山东杂粮煎饼技术配方

山东杂粮煎饼的配方和制作方法

山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。

特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。

作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。

作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。

2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。

3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。

4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。

5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。

作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。

作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。

煎饼果子配方（脆煎饼+软煎饼）

煎饼果子配方（脆煎饼+软煎饼）山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种：1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。

2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。

第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:12.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。

面水1：1.1第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。

以上配方是刮板脆煎饼的配方。

面要活成这样，如图第二种：转炉大煎饼面糊配方白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。

如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。

如图软煎饼面糊配方1：小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。

一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。

软煎饼面糊配方2：小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。

火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！软煎饼面糊配方3：小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。

火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！老石磨煎饼酱的制作配方:多种料：香砂0.5斤。

肉蔻7个，茴香1.5斤。

砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。

面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。

熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。

注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，脆煎饼酱方1：水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太乐鸡精75克，太太乐天天旺30克。

?正宗山东煎饼果子面糊配方

正宗山东煎饼果子面糊配方
正宗山东煎饼果子面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。

直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g。

山东杂粮煎饼配方

现在开始可以适当加长发酵时间，差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
8、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
四、甜面酱制作到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
2、放入酵母化开。
3、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、面粉跟盐混合均匀后。
5、将酵母牛奶倒入容器中。
6、再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
粘锅问题的处理 Biblioteka 用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可
发面
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~

正宗山东杂粮煎饼面糊配方

正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。

如果你喜欢，就跟着我的脚步走。

让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。

加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。

炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。

煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。

小火。

（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。

面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。

最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。

也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。

山东杂粮煎饼的做法和配方

山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。

山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。

用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。

盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。

煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。

炸至两面金黄就可以了。

舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。

面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。

等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。

再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。

1。

山东杂粮煎饼制作工艺教程

山东杂粮煎饼制作工艺教程材料准备：-大米（600克）-糯米（100克）-玉米面（100克）-黄豆（50克）-小米（50克）-红薯（1个）-白薯（1个）-胡萝卜（1个）-牛奶（适量）-盐（适量）步骤一：准备杂粮浸泡将大米、糯米、玉米面、黄豆和小米洗净，分别放入不同的容器中浸泡。

大米和糯米浸泡2小时，其他杂粮浸泡4小时以上，这样可以使杂粮更易于磨制成面粉。

步骤二：磨制杂粮面粉将浸泡好的杂粮逐一放入磨浆机中，加入适量的水，磨制成细腻的面糊。

注意磨制黄豆时尽量用小火，避免糊底。

步骤三：制作杂粮面糊将磨制好的大米、糯米、玉米、黄豆和小米分别放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，调成稠密度适中的面糊。

