法国菜系

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法国宫廷菜——精选推荐

宫廷品味法国菜法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。

不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。

对法国人来说，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事。

一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法国菜菜单主要由以下项目构成：头盘法文称为Entree或Hors－d’oeuvre，前者有“进入”的意思，后者直译“作品之外”，意指主菜以外的菜式。

选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），亦可点选餐汤。

如果吃得下，则餐汤可另点。

第一道菜通常是热食菜式，材料以鱼类或海鲜为主，甚少是肉类。

分量较小，可视为第二道前菜。

汤法文是Soupe，它可以独立成一道菜，或是作为前菜的选择。

法国菜的汤也可分为冷、热两种。

主菜多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。

素食在法国菜谱中并不流行，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择。

甜品法语的甜点也叫Dessert，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思，因为用过主菜后会收走餐具，才奉上甜品或水果。

不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。

点菜方式基本上是一道头盘，一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。

另亦可按胃口或口味，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，又或多点一款主菜两人合吃。

法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，甚至以它作为甜口，最后以一杯咖啡或酒作结。

由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角，因此点菜时先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，并避免材料、调味和煮法与主菜重复。

甜品一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。

法国菜的特色现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。

如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的finedining风格为主。

法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。

烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。

法语学习-典型法国餐馆菜单

典型法国餐馆菜单apéritif 开胃酒kir 基尔酒gin 杜松子rhum 朗姆酒甘蔗酒pastis 马赛名酒茴香酒richardEntrée 前餐Carottes rapees vinaigrette 酸醋沙司胡萝卜丝Oeuf dur mayonnaise 清煮蛋配蛋黄酱Avocat sauce crevettes 鳄梨汁虾Consomme vermicelle 清炖意粉Salade de gesiers confits 油焖肫色拉Salade d'endives au roquefort 羊乳干酪苦苣色拉Salade frisee aux lardons 肉丁皱叶菊苣色拉Salade de concombre 黄瓜色拉Salade de tomate 番茄色拉Salade de tomate et concombre 黄瓜番茄色拉Salade verte melangee 绿蔬拼盘色拉Celeri remoulade 蛋黄酱沙司芹菜Saumon fume d'ecosse 苏格兰烟熏鲑鱼Poireaux vinaigrette 酸醋沙司韭葱Saucisson sec beurre 干黄油腊肠Saucisson a l'ail beurre 黄油蒜肠Museau de boeuf vinaigrette 酸醋沙司牛头肉Rillette de porc 熟肉酱（猪肉）Crevettes roses mayonnaise 蛋黄酱明虾Filet de hareng pommes a l'huile 土豆油浸鲱脊Bloc de foie gras de canard 鹅肝酱Jambon de pays beurre 当地黄油火腿6 escargots 6只法式蜗牛12 escargots 12只法式蜗牛Poisson 鱼Bar au four a la graines de fenouil 茴香烤狼鲈Quenelle de brochet sauce nantua nantua酱汁串鱼肠Plat 正菜Entrecote grille maitre d hotel 招牌烤牛排Steak hache sauce poivre vert frites 绿胡椒炸碎牛排Pave de rumsteck au poivre 胡椒牛腿排Pot au feu menagere 家庭炖锅Pot au feu pommes frites 炸薯条炖锅Tranche de boeuf sauce tomate 番茄酱牛肉片Steack cru sauce tartare frites 芥末蛋黄汁炸当地牛排Tete de veau sauce gribiche 蛋黄酱小牛肉Cotes d'agneau grillees frites 烤小羊排Poulet fermier roti frites 烤农场鸡Andouillette de troyes aaaaa grillee frites 烤特洛伊香肠Boudin puree 猪血香肠Choucroute alsacienne 阿尔萨斯腌酸菜Escalope de veau normande 诺曼底小牛肉片Pave de rumsteack grille frites 炸牛腿排Legume 蔬菜Pommes frites 炸薯条Pommes a l' anglaise beurre 英格兰炸薯条Spaghettis 意大利面Choucroute legume 腌酸菜Legumes du pot au feu 炖菜Haricots verts a l' anglaise 英式四季豆Champignons a la provencale 普罗旺斯菇Assiette vegetarienne 素盘Fromage 奶酪Bleu d'auvergne beurre 奥弗涅霉干酪Camembert 卡门贝干酪Saint nectaire 圣蜜腺Emmental （瑞士）爱芒特干酪Fromage de chevre 羊干酪Fromage blanc de campagne 乡村白干酪Pont l' eveque 勒维克奶酪Yaourt 酸乳Dessert 餐后甜点Compote de pommes 苹果酱Creme de marron vanillee 香草栗子奶油Ananas frais 新鲜菠萝Salade de fruits 水果色拉Pruneaux au vin glace vanille 香草冰淇淋李子酒Ile flottante 甜岛（一种奶油蛋白甜食）Coupe de creme chantilly 甜味掼奶油Delice au chocolat creme anglaise 美味英式奶油巧克力Coupe mont blanc (creme de marron chantilly) 勃朗峰（栗子味掼奶油）Pomme ou orange 苹果或桔子Glace 冰淇淋Souffle glace au grand marnier 海之气息Profiteroles au chocolat chaud （夹心巧克力酥球）热巧Peche melba 冰淇淋糖水桃子Peche melba chantilly 甜味冰淇淋糖水桃子Dame blanche 白夫人Vin du Moment 酒Médoc 2004 梅多克葡萄酒Comtesse de BY BY伯爵夫人。

