马铃薯贮藏特性浅析
冬夏季节怎样储藏马铃薯
02
冬季储藏马铃薯的方法
预处理
01
02
03
挑选健康马铃薯
挑选没有伤口、没有病虫 害的马铃薯，确保其完整 性。
Байду номын сангаас
晾干表面水分
将马铃薯放在通风的地方 晾干，去除表面多余的水 分，防止发霉。
分类存放
根据马铃薯的大小、形状 和品质进行分类，以便于 管理和挑选。
温度控制
适宜温度
将马铃薯储存在10~15℃的恒温 环境中，避免过高或过低的温度 影响马铃薯的品质和保存时间。
分流失。
05
马铃薯储藏的益处与风险
保持新鲜度
要点一
新鲜度
储藏马铃薯可以保持其新鲜度，使其口感更加脆嫩，营养 成分更加丰富。
要点二
品质保持
通过正确的储藏方法，可以防止马铃薯发芽、变绿和腐烂 ，保持其品质。
延长食用期限
延长保质期
适当的储藏方式可以延长马铃薯的保质 期，使其在更长的时间内保持新鲜。
VS
宜的湿度以保持马铃薯的品质和口感。
通风需求
总结词
通风对马铃薯的储藏品质和保存时间也有重要影响。
详细描述
良好的通风可以保持马铃薯的新鲜度和品质，并防止病害的发生。如果通风不良，马铃薯容易产生乙 烯等有害气体，影响其品质和口感，还可能引发病害。因此，在冬夏季节储藏马铃薯时，要特别注意 保持良好的通风环境，以保持马铃薯的新鲜度和品质。
定期洒水
定期给马铃薯洒水，保持其表面湿润 ，但不要过度，以免湿度过高。
防止病虫害
清洁环境
保持储存环境清洁卫生，定期清理地面和墙壁，防止病虫害滋生。
药物防治
在储存前可以使用一些低毒的防虫药物对马铃薯进行处理，如使用硫磺粉等，以防止病 虫害的侵害。
马铃薯储藏过程中品质的变化
马铃薯储藏过程中品质的变化1. 简介马铃薯是一种经济作物，是全球第四大主要粮食作物。
它具有良好的营养价值和味道，并且容易储存和运输。
在储存过程中，马铃薯会发生一系列品质变化，这些变化可能影响其市场价值和食用价值。
2. 马铃薯储藏条件马铃薯的最佳储藏温度为4-7摄氏度，相对湿度则应控制在90%左右。
此外，储藏室应保持干燥、通风，以减少病原体和真菌的生长。
3. 儿茶酚氧化酶的影响在储藏过程中，儿茶酚氧化酶（POD）是导致马铃薯品质退化的关键因素之一。
POD会导致马铃薯表面出现褐斑，这与表皮褐化的程度有关。
同时，POD也会导致马铃薯淀粉分解，使其呈现出低温甜味和软化现象。
4. 温度和相对湿度的影响温度和相对湿度对马铃薯品质也有显著的影响。
高温、低相对湿度会导致马铃薯水分流失，表皮脱水，容易出现休眠芽，从而降低其市场价值和食用价值。
此外，低温、高相对湿度也会导致马铃薯出现黑心、软腐等病害。
5. 气体变化在储藏过程中，氧气和二氧化碳的浓度也会发生变化。
较低的氧气浓度可以延缓马铃薯呼吸发生率，减少水分流失和褐变。
但是，高浓度的二氧化碳也会导致马铃薯产生内褐色组织、塌陷和不透明度。
6. 参考措施为了提高马铃薯质量，需要采取一系列的储藏管理措施。
这些措施包括：在储藏室中控制温度和相对湿度，确保储藏室通风，控制储藏室的氧气和二氧化碳浓度，并经常检查储藏室的环境参数和马铃薯品质情况。
此外，对于已经发生淀粉分解和软化的马铃薯，可以通过高温热处理或抑制POD活性来减少淀粉分解和软化情况。
7. 总结在马铃薯储藏过程中，儿茶酚氧化酶、温度和相对湿度以及气体变化等因素都会对马铃薯品质产生不同程度的影响。
因此，在储藏管理过程中，需要采取一系列有效的措施来控制这些因素，提高马铃薯储藏过程中的品质，保障其市场价值和食用价值。
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统)
马铃薯储藏保鲜技术详解(系统）马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋等。
马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。
目前，马铃薯在世界各地广泛种植，而且面积迅速扩大，食用及产品开发也越来越普遍。
我们应该正确认识马铃薯的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用马铃薯的价值。
一生产管理生产出好的马铃薯品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。
所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。