步骤四：加入蔬菜和调料将红薯、白薯和胡萝卜分别削皮切成细丝状，然后将这些蔬菜丝分别加入到不同的杂粮面糊中，搅拌均匀。

加入适量的盐和牛奶，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。

步骤五：煎制杂粮煎饼在平底锅中加入适量油，烧热后，慢慢倒入一勺子的杂粮面糊，用铲子将杂粮面糊摊平。

掌握好火候，煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。

步骤六：翻煎多次为了使煎饼更加脆口，可以反复煎制多次。

每次翻煎时，可以在锅中适量加油，将杂粮煎饼两面煎至金黄即可。

翻煎过程中要注意火候，避免煎糊。

步骤七：装盘食用将煎好的杂粮煎饼取出，可以直接食用，也可以配上喜欢的蔬菜和调料，如酱油、辣酱、蒜泥等，增加口感和味道。

可以搭配一杯牛奶或豆浆一起享用早餐。

山东杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。

制作过程中要注意杂粮的浸泡和磨制时间，以及掌握好煎制的火候。

这样制作出来的煎饼色泽金黄，口感酥脆，营养丰富，是一道美味又健康的早餐选择。

希望以上的制作工艺能让您更好地制作出山东地区独特的杂粮煎饼。

山东杂粮煎饼做法

山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。

然后醒面30分钟即可使用。

第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。

2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。

3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。

（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。

甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。

第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。

自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。

注：辣椒油的做法另附。

山东杂粮煎饼果子配方及流程，美味特好吃

山东杂粮煎饼果子配方及流程，美味特好吃
杂粮煎饼是山东的特色小吃，因其熟的快，制作方便营养美味，是老百姓非常喜爱的小吃之一。

原料:
面粉200克，黄豆粉，玉米粉，小米粉各100克共这四种面粉。

叶子菜适量，咸菜末适量，油条40克。

调料:香菜末香葱末各50克，秘制煎饼果子酱15克，辣椒油10克，鸡蛋1个，香肠1个。

制作:
1.4种面粉混合，缓缓加水用搅拌器搅至粘稠在发半个小时。

2.煎板烧热，舀50克混合面糊倒在铁板上，迅速用木刮铲子推平刮园。

磕上鸡蛋抹平，撒上香葱末、香菜末和咸菜末。

3.取煎饼的1/3处折叠并在此处抹上煎饼果子酱和辣椒油，放上油条(也可以放薄脆或香肠)，最后放一点掰片的球生菜，趁热卷起来即可。

煎饼果子酱：锅入花生油150克烧热，放切好的大葱末100克炒至e变色，捞出。

锅留底油烧热，放入盐和甜面酱、六月香豆瓣酱(提前搅碎)各600克，用小火炒制10分钟，添入清水100克，加味精50
克、白糖100克、炸好的大葱末20克搅拌均匀，继续中火炒4分钟即可。

山东杂粮煎饼绝密配方

山东杂粮煎饼绝密配方材料准备：1.小麦粉：500克2.玉米面：150克3.糙米粉：200克4.黑米粉：150克5.面筋：100克6.鸡蛋：3个7.白芝麻：适量8.油：适量9.盐：适量10.温水：适量步骤一：将所有杂粮面粉混合1.将小麦粉、玉米面、糙米粉、黑米粉放入一个干净的大碗中。

2.用筷子搅拌均匀，使各种杂粮面粉充分混合。

步骤二：加入鸡蛋和盐1.在杂粮面粉中打入鸡蛋。

2.加入适量盐。

3.用筷子将鸡蛋和盐充分搅拌均匀。

4.然后再用手揉成一团，使鸡蛋和盐均匀分布在面粉中。

步骤三：加入温水1.在面粉中加入适量温水。

2.用手揉成一个软硬适中的面团。

3.面团揉好后盖上湿布，醒面15-20分钟。

步骤四：制作面饼1.将醒好的面团分成适量大小的面剂子。

2.将面剂子放在干净的案板上，用擀面杖将面剂子擀成薄饼。

3.饼皮擀成后，撒上适量的白芝麻，再擀一次，使芝麻牢固地附着在饼皮上。

步骤五：煎煮煎饼1.在平底锅中倒入适量油，用中小火加热。

2.将擀好的饼皮放入锅中。

3.用铲子轻轻推动，使饼皮均匀受热。

4.待下面变金黄色后，翻面继续煎煮。

5.煎煮至两面呈金黄色，煎饼即可出锅。

步骤六：切块享用1.将煎好的煎饼放在案板上待凉。

2.待煎饼完全冷却后，用刀将其切成适量大小的块状。

3.层层揭开，即可享用美味的山东杂粮煎饼。

小贴士：1.为了增加煎饼的口感和香气，可以适量加入榛子碎、核桃碎等坚果类食材。

2.煎饼的煮制过程要保持锅底的油温适中，避免过高的油温导致煎糊。

3.煎饼的饼皮要擀得薄而均匀，这样煎制出来的煎饼才会更加酥脆可口。

山东杂粮煎饼的配方和制作方法

山东杂粮煎饼的配方和制作方法
主料：
1.黄豆粉：200克
2.绿豆粉：100克
3.红豆粉：100克
4.糯米粉：100克
5.小米粉：50克
6.糖：50克
7.水：适量
辅料：
1.花生油：适量
调料：
1.盐：适量
步骤1：准备杂粮面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉分别放入不同的容器中。

