[管理学]第三章 饭店战略管理
饭店管理学知识点
第二章饭店管理基础理论1、单一性需要与复杂性需要●单一性需要–人们在生活中总是寻求平衡、和谐、可预见性，不希望遇到意料之外的事情。
所以，宾客在选择饭店时会选择具有可预见性的饭店，即可大致了解所会面临的设施情况及服务标准。
●复杂性需要–人们追求新奇、出乎意料、变化和不可预见性，希望突破常规。
所以，宾客会选择一些具有特色的饭店。
●达到均衡–若总是满足客人的单一性需求，客人很快会觉得乏味；若总是要满足客人的复杂性需求，则客人会过分紧张。
2、先天性需要和社会性需要●先天性需要–又称为生理性需要，是由旅游者在身体发展过程中，对饥渴、温暖、睡眠等生理活动及对安全所产生的需要。
周期性反复出现。
–针对先天性需要提供的饭店设施和服务必须具有一定的持续性和稳定性。
●社会性需要–又称心理性需要，是后天形成的，是旅游者为提高自身的物质和文化生活水平而产生的需要。
它属一种高级需要，比生理需要复杂得多，且变化快三）宾客的消费决策●需要的认知→寻找信息→比较评价→做出决策→消费后的评价二、饭店产品理论●饭店产品的概念●饭店产品的构成●饭店产品的特征●饭店产品的创新三）饭店产品的特征●综合性●季节性●同步性●脆弱性●无专利性●不可储存性●对信息的依赖性●质量的不稳定性（一）饭店产品的概念●产品是指能用于市场交换，并能满足人们某种需要和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务和设施等。
●饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的总合。
–核心、实际、延伸、潜在（二）饭店产品的构成●饭店的位置●饭店的设施●饭店的服务●饭店的形象●饭店的价格●饭店的气氛（四）饭店产品的创新●不同=创新●基本原则–市场导向原则---符合消费者需求–别具特色---主题饭店、主题活动–经济可行---成本与收益的关系第二节饭店管理的架构一、饭店管理的基本涵义●饭店管理，是指饭店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，对饭店所拥有的各种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。
《管理学基础》第三章 制定管理计划
程序和规则本质：约束思想，规则使用意味自行处 理的丧失。
思考：下列属于哪种类型的计划？ “本商店只出售服装和化妆品。” “商品售出后15日内，在未使用情况下，可以退还
购货款。” “在办理退款时，营业员应首先检查退回商品是否
规则 ：最简单形式的计划 方案：一项综合性的计划
预算：数字化的计划
计划的层次体系
(1)宗旨或使命：诠释或回答诸如组织在社会中的作用和所 处的地位、决定组织的性质以及组织存在的意义等问题。 “组织是干什么的？企业为什么会存在？企业为了很好 地存在，必须做什么？应该干什么？”
企业使命需要回答的三个问题：
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三、计划的表现形式
宗旨 使命 目标 战略 政策 程序 规章 规划 预算
宗旨
使命
目标
战略
政
策
程
序
规
章
规
划
预
算
（一）组织的宗旨
是一个组织的最基本的目标，也即是一个 组织何以存在的基本理由。
松下公司：为社会提供价廉物美的产品 （自来水经营理念）
联想：“以科研成果为国民经济做贡献”。 我院：立足交通，服务社会
（七）组织的规章
规章制度 强制性的行为规则。 规章是一种最简单的计划，它规定了某种情
况下采取或不能采取某种具体行动。 例如“上班不允许迟到”，“销售人员规定
范围外的费用开支需由副总经理核准”等等
（八）组织的规划
组织的规划是一份综合性的、粗线条的、纲要性的 计划。
规划是根据组织总目标或各部门目标来确定组织分 阶段目标或组织各部门的分阶段目标，其重点在于 划分总目标实现的进度。
第三章 饭店战略管理PPT课件
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
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整体概况
概况一
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概况二
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概况三
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2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
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经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
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3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
管理学-第三章战略
从以上几个实 例中我们是否 可以归纳出战 略的定义和特
征？
战略的定义
安德鲁斯：战略是一种决策模式 安索夫：战略行动就是组织通过改变内部的资源配置和行动方
式，使之与环境相互作用的过程。 明茨博格借鉴市场学中4P`S的提法，提出战略的五个不同方面