二贮藏管理1、基本要求贮藏马铃薯的目的是为了有计划、均衡地供应商品薯和提供种薯。
贮藏食用块茎应使贮藏期间有机营养物质的消耗降低到最低水平，避免食味变劣，保持新鲜状态；贮藏加工用块茎应防止淀粉转化成糖；贮藏种薯应保持健壮和优良种性，此外，还必须防止块茎腐烂、发芽和病害扩展。
贮藏期间尽量减少损耗，杜绝各种病害的发生及造成的腐烂，防止伤热、受冻、发芽，达到接近新鲜马铃薯的水平，保持商品薯品质和种薯的种性。
2、贮藏的适宜条件2.1温度：贮藏温度应稳定在3～4℃为宜，在此范围内薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种菌类不易发展，块茎不发芽，重量损失最小。
5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时，薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；零下1～2℃时薯块受冻，而后大量腐烂。
2.2湿度：薯窖的相对湿度应保持在80％～85％，如果高于此湿度，薯块容易腐烂并提早发芽。
湿度太低，薯块易失水失重并变软、皱缩，失去食用和种用价值。
2.3空气：马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳、热量和水分。
如果不通风换气，窖内氧气减少，二氧化碳增加，温湿度增高，会妨碍薯块的生理活动，引起块茎黑心并使病菌萌发、侵染，导致薯块发病腐烂。
2.4光照：光能使薯块变绿，并形成对人畜有害的龙葵素，所以，薯窖必须保持黑暗无光。
马铃薯冷库储藏注意事项
马铃薯冷库储藏注意事项作者：杨宁来源：《科学种养》2016年第02期马铃薯是粮菜兼用型作物，既是我国第四大粮食作物，又是优质蔬菜，营养价值十分丰富，富含赖氨酸、色氨酸、钾、锌、VB1和VB2等对人体有益的成分，具有减肥、防中风、健脾和胃等功效。
储藏好坏直接影响其食用品质和商品价值，要想取得较好的保鲜效果，就要统筹协调，注意好储藏过程中的各个环节。
一、储藏特性马铃薯收获后，一般有2～4个月的休眠期，休眠时间长短因品种不同而异。
在休眠期内，块茎呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。
休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，且在储藏中能相互转化。
当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品会褐变；若温度升高，单糖又合成淀粉。
但温度低于0℃和高于30℃都不利于储藏，容易发生冻害、薯心变黑等生理病害。
在长期日光、散射光或人工光线照射下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素，使马铃薯块茎变绿或变紫。
龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。
因此，储藏马铃薯时应采取避光措施。
二、入库前1. 采收适时采收，采收前1周禁止浇水，否则马铃薯储藏时易发生脱皮和腐烂。
采收在晴天且土壤干爽时进行，同时要避开中午高温天气。
2. 晾晒马铃薯深翻出土后，应放在田间晾晒1～2小时，但不可在烈日下暴晒，以免变绿，产生龙葵素，降低食用价值。
3. 精细分级马铃薯表皮干爽后，在田间剔除有病害、虫眼、青头、发芽、畸形和机械损伤的块茎，按照大小分为三级：150克以上为一级薯、75～150克为二级薯、75克以下为三级薯。
4. 包装一级薯套上软网后，放入纸箱内，单箱总重量约25千克；二级薯直接放入尼龙袋内，封好口，单袋重量约20千克；三级薯用尼龙袋装好后作为牲畜饲料就地直接销售。
马铃薯保管特征及措施
定期检查
定期检查马铃薯的保存状况，及时处 理变质或损坏的马铃薯。
药物处理
使用防腐剂
在马铃薯表面涂抹或喷洒适量的防腐剂可以延长其保存时间。
使用植物生长调节剂
使用植物生长调节剂可以抑制马铃薯发芽，延长其保存时间。
使用农药
在马铃薯表面喷洒适量的农药可以杀死表面的细菌和虫卵，防止其 变质和腐烂。
03
马铃薯病虫害防治
晚疫病
症状识别
叶片边缘出现黄褐色斑点，并逐渐扩大成圆形或不规则的病 斑，病斑边缘呈水渍状，天气潮湿时，病斑背面出现一层白 色霉层。
防治方法
选用抗病品种，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷 药防治。
环腐病
症状识别
