【会计做账】餐饮业成本如何精细核算
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法随着社会和经济的发展，餐饮业已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
无论是早餐、午餐还是晚餐，亦或是各类娱乐和商务活动，餐饮业都为人们提供了广泛的选择。
然而，对于餐饮业来说，如何掌握成本，保持盈利，成为了业内从业人员一直面临的难题。
为了解决这个问题，我们需要了解餐饮业的成本核算方法以及其应用。
一、餐饮业成本的定义与产生餐饮与其它服务性行业不同的是，它是一个同时提供商品和服务的行业。
餐饮业的成本主要来源于以下几个方面：1.原材料成本：餐饮业的原材料主要包括食品、调料、燃气、水电等，这些都是制作菜品必需的，并且价格会随着供需关系的变化而变动。
2.人工成本：人工成本是餐饮业成本的主要组成部分，它包括厨师、服务员、收银员、保洁员等岗位的工资、保险以及福利等。
3.设备折旧费用：餐饮业需要投入大量的设备，如炉灶、烤箱、抽油烟机、冷藏柜等，这些设备的使用寿命有限，需要按照规定进行折旧核算。
4.房租和物业费用：餐饮店的位置也是影响成本的一个因素，位置好的店铺租金自然会高一些，物业费用也会有所增加。
5.宣传费用：为了增加知名度，餐饮店需要进行宣传，这也会增加成本。
通过上述几个方面的成本累加起来，就是餐饮业的总成本。
二、餐饮业成本核算方法餐饮业的成本核算方法有多种，应根据实际情况来选用。
下面介绍几种常用的核算方法。
1.定额法定额法是指按照一定的比例来核算成本，适用于生产规模较小、生产过程简单的餐饮业。
做法是根据商品配方和用量，算出每份菜品的成本，并计算在销售价格中。
但是，这种方法对于经营复杂多样、成本结构复杂的餐饮店来说并不合适。
2.计算平均成本法计算平均成本法是指在一定的时间段内，按照具体原则统计所有产生的费用，除以实际销售的菜品份数，计算平均成本，从而确定每道菜品的成本，这种方法适合于生产规模较大、生产过程复杂的餐饮业。
3.修正标准成本法修正标准成本法是指有制定标准成本的基础上，结合实际情况，对标准成本进行修正。
餐饮会计主营成本核算
餐饮会计主营成本核算在餐饮行业中，准确核算主营成本是至关重要的。
它不仅关系到企业的盈利能力评估，还对经营决策、成本控制和财务状况分析产生深远影响。
对于餐饮会计来说，熟练掌握主营成本的核算方法和要点，是做好财务管理工作的关键之一。
一、餐饮主营成本的构成餐饮主营成本主要包括食材采购成本、调料成本、燃料成本以及直接参与菜品制作的人工成本等。
食材采购成本是其中最主要的部分。
这包括了各类蔬菜、肉类、海鲜、米面粮油等原材料的采购费用。
采购成本的高低受到采购渠道、采购量、季节变化等多种因素的影响。
调料成本虽然在单个菜品中占比较小，但对于整体成本核算也不容忽视。
它涵盖了油盐酱醋、各种香料和调味品的支出。
燃料成本主要指用于烹饪的燃气、煤炭等能源费用。
随着能源价格的波动，这部分成本也可能会有所变化。
直接参与菜品制作的人工成本，例如厨师的工资、奖金等，也应计入主营成本。
二、食材采购成本的核算食材采购成本的核算首先要建立完善的采购管理制度。
采购人员应按照规定的流程进行采购，确保采购的食材质量合格、价格合理。
在核算采购成本时，要注意区分采购的是现货还是预订。
现货采购通常以实际支付的金额入账；预订采购可能需要根据合同约定的价格和条件进行预估入账，待实际收货并结算时再进行调整。
为了准确核算食材成本，需要对采购的食材进行严格的验收和入库登记。
记录每一批食材的品种、数量、单价和供应商等信息。
同时，要注意处理采购过程中的运输费用、装卸费用等，这些费用也应分摊到采购成本中。
定期对库存进行盘点也是必不可少的。
通过盘点可以了解食材的损耗情况，及时调整成本核算数据。
如果发现库存有短缺或积压，要分析原因并采取相应的措施。
三、调料成本的核算调料成本的核算相对较为复杂，因为调料的种类繁多，使用量又相对较小。
餐饮企业可以采用定期盘点的方法来核算调料成本。
在一定的周期内（如每月）对调料库存进行盘点，根据期初库存、本期购进和期末库存的数量和金额，计算出本期调料的实际消耗成本。
餐饮业成本核算方法介绍 (2)
餐饮业本钱核算方法介绍2021-11-17 09:03:11来源：互联网【大中小】添加收藏1、餐饮业本钱核算和控制有什么特点？简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。
举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。
传统的本钱核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤本钱。
难在实时、期间的控制，比方很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。
2、常见的核算方法是什么？当月本钱=期初盘存+本月领用-月末盘存。
这是目前大多数餐饮企业的本钱计算公式。
这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品那么是当日领用当日消耗。
其次月末盘点需要注意换算，比方经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。
最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为本钱控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。
3、常见的本钱内部控制节点有哪些？影响餐饮本钱率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际本钱和标准本钱的差异、盘点、采购价格。
而本钱的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比方采购环节严格甄选供给商，集中采购，不断选择更优质的供给商，但价格肯定不是选择供给商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，防止过期、不符合食品平安标准的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对本钱的影响，注意不合理的退菜、折扣。
盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月本钱。
4、什么是餐饮的标准本钱？通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准本钱配方，这就是标准本钱。
比方杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。
餐饮会计成本核算方法
餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。