世界三大菜系

概述世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。

世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。

法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。

土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

中国菜系（东方菜系）中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。

中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作菜系。

其中有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。

中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。

是世界上最有影响力的菜系！中国菜系之日本篇：按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。

按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。

日本菜是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。

中国菜系之韩国篇：韩国的饮食是由各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。

泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品是其主打。

以营养价值和特别的味道而闻名。

法国菜系（西方菜系）法国菜系，又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，也是世界上面积最大的菜系！法国菜系又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。

法国菜系之法国篇：相传16世纪意大利女子Catherine（卡瑟丽尼）嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。

10种法国美食

10种法国美食
法国是世界著名的美食之国，以其丰富的美食文化和独特的烹饪技巧而闻名于世。

以下是10 种常见的法国美食：
1. 法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）：这是一道经典的法国菜，通常用大蒜、黄油和欧芹等调料烤制而成。

2. 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）：这是一道传统的法国汤，通常由洋葱、牛肉汤和面包等原料制成。

3. 法式鹅肝（Foie gras）：这是一道著名的法国美食，通常由鹅肝、盐、胡椒粉和其他调料制成。

4. 法式牛排（Steak frites）：这是一道经典的法国菜，通常由牛排、薯条和其他配料制成。

5. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界著名的奶酪之国，有许多不同种类的奶酪，如Camembert、Brie、Roquefort 等。

6. 法式甜点（Dessert）：法国的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名，如马卡龙、泡芙、蛋糕等。

7. 法式面包（Baguette）：法国的面包以其独特的形状和口感而闻名，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。

8. 法式海鲜（Fruits de mer）：法国是一个海洋国家，其海鲜以其新鲜和美味而闻名，如生蚝、龙虾、螃蟹等。

9. 法式红酒（Vin français）：法国是世界著名的红酒之国，其红酒以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。