植株发病后，叶片边缘逐渐变黄，并向内卷曲，终至全叶枯死。
防治方法
选用无病种薯，加强栽培管理，提高植株抗病能力，及时喷药防治。
马铃薯保管特征及措 施
汇报人： 日期:
contents
目录
• 马铃薯保管特征 • 马铃薯保管措施 • 马铃薯病虫害防治 • 马铃薯收获及储存技术 • 马铃薯储存期管理
01
马铃薯保管特征
温度要求
01
02
03
适应温度
马铃薯适宜的储存温度为 4-10℃，过高或过低都会 导致马铃薯产生不良反应 。
避免高温
详细描述
马铃薯的适宜储存温度为3-5℃，在高温环 境下，马铃薯容易发芽、变质，而在低温环 境下，马铃薯可能会出现冷害和冻害。因此 ，在储存过程中，应将马铃薯放置在恒温、 通风的环境中。
湿度控制
总结词
湿度是影响马铃薯储存品质的重要因素，过 高或过低的湿度都会导致马铃薯的品质下降 。
详细描述
20.马铃薯的贮藏技术
项目八 马铃薯的贮藏技术
项目八 马铃薯的贮藏技术
知识目标
• 1、理解马铃薯的贮藏特性。 • 2、掌握马铃薯的适宜贮藏方法及贮藏环境的温度、湿
度、气体成分的要求。
技能目标
• 1、会运用所学知识设计不同用途马铃薯的贮藏方案。 • 2、熟练掌握不同用途马铃薯的贮藏技术要点并能对马
项目八 马铃薯的贮藏技术
• （三）湿度
• 贮藏窖内的湿度是因贮藏窖中的空气所含的水分状况形成 的。
• 窖内的湿度过高和过低都不适宜。
• （四）二氧化碳
• 马铃薯块茎的贮藏窖内必须保证有流通的清洁空气。贮藏 窖内往往因通风不良而积聚较多的二氧化碳，二氧化碳较 多时便会妨碍块茎的正常呼吸。
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 一、贮藏库的选址与要求
• 二、入库前的准备
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 三、油炸加工原料薯的贮藏技术
• （一）加工原料薯贮藏保鲜技术要求
• 1、原料薯贮藏保鲜期的理想状态 • 2、达到理想状态的环境条件
• （二）硬件设施配置
• 1、贮藏保鲜库的建筑结构要点 • 2、贮藏保鲜的主要仪器设备 • 3、贮藏保鲜的辅助条件
项目八 马铃薯的贮藏技术
• （三） 贮藏保鲜期技术管理
• 1、原料薯入库
• （1）原料薯入库前的准备工作。 • （2）原料薯入库时的注意事项。
• 2、原料薯的降温阶段 • 3、原料薯正常贮藏阶段 • 4、原料薯出库
项目八 马铃薯的贮藏技术
• 四、贮藏期间的温度、湿度和光照控制
• 整个贮藏期间的温度应控制在12℃左右，相对湿度应控制 在85%～90%。温度过低，会造成块茎内还原糖含量上升， 影响马铃薯的质量；温度过高，会加速马铃薯的发芽过程， 而且容易造成块茎失水而出现皱缩现象。
马铃薯储藏保鲜技术
4、马铃薯收获以后，虽然光合作用停止，但仍然是一个 活动的有机体。在贮藏、运输、销售过程中继续进行 着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累 的各种物质。它是影响马铃薯贮藏和新鲜度的最主要 因素。随着贮藏时间的延长，这些物质的消耗逐渐增 加，使马铃薯的外观形状、颜色、质地、风味和营养 价值都在不断地发生变化，马铃薯的生理性质也随之 发生变化，经历着一个逐渐成熟、衰老和不断消耗的 过程，最终导致马铃薯的新鲜度下降，变质，直至不 能食用。在这个过程中马铃薯还随时面临着外界微生 物如细菌和霉菌等的侵染。当马铃薯受到微生物侵染 时，不但有可能直接引起马铃薯的腐烂变质，也会加
⑦ 马铃薯癌肿病 ⑧ 马铃薯炭疽病 ⑨ 马铃薯环腐病 ⑩ 马铃薯黑胫病
马铃薯窖藏病害的防控技术
1 建立无病留种基地 2 严格检疫，选用无病种薯 3 加强栽培管理
B、马铃薯贮藏期间的腐烂及预防
马铃薯贮藏期间腐烂的原因:
1.田间感染晚疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原 因之一。
2.收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎 大量损伤，入窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的 侵入提供了有利条件。
[4]刘珊.马铃薯贮藏期间腐烂的原因及预防[J].现代 农业，2009(2):24-24.
[5]向贤伟.马铃薯的生理生化特性及其保鲜包装技术 [J].株洲工学院学报,1994(8):35-41.