下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。
2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。
3.能源成本：包括水电费、燃气费等。
4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。
5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。
二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。
2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。
3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。
4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。
三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。
3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。
5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。
四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。
五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。
以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。
餐饮业会计做账技巧
餐饮业会计做账技巧
以下是一些餐饮业会计做账技巧：
1. 分类记账：餐饮业的经营活动涉及到多个方面，如食材采购、工资支出、租金、水电费等，需要对这些费用进行分类记账，以便更好地了解企业的财务状况。
2. 准确计算成本：餐饮业的成本很大程度上取决于原材料的采购成本和人工成本，因此需要准确计算每道菜品的成本，以便控制成本并确保盈利。
3. 管理库存：餐饮业需要管理库存，以便及时采购原材料，并确保食材的质量和新鲜度。
在做账时需要及时更新库存记录，以便准确计算库存成本。
4. 管理现金流：餐饮业的现金流比较紧张，需要在经营中控制好现金流。
在做账时需要及时记录每一笔收入和支出，并进行分析和对比，以便更好地管理现金流。
5. 按时申报税款：餐饮业需要按时申报税款，以避免税务风险。
在做账时需要认真核对各项税费，并按时申报税款。
6. 使用会计软件：餐饮业可以使用会计软件来管理财务，提高工作效率。
会计软件可以帮助自动化数据录入、生成财务报表等工作，减少出错率和重复劳动。
以上是一些餐饮业会计做账技巧，希望能够帮助您更好地管理企业财务。
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餐饮业成本精细核算的方法
餐饮业成本精细核算的方法餐饮产品的成本应该是餐饮产品生产过程中的活劳动和物化劳动的总和。
然而，由于食品和饮料产品的种类和零星数量以及生产、销售和服务功能的整合，很难严格地将实践中产生的成本客观化。
相反，在加工和生产食品和饮料产品过程中发生的人工成本、固定资产折旧和企业管理成本分别作为期间成本计入经营成本或管理成本因此，餐饮产品成本仅指酒店在一定时期内消耗的原材料、调味品和配料的总成本由于餐饮产品种类多、数量零星的特点，在实际工作中，如果计算每道菜(或主菜)的单位成本，成本计算会很重为了减少成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。
总成本可以分别用永续盘存法和实物盘存法计算和结转。
(1)永续盘存法永续盘存法是指根据厨房实际收集的原材料数量，计算并结转已销售餐饮产品总成本的方法。
用这种方法计算销售产品的成本时，应借记主营业务成本账户，贷记原材料账户。
需要注意的是，如果当月收集的所有原材料都在厨房消费，所有产品都销售出去，那么收集的原材料的总金额(即主业务成本账户的借方金额)就是当月销售的餐饮产品的总成本。
如果当月收集的原材料在当月没有用完，在计算销售的餐饮产品的总成本时，必须扣除未使用的材料成本。
在这种情况下，销售的餐饮产品的总成本可以通过以下公式计算:销售的餐饮产品的总成本=当月初主营业务的成本+本月主营业务成本账户中发生的金额-月末厨房剩余原材料的库存金额根据规定，本月内已经收到和未使用的厨房原材料的成本可以保存在主营业务成本账户中；材料应该退回仓库，但是如果下个月继续消耗，为了简单起见，可以处理错误的退回程序。
本书第四章介绍了虚假材料返还的做法，在此不再重复。
[例]大多数酒店为生产餐饮产品而收集的各种原材料的成本直接计入主营业务成本账户。
2003年7月，主营业务成本账户余额为5 600元，本月主营业务成本账户发生额(即各种原材料归集成本)为67 320元，月末厨房剩余原材料库存额为3 200元根据主营业务成本账户和厨房存货表的记录，销售餐饮产品总成本为销售餐饮产品总成本= 5600+67320-3200 = 69720(人民币)(2)实物盘点法实物盘存法以原材料的实际库存为基础实例:一种挤压本期销售餐饮产品消耗原材料成本的方法此方法仅适用于小型餐饮企业。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。
二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。
三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。
四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。
餐饮业成本核算基本方
餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的的确简单,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/出成品率投料标准数量毛利率=销售价格—原料成本/销售价格100%销售价格=原料成本/1-毛利率或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本1+加成率或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/1-毛利率毛利率=加成率/1+加成率原料价值=毛料价值-次料数量单价+下脚数量单价净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1.原材料计算方法：采用定额成本根据菜的定额用量制定月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法,即菜类相近相似如高中低档次归为同类分摊这些费用.