茶的生长条件

第二节茶的生长条件

茶为常绿灌木，适应力极强，但要想产量高、品质好，就必须注意其生长、哉培的各种条件。

茶树喜欢温暖、潮湿、荫蔽的生长环境，需要适当的温度、水分、光照和土壤条件。影响茶树生长的自然环境条件主要是气候和土壤，在选择茶地发展新茶园和日常栽培管理上必须重视。

以亚热带及热带地区的气候为宜，年雨量1500毫米至2500毫米均适合。温度以20—25℃生长最旺，海拔自数10米至2000米表土深、土质疏松、排水良好的砂质土壤或砂质粘土为佳。

气候条件

茶树的分布，主要受雨量、温度、海拔、风力与日光等自然环境的支配，自北纬40度至南纬30度之间，均可栽培，下列四种条件，实为影响其分布的主要成因：

一、雨量

茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，凡长期干旱，或湿度太低，或雨量少于1500毫米的地区，都不适宜茶树生长。茶树虽喜潮湿，但也不能长期积水。根据测验分析，成木茶园1年间耗水量集中在春夏季，倘若年雨量超过3000毫米，而蒸发量不及1/2—1/3，即湿度太大时，则茶易发生霉病、茶饼病等。换言之，雨量及湿度对茶叶的生长发育影响最大。

水分是保证茶树正常生长的基础条件之一，雨量不足，空气湿度太低，

对茶树生长不利。降水是茶园水分最主要的来源，保证茶树能正常生长的年降水量一般要在1500毫米左右。在茶树生长期间，月降水量通常不能少于130毫米。当月降水量少于50毫米时，茶树缺水。空气相对湿度对茶树生长也会产生影响，一般认为，在茶树生长期比较适合的空气相对湿度为80%-90%，低于50%对茶树生长发育不利，而且会使茶叶质地粗硬，品质降低。

茶树幼嫩芽叶的含水量为74%-77%，嫩茎的含水量在80%以上，水是茶树进行光合作用必不可少的原料之一，当叶片失水10%时，光合作用就会受到抑制。茶树要求土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。土壤水分适当，空气湿度较高，不仅新梢叶片大，而且持嫩性强，叶质柔软，角质层薄，茶叶品质优良。在我国秦岭以南的茶区，受季风的影响，都无特别干燥期，雨量在1500—3000毫米，如祁门茶区雨量1700——1900毫米，相对湿度70﹪—90﹪；武夷茶区雨量1900毫米，湿度80﹪，分布极为均匀。

全年雨量分配均匀，无明显旱季，三分之二雨量集中在主要生长的春夏季，并且年均气温在16—20℃的地区均适合栽培茶树。这种气候条件不仅有利于茶树生长，而且使茶叶品质极佳。一般而言，台湾北部，因受东北季风影响，冬季有雨，年雨量分布较均，中部及东部山区夏季有午后阵雨，足以弥补夏季所缺。雨量、蒸发量、湿度的关系，应为雨量减去蒸发量等于湿度。蒸发量大，必须雨量多，才能满足茶树生长需要，若雨量与蒸发量接近，则茶叶产量必低，因此湿度非常重要。印度阿萨密邦的乞拉朋吉，年雨量高达12000毫米，因蒸发量大，并不妨碍茶树

生长。

凡空气中湿度较高的山地区域，都适宜茶树生长。现今世界著名茶区多沿江河而上，如杭州的西湖、武夷的九曲、台湾文山的淡水河、竹东头前溪等，都位于山川秀丽之地区。

二、温度

茶树喜欢温暖的气候条件，对温度和热量有一定的要求。在适当的温度条件下，茶树才能生长良好。气温在10-35度之间时，茶树通常能正常生长，在20-25度时生长最快，气温超过35度时茶树新梢生长缓慢或停止。在春季一般日平均气温稳定在8-14度时，茶树的越冬芽开始萌发。气温降到15度左右时，新梢就停止生长，但根系一般在温度低于8度时才停止活动。因此，在我国大部分地区，茶树在冬季不能正常生长，处于休眠期，在某些地区由于冬季温度过低还会造成冻害。除了对温度要求外，茶树对积温也有一定要求。一般情况下，一年之中大于10度的活动积温越多，茶树的生长时期就越长。茶树每萌发一轮所需的大于10度的活动积温为760-1060度。