组员：凌孟、贺庆、唐真、 李裕聪、盛楠
③苯菌灵。5O％苯菌灵可湿性粉剂为内吸性防腐剂，其 优点是低浓度施用能抑制病菌孢子生长，马铃薯经 处理可以防止再感染。
四、马铃薯储藏保鲜技术
A、掌握贮薯要点
1．抢晴天收薯晴天收薯，土干地爽，薯块带泥少，水气散 失快，易干，有利贮藏。挖后先将薯块摊放在阴凉通风 的地方，让其风干几天。这样既能促进薯块伤口的愈合 ，又能加速木栓层的形成，提高薯体的耐贮性和抗病菌 措施，可以适当减少马 铃薯的腐烂，提高生产效益。
马铃薯的储藏技术
通风换气的时间应选择在天气晴朗、气温较低的时候进行，避免在阴雨天或大风 天气进行通风换气。
病虫害防治
防治原则
马铃薯储藏期间的病虫害防治应以预防为主，采取综合防治措施，包括选用健康种薯、加强窖内管理 等。
防治方法
在选用健康种薯的基础上，可以使用硫磺熏蒸法、化学药剂熏蒸法等方法进行防治。同时，应加强窖 内管理，定期通风换气、保持适宜的温度和湿度等。
马铃薯在储藏期间容易受到多种病虫害的侵 袭，如晚疫病、青枯病、环腐病等。这些病 虫害会导致马铃薯品质下降，甚至腐烂。
防治方法
在马铃薯入窖前，要对窖内进行严格的消毒 ，以杀死潜在的病菌。同时，要保证窖内通 风良好，防止湿度过高。在马铃薯入窖时， 要严格挑选，避免有伤口的马铃薯进入窖内 。对于已经发生的病虫害，要及时采取措施 进行防治，如使用农药等。
。
THANKS
05
储藏期间的问题及处理
烂窖及其防治
烂窖原因
主要是因为马铃薯在收获和储藏过程中受到损伤，导致病菌侵入，引起腐烂。此外，储藏环境过于潮湿、温度过 高也是导致烂窖的重要因素。
防治方法
在马铃薯入窖前，要对窖内进行严格的消毒，以杀死潜在的病菌。同时，要保证窖内通风良好，防止湿度过高。 在马铃薯入窖时，要严格挑选，避免有伤口的马铃薯进入窖内。
对温度和湿度敏感
马铃薯对温度和湿度较为敏感，过高或过低的温度和湿度都 会对其品质产生影响。
马铃薯储藏的目的和意义
保持品质
通过储藏，可以保持马铃薯的品质，延长其保鲜期。
避免发芽
储藏可以避免马铃薯发芽，从而防止营养流失和品质下降。
减少病害
储藏可以减少马铃薯在储藏期间的病害发生，提高储藏安全性。
马铃薯储藏的类型和方式
马铃薯的贮藏保鲜实验设计
马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。
它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。
目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。
马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。
就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。
2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。
在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。
所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。
选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。
3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。
马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。
所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。
贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。
形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。
（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。
愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。
湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。
（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。
马铃薯贮运保鲜操作规程全
马铃薯贮运保鲜操作规程（一）马铃薯贮藏特性1.品种及耐贮性马铃薯从成熟性上可分为极早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五类,从用途上可分为鲜食薯、种薯和加工薯。
马铃薯的耐贮性与品种和栽培田间管理有关，一般秋季成熟的品种较耐贮,栽培时少施用氮肥、干物质含量高、病害少的块茎较耐贮。
2.贮藏过程中易出现的问题不同地区马铃薯贮藏过程中出现的问题各不相同。
如西南地区因气候温湿、雨量充沛，贮藏最大危害是晚疫病；北方地区，因气候寒冷、贮藏环境温湿度不易控制，贮藏主要问题是腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。
3.贮藏病害及其防控马铃薯贮藏的病害分两类，一类是侵染性病害，另一类是生理性病害。