10. 法式炖肉（Pot-au-feu）：这是一道传统的法国炖肉，通常由牛肉、蔬菜和香料等原料制成。

以上是法国美食的一些代表，当然还有很多其他的美食值得一试。

法菜特点

浅析法国菜的特点有哪些？法国主要是法兰西人信仰基督教和伊斯兰教。

法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。

法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。

法国人讲究饮食，他们一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。

此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。

法式菜的特点：1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。

法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。

2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。

有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。

3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。

如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟，有些海鲜生食。

4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。

他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。

典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。

相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。

曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。

法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

经典法国菜及制作方法

经典法国菜及制作方法法国菜被广泛认为是世界上最精致和高雅的美食之一。

具有多样、精致复杂、食材新鲜、均衡和协调和文化传承等特点。

法国菜系非常多样化，每个地区都有独特的特色菜肴和风味。

从南部的普罗旺斯地区的橄榄油和香草，到东北部的阿尔萨斯地区的鹅肝酱和苹果馅饼，法国菜以其丰富的风味和烹饪技巧而闻名。

其制作过程通常需要耗费时间和精力，注重细节和精确度。

从选材到刀工，从调味到烹饪技巧，每个环节都被严格把控，以确保菜肴的味道和质地达到最佳状态。

法国菜注重使用新鲜、高质量的食材。

农产品、海鲜、肉类和奶制品都被认为是法国菜的重要组成部分。

法国人习惯于在当地市场购买新鲜的食材，以确保菜肴的原汁原味和高品质。

此外，法国菜追求食物的均衡和协调。

不同的调味和食材被巧妙地结合在一起，以创造出口感和味道的丰富层次。

菜肴通常包含主菜、配菜和酱汁，以达到味觉的平衡。

法国菜承载着浓厚的文化传统和历史。

从宫廷美食到农民家常菜，法国菜凝聚了不同社会阶层和地区的烹饪传统和智慧。

以下是一些法国的传统美食极其做法：法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：这是一道经典的法国甜点，由奶油、蛋黄、糖和香草制成。

在上面撒上一层糖，用火焰烧烤使其变成脆皮。

材料：•鲜奶油：500毫升•砂糖：100克•鸡蛋黄：6个•香草精或香草豆：1小勺•白糖：适量（用于撒在奶油表面焦糖化）步骤：1.预热烤箱至摄氏150度。

2.在一个深底锅中，倒入鲜奶油，加入香草精或刮下的香草豆。

用中火加热至微开，不要煮沸。

然后离火，静置5分钟，以便奶油吸收香草的味道。

3.在另一个容器中，将鸡蛋黄和砂糖搅拌均匀，直至混合物呈浅黄色且稍微浓稠。

4.将慢慢倒入奶油，同时轻轻搅拌，确保混合均匀。

5.将混合物过滤，以去除可能存在的蛋壳或凝块。

6.将混合物倒入烤盘或烤碗中。

7.在烤盘或烤碗的底部放入烤盘中，然后倒入热水，水位应达到烤盘或烤碗的一半高。

8.将烤盘放入预热好的烤箱中，以水浴的方式烤制约40-45分钟，直到奶油凝固但仍有一点颤动感。

法国大餐的上菜顺序是怎样的

法国大餐的上菜顺序是怎样的去法国的旅游的话，当然要享受一下传说中的法式大餐了咯。

那么大家对法国大餐的上菜次序是否有所了解呢?下面小编就给各位简单的介绍一下吧。

1.开胃菜 L\'Apératif这是第一道菜，用以提高食欲。

一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。

开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。

2.汤 La soupe冬天时，头盘前会有一道汤菜。

分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。

3.头盘L\'Entrée法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了(Frois Gras)和生蚝了(Huitres)。

哪怕只有两篇土司面包，上好的鹅肝酱的香味留恋您口中，味道鲜肥而不油腻。

生蚝呢，法国人就生吃生蚝。

当生蚝被撬开壳的时候，淋上柠檬汁，就可以食用了。

很是生猛。

不过味道原始并且鲜美，使主页君不得不惊叹：法国人会吃啊!4.主菜 Le plat一般以肉类为主，运用烤、蒸、煮、焖等方法。

素食主义者当然也可以考虑鱼肉。

法国的海鲜产品很是丰富。

5.奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙拉酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。