的侧重点和相互关系。 • 公司层战略的基本类型有哪些？ • 简要论述战略管理的基本过程 。
实例二：持久战
抗日战争可以分为三个阶段：
第一阶段是敌进攻、我防御时期，即战略退 却阶段；
第二阶段是敌防守、我反攻的时期，即战略 相持阶段；
第三阶段是我反攻、敌退却的时期，即战略 反攻阶段。
实例三：“三步走”战略
❖第一步，从1981年到1990年国民生产总 值翻一番，解决人民的温饱问题 ；
❖第二步，从1991年到20世纪末，国民生 产总值再翻一番，人民生活达到小康水平 ；
的定义：计划、计谋、模式、定位和观念。
结合前人的观点，我们认为战略是对组织全局的、长 远的和重大问题所做出的运筹规划。
战略的特征
指导性:明确了组织的经营方针和行动指南 全局性:对组织的远景发展进行了全面的规划 长远性：着眼于未来，谋求长远发展，关注长
远利益
竞争性:谋求未来竞争中与对手的比较优势 适应性:根据组织内外部环境的变化适时调整
主要研究产品和服务在市场上的竞争问题，其目的是在某 一特定产品与市场领域取得获利能力，建立一定竞争优势 ，统筹安排协调内部的各种生产、财务、研发、营销等业 务活动，获得一定的协同效应。
侧重点：SWOT分析，贯彻落实公司战略，确定事业 部发展战略
管理学 第三章
管理学管理基本原理与方法考纲要求：了解管理原理的基本内容，理解各项原理中所揭示的存在于管理活动中的内在关系（客观题），掌握管理方法的特点及其运用的指导原则。
3.1 管理的基本原理❖3.1.1 系统原理（贝塔朗菲）（1）系统是由若干相互联系、相互作用的部分组成的，在一定环境中具有特定功能的有机整体。
（2）该原理是根据美籍奥地利生物学家贝塔朗菲创立的普遍系统论发展起来的。
（3）任何社会组织都是由人、物和信息组成的系统，任何管理都是对系统的管理，没有系统，也就没有管理。
（4观点和方法已经广泛渗透到了人本原理、责任原理等原理之中。
（（5）系统原理的内涵：要求管理应从组织整体的系统性出发，按照系统特征的要求从整体上把握系统运行的规律，对管理各要素做系统的分析，进行系统的优化，并按照组织活动的效果和社会环境的变化，及时调整和控制组织系统的运行，最终实现组织目标。
（6）系统原理在管理中的应用：●整体性原理●动态性原理（注：时间）●开放性原理（注：外部环境）●环境适应性原理❖3.1.2 人本原理1、就是以人为本原理。
2、主要观点：（1）职工是企业的主体；（尊重人）（2）决策者的管理水平是有效管理的关键，同时职工参与有利于提高决策的科学性；（依靠人）（3）现代管理的核心应该是选拔和任用优秀人才，使人性得到完美的发展；（发展人）（4）管理的根本目的是服务于人；（服务人）3、应用（1）在信任员工的基础上激发全体员工的个人创造性和能动性；（2）推动企业进行有效地学习，使之具有持续的自我更新的能力；（3）把企业的目标与个人的理想联系在一起，鼓励人们为实现共同的目标和价值而努力，而不是局限在狭隘的自身利益中；（4）让员工感到受重视，有发展的机会。
（依靠人）❖3.1.3 责任原理1、责任原理：是指在企业的生产经营活动中，必须合理分工，明确责任，做到责权利相结合，以实现高效的管理。
2、管理中应注意：（1）确定责任必须以合理分工为基础（2）责任必须明确、具体、落实到人。
第三章 饭店战略与计划管理
经济与管理学院
三峡大学
三、酒店常用的经营战略
1、前向一体化战略(forward integration) 2、后向一体化战略(backward integration) 3、横向一体化战略(horizontal integration) 4、市场渗透战略(market Penetration) 5、市场开发战略(market development) 6、产品开发战略(product development) 7、集中化多元经营战略(concentric diversification)
经济与管理学院
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三、饭店战略管理的主要任务
饭店战略要解决四个方面的问题：
经济与管理学院
三峡大学
如何面对变化的环境。保护企业不受威胁， 寻求机会，确定发展方向。 如何在企业内部分配有限的资源。分清轻 重缓急，决定优先次序。 如何参与竞争。用什么技术，提供何种产 品和服务，以什么方式。 如何协调好内部各部门之间的关系。
四、饭店战略管理体系构成
公司使命 经营理念 企业宗旨 发展目标 案例分析-----东方酒店管理有限公司战略体 系
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经济与管理学院
三峡大学
■ 公司使命：
为客人提供物有所值的服务，为员工创造 实现自我的机会，为业主奉还不断增值的 回报，为业界搭建合作竞争的平台，为社 会营造持续发展的环境。
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第三节 饭店计划管理
1.饭店计划管理的意义 2.饭店计划管理的任务 3.饭店计划类型与计划体系 4.饭店计划的制定与执行
经济与管理学院
三峡大学
经济与管理学院 一、饭店计划管理的意义
战略管理第三章(内环)
第三章 内部环境分析
1. 独特竞争能力分析 2. 企业管理能力分析 3. 3-6 营销、财务、人力、生产分
析 4. 7. 企业文化分析
为什么要进行内部环境分析
通过分析企业的资源与能力，把握企业的优 势与劣势，做到“知己”，为制定战略目标 和战略方案提供依据。
WHAT COULD DO?