侵染性病害主要有真菌、细菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、干腐病等；细菌性病害有环腐病、青枯病、黑胫病和软腐病等；病毒性病害有卷叶病毒、重花叶病毒、普通花叶病毒等。
马铃薯侵染性病害防控措施主要包括专用型品种选育、脱毒种薯繁育、病虫害防治技术、贮藏环境调控等。
马铃薯的生理性病害主要有冻害、发芽和青皮等。
当贮藏温度低于0℃时，马铃薯极易发生冻害；当贮藏温度高于4o C z马铃薯发芽的概率会增加很多；光照是薯皮变青的主要因素，变青后会生成龙葵素，过量食用会出现中毒现象。
保持温度稳定和避光贮藏是防控马铃薯生理性病害的主要方法。
（二）适宜贮藏条件1.种薯温度：2℃-4。
£相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度不高于0.2%。
光照：种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为751uxβ2.鲜食薯温度:4℃-6℃。
相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。
光照：鲜食薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。
3.加工薯温度:6℃-IO o C o相对湿度：85%-95%0气体成分：CO2浓度应不高于0.5%。
光照：加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。
（Ξ）贮藏设施和方式常见的马铃薯贮藏设施有贮藏窖、通风库和高温库，要按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。
马铃薯的贮藏办法
防治方法
选择抗病品种、使用无病种薯、保持土壤排水良好等措 施可以有效预防环腐病的发生。在发病初期，可以使用 链霉素等药剂进行防治。
软腐病
症状识别
软腐病是一种细菌性病害，可导致马铃薯块茎的腐烂 。块茎感染后，会出现褐色或黄色的水浸状斑点，然 后逐渐扩大并导致块茎腐烂。在高温高湿环境下，软 腐病可以迅速传播并导致大量的马铃薯腐烂。
防治方法
选择抗病品种、使用无病种薯、避免过度灌 溉和保持土壤排水良好等措施可以有效预防 晚疫病的发生。在发病初期，可以使用甲霜
灵、代森锰锌等药剂进行防治。
环腐病
症状识别
环腐病是一种细菌性病害，可导致马铃薯叶片黄化和枯 萎。叶片感染后，会出现黄色或黄绿色的环斑，然后逐 渐扩大并导致叶片枯萎。块茎感染后，会出现褐色或黄 色的环斑，然后逐渐扩大并导致块茎腐烂。
马铃薯贮藏期间需要保持适宜的温度，以避免发芽、腐烂和变质。一般来说，0℃左右的低温可以有效地抑制马 铃薯的生长和发芽，同时也有利于延长马铃薯的贮藏期。
避免温度波动
温度波动可能会引起马铃薯的生理变化，影响贮藏效果。因此，在贮藏期间应尽量保持温度稳定，避免温度过高 或过低。
湿度控制
控制湿度
马铃薯贮藏期间的湿度应控制在80%-90%之间，以避免干燥、失水和发芽。湿度过低可能会导致马 铃薯失水、变干和变质，而湿度过高则可能导致马铃薯发芽和腐烂。
防治方法
保持马铃薯贮藏环境的干燥和通风良好可以有效预防 软腐病的发生。在发病初期，可以使用硫酸链霉素等 药剂进行防治。
07
贮藏技术展望与建议
发展新型贮藏设施
开发智能贮藏设施
利用物联网、传感器等技术，实现贮藏环境的智能监控和调节， 提高贮藏效果和保鲜时间。
科学的贮藏马铃薯
经济效益评价
贮藏成本与收益对比
通过对贮藏成本和收益的对比分析，可以评价科学贮藏马铃薯的经 济效益。
市场需求与价格变化
考虑市场需求和价格变化对经济效益的影响，可以帮助决策者做出 更明智的决策。
风险评估与规避
窖内准备
在窖内铺设干净、平整的地面，准 备通风口和照明设施，以便于通风 和观察。
贮藏期间的温度与湿度控制
温度控制
贮藏期间要保持窖内温度在10℃15℃之间，避免过高或过低的温 度影响马铃薯的品质和发芽。
湿度控制
保持窖内湿度在85%-90%之间， 以防止马铃薯过度失水而影响品 质。同时要保持窖内通风良好， 防止湿度过大而引起病害。
软腐病
症状识别
马铃薯软腐病是一种由细菌引起的病害，主要侵染块茎。感染后切开薯肉呈淡黄 色或黄褐色，并伴有粘液流出。严重时整个块茎变黑腐烂。
防治方法
加强贮藏场所的消毒工作，可用漂白粉等消毒剂对贮藏场所进行消毒。在贮藏期 间要保持通风良好，避免高温高湿环境。在发病初期，可选用硫酸链霉素等药剂 进行防治。
芽。
为了保证块茎贮藏的稳定性，需 要控制贮藏环境中的氧气和二氧
化碳浓度。
休眠特性
马铃薯在收获后进入休眠期， 此时块茎不发芽，但仍然进行 呼吸作用。
休眠期的长短因品种而异，一 般为2-4个月。
为了延长马铃薯的休眠期，可 以在收获后将块茎放在温度较 低、湿度较高的环境下。
对环境条件的要求
01
02
03
对可能存在的风险进行评估和规避，可以降低经济损失，提高科学贮 藏马铃薯的经济效益。
THANK YOU
有关马铃薯的贮藏方法
有关马铃薯的贮藏方法马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋。
它是茄科、茄属，一年生草本，薯芋类蔬菜。
以地下块茎供食用。
