纯鸡肉粉生产工艺及成份
KFC炸鸡粉工艺配方
*KFC炸鸡粉工艺配方炸鸡粉一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中以下几种原料厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。
3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。
二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：1、腌制料原料名称用量（g）鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉82、裹粉原料名称用量（g）面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
炸鸡粉配方及应用工艺
炸鸡粉配方及应用工艺炸鸡粉是一种用于加工炸鸡的调味品。
它可以使炸鸡表面金黄酥脆，口感香脆可口。
炸鸡粉的配方和应用工艺对于制作出美味的炸鸡非常重要。
在下面，我将介绍炸鸡粉的配方及应用工艺。
首先，我们来看一下炸鸡粉的配方。
通常，炸鸡粉的主要成分包括面粉、淀粉、盐和各种调味料。
以下是一个简单的炸鸡粉的配方：1. 面粉：500克2. 淀粉：100克3. 盐：10克4. 黑胡椒粉：5克5. 辣椒粉：3克6. 鸡粉：5克7. 泡打粉：5克8. 香料（如孜然粉、五香粉等）：适量将以上配料混合均匀即可得到炸鸡粉。
在调整炸鸡粉的口味时，可以根据个人口味增加或减少调味料的用量。
其次，我们来看一下炸鸡粉的应用工艺。
制作炸鸡的过程大致分为腌制、裹粉和炸制三个步骤：1. 腌制：将鸡肉切成块状或条状，然后用盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制片刻，让调味料充分渗入鸡肉内部，提高口感和味道。
2. 裹粉：将腌制好的鸡肉块适量滚上炸鸡粉，确保每一块鸡肉都均匀沾上炸鸡粉，这样可以使炸鸡表面更加酥脆。
3. 炸制：将裹好炸鸡粉的鸡肉块放入180摄氏度左右的油锅中炸制，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油份。
需要注意的是，炸鸡的炸制时间要掌握好，以免炸得过糊或过生。
此外，炸鸡粉的选择也可以根据个人口味和炸鸡的风味做出调整。
比如，可以在炸鸡粉中添加辣椒粉增加香辣口味，或者搭配蒜粉、洋葱粉等香料，使炸鸡更加美味。
总的来说，炸鸡粉的配方和应用工艺对于炸鸡的口感和味道影响很大。
选择适合的炸鸡粉配方，掌握好炸鸡的裹粉和炸制技巧，都可以制作出美味可口的炸鸡。
希望以上内容能够对你有所帮助，祝您成功制作出美味的炸鸡！。
家乐鸡粉生产配方及关键技术
家乐鸡粉生产配方及关键技术一、高品质纯天然鸡肉粉TC228、纯天然鸡油TC008是家乐风格鸡粉核心基料。
作为第三代调味品，鸡粉以增鲜增香、调和滋味迅速进入千家万户，赢得消费者喜爱。
1994年，家乐在中国推出家乐鸡粉，是最早进入中国市场的国际调味品品牌之一。
是华南第一品牌，市场占有率超过60%，深受广大消费者喜欢。
新配方的家乐鸡粉，精选上等鲜鸡制成，鸡香更浓郁，用于各式菜肴，都更鲜香味美，一口就能尝出不同。
原料决定质量，鸡肉粉、鸡油是鸡粉的关键原料之一，其品质和含量决定了家乐鸡粉的档次和风味。
1、家乐风格鸡粉配方中天调纯天然鸡肉粉TC228的加入量为6%-8%，天调纯天然鸡油TC008的加入量为2%-3%，纯天然鸡肉粉：纯天然鸡油一般为3：1。
两者为鸡粉的核心基料。
天调纯天然鸡肉粉TC228是：选取优质肉鸡，采用高温高压的现代工艺经烹饪、淬取滋味、喷雾干燥精制而成的纯天然调味料，不添加任何调香、调鲜、调味成分，有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分而制成的鸡肉粉。
纯天然鸡肉粉富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华。
纯天然鸡肉粉的气味特征是：清淡、醇和、绵长。
特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求。
天调纯天然鸡油TC008选用优质肉鸡的鸡板油为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空脱水等生产工艺，最大限度保留了鸡脂风味，具浓郁的鸡香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。
纯天然鸡油TC008可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气。
用高质量纯天然鸡肉粉、纯天然鸡油加工的鸡粉在食用过程中逐步释放真实的鸡肉鲜味和鸡肉风味，这是任何香精所无法替代的。
市场畅销的鸡粉产品证明：高质量纯天然鸡肉粉是应对鸡粉行业标准中总氮及其他氮指标的最新调味原料及手段，生产出的鸡粉的鸡味逼真是前所未有的。