步骤2：混合面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉混合在一起，加入适量
的水搅拌成面糊状。

步骤3：发酵
将混合好的面糊盖上保鲜膜，放置室温下醒发2-3小时，待面糊发酵至双倍大。

步骤4：调制糖水
将糖加入适量的热水中，搅拌均匀，制成糖水备用。

步骤5：制作杂粮煎饼
5.1醒发好的面糊加入适量的盐拌匀，使面糊有一定的粘稠度。

5.2热锅加热，涂上一层薄薄的花生油。

5.3用勺子取适量的面糊，倒入锅中，用勺背在锅底将面糊摊开，使其成为薄片状。

5.4待一面煎至金黄色时，将煎饼翻面继续煎另一面。

步骤6：煎饼切片
将煎好的饼切成小块或条状。

步骤7：蘸糖水食用
用制好的糖水蘸取煎饼食用。

温馨提示：
1.可以根据个人口味加入适量的花生、核桃等坚果类食材，增加口感和营养。

2.发酵时间过长会使面糊过度发酵，影响口感。

3.煎饼时锅底不要太热，以免煎焦。

山东杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮煎饼面糊配方面糊配比：高筋面粉2000 克、黄豆粉250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香10 克、食用碱面10 克。

注意事项1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。

杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。

（需要详细视频教程的可以咨询客服xcjslm02）想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。

如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）煎饼配料和菜品香菜（切碎）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、火腿肠、生菜、熟黑芝麻其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

常见问题:1、面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。

但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、煎饼比较脆的4个条件是：1火大;2面糊稠;3摊的薄;4加食用碱。

3、烤出焦黄的煎饼的原因一是黄豆面含油比较多;二是加入食用碱也是焦黄的原因之一；三是火温高。

正宗山东杂粮煎饼详细教程

正宗山东杂粮煎饼详细教程所需材料：1.高粉250克2.小麦胚芽粉50克3.玉米面50克4.黄豆面50克5.黑芝麻50克6.开水150毫升7.温水适量8.盐适量9.花椒粉适量10.食用油适量步骤1：准备杂粮混合粉1.将小麦胚芽粉、玉米面和黄豆面分别放进锅中炒熟，直至变成金黄色。