马铃薯种类很多，按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分有黄肉种和白肉种；按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种；按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种。
我国南北各地均有分布，东北、西北和华北等寒冷地区，一年一季作，7月至11月收获；长江流域，春马铃薯5月至6月收获、上市，秋马铃薯11月收获上市；华南地区2月至4月收获上市。
（一）采收要求在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，此时是收获最佳时间。
收获应选在霜冻到来以前，并同时要求在晴天和土壤干爽时进行。
收获时先将植株割掉，深翻出土后，须在田间稍行晾晒，但不要在烈日下曝晒。
收获后，在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，进行分级。
在贮前先将块茎置于10―20℃条件下经过10―14天（若温度低时间要长一些），愈合伤口形成木栓层。
具体方法是把块茎堆在通风的室内，堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通风管，以便通风降温。
堆高不得高于0.5米，宽不超过2米。
同时要注意防雨、防日晒，要有草苫遮光。
为达到通风目的，还可在薯块堆下面设通风沟。
要定期检查、倒动，降低薯堆中的温、湿度，并检出腐烂的薯块。
（二）贮藏特性马铃薯块茎收获以后具有明显的生理休眠期。
休眠期一般为2个月至4个月。
一般早熟品种休眠期长。
薯块大小、成熟度不同休眠期也有差异。
如薯块大小相同，成熟度低的休眠期长。
另外，栽培地区不同也影响休眠期长短。
贮藏过程中，温度也是影响休眠期的重要因素，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯在2℃以下会发生冷害。
但专供加工煎制薯片或油炸薯条的晚熟马铃薯，应贮藏于10―13℃条件下。
贮藏马铃薯适宜的相对湿度为80％―85％，晚熟种应为90％。
如果湿度过高，会缩短休眠期、增加腐烂；湿度过低会因失水而增加损耗。
贮藏马铃薯应避免阳光照射。
光能促使萌芽，同时还会使薯块内的茄碱苷含量增加。
浅谈马铃薯的贮藏环境条件要求及改进措施
农 技 推 广农业开发与装备 2016年第8期摘要：浅析了马铃薯的贮藏对环境条件的要求，并根据青海贵德地区马铃薯贮藏中存在的主要问题，提出了有效的贮藏措施和对策。
关键词：马铃薯；贮藏条件；对策措施；贵德马铃薯（Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，在西北地区称之为洋芋，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯是青海省贵德县继小麦、豌豆、油菜等农作物之后种植面积较广的一种重要粮饲作物，曾为该地区广大人民解决温饱问题和脱贫致富作出了巨大的贡献。
近年来，随着农村经济的不断发展，贵德县马铃薯播种面积和产量不断增加。
因此，其贮藏过程中存在的问题不断显现，如何科学有效地进行贮藏[1-2]，减少损失，是目前亟需解决的问题。
1 马铃薯贮藏对环境条件的要求1.1 温度条件在马铃薯贮藏初期，有约10天愈伤期，应将温度保持在15～20℃范围内，湿度控制在90%左右。
马铃薯的机械伤口形成具有保护作用的皮层，阻止氧气进入，也可控制水分的散失及各种微生物的侵入，有利于贮藏，以后应将温度控制在1～3℃。
1.2 湿度条件相对湿度85%～90%最为适宜。
湿度太小块茎的重量会出现很大损耗，而且会变软和萎缩；湿度太大，则使块茎过早萌发和形成须根，以及引起上层块茎出汗，形成大量水滴，附着在块茎表面，导致块茎病害蔓延和腐烂。
1.3 通风条件通风可以调节马铃薯贮藏环境的温度、湿度，供给氧气，排除二氧化碳，防止块茎出汗和抑止微生物的活动和繁殖。
1.4 光照条件光照能促使马铃薯发芽，能促使叶绿素以及茄碱苷的形成，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜均有强烈毒性。
因此，马铃薯应避光保存。
2 马铃薯贮藏中普遍存在的问题2.1 入窖贮藏质量较差在贵德县由于马铃薯收获期比较集中，时间紧迫，劳动力不足，多数农户图省事，不经晾晒、挑选，直接将带土的块茎包括病、烂、伤薯一起入窖，泥土多造成通气不畅，窖温升高致使块茎呼吸作用加强，促进了各种生理生化进程，使块茎提早发芽，降低了品质。
马铃薯种薯的贮藏
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第 1 页 共 1 页 马铃薯种薯的贮藏 光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。
正常薯块的茄碱苷
含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急
剧增高，对人畜都有毒害作用。
因此马铃薯应在黑暗条件下贮藏。
种薯贮藏要求：
①温度。
马铃薯在贮藏期间与温度的关系最为亲密，作为种薯的贮藏，
一般要求在较低的温度条件下贮藏，可以保证种用品质，使田间生育健
壮并取得较高的产量。
贮藏初期应以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4°C;贮藏中期应是防冻保暖，温度掌握在1〜3°C;贮藏末期应留意通风，温度掌握在4°C 。