当然，法国人的餐桌上少不了奶酪。

6.甜品 Le desser法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

7. 咖啡Le café/thé饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。

当然，现代家里种很少有人这么铺张了，就和我们没有天天吃满汉全席一样。

一般的日子了，法国人会选择一道主菜，冬天里会加上一道汤菜，饭后会有奶酪、酸奶以及水果等，然后以咖啡或是茶品收尾。

节假日里，少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。

法国美食文化

法国美食文化
法国美食文化是世界上最著名的饮食文化之一。

法国的美食文化源远流长，可以追溯到中世纪。

从那时起，法国烹饪就已经成为贵族和皇室宴会的标志。

如今，法国美食在世界各地享有盛誉，是法国文化的重要组成部分。

法国的美食文化融合了多种不同的影响，包括罗马、意大利、西班牙和阿拉伯等文化。

法国的菜肴通常以面包、奶油、酒、芳香香料和各种海鲜和肉类为基础。

法国菜肴的特点是色泽鲜艳、风味浓郁、口感丰富，通常需要长时间烹调和精细的制作技巧。

法国的著名菜肴包括鹅肝酱、鹅肝饼干、蛤蜊、蜗牛、鸡肉腿、鹅肉、牛肉卷、薄饼、奶酪和各种甜点等。

法国美食也以其伴餐的美酒而闻名，包括香槟、波尔多红酒、勃艮第葡萄酒和罗讷河谷葡萄酒等。

法国人非常重视用餐，通常会花费很长时间享受美食和社交。

他们也非常注重饮食的质量和品味，追求美食的完美和优雅。

总的来说，法国美食文化是世界上独一无二的，不仅充满了历史和文化的传统，也是法国人生活品质的体现。

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去法国必吃的20道经典法国菜

去法国必吃的20道经典法国菜•相关推荐去法国必吃的20道经典法国菜法国不仅是浪漫之国，也是美食美酒的天堂。

小编为您隆重介绍法国5大地区20种经典法国菜，并附上美酒搭配。

作为吃货的你，一定不要错过哦！接下来小编为你带来去法国必吃的20道经典法国菜，希望对你有帮助。

1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。

圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。

由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的`句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。

白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒甜点：克拉芙堤4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）5、白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。

配酒：波尔多干红甜品：巴黎车轮饼6、酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。

法式古典餐饮案例

法式古典餐饮案例法式古典餐饮是法国餐饮文化的重要组成部分，它注重精致、优雅和味道的独特性。

在法国，人们对于饮食的追求是非常认真的，他们注重食材的新鲜和质量，追求菜品的精美和口感。

以下是关于法式古典餐饮的十个案例。

1. 法式鹅肝酱（Foie Gras）：法式鹅肝酱是法国最具代表性的餐饮之一，它是用鹅或鸭的肝脏制成的，口感醇厚，极富香气。

通常搭配面包或者饼干食用，是法国美食中的经典之选。

2. 法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：法式奶油蛋糕是一道甜点，以蛋黄、糖和奶油为主要材料制作而成。

它的特点是外层是一层焦糖，内部是柔软、顺滑的奶油馅，口感丰富，是法国餐厅中常见的甜点之一。

3. 法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）：法式炖牛肉是一道以牛肉为主要食材的菜肴，它通常搭配红酒、胡萝卜、洋葱和蘑菇等调味料炖煮而成。

牛肉经过长时间的慢炖，口感鲜嫩，汁液浓郁，是法国家庭菜肴的代表之一。

4. 法式焗螃蟹（Crabe Gratiné）：法式焗螃蟹是一道以螃蟹为主要食材的菜肴，它的特点是将螃蟹肉与奶油、面包糠和芝士混合后焗烤而成，口感浓郁、香脆，是法国海鲜餐厅中的招牌菜之一。

5. 法式酥皮派（Pâté en Croûte）：法式酥皮派是一道以肉类和蔬菜为主要食材的派，它的特点是将肉馅和蔬菜填入酥皮中，经过烘烤后，外层酥脆，内部馅料鲜美，是法国餐饮中的经典之作。

6. 法式蜗牛（Escargots de Bourgogne）：法式蜗牛是法国著名的一道菜肴，它将新鲜的蜗牛与黄油、大蒜和香草等调料一同烹制而成。

蜗牛肉质细嫩，搭配浓香的调料，口感丰富独特，是法国餐厅中常见的开胃菜之一。

7. 法式鸭腿（Canar d à l'Orange）：法式鸭腿是一道以鸭腿为主要食材的菜肴，它的特点是将鸭腿烤制至皮脆肉嫩，搭配柑橘类水果的酸甜味调味汁，口感丰富，是法国传统菜肴中的经典之一。

巴黎有什么美食

1. 法式烹饪（Haute Cuisine）：巴黎是法国传统高级烹饪的发源地之一，以其精致和独特的味道而闻名。

它涵盖了多种技巧和创新方法，通常使用高品质的原材料制作，例如鹿肉、鹅肝、鳟鱼等。

2. 法式面点（Patisserie）：巴黎的面点店（Patisserie）出名于其精致的糕点、甜点和面包的制作。

例如，著名的马卡龙（Macaron）、克雷穆（Crème）布丁和法式巧克力泥等。

3. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界上奶酪的王国，法国人以其丰富的奶酪品种和口感纯正而自豪。