先把你的所有费用加在一起,如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起,再看你选择店面的地理位置,如果是市内繁华地段东西就会稍贵些,地段差一点就便宜些,这你要自己考虑.之后看你的菜价,菜的原材料是多少钱,能达到百分之多少的利.之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用,再看你买多少菜才能达到这个数,剩下的就是你的纯利润希望你能明白成本培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率,商业的是执行：加价毛利率.内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等.在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.那么这些出品率是如何计算的那这些都是要在我们的日常工作中计算出来的,比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那在我们解冻后是0.8斤.我们通过这一结果,了解了虾仁的出品率.出品率：净料数量÷原来的原料数量×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货,比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.出品率：净料数量÷原来的原料数量×100%如：我们采购回来8斤生牛肉肋条为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉肋条加工成熟为半成的出品率为60%.净料成本：生牛肉肋条11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉肋条的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨冰冷的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等,那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率,但是有时它会根据原料性质会有所改变的,比如说原料的质量不好,肉注水了、菜品有腐烂的,那么出品率就会大降低的,使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节,才能确保我们的利率,使我们的成本不会加大.我们要知道成本加大1元的话,我们的利润就会减少2元的,所以说酒店的成败重在.如何计算菜品的销售价格我们了解了成本的计算,那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的,那就所定酒店,今后的发展.因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率,价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了,价格太低我们企业就会没有利率,没法给员工开资,无法经营下去的,所以制定合理的价格是相当重要的,这也取决企业的长久发展.那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率,合理的制定菜品的销售价格.2月燃料费用：8465元、销售：173029元燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用,我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱,那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开.菜品的售价：成本÷1-毛利率如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉肋条11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元姜葱0.04×2元=0.08元红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元东古酱油0.06×5.5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元味精10克×4.5元=0.09元油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69菜品售价:26.81÷1-45%=48.74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：12.5元÷0.9=13.9元里几0.8×13.9=11.1元配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料成本:3.15元成本:14.55元再加2元总成本:16.55元菜品售价:16.55÷1-45%=30元如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克精肉100克调料:东古酱油30克盐5克味精10克淀粉10克油100克青椒净料率60%净料成本2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33盐5克×1元=0.01味精10克×4.5元=0.09元淀粉10克×3元=0.06元油100克×5元=1元调料成本:1.49成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15菜品售价:9.15÷1-50%=18.3元本地鸡炖磨菇原料:本地鸡0.5只配料:水发珍磨450克姜葱块20克调料:东古酱油30克盐10克味精10克油100克老抽5克大料5克珍磨的涨发率250%净料成本32÷2.5=12.8元水发珍磨400克×12.8元=10.24本地鸡半只×30元=15元姜葱块20克×2元=0.08元东古酱油0.06×5.5=0.33盐10克×1元=0.02味精10克×4.5元=0.09元油100克×5元=1元老抽5克×7=0.07元大料5克×15元=0.15元调料成本:1.74元成本:23.5再加燃料费用3元总成本26.5菜品售价26.5÷1-50%=53元毛利率的计算毛利率:售价-成本÷售价毛利额:售价-成本毛利额:包括员工工资、水、电费、折旧费等;在毛利额的基础上减去这些费用才是纯利.