每种面粉时间可以稍有不同，需要分开炒制。

2.豆类面粉炒熟后，将其倒入石磨中磨成粉末状。

如果没有石磨，也可以用搅拌机将其磨碎。

3.炒熟的小麦胚芽粉和玉米面粉可以直接使用。

步骤2：制作面团1.将高粉倒入大碗中，加入杂粮混合粉。

2.慢慢加入开水，一边用筷子搅拌一边倒入，使面粉均匀吸收水分。

3.待面团温度降至手可承受的温度后，开始用手揉面，揉至光滑有弹性。

步骤3：发酵1.将揉好的面团放在碗中，覆盖上湿布或保鲜膜。

2.放置在暖和的地方，约25-30度左右，发酵2小时左右，面团体积会明显增大。

步骤4：制作杂粮煎饼1.待面团发酵好后，将其取出，分割成大小均匀的小剂子。

2.取一个小剂子，擀平成薄片状，用筷子在表面戳上小孔，以免煎饼过程中破裂。

3.热锅加油，待油温升至5成热时，将薄片状的面饼放入锅中煎熟。

期间可撒上一些花椒粉和盐，增加味道。

4.每面煎至金黄色即可。

步骤5：享用杂粮煎饼1.把煎饼取出，待其晾凉后，用手将其切成小块即可。

2.此时，你可以选择将其直接食用，或者搭配一些酱料或配菜。

3.如果你喜欢更加香脆的口感，可以将切好的煎饼再次放入烤箱中烤至表面更加酥脆。

温馨提示：1.在制作面团时，可以根据个人口感调整杂粮粉的比例。

2.开水的加入要分几次进行，以免面团过湿或过干。

3.所有的面粉都需要炒熟后再使用，这样可以增加煎饼的香味。

4.制作面团后一定要进行发酵，这样可以使得面团更加松软。

5.煎饼的火候要掌握好，不宜过早翻面，否则容易断裂。

6.切好的杂粮煎饼可以保存在密封袋中，以免受潮变软。

希望以上教程能帮助你制作出正宗的山东杂粮煎饼，祝你成功！。

解密山东杂粮煎饼有了此配方直接可以摆摊赚钱

解密⼭东杂粮煎饼有了此配⽅直接可以摆摊赚钱打开今⽇头条，查看更多图⽚⼀、秘制红油辣⼦技术配⽅⽐例菜籽油 1000 克葱段 160 克蒜瓣 80 克姜段 50 克辣椒碎 80 克（⼤粗，建议中等辣度，想吃辣就买辣度⾼的）辣椒末 80 克（中粗，建议中等辣度，想吃辣就买辣度⾼的）辣椒⾯ 160 克（细⾯，建议中等辣度，想吃辣就买辣度⾼的）⽩芝⿇ 80 克（⽣熟均可）花⽣碎 80 克（⽣熟均可）芝⿇碎 40 克（⽣熟均可）⼗三⾹ 15 克（品牌：王守义）味精 8 克鸡粉 25 克（鸡精跟鸡粉⼀样，品牌：太太乐）盐 13 克⽩糖 30 克增加⾹味：猪⾁精粉 10-20 克，猪⾁⾻髓浸膏 3-5 克（家⽤不放）操作步骤：1. 菜籽油倒⼊锅⾥，加热到 220 度时，放⼊葱姜蒜，炸为⾦黄⾊时捞出。

2. 油温 180 度时，放⼊⽣芝⿇、⼗三⾹、辣椒碎。

3. 油温 130 度时，放⼊花⽣碎、芝⿇碎、辣椒末、⽩糖。

4. 油温 90 度时，放⼊辣椒⾯、盐、味精、鸡粉、猪⾁精粉、猪⾁⾻髓浸膏，搅拌均匀。

（新）酸辣酱技术，可以替代辣椒油使⽤⽔ 200 克柱候酱 5 克蚝油 5 克鸡粉 3 克（可以⽤鸡精代替）辣椒酱 500 克⽩醋 10-30 克（不喜欢吃酸的可以不放）⽩糖 20 克洋葱 5 克（切碎，最好⽤⼩红葱头）新鲜红辣椒 20 克(切圈，推荐⼩⽶椒，其他也可以) ⼤蒜 30 克（切碎）⽣粉⽔ 50 克（10 克⽣粉+40 克⽔，喜欢吃稠点的，就多放⼀些⽣粉，⼀定要搅拌均匀）以上配料特别是辣椒和⽩醋可以根据当地⼝味不放或者少放。

操作步骤：先开⽕，把⽔烧开，倒⼊洋葱、辣椒圈，沸腾⼀分钟。

倒⼊辣椒酱，搅拌均匀。

倒⼊柱候酱、⽩醋（可不放）、⽩糖、鸡粉、⽣粉⽔。

搅拌均匀后，倒⼊姜末。

以下为我个⼈推荐的品牌⼤家可以⾃由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么⽅便怎么来。

材料当地调料市场或者超市就有。

秘制酱料的配⽅⽐例和制作技术⽔ 1000 克（如果想让酱稠点，可以少加）⼗三⾹ 20 克葱段 90 克⽣姜 20 克⼤蒜 50 克（品牌：葱伴侣）⾖瓣酱 500 克（感觉酱味道咸了可少放）（品牌：葱伴侣）甜⾯酱 500 克（感觉酱味道咸了可少放）番茄酱 50 克（品牌随意，⽤番茄沙司⼝感更好）芝⿇酱 30 克（品牌随意）花⽣酱 20 克（品牌随意）⽣粉⽔ 50 克⾯粉配 200 克⽔搅拌均匀到没有⾯疙瘩（想要酱料粘稠⼀些可以多⽤些⽣粉⽔，也就是⽟⽶淀粉兑⽔）⽣抽 10 克⽩糖 20 克（想吃甜⼝的可以多加）鸡粉 30 克蚝油 5 克盐 5 克（可加可不加，根据⼝味调节）增加⾹味的调味品：猪⾁精粉 20 克（如果家⽤可以不放）操作步骤：把甜⾯酱、黄⾖酱、番茄酱、花⽣酱、芝⿇酱倒⼊⼀个容器混合到⼀块，搅拌均匀。