第一节 独特竞争能力分析
无形资源
商标、专利产权、声誉、品牌、 商业秘密、交易网络、企业文化
人力资源
把员工拿走，留下工厂，不久工厂 就会长满杂草；把工厂拿走，把员工 留下，不久我们就会有更好的工厂。
——美国钢铁大王卡耐基
我们要照顾好我们的员工； 他们就会照顾好我们的顾客； 进而就会照顾好我们的利润。
——美国UPS公司总裁
Honda Motor
Co.
第一节 独特竞争能力分析
一、独特竞争能力的获得
两个互补的方面： 企业资源 企业能力
（一）企业的资源
资源理论把企业的绩效差别归结为企业的 资源不同。
所谓资源，是指企业在生产经营过程中所 投入的各种要素。
资源是经济学的基本概念，资源配置也是 经济学中的一个经典命题。
光学
微电子技
照相机
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传真机
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光学仪器
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激光打印机
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···
普雷赫莱德和哈默认为，佳能公司的十几种很有竞争力的
产品都是凭借该公司的三种核心能力生产的。
对核心竞争力的认知：SKF公司
世界主要球状轴承制造商SKF，如果将球状轴承 定为自己的核心竞争力，无疑将会让SKF的工程 师和销售人员为球状轴承寻找商机而颇费心机。 因为球状轴承的应用范围就那么多。而若SKF将 核心竞争力定义为抗磨擦技术、精密工程技术以 及制造精密球体的技术，则SKF很可能制造出盒 式磁带录像机的圆形高精度磁头，或者生产出圆 珠笔的钢珠等。
第三章 饭店战略管理2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店实施战略管理的重要性
（一）战略管理与企业管理形态的发展：美国安索夫（五个阶段）－ 形成和建立；大规模生产；商品推销；以市场为中心；以战略为中心。 （二）我国饭店企业实施战略管理的重要性
Hale Waihona Puke 二、饭店战略管理的概念（一）饭店战略管理的概念 （二）饭店战略管理的层次：公司战略；竞争战略（企业战略）；经 营战略 三、饭店战略管理的过程 （一）环境审视 （二）制定公司使命 （三）形成长期目标 （四）战略方案的评价与选择 （五）战略实施 （六）年度目标和各职能战略 （七）战略评估和控制
第二节 饭店公司战略
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
他们能从善于烹饪的中国人手中攫取市 场份额，依靠的不单单是标准化、美式食 品本身的品质；他们所经营的还有色调明 快的装潢、轻柔悦耳的音乐、窗明几净的 店堂和文明体贴的服务。许多人来到这里 不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把 它当成休闲放松的绝佳场所。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 到肯德基不只是吃饭
一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食品 外，还应向客人提供舒适的就餐环境和温馨 的服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到 灯光乃至洗手间等配套设施，事事替顾客想 得周到，处处透着温馨的气息，让客人感受 到的是轻松享受地用餐，甚至可以在餐厅娱 乐、做作业、谈生意。置身于肯德基或麦当 劳的任何一家分店，你都能感觉到那种无处 不在的怡然自得：看报纸的老爷爷和儿童天 地里纵情自娱的小孙子，欢声笑语的女高中 生和风尘仆仆的小推销员。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
三 集中经营战略
• 核心思想 – 将经营目标集中到整个市场的某一个或 好几个较小的细分市场，在这部分市场 上通过提供最有效和最好的业务，建立 自己的成本和产品差异上优势。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 适用条件： 1 有特殊需求的市场存在 2 没有其他竞争对手在目标细分市场中采取
要什么 2差异化能最大限度吸引消费者，获得规模经济 3差异化有一定知识技术含量，不易被模仿或侵
权 4企业必须进行持续性的价值创新
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 潜在风险： • 1 了解优势和顾客真实需求不容易 • 2竞争者的模仿可能缩小顾客差异化感知 • 3企业差异化产品 会增加成本，顾客转向 • 4 顾客需求变化，不再需求差异化