②湿度。
在马铃薯块茎的贮藏期间，保持窖内相宜的湿度，可以削减自然损耗和有利于块茎保持新奇度。
因此，当贮藏温度在1〜3°C 时，湿度最好掌握在85%〜90%之间，湿度变化的平安范围为80%〜93%，在这样的湿度范围内，块茎失水不多，不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎的腐烂。
③空气。
马铃薯块茎的贮藏窖内，必需保证有流通的清洁空气，以
削减窖内的二氧化碳含量。
假如通风不良，窖内积聚太多的二氧化碳，
会阻碍块茎的正常呼吸。
比如在我国的北方，假如种薯长期贮藏在二
氧化碳较多的窖内，就会增加田间的缺株率和造成植株发育不良，结
果导致产量下降。
通风又可以调整贮藏窖内的温度和湿度，把外面清
洁而新奇的空气通入窖内，而把同体积的二氧化碳等气体排出窖外。
【西北马铃薯贮藏现状分析及建议】马铃薯块茎中贮藏淀粉粒的是
【西北马铃薯贮藏现状分析及建议】马铃薯块茎中贮藏淀粉粒的是马铃薯是西北地区的主要粮食作物之一，在西北农业和农村经济中占有重要地位，曾在解决粮食短缺方面做出过巨大贡献。
1 西北马铃薯种植基本情况种植马铃薯是西北旱作区农民在与自然环境不断抗争中优胜劣汰、长期选择的结果，西北马铃薯主产区大部分处于干旱少雨的旱作农业区，年降雨量不足350mm，雨热分布不均匀,但主要集中在7～8月份，与马铃薯块茎膨大期同步,非常适宜于马铃薯生产。
改革开放以来,特别是近10年来,随着农产品供求形势的变化和市场经济的发展,马铃薯已逐步由口粮型向经济效益型转变,其生产、加工、营销一体化产业格局已初步形成，马铃薯产业已成为西北旱作农业区农民脱贫和增加收入的重要产业。
一是马铃薯种植得到前所未有的发展。
西北地区马铃薯种植面积自2021年以来稳定在1850～1900万亩，占全国种植面积的26%左右，产量约1800万t左右，占全国总产量的25%。
较2021年种植面积增加550多万亩，产量增加近700万t，成为当地农民脱贫致富的主要作物之一。
甘肃省马铃薯种植面积从解放初期只有210万亩，1978年发展到418万亩，面积翻了一番，20世纪90年代中后期进入快速发展阶段，目前种植面积达千万亩，占甘肃省三大粮食作物总播种面积的32%，种植面积和产量占西北地区一半以上。
二是良种繁育生产体系初步形成。
近年来，经过各级政府的大力扶持，已建成“集中生产基础瓶苗—工厂化温室繁殖原原种—企业网棚扩繁原种—高山繁种区扩繁一、二级种薯”的脱毒种薯扩繁体系，发展成为全国最大的脱毒种薯生产基地，种薯生产向市场化运作转变。
三是加工能力增强。
以甘肃、宁夏为主要生产基地的马铃薯加工企业初具规模，已建成有一定规模的马铃薯产品加工企业100多户，其中年加工鲜薯能力在5000t以上的加工企业80多户。
年精淀粉生产能力90多万t，全粉生产能力7万多t，变性淀粉生产能力3万多t，速冻薯条生产能力8000t。
马铃薯贮藏中存在的问题及对策
马铃薯贮藏中存在的问题及对策摘要：民乐县计划利用3～5年时间建成全国最大的加工专用薯生产基地、脱毒种薯繁育基地、沙漠马铃薯种植基地和机械化种植示范基地。
对该县马铃薯贮藏现状进行了全面分析，针对存在的问题提出了改进意见和措施。
关键词：民乐县；马铃薯贮藏；问题；对策由于马铃薯冬贮数量骤然增加，受贮藏方法、贮藏条件、管理技术的局限，贮藏的效果也不尽相同，鲜薯在贮藏期间出现了热生芽、冷受冻、湿腐烂、干软缩、见光变绿发麻等问题。
普通的贮藏方法，一般年损失率约为15%～35% 左右，严重者达50% ，造成重大的经济损失。
为了减少浪费和损失，必须科学贮藏，科学管理，才能延长食用和加工时间，达到预期效果。
1民乐县马铃薯贮藏现状2006年马铃薯种植面积3 320hm2，平均鲜薯产量35.40吨/hm2，总产11.8０万吨，亩收入1 000元左右。
2007年马铃薯种植面积骤增至7 333.40 hm2，今后3～5年马铃薯种植面积增至40 000hm2。
由于马铃薯冬贮数量骤增，给马铃薯贮藏带来了很大的压力，同时，农户在马铃薯贮藏技术方面，长期形成了一种传统性思维做法，就是不受冻为原则，其它贮藏因素考虑甚少。
再加上当地农户主要采用地下式窖藏方式，即依各地地势、土质、地下水位、气候特点、建筑材料取材难易和经济条件等，建造小型井窖、窑窖和棚窖，个别生产单位建筑砖石结构的地下或半地下式分贮藏窖。
据调查，上述不同形式的贮藏方式，绝大多数无强制性调节温湿度的设施。
因此，收获后不论块茎的预贮、整理、入窖方法还是窖藏期间的管理，均达不到贮藏要求，造成了次年出窖时约有l5％～30%的贮藏损失，因此，贮藏管理中存在的问题需要亟待解决和改进。
2目前存在的主要问题2．1入窖质量差入窖质量就是要求入窖薯块完整、薯皮干燥、无病烂及其它杂质等。
秋收季节，马铃薯收获期相对比较集中，由于农户劳力不足，时间紧迫，同时农户图省事、不愿多投入等原因，不经预贮、挑选，直接将带土的块茎包括病烂、伤薯一起入窖，降低了入窖质量。
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马铃薯贮藏特性浅析
摘要：马铃薯收获后仍然是一个鲜活的有机体，它的块茎既是贮藏器官，又是繁殖器官，仍存在旺盛的生理生化活动即呼吸、蒸腾、休眠等，马铃薯的贮藏是一个降低或延缓其生理活动的过程。
下面就从马铃薯的呼吸作用、蒸腾作用、休眠生理三个方面来了解马铃薯的贮藏特性，便于我们更科学的贮藏好马铃薯。