在巴黎，你可以品尝到各种各样的奶酪，如布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）和罗勒（Roquefort）等。

4. 法式烤肉串（Brochette）：法国的烤肉串是一道受欢迎的巴黎美食，通常用鸡肉、牛肉或羊肉制成，口感嫩滑，配上香料和酱汁，非常美味。

5. 法国蜗牛（Escargots）：法国蜗牛是一道独特的美食，被认为是法国菜的一部分。

它们通常被蒸熟或烤熟，并用蒜蓉黄油调味，具有丰富的口感和味道。

6. 法式炖菜（Cassoulet）：巴黎的法式炖菜是一道传统的冬季美食，由豆类、肉类和香肠等材料炖煮而成。

它有浓郁的口感和味道，是一道令人满足的用餐选择。

7. 香槟酒（Champagne）：巴黎附近的香槟地区是世界上最著名的香槟产区之一。

香槟酒是一种高档的气泡酒，以其独特的味道和起泡效果而受欢迎。

2法国菜PPT课件

料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。
•
在20世纪90年代后，人们注重健康，由
Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur
Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，
减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。
2020年9月28日
• 有名，种类繁多。 • 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、
蓝霉的和烟熏的五大类; • 通常食用起司时会附带面包、干果(例如核
桃等)、葡萄等。
2020年9月28日
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二、分类
2020年9月28日
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1、按烹调风格而言
2020年9月28日
• 法国菜肴可分为三大主流派系。
• 1）.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
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法国人吃蜗牛的工具
• 很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出.
• 蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
2020年9月28日
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3、吃法国菜的就餐礼仪
• 一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
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2020年9月28日
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起源自法国大革命前，皇亲贵族
流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分
类别。
• 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，
• 常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经
过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
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2）家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine ）

法国吃货菜单名词大全

Plat 主菜Blanquette de veau 白酱炖小牛肉把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。

Bœuf bourguignon 勃根地红酒炖牛肉法国勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。

Bœuf en daube 红酒炖牛肉「daube」在法文是焖肉、煨肉的意思。

这是一道用牛加红酒慢慢炖煮的牛肉，还加上洋葱和番茄一起入味，是法国南部的菜式。

Bouillabaisse 马赛鱼汤来自法国南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜，是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一起熬煮的。

Cassoulet 豆焖肉法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。

主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。

Choucroute garnie 腌白菜马铃薯猪肉法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute 是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配著马铃薯吃。