如:杭椒牛柳售价:32元原料:牛柳300克净杭椒300克配料:葱、姜、蒜、20克调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克成本:牛肉17元/斤牛柳的出品率140%杭椒出品率85%牛柳17元÷140%=12.14元杭椒7.5÷85%=8.82牛柳300克×12.14=7.28杭椒300克×8.82=5.29姜葱0.04×2元=0.08元红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元东古酱油0.06×5.5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元味精10克×4.5元=0.09元油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.51元成本:15.08元再加燃料费用2元总成本17.08毛利率:32-17.08÷32=0.4660.466×100%=46.6%杭椒牛柳的毛利为:47%餐饮业会计是怎么做帐会计日常做账流程是什么,下文gkstk就为大家分享会计做账的基本流程,希望对您的日常工作会有帮助.首先,你要根据企业的规模以及核算要求,确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本,月末盘点再冲成本;先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本;等等.一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法.1.如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”.如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本”,没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”.煤气,可记入“营业费用--燃气费”.2.购入的酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本;如果你有香烟的销售资格,核算方法同前.如果没有,你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围.3.厨师的工资记入“营业费用--工资”,不能记入成本文章出自,转载请保留此链接 .服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”,其他管理人员,记入“管理费用--工资”.一般情况,工资要先计提.4.装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租赁合同年限淘宝精品5.窗帘、地毯,处理方法,同上.6.入库时,分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款--公司付款时：贷：应付帐款--公司贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用.餐饮业会计分录：1、平时记收入分类：菜品、酒水、香烟等等,费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些.2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金或银行存款3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账借：营业成本红字贷：原材料红字5、结转成本营业成本本月实际发生数-月末盘点数借：本年利润贷：营业成本6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中上月盘点红字金额数.借：营业成本贷：原材料餐饮业缴纳的税金为营业税,损益=营业销售额-营业费用材料工资费用其他杂费等等取得营业收入时:借:现金银行存款贷:主营业务收入购买材料支付工资以及其他费用时:借:营业费用-二级科目贷:现金月末结转成本费用时:借:本年利润贷:营业费用月末结转营业收入:借:主营业务收入贷:本年利润结转本年利润:盈利时:借:本年利润贷:利润分配亏损时:借:利润分配贷:本年利润下月初去税局报税:是以收入相应税率申报缴纳.餐饮业怎么做帐的1餐饮业做账流程：首先,你要根据企业的规模以及核算要求,确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本,月末盘点再冲成本；先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本；等等.一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法.1.如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”.如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本”,没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”.煤气,可记入“营业费用--燃气费”.2.购入的酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本；如果你有香烟的销售资格,核算方法同前.如果没有,你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围.3.厨师的工资记入“营业费用--工资”,不能记入成本.服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”,其他管理人员,记入“管理费用--工资”.一般情况,工资要先计提.4.装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租凭合同年限.5.窗帘、地毯,处理方法,与我的想法想同.6.入库时,分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款--公司付款时：贷：应付帐款--公司贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用.2餐饮业会计分录：1、平时记收入分类：菜品、酒水、香烟等等,费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些.2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金或银行存款3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账借：营业成本红字贷：原材料红字5、结转成本营业成本本月实际发生数-月末盘点数借：本年利润贷：营业成本6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中上月盘点红字金额数.