– 成本领先战略 – 特色经营战略 – 集中化战略
第三章、饭店战略管理(修订版)
第三章、饭店战略管理本章学习目的¡ 1、掌握饭店战略的特征、内容、层次和过程； ¡ 2、熟悉饭店行业竞争的宏观环境、中观环境 和微观环境（又称为外部环境和内部环 境）； ¡ 3、熟悉饭店的多种战略； ¡ 4、掌握饭店集团战略、优势和经营方式。
1开篇案例：学府饭店的经营战略“学府饭店”位于某大学门口，店主王先生开饭 店的指导思想是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校， 就得围着学生作文章。
” 青年学生单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境，王先生 就将饭店原来农村来的服务员全部换掉，在校园里招了 一批大学生钟点工。
学生们课余时间来这里锻炼，既可 以充实课余时间，又可以补贴一下大学生活。
整个餐厅 里真的做到了“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。
学生们思想活跃，迫切想了解各类信 息，王先生便自任主编，组织几个学生， 将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信 息、饭店的特别菜肴介绍编成一份“信息 日报”。
油墨印刷，就餐的学生人手一份。
用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。
学生们边看报，边聊天，饭厅里气氛热 烈，就像课间讨论一样。
2学生们来自全国各地。
他们没有收入，全靠 父母，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家 糊口的负担，所以特别爱“撮一顿”。
王先生针对 这些特点，没有将饭厅装饰得富丽堂皇，而是简 朴整洁。
四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情的 油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。
为了让 学生们吃得开心，王先生特意让厨师准备了各式 地方风味菜肴，有湖南人爱吃的辣椒、东北人爱 吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨……学 生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也 很便宜，基本与学校饭堂的小炒价格持平。
学生 真正是“吃得开心，走得顺心”。
足球比赛是学生们的节日。
每到重大 赛事举行之际，铁杆球迷们便开始满山遍 野找电视。
王先生将四台彩电一字排开， 贴出告示免费欢迎球迷观战。
一时间，饭 店里外，人声鼎沸、群情激昂，王先生也 兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁 杆球迷不久又将成为饭店的“铁杆主顾”。
第三章 饭店战略管理
三、饭店战略管理过程
2、饭店战略环境分析 （1）外部环境分析发现机会和威胁 （Opportunity-threat）
外部环境分析要了解饭店所处的环境正在发生哪些变化， 这些变化给饭店将带来更多的机会还是威胁。
（2）内部条件分析识别优势和劣势 (Strength-weakness)
内部条件分析将视角转移到饭店内部：组织雇员拥有什么样 的技巧和能力？组织的现金状况怎样？在开发新产品方面一 直很成功吗？公众对组织及其产品或服务的质量的评价怎样？
公司战略实例——麦当劳公司 麦当劳公司 公司战略实例
麦当劳是全球消费市场上最大的食品服务零售商，品 牌强大，遍布全球的饭店系统的销售额达400亿美元。 30000多个麦当劳店有三分之二由遍布全球的6000家所有 者/经营者进行许可经营。 在过去的二十年中，美国国内的年平均销售增长率为 6%，在美国国外，年平均销售增长率为20%。 麦当劳 的食品质量标准、设备技术、营销和培训项目、运作系 统、地点选择、技术以及供应系统一直被看作是全球的 行业标准。麦当劳公司的战略有时是持续的增长、为客 户提供超值的服务、永远做一个高效优质的供应商、提 供美味高质的产品、在全球范围内有效推销麦当劳这个 品牌。麦当劳公司有八个核心的要素：
8、社会责任
积极承担社区责任——支持当地的福利事业和社区项 目，帮助创造一种社区邻里精神，促进教育上的卓越 赞助罗纳尔多·麦当劳屋（1995年末，有168个麦当劳 屋遍布12个国家，为患严重疾病的无家可归的孩子建 立一个家庭，让他们接受在附近医院的治疗） 提高员工的多样性，提倡自愿的肯定的行动，促进少 数者拥有特许经营权（女性和少数民族拥有的麦当劳 特许经营权超过25%） 采纳和鼓励环境友好性的做法和惯例 把麦当劳产品的营养信息提供给顾客
