餐饮业成本卡
【酒店】标准成本卡操作标准流程
1目的：制定标准成本，设立卡片在于成本的事前计划、日常控制和最终食品成本的确定有机的结合起来，加强成本的管理。
2范围：各营业部门。
3职责：经营性部门与财务部配合制作标准成本卡，加强成本的管理。
4操作程序：标准成本卡分为：食品标准成本卡、酒水饮料标准成本卡4．1食品标准成本卡：(1)酒店销售的所有菜品必须有经过审批的标准配方卡，各出品部门在正式推出新菜品之前,须先编制标准配方卡,交给财务部成本组核算其标准成本，待其标准成本与销售价格经管理层审批后，方可进入餐厅销售系统进行销售。
(2)财务部成本组通过由出品部门提供的各个菜肴（包括自制中西点等）的原料等资料及厨师长提供的出成率(如涉及相关的一些水发制品等)来计算出每个菜肴的标准成本。
(3)对于不需加工而出售的食品，由各个营业部门提供给财务部所出售食品的规格（品种、数量、份量等），由财务成本部计算出标准成本。
(4)标准配方卡以电子表格的形式传递，成本组定期对现有的标准配方卡进行更新，并汇总报给管理层审阅。
更新内容包括出品菜式配方的更新与价格的更新，其中菜式配方的更新由相关编制人员协助完成。
4．2酒水饮料标准成本卡：(1)各个营业部门在推出各种需加工酒水饮料时，需事先填制标准配方卡给财务部成本会计核算，标准配方卡中注明需加工酒水饮料（如各种特饮、鸡尾酒等）的各种原料及份量等。
(2)财务成本部通过由各营业部门提供的需加工酒水饮料的原料等计算出每个品种的标准成本。
(3)对于不需加工直接在各营业点出售的酒水饮料由各营业部门提供品名及规格,财务成本部计算出标准成本.(4)标准配方卡由酒吧主管人员编制，成本会计核算，再报给管理层审批定价，审批完成后方可正式推广销售。
4．3由于各个菜肴、食品、酒水饮料等原料的规格、质量、份量、价格等在不断地变化，各经营部门应定期及时地会同财务部对各项标准成本卡进行修改。
4．4为了考核标准配方卡的准确性，财务部成本组定期对菜式标准成本进行实地抽查，若实际成本与标准配方卡中的成本差异较大，将追究编制人员的责任。
餐饮店管理运营成本表格
餐饮店管理运营成本表格简介本文档介绍了餐饮店管理运营的成本表格，该表格用于记录和管理餐饮店所有与运营相关的费用。
通过准确记录和分析成本，餐饮店经营者可以更好地掌握运营状况，优化经营策略，降低成本，提高盈利能力。
成本类别在餐饮店管理运营成本表格中，我们将成本分为以下几个主要类别：1.食材采购成本2.人力资源成本3.设备设施成本4.营销宣传成本5.水电燃气成本6.其他杂项成本成本表格结构下面是我们设计的餐饮店管理运营成本表格的结构，用于记录和统计各个成本类别的具体费用：成本类别金额备注食材采购成本人力资源成本设备设施成本营销宣传成本水电燃气成本其他杂项成本总计成本类别说明食材采购成本食材采购成本是指餐饮店采购原材料和食材的费用，包括蔬菜、肉类、调料等。
这是餐饮店运营中最基本的成本类别之一，对于经营者来说，减少食材采购成本可以在一定程度上提高利润。
人力资源成本人力资源成本是指雇佣员工和管理人员所需支付的工资、福利和社会保险等费用。
餐饮店通常需要雇佣厨师、服务员和清洁人员等，这些人力资源成本需要仔细管理，以确保经营效益和员工福利的平衡。
设备设施成本设备设施成本是指购买和维护餐饮店所需的设备设施的费用，包括厨房设备、餐桌椅、空调系统等。
这类成本投入对于餐饮店的正常运营至关重要，经营者需要进行适当的投资和维护，以确保设备设施的正常运作。
营销宣传成本营销宣传成本涉及到餐饮店的市场推广、广告宣传和促销活动等费用。
这类成本投入有助于吸引新客户和保留现有客户，对于餐饮店的业务发展至关重要。
水电燃气成本水电燃气成本是指餐饮店每月支付的水费、电费和燃气费用。
这是运营中不可避免的固定支出，经营者需要合理规划能源使用，以降低成本支出。
其他杂项成本其他杂项成本是指没有具体归类到以上类别的餐饮店运营费用，例如保险费、清洁用品购买等。
这类成本通常是零散的，经营者需要仔细管理和控制，确保符合预算和经营计划。
总结餐饮店管理运营成本表格是一种有效的工具，用于记录和管理餐饮店各类成本。
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板1. 简介餐饮业成本核算是指对餐厅经营过程中产生的各项费用进行统计、分析和控制的过程。
通过成本核算，餐厅可以了解每个环节的成本构成，找出成本高低的原因，并采取相应的措施进行成本控制，从而提高经营效益。
为了帮助餐饮业进行成本核算，以下是一个用户友好、易于理解的餐饮业成本核算表格模板。
2. 成本分类在开始编制成本核算表格之前，首先需要对各种成本进行分类。
常见的餐饮业成本包括：•原材料采购成本：指用于制作菜品所需的食材、调料等材料的采购费用。
•劳动力成本：指员工工资、福利、培训等方面产生的费用。
•租金及设备折旧：指租赁场地及设备使用所产生的费用。
•水电燃气费：指水费、电费、燃气费等基础设施使用所产生的费用。
•宣传推广费用：指餐厅宣传、广告、促销等方面的费用。
•其他费用：包括维修费用、保险费用、杂项费用等。
3. 成本核算表格模板以下是一个餐饮业成本核算表格模板示例：成本分类项目金额（元）备注原材料采购成本食材采购调料采购劳动力成本员工工资员工福利员工培训租金及设备折旧租赁场地费设备折旧费水电燃气费水费电费燃气费成本分类项目金额（元）备注宣传推广费用广告费促销活动费其他费用维修费用保险费用杂项费用4. 使用说明•在表格中填写各项成本的具体金额。
•如果有需要，可以在“备注”栏中添加相关信息，如成本的具体来源、计算方式等。