山东杂粮煎饼专业配方

山东杂粮煎饼专业配方
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

杂粮面糊是这么做的：磨制面糊，把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

面配方：
面粉500g 玉米面250g 水适量
秘制酱料：
黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、香辣酱搅拌均匀
果篦制作：
面粉500g，水170g，一个鸡蛋和面，醒面10分钟，
然后擀成薄片，下油温180°油炸微黄起锅即可
制作过程：
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。

（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.折叠3分之1的面饼
10.在折叠处涂上甜面酱
11.在甜面酱上加一块脆饼
12.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
13.把卷起的煎饼从中间切断
14.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋煎饼就给您做好了
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

真正的山东杂粮煎饼配方

真正的山东杂粮煎饼配方掌握了山东杂粮煎饼的配方，您可以尝试以下食材和步骤来制作一份美味的煎饼。

请注意，为了保持纯正的山东风味，我将使用一些常见的山东杂粮，如小麦面粉、玉米面粉、高粱米等等。

所需食材：-300克小麦面粉-100克玉米面粉-100克高粱米-50克红薯-50克白薯-30克黄豆-2颗鸡蛋-500毫升温水-适量食用油-适量盐步骤一：准备杂粮1.将高粱米、红薯、白薯和黄豆分别浸泡在冷水中，泡发至少2小时。

然后将它们煮熟，捞出备用。

步骤二：磨杂粮粉1.将煮熟的高粱米和黄豆分别放入石磨机中，磨成细粉。

这个过程需要一些耐心和力气，可能需要多次磨磨。

步骤三：制作面糊1.将小麦面粉、玉米面粉和磨好的高粱米黄豆粉放入一个大碗中，加入温水慢慢搅拌均匀，形成松软的面糊。

稍等片刻，让面糊静置片刻，让面糊更粘稠。

步骤四：调整口感1.将红薯和白薯捣碎成泥，加入面糊中搅拌均匀。

这样可以增加口感的丰富度和均匀度。

2.打入鸡蛋，加入适量的盐，再次搅拌均匀，让面糊变得更加顺滑。

步骤五：烹饪煎饼1.在平底锅中加入适量的食用油，放入适量的面糊。

用铲子将面糊抹匀，使其成为一个薄薄的圆饼。

2.用中小火煎熟一面，翻面煎熟另一面。

煎饼的时间不宜过长，以免熟透，影响口感。

步骤六：上桌品尝1.将煎好的杂粮煎饼取出，即可享用。

可以根据个人口味加一些喜欢的调料，如葱花、酱油、辣椒酱等。

通过以上步骤，您就可以在家里制作出地道的山东杂粮煎饼了。

这款煎饼以杂粮的丰富和营养为特色，口感香脆，营养丰富，非常适合早餐或下午茶。

同时，您可以根据个人口味的不同，加入自己喜欢的调料和配料，增加其风味多样性。

祝您制作成功，享受美食。

山东杂粮煎饼的做法和配方

山东杂粮煎饼的做法和配方配料：
1.主面团
-高筋面粉500克
-小麦胚芽面粉100克
-热水300克
2.杂粮馅料
-糯米100克
-黑豆100克
-青豆100克
-绿豆100克
-红薯50克
-胡萝卜50克
-洋葱50克
-葱花适量
-盐适量
-酱油适量
-花生油适量
步骤一：准备面团
1.将高筋面粉和小麦胚芽面粉混合在一个大碗中。