借：营业成本贷：原材料餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用材料\工资\费用\其他杂费等等取得营业收入时:借:现金\银行存款贷:主营业务收入购买材料\支付工资以及其他费用时:借:营业费用-二级科目贷:现金月末结转成本费用时:借:本年利润贷:营业费用月末结转营业收入:借:主营业务收入贷:本年利润结转本年利润:盈利时:借:本年利润贷:利润分配亏损时:借:利润分配贷:本年利润下月初去税局报税:是以利润相应税率申报缴纳.3餐饮业成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制市场物料申购单,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货.验收合格后填写厨房原材料验收单,每天营业终后加计厨房原材料验收单,填制厨房原材料购入汇总表.2、厨房到仓库领用的原材料干货、调味品、食品等,由各厨房领班根据当天的需要填制仓库领用单,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计仓库领用单,填报餐饮原材料领用汇总表.3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制厨房原材料盘存日报表,由厨师长审核后进行汇总.4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据仓库领料单和酒水销售单,填制酒水进销存日报表.5、财务日审员根据夜审报表,填制餐饮营业收入日报表和餐饮优惠折扣日报表.6、成本核算员根据餐饮营业收入日报表、餐饮优惠折扣日报表、厨房原材料购入汇总日报表、厨房原材料领用汇总日报表、厨房原材料盘存日报表、餐饮吧台酒水进销存日报表汇总计算填制餐饮成本日报表,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长.做好成本分析,堵塞浪费现象.7、先把你的所有费用加在一起,如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起,再看你选择店面的地理位置,如果是市内繁华地段东西就会稍贵些,地段差一点就便宜些,这你要自己考虑.之后看你的菜价,菜的原材料是多少钱,能达到百分之多少的利.之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用,再看你买多少菜才能达到这个数,剩下的就是你的纯利润 8、餐饮业成本,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／出成品率投料标准数量毛利率＝销售价格—原料成本／销售价格１００％销售价格＝原料成本／１－毛利率销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本１＋加成率或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／１－毛利率毛利率＝加成率／１＋加成率原料价值＝毛料价值－次料数量单价＋下脚数量单价净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量.。
餐饮行业成本会计核算
餐饮行业成本会计核算餐饮行业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。
餐饮行业在业务经营过程中：一是从事菜肴和食品的烹制.二是将烹制品直接供应消费者。
在会计核算上只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。
在控制成本上，也就是降低原材料的成本和损耗上，餐饮企业控制采购成本及建立餐饮成本核算体系应该注意以下几点：一、控制采购成本餐饮行业的采购人员往往被称为"肥差"，主要是因为没有现代企业制度和监督管理体制，对每日的进出金额没有计划。
对此，我们认为餐饮企业应制订以下采购制度：1、建立原材料采购计划和审批流程采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
2、建立采购询价报价体系设立由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，根据市场行情每半个月公开报价，坚持货比三家，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
3、建立严格的采购验货制度库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
4、建立严格的报损报丢制度对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，对于超过规定报损率的要说明原因。
5、控制采购物资的库存量根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。
6、建立严格的出入库及领用制度制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.二、餐饮成本核算体系1、合理制订本酒楼的毛利率根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例。
2、定期进行科学而准确的成本分析财务部每月末要召开成本分析会，分析成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。
将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。
2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。
这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。
3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。
这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。
4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。
这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。
5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。
这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。
以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。
【推荐】餐饮业成本如何精细核算
餐饮业成本如何精细核算一、餐饮企业成本核算的方法餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。
但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。
