蓝莓酒的发展面临的三大问题

蓝莓酒的发展面临的三大问题

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝莓酒就是典型的代表。蓝莓酒作为时尚、现代、品味的代表，目前规模还很小，但却有着良好的发展前景。

我国野生蓝莓产区主要位于东北地区大、小兴安岭和长白山原始林区，跨内蒙、黑龙江、吉林三省。河北、山东、浙江、江苏等地也积极发展蓝莓种植业，为蓝莓酒酿造提供了原料。虽然蓝莓酒有很高的营养价值，但消费者对蓝莓酒的认知面很窄，没有形成一定的市场氛围，蓝莓酒生产企业一直难以拓展更大的市场。江苏大学超高压食品技术研究所是专门从事果酒研发和生产的科研机构，已成功开发蓝莓、黑莓、桑葚等多类果酒。该所所长马永昆教授从事果酒研发多年，对果酒技术开发、消费市场、营销模式有独到见解，据马永昆介绍，目前，我国蓝莓酒产业在工艺技术、营销渠道和宣传推广等方面存在一些亟待解决的问题。

问题之一

工艺技术落后

蓝莓酒虽在国际市场上有很大的影响力，也受到了美国、法国、日本等国际市场的关注，但市场拓展力度却远不如饮料等其他产品。马永昆认为，蓝莓酒产业存在的最大问题之一是酿造工艺技术落后、产品单一、缺乏市场耐受力。

我国蓝莓酒等果酒生产还处于较粗放状态，产品科技含量较低，还没有广泛采用先进的冷杀菌技术和物理催熟加工技术。蓝莓酒多采用热力方法杀菌，易破坏其中的热敏性风味和营养物质，且易产生浑浊和异味等问题。

据马永昆介绍，为开发新品，提高产品质量，蓝莓酒生产企业应创造条件，建立企业技术研发中心，添置必要的仪器设备，完善实验条件。有条件的企业可建立中试车间，组建一支精明强干的科技创新队伍，加强和大学等科研院所的合作，可有效推进蓝莓酒生产企业的科技创新工作。我国很多蓝莓酒生产企业的科研力量不强、研究设施不全、科技信息来源有限，往往很难单独完成某一项科研成果。在这种情况下，蓝莓酒企业完全可以和大学等科研机构合作，开展这种合作，可加速科技成果的转化，实现双赢，能促进蓝莓酒产业的快速发展。

马永昆表示，蓝莓酒产业的发展需要生产企业积极创新，采用新的原料、新的工艺技术、新的菌种、新的设备，从而不断提高蓝莓酒的科技含量和市场竞争力。

可喜的是，江苏大学超高压食品技术研究所和有关酒类企业合作，在不断调研的基础上，研发出了新的生产工艺，解决了蓝莓酒生产中遇到的很多弊端，最大限度保留了蓝莓酒的香气、功能性成分，开发出了品种多样的优质蓝莓酒。值得一提的是，在蓝莓酒生产过程中，超高压冷杀菌技术发挥了重要作用。超高压食品冷杀菌技术是一种新型的物理杀菌技术，物理杀菌条件易于控制，受外界环境影响较小。因杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，这既有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色、香、味及营养成分。在国外食品生产中,超高压加工技术已得到广泛的应用。采用超高压冷杀菌技术，不仅可较好地保留酒类产品的香气，对酒类产品还有催陈作用，可缩短蓝莓酒后熟时间，提高蓝莓酒等酒类产品的质量和企业的经济效益。

问题之二

营销渠道不畅

目前，蓝莓酒营销仍采用传统的商超销售渠道，在一定程度上制约了蓝莓酒市场竞争力的提升。蓝莓酒属高档珍稀酒，如采用销售大众酒产品的传统方式来销售，易使蓝莓酒自身的高营养价值等优势被消费者忽略，会影响蓝莓酒的市场开拓。

此外，营销对象模糊也是蓝莓酒产业发展中亟待解决的一大问题。据马永昆介绍，目前，包括蓝莓酒在内的果酒企业都将其产品定位为营养保健酒，但这一营销概念很笼统，并没有细化消费人群。象蓝莓酒这种营养价值极高、酒精含量低的酒类产品，应将其消费人群定位为妇女、老人和不适宜饮用烈性酒的人，只有细化消费人群、明确销售对象，才能尽快扩大蓝莓酒的销售规模、推动蓝莓酒产业快速发展。

问题之三

宣传推广不力

蓝莓酒生产企业应完善品牌宣传，挖掘、延伸和补充品牌文化，可通过设计统一、独特的视觉识别系统，增加对消费者的吸引力;也可与城市旅游文化经营接轨，来开展品牌宣传和推广活动。据马永昆教授称，加强蓝莓酒的宣传工作，可让更多消费者了解蓝莓酒的特点和营养滋补价值，引导更多消费者来购买蓝莓酒，从而促进蓝莓酒产业持续、健康发展。

马永昆认为，蓝莓酒产业存在的一些问题，制约了蓝莓酒的大规模生产，对蓝莓酒的质量控制也带来了难度，直接影响了蓝莓酒企业的经济效益。蓝莓酒生产企业只有在工艺技术、营销渠道和宣传推广等三方面综合发力，才能提高蓝莓酒在市场上的竞争力和销量，从而促进蓝莓酒产业更好、更快地发展。

文章来源于佳酒网。