门店利润管理ppt(PPT82页)

◇
营业收入
◇减： 营业成本
◇
营业税金及附加
◇
销售费用
◇
管理费用
◇
财务费用
◇等于：营业利润（亏损以“—”号填列）
◇加： 营业外收入
◇减： 营业外支出
◇等于： 利润总额（亏损以“—”号填列）
◇减： 所得税
◇等于：净利润（亏损以“—”号填列）
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第二章
认识《损益表 》
营业成本1——食品成本
定义：所有的食品成本，包括出售的产品、损耗、员工餐 饮和调味品。其中不包括促销赠送、员工赔偿的食品成本 ，但是包括特价（打折）产品。
经营门店过程中所产生的员工人力成本，主要包括：
– 全职员工、非全职员工、劳务用工的全部劳动报酬，包括工资 所得、加班、带薪假期等补贴。
– 年终全职员工双薪（可平均每月预提入账）。 – 员工其它福利、奖励。 – 员工调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
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营业费用3——广告宣传费用
第二章
认识损益表
• 用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广 告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。
• 按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整， 年末按预提和调整作出差异确定。
第二章
认识《损益表 》
计算：上月月末食品原材料存货成本 + 本月食品来货 +/- 食品调拨 （从分店） - 食品促销成本 （免费赠送） - 本月月末食品原材料存货成本 = 本月食品成本
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营业成本2——包装成本
第二章
认识《损益表 》
定义：顾客使用的所有包装成本（包装纸、包装袋、吸管）。 不包括促销产品的包装。
第一章
利润认知
这个阶段问题没解决 要10倍成本才能解决 要100倍成本才能解决
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过渡页 TRANSITION PAGE
第二章 认识《损益表》
• 损益表的项目组成 • 常见成本归类
*
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合理的利润
第二章
认识损益表
用数据来管理
了解各项目的基准
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损益报告
第二章 认识《损益表》
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损益报告的大项
总服务员
4
第一章 利润认知
营运四大工作范围
产品 服务
营
人员
运
营业额 利润
第一章
利润认知
点评：企业不对员工培训，一般情况下也许可以正常运转，但当 遇到竞争对手的拼命厮杀时，各种致命的问题就会不断暴露出来， 这时再来抱怨员工素质不高就为时已晚。
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营运技能：12大系统
第一章
利润认知
生 产
服 务
值 班 管 理
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营业额对利润的重要性
要有好利润首要任务是增加营业额 调高售价会增加利润的风险 不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩 投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额
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第一章
利润认知
成功之路
第一章
利润认知
13
整体成本 错误 检查 预防
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第一章
利润认知
整体成本 错误 检查 预防
1-10-100 定律
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营业费用4——促销费用
• 用于（小区、单店）市场广告投放、市场促销、社区活 动、公益活动、促销产品等活动。
• POP （point of purchase)、 灯箱、海报等 • 餐牌 • 免费赠送产品成本 • 指示牌租用费 • 公关费用 • 其它费用
第二章 认识损益表
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营业费用5——外部劳务费用
计算： 上月月末包装存货成本 + 本月包装来货 +/- 包装调拨 （从分店） - 促销成本 （免费赠送） - 本月月末包装存货成本 = 本月纸品成本
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营业成本3——食品/纸品运货费
• 供应商送货到门店所收的运输费用 • 供应商卸货费、送货到店内、整理货品费
第二章
认识损益表
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营业费用1——人员成本 – 员工
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什么是能力项？
第一章
利润认知
知识
技巧
行为
8
《孙子兵法》上说：不教而战谓之杀
小结：
第一章
利润认知
营
管
+ 运
理
技
技
能
能
卓
=越 餐 厅 管 理
=
QSC 人员 营业额 利润
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管理利润
管理 营业额
第一章
企业文化及现 行制度概述
管理 成本
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合理利润的来源
第一章
利润认知
未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、 更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。
房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
第二章
认识损益表
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营业费用2——人员成本 – 管理组
经营门店过程中所产生的管理组人力成本，主要包括：
– 门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补 贴等。
– 年终双薪（可平均每月预提入账）。 – 管理组其它福利、奖励。 – 管理组调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住
门店利润管理
1
目录页 CONTENTS PAGE
利润认知
1
认识《损益表》
目录
3
四大成本管理
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4
损益平衡分析
2
过渡页 TRANSITION PAGE
第一章 利润的认知
• 前言 店长的角色认知 • 优秀运营人员标准 • 营业额对利润的重要性
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有关门店店长的角色。。。。。。
● 餐厅品牌代表 ● 楼面管理者 ● 顾客服务模范人物 ● 标准、政策执行者 ● 士气激励者 ● 员工培训者 ● 辅导员 ● 沟通协调员 ● 业务策划者 ● 生意人 ● 总经理
• 用于制作产品但又不归属纸品成本的物料 • 用于制作产品但又不归属固定资产、低值易消
耗品的物料 • 门店清洁工具 • 门店清洁化学品
第二章
认识损益表
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营业费用8——维修保养费用
• 为保证门店整体建筑、招牌、空调系统、油烟系统、冷 冻系统、照明系统、座位、装潢、设备、正常运作所需 付出的保养及维修费用，包括：
食 品 安 全
盘 存 管 理
人 事 实 务
维 护 保 养
安 全 与 保 安
训 练
排 班
内 部 沟 通
业 务 计 划
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管理技能：9大能力项
第一章 利润认知
管理组织
管理团队 创造力(变革力）
顾客专注力 培育力
策略性
领导力
团队力
管理个人 成长力 执行力 （决策力） 沟通力
松下幸之助说，“制造产品先制造人，一个天才的企业家总是不 失时机地将员工的培养和训练提上重要的议事日程。”
第二章
认识损益表
外部公司为门店提供服务所收取之费用，例子如下：
– 外包送餐服务/呼叫中心/网络公司 – 垃圾处理费 – 门店清洁卫生费 – 保安费 – 灭虫灭鼠费 – 邮递费 – 音乐播放费 – 其它
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营业费用6——人员制服
员工和管理组领用和更换制服费用
第二章
认识损益表
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营业费用7——营运物料