第三章饭店决策与计划管理培训讲学
一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义
1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据
二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划
三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用
第三章 饭店决策与计划管理
第一节 概述 一、决策-----为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选来自一个满意 方案的分析判断过程。
1.决策是为了实现管理目标 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较
二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策
（五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级
第四节 饭店计划的编制与执行
一、计划的编制 （一）编制计划的前提条件
1.外部条件和内部条件 2.可控条件和不可控条件 3.定量条件和定性条件
（二）各类计划的具体编制 1.长期计划的编制 2.年度综合计划的编制
二、计划的执行 （一）组织保障 （二）结合相关制度
第二节 饭店决策管理的过程
一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析
1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验
三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施
第三节 饭店计划管理概述
计划-----在预见未来的基础上对 实现目标的途径进行筹划安排的活 动。 计划是决策的结果，是以文字形式 表现的决策。
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主要方法：
增加新的特色； 增加新的换代品； 增加新的档次。
1999年威斯汀飯店集團推出的天堂之床 （Westin Heavenly Bed® ） 2005年喜来登推出的“甜梦之床” （Sweet Sleeper Bed)
希尔顿在一些酒店里开设了“安睡 室” 南京金陵饭店为商务人士定制了 “享梦金陵” 睡眠关爱计划 英国“第一旅馆”连锁店在卧室的 闭路电视中增设了两个“催眠频道”
公司层面 分公司层面 （事业部）
职能部门层面—财务、营销、 信息、人力资源、生产等
第三章
饭店公司层战略
Байду номын сангаас
学习目标与要求：
理解并区分公司层的不同战略类型 确认采取不同战略类型的企业实例
第一节
主要战略类型
市场渗透
专业化战略 （单一化战略）
市场开发
产品开发
向前一体化
一体化战略
向后一体化
水平一体化
3、水平一体化
指联合性质相同、生产或提供同 类产品的企业等 也称横向一体化、同业结合
洲际国际连锁酒店集团
（三）多元化发展战略
也称为多样化经营或多角化经营 一般意义上指的是同时提供两种 或多种产品或服务，实现多领域 发展的一种战略。 多元化战略是相对企业专业化战 略而言的
1、相关多元化
1. 2. 3. 4.
Quadrant I 第一象限 市场开发 市场渗透 产品开发 前向一体化 后向一体化 水平一体化 集中多元化 STRONG 强竞争地位 COMPETITIVE Quadrant IV 第四象限 集中多元化 横向多元化 混合多元化 合资经营
POSITION
SLOW MARKET GROWTH 低市场增长
战略分析 第一章 饭店环 境条件分析
战略定位 第二章 饭店战 略总体定位
战略选择 （形成战略）
第三章 饭店发展战略精选 第四章 饭店竞争战略抉择
战略实施 第五章 第六章 第七章
战略选择
利用战略分析过程中收集的信息， 为实现自身使命目标的行动方案作 出正确的选择 战略选择分为不同的层次，将组织 的战略分为三个层次：公司层、业 务层和职能层。
常客奖励计划（顾客忠诚计划）
1981年，美国航空(American Airline)首次推行了飞行常客计划 喜来登国际俱乐部和“喜达屋嘉宾 计划” 万豪集团的“荣誉宾客奖励俱乐部” 希尔顿国际饭店集团的“希尔顿荣 誉客人计划”
金陵饭店的“金陵贵宾计划”
2、产品发展
在现有市场基础上开发新产品， 满足市场不断增长和变化的需要。
1. 2.
3.
4. 5. 6.
7.
WEAK
1. 2. 3. 4. 5.
弱竞争地位
Quadrant III 第三象限 收缩 集中多元化 横向多元化 混合多元化 清算
1. 2. 3. 4.