高质量纯天然鸡肉粉应用于鸡粉生产中，生产出的鸡粉具有纯天然的鸡肉香味和鲜味，能体现出天然鸡肉的本味；富含多种氨基酸、多肽、核酸等多种呈味成分；应用时，高质量纯天然鸡肉粉可以不受任何用量和添加方式的限制。
鸡粉的生产工艺
鸡粉的生产工艺
鸡粉的生产工艺主要分为原料准备、加工制作、包装和成品检验等几个主要环节。
首先是原料准备。
鸡粉的主要原料包括鸡肉、食盐、鸡精、淀粉等。
鸡肉需经过杀洗、切块、腌制等处理。
食盐需经过除杂、粉碎等加工。
鸡精和淀粉也需要进行粉碎、筛选等加工步骤。
通过原料准备的加工，将原料加工成符合生产需要的产品。
其次是加工制作。
首先将经过处理的鸡肉放入螺旋切肉机中进行粉碎，然后将粉碎的鸡肉放入螺旋混合机中加入食盐、鸡精和淀粉等原料进行混合搅拌。
混合完成后将鸡肉饼干放入高温蒸煮锅中进行蒸煮，使得鸡肉熟透。
接着将蒸煮的鸡肉饼干放入烘干机中进行脱水烘干，使得鸡肉饼干内部的水分蒸发，达到一定的含水率。
最后将烘干的鸡肉饼干放入研磨机中进行粉碎研磨，得到鸡粉成品。
然后是包装。
经过加工制作得到的鸡粉成品需要进行包装。
首先将鸡粉成品通过震动筛分机进行筛分，去除杂质，保证产品的纯度。
然后将鸡粉成品通过输送带运输至包装机进行包装。
包装机将鸡粉成品按一定的重量装入袋中，并封口打码，最终得到成品鸡粉包装。
最后是成品检验。
包装完成的成品鸡粉需要经过质量检验。
对鸡粉成品进行感官检查、理化指标检验、微生物指标检验等多个方面的检测，确保产品符合卫生标准及质量标准。
总的来说，鸡粉的生产工艺主要包括原料准备、加工制作、包装和成品检验等环节。
其中各个环节都需要严格按照工艺要求进行操作，以确保产品的质量和卫生安全。
通过这些生产工艺流程，生产出来的鸡粉产品具有良好的口感和营养价值，深受消费者的青睐。
纯鸡肉粉的生产工艺
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY2012年 第37卷 第4期添加剂与调味品· 262 ·肉食品是人类生活必不可少的高蛋白供给源，畜禽类肉制品是动物类食品的主要成分[1]。
其中鸡肉的蛋白质含量高，且氨基酸丰富，具有极高的营养价值。
自古以来，我国人民就有食鸡肉、喝鸡汤养生滋补的习惯。
鸡肉制品与人民的生活息息相关，其深加工产品具有广阔的市场前景[2-3]。
纯鸡肉粉是以鸡肉为原料，不人为添加调色，调味物质制作而成。
因其营养丰富、天然、安全、蛋白质含量高的特点，受到国内外食品企业的青睐，广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料，冷冻调理食品，营养调理食品，方便面调料，肉制品等领域[4]。
收稿日期：2011-08-08作者简介：刘微(1979—)，女，硕士，工程师，主要从事肉类提取物及复合调味料的研究工作。
目前，国内外均有生产纯鸡肉粉，因其对原料、工艺、高蛋白含量等要求严格，市场上产品质量参差不齐，多数都是人为添加各种调味、填充物质，以达到降低成本的目的。
在如今食品安全监管严格的环境下，安全、营养、高质量、使用方便的纯鸡肉粉产品必将成为未来发展趋势。
本工作拟对纯鸡肉粉的生产工艺进行系统研究，可为此类产品生产提供参考和理论依据。
1 材料和方法1.1 主要材料与试剂鸡肉：烟台仙坛食品公司；复合蛋白酶和风味蛋白酶：诺维信公司；盐酸标准溶液：天津科刘 微，张 鹏(烟台华海生物制品有限公司，烟台 264000)摘要：对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。
利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为：提取温度125 ℃，提取时间2 h ，料水比1:1，均质2次。
生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正，口感醇厚，蛋白质含量高，是一种应用领域广泛的高品质食品配料。
关键词：纯鸡肉粉；水相抽提；均质；工艺中图分类号： TS 251.5+5 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)04-0262-03The technology of producing pure chicken powderLIU Wei, ZHANG Peng(Yantai Huahai Biochemical Product Co., Ltd., Yantai 264000)Abstract: The production process of pure chicken powder was studied in the paper. The optimal technology was determined by orthogonal experiment. The result showed that the extracting temperature was 125 ℃, the extracting time was 2 h, the proportion of material-water was 1:1, and the times of homogenate was twice. The pure chicken powder with sterling