2.慢慢倒入热水，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。

3.将面团揉成一个球状，盖上湿布，静置30分钟至1小时，使面团
充分松弛。

步骤二：准备杂粮馅料
1.将糯米、黑豆、青豆和绿豆用清水洗净，分别浸泡6-8小时。

2.将泡发好的杂粮用清水煮熟，捞出备用。

3.将红薯、胡萝卜、洋葱切成细丝备用。

4.在平底锅中加热少量花生油，放入切好的蔬菜丝炒熟，加入煮熟的
杂粮馅料。

5.按个人口味加入适量的盐和酱油，再翻炒均匀，最后加入葱花拌匀，即可关火。

步骤三：制作煎饼
1.将松弛好的面团分成若干小面团，擀成薄饼皮。

2.在擀好的饼皮上均匀涂抹一层杂粮馅料，并将饼皮对折，封口捏紧。

3.将封口的饼皮擀成圆形，并在表面撒上葱花。

4.取平底锅，加热，涂上一层薄薄的花生油，将饼皮放入锅中，煎至
两面金黄。

5.煎熟的杂粮煎饼取出，切成块状即可食用。

制作山东杂粮煎饼的过程可能需要一点耐心，但是它的独特口感和丰富的营养是值得的。

您可以根据个人口味的喜好，酌情增加或减少配料的用量。

享受制作和品尝这道美味的山东特色小吃吧！。

山东正宗杂粮煎饼制作技术

正宗山东杂粮煎饼技术以下课程材料当地买不到就去淘宝一、辣椒油的配方比例和制作技术配方比例：菜籽油1000 克葱段160 克大蒜80 克姜段50 克辣椒碎80 克辣椒末80 克辣椒面160 克生芝麻80 克生花生碎80 克生芝麻碎40 克十三香15 克味精8 克鸡粉25 克盐13 克白糖：30 克两种增加香味的调味品：猪肉精粉 20克，猪肉骨髓浸膏3 克(如果家用，可以不放)操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。

油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、猪肉精粉、猪肉骨髓浸膏，搅拌均匀。

（强烈推荐大家观看视频学习辣椒油的做法）二、秘制酱料的配方比例和制作技术配方比例：水：1000 克十三香：20 克葱段：90 克生姜：20 克大蒜：50 克黄豆酱：500 克甜面酱：500 克番茄酱：50 克芝麻酱：30 克花生酱：20 克面糊水：50 克面粉配 200 克水搅拌均匀到没有面疙瘩生抽：10 克鸡粉：30 克耗油：5 克盐：5 克增加香味的调味品：猪肉精粉 20 克(如果家用，可以不放)制作技术：把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。

水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾 3 分钟后捞出来倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡粉、猪肉精粉。

（强烈推荐大家观看视频学习秘制酱料的做法）三、薄脆的配方比例和制作技术和面配方比例：中筋或低筋面粉：1000克盐：10克水：400克制作技术：把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。

（强烈推荐大家观看视频学习薄脆的做法）长也可以自己去当地购买切割好的面皮，长 20CM，，宽宽 10CM 左右，，可以提前跟做面皮的商家协商切好，省时省力。

山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼
1 杂粮煎饼简介
杂粮煎饼起源于煎饼果子。

正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用;06年至今一直风靡全国。

山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。

主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。

给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉。

山东杂粮煎饼越来越多的人开始注意饮食健康,我们开始寻找可以创业的粗粮项目经过走访调查发现,中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。

2 杂粮煎饼配方
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。

麻叶，生菜，炸菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

3 杂粮煎饼的制作方法
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。

周边自动卷起时，揭起来即可。

摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。

具体流程：
1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

厨房美食菜谱：山东杂粮煎饼的做法

厨房美食菜谱：山东杂粮煎饼的做法喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼幺，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~食材主料：中筋面粉105g黄豆粉荞麦面粉15g干酵母0.3g红薯淀粉1g水适量榨菜粒适量干菜肉馅适量黄豆酱适量薄脆4块步骤1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；3.加入1小勺的红薯淀粉；4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；7.刮板刮开；8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；9.撒上配菜和榨菜粒；10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；小贴士：1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。