Quadrant I 第一象限 市场开发 市场渗透 产品开发 前向一体化 后向一体化 水平一体化 集中多元化 STRONG 强竞争地位 COMPETITIVE Quadrant IV 第四象限 集中多元化 横向多元化 混合多元化 合资经营
集团构成
浙江海中洲集团有限公司为母公司， 以舟山海中洲置业有限公司、舟山海中 洲海鲜城有限公司、舟山市普陀海中洲 旅行社有限责任公司、舟山市海中洲水 产食品有限公司、上海海中洲沈家门渔 港有限公司等为子公司
专业化还是多元化
（四）防御型战略
1、收缩：指企业通过成本和资产的减少 对企业进行重组以扭转销售额和利润下 降局面的战略，有时又被称为转型战略 或重组战略。
收缩 剥离 清算
瘦狗
RAPID MARKET GROWTH 市场快速增长
1. 2.
3.
4. 5. 6.
Quadrant II 第二象限 市场开发 市场渗透 产品开发 水平一体化 剥离 清算
1. 2.
3.
4. 5. 6.
7.
WEAK
1. 2. 3. 4. 5.
弱竞争地位
Quadrant III 第三象限 收缩 集中多元化 横向多元化 混合多元化 清算
是一种专业化比重较低，但相关 比重较大的一种多元化战略 企业从事的行业之间可以共享产 品、服务、技术或分销渠道等资 源，行业之间具有较高的关联性 长虹电子集团
2、非相关多元化
是相关比重低的一种多元化战略 巨人集团、广州太阳神公司
海尔集团多元化发展战略
1、高度相关多元化时期 （1992-1996年）
3、市场发展
将现有产品推入新市场
主要方法：
在原有销售地区内增加新的目标 市场； 增加新的销售地区； 增加新的销售渠道。
例： 国际饭店集团进驻二线、三线城 市 国内饭店集团的国际化发展
专业化战略： 优势：获得关于这项业务的深入 知识，企业可发展建立可持续竞 争优势 劣势：不利于分散风险
1992年海尔进入的冰柜和空调行 业 1995年海尔进入洗衣机行业
2、中度相关多元化时期 （1997年）
1997年海尔进入的黑色家电行业
3、非相关多元化时期 （1997年--）
1997年海尔尝试进入医药行业 海尔还向生物工程、食品行业、 金融保险等行业进行了扩展
浙江海中洲集团
以饭店餐饮为主业，集房地产开发、 航道疏浚、水产品加工、药业研发等行业
（二）一体化发展战略
指企业充分利用自己在产品、技 术、市场上的优势，根据物资流 动的方向，使企业不断向深度和 广度发展
1、向前一体化
拓展下游的业务（下游即产品或 服务销售商）
浙江海中洲集团下属的舟山市普陀 海中洲旅行社有限责任公司
2、向后一体化
拓展上游的业务（上游即资源供 应商）
例：金陵2008年建立了50亩的“金陵 饭店 有机蔬菜基地” 上海锦江国际旅游管理学院
2、剥离
指企业将业务分部或一部分出售 的战略。 为企业进一步的战略性收购或投 资筹集所需资金。
3、清算
指企业为了变现而将全部或部分资 产分割出售的战略。 停业清算
RAPID MARKET GROWTH 市场快速增长
1. 2.
3.
4. 5. 6.
Quadrant II 第二象限 市场开发 市场渗透 产品开发 水平一体化 剥离 清算
相关多元化
多元化战略
非相关多元化
收缩
防御型战略
剥离
清算
一、战略类型
（一）专业化战略
指饭店企业将所有的资源与能力 集中于现有产品或市场潜力的挖 掘，又称单一化战略
主要形式：
1、市场渗透 就是以现有产品在现有市场上增 加市场份额。
主要方法：
鼓励现有顾客多买； 争取竞争对手的顾客； 争取尚未购买的潜在顾客。
POSITION
SLOW MARKET GROWTH 低市场增长
波士顿咨询集团矩阵（BCG）
BCG矩阵
相对市场份额地位 高 高 行 业 销 售 增 长 率 （ 百 分 比 ）
后向、前向、 横向一体化 市场渗透 市场开发 产品开发 市场渗透 市场开发 产品开发 剥离
中
低
明星
中
问号
低
现金牛
产品开发 多样化 收缩 剥离