•每个成本分类下可以添加多个项目，以便更详细地记录和分析各项成本。
•根据实际情况，可以调整表格中的成本分类和项目，以适应餐厅的特点和需求。
5. 结语餐饮业成本核算对于餐厅的经营管理至关重要。
通过编制一个用户友好、易于理解的成本核算表格模板，可以帮助餐厅更好地了解和控制各项成本，提高经营效益。
同时，在填写表格时要注意准确记录各项成本，并及时进行分析和调整。
希望以上提供的餐饮业成本核算表格模板能够对您有所帮助！。
餐饮成本卡制作流程
餐饮成本卡制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 确定菜品清单需要确定餐厅要提供的菜品清单。
这可以通过市场调研、顾客需求分析或与厨师团队讨论来确定。
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程一、标准成本的制订与使用1.确定主、配原料及数量。
这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。
数量的确定有的只能批量制作，然后平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。
但不论菜、点规格大小，都应力求精确。
2、规定调味料品种，测试确定每份用量。
由于调味料品种多、牌号杂，不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大，所以要分别确定。
调味料只能根据批量分摊的方式测算。
3、依据主、酉己、调味料各自的使用量，分别计算各自的成本并计算总成本、毛利及售价。
由于市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜肴、面点的标准食谱必须细致精确，为今后的价格的变化测算打下良好基础。
4、编写加工制作步骤。
为保证菜肴的质量及以后便于统一制作，就必须将主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定,采用专业术语,言简意赅的描述即可。
5、选定盛器（大盘、中盘、小盘），落实盘饰用料及式样。
6、撰写菜肴特点及质量标准。
标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，因此，其质量要求应明确具体，切实可行。
7、填置标准食谱（电脑和书面两种）。
书面的字迹要端正，步骤要清晰，使操作者都能看懂。
电脑设置要易于修改和打印，便于价格和操作发生变化时及时调整。
8、培训员工。
按标准食谱规定的要求和操作流程要对员工进行培训I,员工在操作时就能按照标准食谱生产出统一标准的产品。
在使用过程中，要维护其严肃性和权威性，标准食谱一经制定，必须严格执行。
严防随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量不一致、不稳定，以确保标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。
二、财务部门在标准成本管理中应承担的责任1.餐饮成本控制人员负责填写单价及每一原材料的单位成本。
2、根据各个原材料的单位成本，计算构成该菜肴的总成本。
3、根据菜肴的总成本计算该菜肴的标准成本率。
5、成本控制人员每月用电脑统计每一品种菜肴销售的数量及金额（分大类）。
餐饮成本核算表模板
香熏烟肉香肠卷
培根香肠卷5只 圣女果1只 5 0.05 鸡蛋1只 0.5 紫苏2g 0.5 调制面包糠30g 0.5 面包糠10g 0.1 葱油汁15g 0.25 芝士60g 3.3
千岛黄金虾
凤尾虾6只 3.5
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 2.2
柠檬蒜香生蚝
生蚝3只 4.5
米兰黄金生蚝
生蚝4只 5.8
香草扇贝王
海鲜天使意面
意面220g 1.7
青口贝1个20g 大头虾2个20g 文蛤3个30g 1 虾仁3只 1.8 0.5 松子5g 0.5 牛柳80g 2.8 蘑菇片30g 0.4 蘑菇片30g 0.4 菠菜酱60cc 1 蘑菇片15g 0.2 0.5 松子油6g 0.8 黑胡椒粉0.2g 0.1
鱿鱼须20g 胡萝卜条2根5g 刀豆2根10g 0.5 番茄条3根15g 0.1 0.1 香草酱50g 1.8 0.1 盐0.5g 0.025
鸡汁水10g 0.1
红椒丝5g 0.1
香菜丝2g 0.05
芝士粉0.2g 0.05
意大利肉酱面
意面220g
1.7
0.7 精制油10g 0.7 蒜油5g 0.3 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油10g 0.5 精制油10g 0.2 黄油10g 0.5 橄榄油10g 0.5 黄油15g 0.7 精制油10g 0.5 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7
胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 花菜35g 0.4 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 芝士10g 0.5 青椒10g 0.2 青椒g
餐饮标准成本卡
餐饮标准成本卡
需要实现三个功能：
添加、删除、更新品项单价
标准成本卡添加
流程图
品项类别(餐饮中品项类别表，不需新建表)