and full-bodied flavor of chick and high content of protein, was produced through the above-mentioned conditions. It is a kind of high quality food ingredient in a wide range of areas.Key words: pure chicken powder; extracting with water; homogenate; process纯鸡肉粉的生产工艺研究食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY2012年 第37卷 第4期添加剂与调味品· 263 ·密欧；硝酸银标准溶液：天津科密欧；NaOH：分析纯，莱阳经济技术开发区精细化工厂。
炸鸡粉配方
炸鸡粉配方一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中以下几种原料为厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。
3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。
二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：1、腌制料原料名称用量（g）鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉82、裹粉原料名称用量（g）面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
鸡肉粉的做法_鸡肉粉怎么做简单又好吃
鸡肉粉的做法_鸡肉粉怎么做简单又好吃我国历代都有用鸡肉来食疗滋补的历史，许多医学书籍都有关于鸡肉的记载。
你知道鸡肉粉要怎么做才好吃吗？小编精心收集了鸡肉粉的做法，供大家学习实践一下!鸡肉粉的制作食材鸡肉粉的做法步骤1.先将鸡肉上的膜及筋去掉，切小块备用。
2.锅里加水，放几片生姜、大葱白段、少许料酒，3.将鸡胸脯肉入锅，鸡肉比较嫩不用煮很久的;4.去掉煮出的浮末，5.取出晾凉一下，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打鸡肉使其松散;然后再慢慢的用手将鸡肉撕成一缕缕;6.将生抽、蚝油、糖、玉米油调成酱汁，加入十三香粉拌均匀。
7.将撕好的鸡肉丝放入搅拌桶内，再放入调味汁，混合均匀;放入面包机中，开20号功能键，750克，肉松模式开始工作。
8.一小时后就制作完成，取出晾凉即可。
也可根据自己的情况，增加一次流程。
鸡肉的营养价值鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡汤怎么做更营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。
也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。
从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。
如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
鸡肉粉_鸡肉膏在方便面调味料中的应用
application，determination of natural chicken meat powder，chicken meat paste plays a central role on improving
instant noodle grade.
Key words：chicken meat powder；chicken meat paste；natural；nutrient；ingredients
essence features，making use of its natural，nutrient，high temperature insisting features and so on to apply in
instant noodle chicken flavor ingredients，to give an example for chicken flavor seasoning packet formula
耐热性、营养性、风味纯正方面与纯天然调味料有本 质的区别，见表2。
表2 纯鸡肉粉、鸡肉膏与化学合成香精的区别
项目 粗蛋白（%） 粗脂肪（%） 水分（%）
盐（%） 鸡肉质原鲜味
醇厚感 留香时间 耐热性 毒理实验 适用性
纯鸡肉粉 ≥40 45～55 ≤5 --好 好 长 好 无
不受限制
鸡肉膏 20左右
≤20 ≤50 ≤15 较好 较好 较长 好 无 不受限制
鸡肉口味调味料参考配方，见表3、表4。
表4 鲍鱼鸡调味包配方
粉包
酱包
原料名称 盐 味精
白砂糖 味优 鲍鱼粉 纯鸡肉粉 合计：
添加量（kg） 290.1 60 33 6.9 30 40 460
原料名称 棕榈油 麻油 鸡油 TBHQ 大蒜