因为阿尔萨斯就紧邻著德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。

Chou farci 白菜肉卷用白菜叶包著绞碎的各种猪肉、香肠或牛肉再加上米或吐司作成的。

这道菜来自法国中部，其他欧洲国家也都有类似的料理，跟我们吃的白菜卷也很类似。

Confit de canard 油封鸦虽然是ㄧ道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。

「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。

法国料理的五大经典菜式

法国料理的五大经典菜式法国料理是世界上最受欢迎和闻名的美食之一，它以其独特的烹饪技巧和精细的味道而闻名于世。

无论是在法国本土还是在世界各地的法国餐厅，你都可以品尝到各种精美的法国料理。

在本文中，我们将介绍法国料理中的五大经典菜式，带您一同探索法国烹饪的精髓。

1. 法式鹅肝酱（Foie Gras）法式鹅肝酱是法国料理中的一颗明珠，它是以鹅或鸭的肝脏为主要原料制作而成。

通过将肝脏浸泡在盐水中，然后在低温下慢慢烹饪，最后加入适量的香料和白兰地酒，制成了世界闻名的法式鹅肝酱。

它的质地细腻柔滑，富有丰富的肝脂和浓郁的口感，被誉为“食品中的黄金”。

2. 炖牛肉（Boeuf Bourguignon）炖牛肉是法国传统菜肴中的一道经典菜品，它以著名的勃艮第红酒为调料，把牛肉与洋葱、胡萝卜和香草等一起慢炖数小时。

结果是一道令人垂涎欲滴的菜肴，牛肉鲜嫩多汁，与红酒的浓郁味道相得益彰。

这道菜通常搭配土豆泥或奶油覆盖的面包，成为了法国菜肴中的一颗瑰宝。

3. 炖鸡（Coq au Vin）炖鸡是由鸡肉、葡萄酒和蔬菜制成的法国经典菜式。

这道菜的特点是将鸡肉与红酒、洋葱、冬菇和香料等一起炖煮，以制造出混合了鸡肉和红酒味道的独特风味。

炖鸡是法国传统家庭菜肴的代表之一，它传递着温暖和家的味道。

4. 培根土豆煎饼（Galettes de Pommes de Terre）培根土豆煎饼是法国布列塔尼地区的特色菜式，也是法国料理中的一道经典菜品。

它是由用细绞土豆和培根肉制成的薄饼。

这道菜色香味俱佳，土豆的颗粒感和培根的咸香完美结合，成为了法国美食中的美味佳肴。

5. 奶油焗贝壳（Coquilles Saint-Jacques）奶油焗贝壳是一道以美味鲜嫩的扇贝为主料的法国料理。

扇贝首先被快速煎炸，然后放入混有奶油、酒和香料的烤盘中焗烤。

这道菜的表面烤至金黄色，内部则保持了扇贝的鲜嫩口感和奶油的丝滑质地。

奶油焗贝壳是法国海鲜菜肴的代表之一，威尼斯式的装饰使其成为法国菜肴中的精品。

法国经典美食探索法国国宴菜单

法国经典美食探索法国国宴菜单法国，这个美食的天堂，以其独特的烹饪传统和丰富的风味而闻名于世。

不仅如此，法国国宴更是法国人引以为傲的一抹亮色。

在这篇文章中，我们将深入探索法国国宴的菜单，了解其中的美食精髓。

简介：法国国宴是法国的传统盛宴，是庆祝国家重要场合的标志性饮食活动。

它不仅代表着法国的烹饪艺术水平，更彰显了法国人对食物的热爱和尊重。

法国国宴的菜单多样且经典，每道菜品都精心制作而成，以其独特的风味和精湛的技艺征服世界各地的味蕾。

菜单一：开胃小吃法国国宴的开胃小吃是一道引人入胃的美味佳肴。

它的作用是唤醒食欲，为接下来丰盛的晚宴做好准备。

在这个环节，传统的法国国宴通常会提供一系列精致的小吃，如鱼子酱蛋卷、鹅肝酱薄饼和黑松露酱蘑菇。

菜单二：浓汤浓汤是法国国宴菜单中的一道重要开胃菜。

以其丰富的口感和深厚的味道，浓汤让人们在享受美味的同时，感受到法国烹饪的精髓。

最著名的法国国宴浓汤包括洋葱汤、南瓜汤和龙虾汤，它们都以其浓郁的口味和细腻的口感令人难以忘怀。

菜单三：鱼类菜品法国因其拥有丰富的海洋资源而以其出色的鱼类菜品而闻名。

在法国国宴上，梭鱼、鳟鱼和薄荷鳕鱼常常是备受推崇的选择。

这些菜品通常采用高级的烹饪技术，如烤、蒸和煎，以确保鱼的鲜嫩和口感。

菜单四：主菜法国国宴的主菜是整个晚宴的重头戏，通常以牛肉、羊肉或鸭肉为主。

其中最受欢迎的是法式烤牛排、烤羊排和烤鸭胸肉。

这些菜品的质地鲜嫩多汁，肉质酥脆，令人回味无穷。

菜单五：奶酪法国人热爱奶酪，法国国宴的菜单中总会有一道奶酪的出现。

法国拥有丰富的奶酪品种，从布里到卡门贝尔，每一种奶酪都有其独立的味道和风味。

法国奶酪的浓郁和丰富是法国国宴上的必备品。

菜单六：甜点无法想象的是，法国国宴的甜点是以其精美和多样性而闻名的。

从经典的水果塔到华丽的巧克力慕斯，从法式水果冰淇淋到克雷姆布蕾，每道法国国宴甜点都是一个艺术品，以其精致和细腻的外观和口味令人叹为观止。

结论：法国国宴菜单体现了法国对美食的热爱和烹饪的精髓。

法国料理中的传统家庭菜肴

法国料理中的传统家庭菜肴法国料理以其精致和多样性而闻名于世。

不仅有高级餐厅中的精心烹饪，法国的传统家庭菜肴同样令人垂涎欲滴。

这些家常菜肴代表了法国家庭生活和烹饪传统的一部分。

本文将介绍一些法国料理中的传统家庭菜肴，让我们一起来探索其中的美味世界吧！1. 布列塔尼式蛋饼（Galettes Bretonnes）布列塔尼地区的传统家庭菜肴之一就是布列塔尼式蛋饼。

这种蛋饼由高筋面粉、蛋黄、盐和黄油制成，口感酥脆，香气四溢。

通常，它会配上煎蛋、火腿、奶酪和蔬菜等各种馅料。

家庭中的法国人经常将其作为早餐或午餐的主食。

2. 波尔多烩饭（Bordeaux-style Daube）波尔多烩饭是一道源自法国西南部波尔多地区的经典菜肴。

它由牛肉、蔬菜和红酒烩制而成，慢炖多小时以确保肉质酥烂。

