供应链管理 -肯德基供应链案例

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商务部餐饮企 业百强榜上，百 胜餐饮连续多年 高居榜首，近三 年的营业额分别 是 262 亿、288 亿和 336 亿。
总结与感想
企业背景分析
供Baidu Nhomakorabea链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
百胜中国大事记
1987 1990 2005 2011
总结与感想
3200家 500家
20家
截止2011年4月
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
肯德基VS麦当劳
肯德基
门店数量 单店营业额 供应物流 3200家 800万人民币
麦当劳
670家 600万人民币
自营（百胜物流） 外包（夏晖） 本土化 国际化
总结与感想
主导策略
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
肯德基战略性连锁经营体系
总结与感想
KFC“星级系统（STAR SYSTEM）”
S,Supplier
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
供应商
T,Tracking
跟踪
A,Assessment
总结与感想
评估
R,Recognition
认可
企业背景分析
供应链管理分析
KFC“DRP供应物流系统”
主需求计划
百胜供应链危机
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企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
百胜供应链管理变革经验
供应链整合 从各自为政到统一管理；利用品控管理系 统——“供应商追踪、审核、确认系统”（英文缩写 STAR。）选择供应商，精简整合供应链。 供应链本土化 大幅缩减外购成本，也由此建立起来一 个高质量、高效率、一体化的供应链系统。 与供应商互动 改良合作模式；吐故纳新；培养扶持供 应商，促进本土化
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百胜供应链危机 供应链变革经验
“苏丹红”危机
2005年3月，肯德基被曝出在新奥尔良烤翅和新奥尔良 烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（ 一号）成分。 由此爆出，肯德基部分调料供应链，“苏丹红”路线图。 从广州田洋食品有限公司到驻马店豫香调味品有限公司 到安徽义门苔干有限公司到宏芳香料（昆山）有限公司 再到中山基快富公司最后是肯德基。
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企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
百胜供应链管理变革经验
竞标 每六个月举行一次公开、公平、公正的竟标。严 格按照百胜“星级评估体系”对所有供应商进行评估及随 后的跟踪审核， 物流配送 中国百胜物流；抓住运输环节大做文章， 通过合理地运输安排、降低配送频率、实施歇业时间送 货等优化管理方法，有效地实现了物流成本的“缩水”。
总结与感想
总结与感想
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验 • 重新审视与供应商关系 • 良好的库存控制
在供应链管理思想中 核心企业同上下游企 业的 关系应该是合作 共赢，共同培育供应 链的竞争力。
基于营业额精确预估 的需求计划既能保证 原料供应，又尽量地 降低了库 存成本， 杜绝了短生命周期原 料的浪费。
百胜中国肯德基供应链管理探究
团队：庄思思、庄丽苹、丘晓娟、 王珏、苏权
Brands
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百胜中国
企业背景分析
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供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
百胜餐饮集团中 国事业部隶属于 美国纽交所挂牌 上市的百胜全球 餐饮集团。
2
百胜餐饮集团 是全球最大的餐 饮集团，在全球 110多个国家和 地区拥有36000 家连锁餐厅。旗 下肯德基、必胜 客、塔可钟、 LJS在领域内居 全球领导地位。
• 正确认识配送中心
总结与感想
• 本土化策略 产品本土化，供应 商和供应链本土化 以及员工本土化。

应建立以配送中心为主 导的信息平台，充分发 挥其信息搜集、处理、 统筹、资源调配等方面 的作用，使 连锁企业的 物流系统真正成为企业 的第三利润源。
谢谢！
采购计划
库存文件
供应链变革经验
DRP
配送计划
供应资源文件
总结与感想
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
百胜B2B——助力供应链管理
总结与感想
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
小结
① 有力地支持了企业的正常运行和快速扩张； ② 建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企 业的库存成本得到大幅度的降低； ③ 配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统 的地位和作用得以真正体现，提高了物流系统对企业 经营的支持力度； ④ 在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体 现了很高的企业管理水平。
总结与感想
企业背景分析
供应链管理分析
百胜供应链危机 供应链变革经验
小结
“苏丹红”危机的实质是肯德基供应链管理危机。 一方面是肯德基供应链的冗长有待改良，另一方面也凸 显了供应链管理的复杂性和重要性。 供应链中各个企业一损俱损一荣俱荣。 为了解决食品安全和供货商等环节出问题，百胜中国采 取一系列加强食品安全工作的措施，进一步保障整体供 应链的安全。