大类编号、大类名称、小类编号、小类名称
品项信息(餐饮中品项信息，不需新建表)
品项编号、品项名称、品项类别、部门名称、计量单位、销售价格、标准成本、实际毛利率
注意：标准成本是所有所需物料金额总和
实际毛利率：（销售价格–标准成本）/销售价格
成本物料表(需要新建表)
品项编号、品项名称、物料编号、物料名称、物料单位、计划数量、单价、计划金额、备注
注意：物料单位选择默认为物料入库单位，如需变动应根据物料编号从单位表中获得对应单位，相应的更新物料单价、计划金额
删除(同添加)
更新品项价格（同餐饮中品项价格一致）
在餐饮中应注意当删除品项时应该删除成本物料表相应的数据。
成本卡
年
月 档口
日
备注
成本合计 录入系统
毛利率 核算员
建议售价 总厨确认
毛利率 核算员
建议售价 总厨确认
菜品成本卡 菜品名称
类别 (主\辅\调) 原材料名称 用量 (单位)
制作日期: 单位
单价 金额
年
月 档口
日
备注
成本合计 录入系统
毛利率 核算员
建议售价 总厨确认
菜品成本卡 Leabharlann 菜品名称类别 (主\辅\调) 原材料名称 用量 (单位)
制作日期: 单位
单价 金额
菜品成本卡 菜品名称
类别 (主\辅\调) 原材料名称 用量 (单位)
制作日期: 单位
单价 金额
年
月 档口
日
备注
成本合计 录入系统
毛利率 核算员
建议售价 总厨确认
菜品成本卡 菜品名称
类别 (主\辅\调) 原材料名称 用量 (单位)
制作日期: 单位
单价 金额
年
月 档口
日
备注
成本合计 录入系统
成本卡设置
成本卡设置
1、点击开始程序选择正品贵德总部设置管理系统
2、选择进销存基本设置
3、点击品名名称设置
常规：编码按照已经有的编码顺序往下排，名称新增酒水的名称，助记码自动生成，选择所属大类和小类
单位：填写存储单位（瓶）成本配比单位（瓶）换算率（1）辅助单位不用填
填写完毕之后，点击保存。
4、点击规格单位设置
点击左边新增加的酒水，此时在右边是无记录的。
然后点击新增
型号类型可以选择性填写
规格单位编码填写和品名编码一致
助记码不用填
规格单位名称和存储单位一致瓶
填写完毕，点击保存。
5、点击产品成本卡
点击按品名里面的酒水
双击没有设置成本卡的物品
点击选择原料，找到和菜品名称一致的物料名称，并勾选，确定
用量填写1 出料率填写1 （填写1之后需要按回车键）
最后保存。
6、进入后台管理系统，选择左边的辅助系统，在右边找到
点击，找到新增的酒水，仓库选择总仓，然后保存。
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配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
盒豆腐
清汤
辅料
盒
0.5
1.5
0.75
2
2
成本合计：
4.75
售价：
18
成本率
26.3%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号28
菜品名称：翡翠菠汁养生汤份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
菠菜
辅料
斤
0.8
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
樱桃谷鸭
调料
6.5
2
成本合计：
8.5
售价：
36
成本率
24%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号46
菜品名称：伊犁熏马肠份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
马肠
12.6
成本合计：
12.6
售价：
48
成本率
26%
部门：厨房日期：2010-8-4编号47
31%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号4
菜品名称：金汤三丝翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
牙捡翅
辅料
克
30
1.25
37.5
20
成本合计：
57.5
售价：
188
成本率
30.1%
部门：厨房日期：2010-8-4编号5
菜品名称：西域红烧海虎翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
辅料
克
20
2.8
56
12
成本合计：
68
售价：
268
成本率
25.3%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号37
菜品名称：西域满坛香份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
裙边
鱼肚响螺
80头大连参
牙拣翅
辅料
20
15
23.5
20
10
成本合计：
88.5
售价：
298
成本率
30%
部门：厨房日期：2010-8-4编号38
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
鸡翅
杏鲍菇
辅料
袋
斤
0.5
0.5
33
7.8
16.5
3.9
2
成本合计：
22.4
售价：
68
成本率
32.9%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号31
菜品名称：一品鲜羊排份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
