 步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预 热

的锅内，保持至中火加热。炒至表面黑褐 色，

见有火星时喷洒清水，略炒，取出，晾 干。

性状：表面焦褐色，质地轻。

②莱菔子

③王不留行

步骤：取适量净王不留行，置于已预热的锅内，调至中火加热。炒至大部分爆白花（80 % 以上），取出，放凉。

性状：大多数爆开球状白花，质地松脆。

3.炒焦

①山楂

步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预热的锅内，保持至中火加热。炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出，放凉。

性状：外表焦褐色，内部焦黄色，有酸味。

图4焦山楂

三：实验讨论与分析

1. 讨论：

①锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。

②炒山楂之前须大小分档以免生熟不均匀。

③炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。

④锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子” 。

⑤盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。

⑥操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。

⑦研碎焦山楂时应注意随时把山楂核挑出，以免研碎不到位且费力。

2. 分析结果：

①炒制的薏苡仁表面黑褐色微斑较多，两次清洗锅具也未得到解决，应该是翻炒时锅铲剐蹭锅具底部导致的。

②炒山楂的生熟不均匀，不得不把一些丢弃一些重新炒制。据此了解到炒山楂前大小分档应指的主要是山楂切片的厚薄而不是片的大小。

③其他药材的炒制相对成功。