关键词：马铃薯；贮藏特性
中图分类号：s532 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-11-0131-1
1 呼吸作用与贮藏
呼吸作用是马铃薯收获后具有生命活动的重要标志，影响呼吸作用的主要因素：
1.1 品种和收获季节
不同品种和不同收获季节马铃薯的呼吸强度有很大差别。
一般来说，夏季成熟的马铃薯比秋季成熟的马铃薯呼吸强度要大。
1.2 成熟度
未发育成熟的马铃薯，其表皮保护组织尚未发育完善，气体交换使组织内部供氧充足，呼吸强度较高、呼吸旺盛。
成熟马铃薯的表皮保护组织加厚，新陈代谢缓慢，呼吸较弱。
1.3 环境温度
呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。
通常在2℃～4℃的环境下储藏为宜。
另外，
贮藏期温度波动会刺激马铃薯水解酶活性，加速呼吸。
1.4 环境湿度
湿度对呼吸的影响不是很大。
一般来说，在相对湿度高于80%
的条件下，马铃薯呼吸基本不受影响。
2 蒸腾作用与贮藏
马铃薯块茎刨出土壤后，其体内水分就开始向外“蒸发”，称之为蒸腾。
新鲜马铃薯含水量高达75%～80%，收获后适当散失水分，即晾干表皮，有利于贮藏。
但如果失水过多，则会影响块茎的质量，导致块茎失重和失鲜，严重影响商品外观和贮藏寿命。
影响蒸腾作用的主要因素：
2.1 环境湿度
空气湿度是影响马铃薯表面水分蒸腾的主要因素。
在一定温度下，绝对湿度或相对湿度大时，蒸腾就慢。
2.2 环境温度
温度变化能够引起空气湿度发生改变，进而影响到表面蒸腾的速度。
库温的波动会在温度上升时加快马铃薯蒸腾，而降低温度时，虽然减慢了马铃薯蒸腾，但往往会造成结露现象，不利于贮藏。
2.3 空气流动
在靠近薯堆的空气中，由于水气含量较多，蒸腾减慢；空气流速较快的情况下，这些水气被带走，就不断蒸腾。
2.4 气压
气压也是影响蒸腾的—个重要因素。
在一般的贮藏条件之下，
气压是正常的一个大气压，对产品影响不大。
采用真空冷却、真空干燥、减压预冷等减压技术时，水分沸点降低，加快蒸腾。
此时，要注意加湿以防止马铃薯失水萎蔫。
3 休眠生理与贮藏
休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力。
对马铃薯贮藏保鲜来说，休眠是一种有利的生理现象。
3.1 马铃薯休眠的生理生化特性
第一阶段为薯块成熟期，也就是薯块休眠准备期，是从生长到休眠的过渡阶段。
收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，生理年龄不完全相同，大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。
这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，块茎表皮加厚，即所谓的木栓化，伤口如擦皮、划痕等逐渐愈合，块茎内的水分迅速地蒸发出来，这一期间含水量有所下降（大约下降5%），同时释放大量的热量。
经20～35天的后熟作用，外部周皮形成、木栓化，水分蒸腾强度和呼吸强度逐渐减弱，从生理上为休眠做准备，并转入休眠状态。
此时，薯块如受到异常气候条件和某些人为因素的刺激，会阻止下阶段的休眠而萌发生长或缩短第二阶段时间。
第二阶段称为薯块生理休眠期。
块茎新陈代谢显著下降，外层保护组织完全形成，此时在适宜的条件下，块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。
块茎内的生理生化活动极弱，有利于贮藏。
休眠期的长短与马铃薯品种、环境因素有关。
在适宜的低温条件下，可使
薯块的休眠期保持较长的时间，0.5℃～2℃可显著延长休眠期。
一般可达两个月左右，最长的休眠期可达4个多月。
第三阶段为休眠苏醒期。
马铃薯度过生理休眠期后，休眠终止，薯块开始萌芽，新陈代谢逐步恢复到生长期间的状态，呼吸作用加强，酶系统也发生变化。
3.2 植物激素与休眠
植物的休眠现象与植物激素有关。
休眠一方面是器官缺乏促进生长的物质，另一方面是器官积累了抑制生长的物质。
赤霉素、生长素、细胞分裂素是促进生长的激素，能解除许多器官的休眠。
深休眠的马铃薯块茎中，脱落酸的含量最高，休眠快结束时，脱落酸在块茎生长点和皮中的含量减少80%～83%。
马铃薯解除休眠状态时，生长素、细胞分裂素和赤霉素的含量也增长，使用外源激素能解除块茎休眠。
3.3 延长休眠期的主要措施
3.1.1 控制温度、湿度块茎的生理休眠是由于其要度过高温干燥的环境，创造此条件有利于生理休眠，而潮湿、冷凉条件会使其生理休眠期缩短。
因此，采后先使马铃薯愈伤，然后尽快进入生理休眠，休眠期间，要防止受潮和低温，以防缩短休眠期。
度过生理休眠期后，利用低温可强迫休眠而不萌芽生长。
一般要低于4℃。
3.1.2 控制气体成分调节气体成分对马铃薯的抑芽效果不
是很有效。
由于气体成分与休眠期相关性不一致，生产上很少采用。
但是，有研究报道，o2气体浓度低于5%时，块茎周皮的形成和发
展较慢和伤口愈合也延迟。
在贮藏过程中o2浓度低（小于1.5%）或co2浓度高（大于10%）都会引起马铃薯气味和口感变差、内部变色和腐烂增加。
3.1.3 药物处理青鲜素、抑芽剂等都对块茎有一定的抑芽作用。
3.1.4 射线处理辐射处理对抑制马铃薯发芽很有效，许多国家已经在生产上大量使用。
一般用60～150gy г—射线照射可防止发芽。