羊排
辅料
斤
3.5
18
63
2
成本合计：
调料
5
2
成本合计：
7
售价：
26
成本率
27%
部门：厨房日期：2010-8-4编号42
菜品名称：边城萝卜苗份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
白萝卜
萝卜苗
调料
4
1
3
成本合计：
8
售价：
36
成本率
22%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号43
菜品名称：鸡汁小香干份数1
配料名称
单位
部门：厨房日期：2010-8-4编号16
菜品名称：堂煎南非鲍份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
珊瑚鲍
辅料
只
1
110
110
10
成本合计：
120
售价：
368
成本率
33%
部门：厨房日期：2010-8-4编号17
菜品名称：珍菌松菠豆腐份数1位
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
部门：厨房日期：2010-8-4编号35
菜品名称：三色泉水燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
血燕
辅料
克
30
2.8
84
10
成本合计：
94
售价：
388
成本率
24.2%
部门：厨房日期：2010-8-4编号36
菜品名称：参须银耳燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
官燕
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号40
菜品名称：春芽桃仁份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
香椿芽
桃仁
调料
2
14
1
成本合计：
17
售价：
48
成本率
35%
部门：厨房日期：2010-8-4编号41
菜品名称：桂花糯米藕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
糯米藕
单价（元）
成本额（元）
备注
青片翅
辅料
克
50
2.4
120
25
成本合计：
145
售价：
488
成本率
29.7%
部门：厨房日期：2010-8-4编号6
菜品名称：招牌金丝翅捞饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
牙捡翅
青片翅
辅料
克
克
30
20
1.25
2.4
37.5
48
18
成本合计：
103.5
售价：
菜品名称：豌豆黄份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
去皮豌豆
辅料
2
1
成本合计：
3
售价：
28
成本率
11%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号52
菜品名称：绿豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
去皮绿豆
辅料
2
1
成本合计：
3
售价：
22
成本率
14%
部门：厨房日期：2010-8-4编号53
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
羊排
羊肉
羊心
羊腰
辅料
斤
斤
斤
1.5
0.3
0.9
24
24
8
36
5.6
7.2
10.2
41
成本合计：
100
售价：
338
成本率
30%
部门：厨房日期：2010-8-4编号12
菜品名称：养生水晶虾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
高邮虾仁
辅料
袋
1.5
菜品名称：油淋四宝蔬份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
南瓜
芥蓝
百合
木耳
调料
2
2
2
1
3
1%
部门：厨房日期：2010-8-4编号23
菜品名称：生炒菜心份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
广东菜心
蒜子
辅料
斤
2.5
2.5
6.25
0.5
2
成本合计：
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
三黄鸡
辅料
只
1
11
11
10
成本合计：
21
售价：
68
成本率
30.8%
部门：厨房日期：2010-8-4编号15
菜品名称：石榴羊腰份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
鲜羊腰
辅料
斤
1
34
34
3
成本合计：
37
售价：
108
成本率
34.2%
标准成本卡
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号1
菜品名称：珍汤金米浸辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
80头大连参
小米
辅料
条
1
23.1
23.1
1
15
成本合计：
39.1
售价：
138
成本率
28.3%
部门：厨房日期：2010-8-4编号2
菜品名称：秘制扣辽参份数1
配料名称
单位