这道菜肴通常搭配土豆或意面食用，其浓郁的肉汁和丰富的口感让人回味无穷。

3. 班尼亚茨（Bouillabaisse）班尼亚茨是法国地中海沿岸地区的一道传统家庭菜肴。

它是一道以多种鱼类为主要原料制作的浓汤，配以番红花、洋葱、西红柿和香草等调味料。

将各种鱼类与调味料一同煮制，最终形成了口感丰富，味道浓郁的海鲜汤。

4. 法式炖鸡（Coq au Vin）法式炖鸡是法国料理中最著名的菜肴之一。

它由鸡肉、红酒、蔬菜和香草等组成，经过慢炖数小时，肉质变得柔嫩多汁，汁液浓缩，酒香四溢。

通常，法式炖鸡会搭配土豆泥或意面食用，让人们感受到法国料理的独特魅力。

5. 香煎鹅肝（Pan-fried Foie Gras）作为法国料理的代表之一，香煎鹅肝是一道富有奢华感的家庭菜肴。

鹅肝脂肪丰富，口感细腻，丰盈的味道令人陶醉。

它通常快速煎制至表面金黄，搭配果酱或烤面包食用。

香煎鹅肝经常在特殊场合或节日上享用，代表着法国美食文化的精髓。

6. 法式洋葱汤（French Onion Soup）法式洋葱汤是一道美味的传统法国家庭菜肴。

它以青葱、洋葱和牛肉高汤为基础，再加入白葡萄酒和香料进行烹饪。

法国饮食文化PPT课件

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吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。
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1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油渍即可。
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二肘放在桌上。
松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在鹅喉肝咙的里精蔓妙延之来处，在让于人它唇入齿口留即香化、、回柔味嫩无细穷。致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
牛肉羊肉海鲜家禽田螺2讲究菜的鲜嫩菜肴生食或半熟食要求水分充足质地鲜嫩不可过熟3注重原汁原味烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4喜用酒和香料调味烹调两大特色牛排红酒海鲜白兰地和白葡萄酒点心和甜菜朗姆酒香料
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法国是世界三大烹饪王国之一，西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
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◆青纹奶酪
◆山羊奶酪
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４．奶酪——拥有奶酪，就等于拥有了幸福。
５．葡萄酒——经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西。
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◆主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗、和圣艾米里昂、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区：罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。

法国饮食文化特色有哪些

法国饮食文化特色有哪些对比起中国的饮食，法国的饮食上有哪些特色呢?接下来，店铺就和大家分享关于法国饮食文化方面的知识，希望对大家有帮助!法国饮食文化介绍法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。

它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。

相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。

曾任英皇乔治四世和俄帝沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的基础。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。

法国莱凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。

据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

正统的法国餐有五、六道菜，但目前已有简化的趋势，一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大概三到四道菜就差不多了。

沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它味道的酒。

法国饮食文化特色世界上最懂美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法国和中国。

所以这两个国家的美食史不仅与它的文明史一样的悠久，而且还成为本国文明史的一部分。