温度对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短、鲜叶的产量以及成茶的品质，都有密切关系。茶树生长最适宜的温度在15-30度，10度左右开始发芽。在35度以上的高温及土壤水分不足的条件下，茶树生长就会受到抑制，幼嫩芽叶会灼伤。在10度以下，茶树生长缓慢或停止；到零下13度左右，茶树会冻枯甚至死亡。低温加燥风，茶树最易受冻。

茶树生长最适宜的平均温度在18—25℃之间，低于5℃时，茶树停止生

长，高于40℃时容易死亡。其适应性视品种而异，一般来说小叶种生命力较大叶种强。

温度较低的茶区，茶产量不及温度较高的区域，但品质却较优。茶区气候差异并不十分显著，平均温度在21℃左右，气温垂直分布差异也不大。如海拔10米的林口和800米的鱼池茶区，温差不足2℃，冬季气温最低多在10℃以上。因此茶叶不但品质佳，而且产量丰富。

三、海拔

海拔高低决定茶叶品质的好坏，高山茶叶品质之所以较平地优良，除了受云雾笼罩，湿度足够以外，气压低，日照长，使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇化而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶的水色及出气影响极大。以武夷山茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的茶叫“正岩茶”，半山腰的茶叫“平岩茶”，平地溪谷的茶叫“洲茶”，品质迥异，价格悬殊，皆因海拔不同形成。

温度与海拔成反比，海拔愈高，温度愈低，在适合茶树生长的温度之下，海拔当然愈高愈理想，但这是鱼与熊掌，无法兼得。台湾省茶区海拔从10米到850米都有。判定茶叶品质，除海拔外，更要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及品种适应性。例如鱼池茶区，冬暖夏凉，雨量2500毫米，分布均匀，年均温15、4℃，生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号，品质、产量均佳，生长青心乌龙小叶种却品质、产量俱差。

海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，如降霜在150日以上，则非优良茶。梨山地区海拔高达2000米，虽已植茶成功，但受此限制，产量不高，不符合提高栽培经济效益的要求。在非洲，茶园以

1000—1500米最佳，锡兰茶园则在1800—2100米，大吉岭高达3600米，因受其他条件影响，产量、品质均为上乘。我国的高山茶叶非常有名，如六安茶的产地，安徽的霍山茶区，海拔在1500米；黄山、岷山、湖南的楼峒山，海拔也在1200米以上。所谓高山秀峻之灵气，以茶最能体现。

四、风与日光

风速每秒达10米以上（约二级风），则非经济植茶区，大叶种茶树，更宜选无暴风的山地。台湾省新竹全年暴风日数高达40—50天，台东25—30天，花莲15—25天，所以新竹茶区全部种小叶种，台东、花莲则在避风区种杂交新品种。

日光的长短强弱直接影响茶叶的品质和数量。在日光充足照射下，茶树生长健全，适合制红茶；在弱光之下，如适当遮阴，则叶内组织发育被抑制，叶质柔软，叶绿素含氮量提高，适合制绿茶。对半发酵茶来说，日光尤其重要到可支配茶叶的品质，一般以上午10时及下午3时采摘的品质最优，日光温度在31℃时最适合制包种，在37、2℃时较适合制乌龙茶，对茶叶的研究结果可为明证。

茶树耐荫，但也需要一定的光照，在比较荫蔽、多漫射光的条件下，新梢内含物丰富，嫩度好，品质高。因为漫射光中含紫外线较多，能促进含氮化合物的形成，对品质有利。直射光中过强的红外线只能促使茶叶纤维素的形成，叶片容易老化，致使茶叶品质下降。人们常说“高山云雾出好茶”，其道理就在于高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高。