因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。
由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。
为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。
其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。
(1)永续盘存法。
永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。
采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。
在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算：已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。
“假退料”的做法已在本书第四章介绍，这里不再重复。
【例】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。
2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5600元，本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3200元。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
餐饮成本核算方法
餐饮成本核算方法餐饮成本核算方法你好！根据你的要求，我将为你撰写一篇关于餐饮成本核算方法的文章。
本文将深入探讨餐饮业中常用的成本核算方法，旨在帮助你更全面地了解这一主题。
一、成本核算的重要性成本核算在餐饮业中扮演着非常重要的角色。
准确地计算和控制成本可以帮助餐饮企业实现良好的盈利和运营效益。
成本核算还能为企业提供数据支持，帮助经营者制定合理的定价策略和管理决策。
选择适当的成本核算方法对于餐饮业来说尤为关键。
二、常用的成本核算方法1. 实际成本法实际成本法是一种直接记录和计算餐饮企业实际发生的成本的方法。
该方法要求将所有的成本项目进行细致的记录和分析，包括原材料采购成本、人工成本、能源成本、设备维护成本等。
通过对实际成本的监控和分析，企业可以精确地了解每一道菜品的成本，帮助他们制定定价策略和优化菜单结构。
然而，实际成本法需要耗费大量的时间和人力成本，在操作上也相对繁琐，因此在实际应用中有一定的局限性。
2. 标准成本法标准成本法是通过设定标准成本来计算和评估实际成本的方法。
这种方法将标准与实际进行比较，帮助企业了解哪些成本是偏高或偏低的，以及产生这些差异的原因。
标准成本是通过对历史数据和行业平均数据的分析来设定的，可以作为餐饮企业在经营过程中的目标成本。
通过比较实际成本和标准成本的差异，企业可以及时调整和优化成本结构，提高经营效益。
3. 边际成本法边际成本法是一种以产品边际成本为基础的成本核算方法。
边际成本是指增加或减少一单位产品产生的额外成本。
通过计算产品的边际成本，企业可以判断产品的盈亏情况，并根据市场需求进行灵活的定价策略。
边际成本法可以帮助企业确定哪些产品应该保持或增加供应，以及哪些产品应该减少或淘汰。
这种方法对于餐饮业来说特别适用，因为餐饮企业通常会有不同的菜品组合和销售策略。
三、我的观点和理解在餐饮业中，成本核算是确保企业盈利的关键一环。
通过选择适合的成本核算方法，企业可以更好地掌握成本状况，优化经营策略，并制定合理的定价策略。
饭店的成本核算怎么做
饭店的成本核算怎么做一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料延伸阅读饭店开业搞什么活动好饭店开业活动：1、搞一些打折活动。
2、可以请一些乐队驻唱。
3、针对开业组织一场演艺秀，期间的饮食不要按照传统的中式餐来做，可以勾画自助酒会的形式，准备一些酒店的宣传材料，当然，贵宾卡是少不了的，可以邀请各界朋友莅临，还可以有针对性的请一些日后用得着的客户(包括有可能的客人)。
宣传语：1、服务不能第二，顾客永远第一2、花一样的钱，吃更好的饭。
3、饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。
4、美味无限，回味无穷。
餐厅广告语。
5、风味特色，美食美客。
6、超值享受，放不下的好滋味。
7、温暖你的是服务，感动你的是美食。
开饭店需要买什么东西开饭店需要购买炊具、厨具、餐具、酒具、餐桌、台布、工作服、空调、音响、电视等。
饭店就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
如何把大米做得像大饭店一样好吃材料:大米150g、色拉油5或者6滴。
做法:1、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，水量跟米的比例为1：1，浸泡半个小时；2、煮之前滴入5—6滴色拉油，盖上盖子，按下煮饭键开始煮饭，直至米饭煮熟至保温状。
如何做餐饮业的成本核算
如何做餐饮业的成本核算如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单，成本核算主要是进销存。
根据目标销售市场，确定目标成本率。
酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。
例如酒店确定的目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。
加强日常核算，控制目标成本率。
酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。
验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
5、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、成本核算的基本原则
1、实物原则：根据实物的数量和价格计算出成本的原则。
2、可比原则：比较样品的成本价格，计算出其他同类品的成本价格的原则。
3、核算原则：将直接物料、间接物料、人工以及其他直接费用核算到每一个产品上的原则。
二、餐饮业的成本核算方法
1、直接物料成本核算：
（1）采购价格法：即按照物料采购的实际金额，以采购明细单累加算出物料的总成本。
（2）物料用量法：即按照物料实际用量算出价格，然后以实际用量乘以单价累加算出物料的总成本。
（3）折价核算法：即按照物料实际用量算出价格，乘以账面价格，再乘以折价率，然后以实际用量乘以折价后的单价累加算出物料的总成本。
2、间接物料成本核算：
（1）定额法：即按照产品单件成本中的间接物料，根据定额依据分配算出每一个产品中使用的间接物料成本。
（2）实际耗用法：即按照间接物料用量和价格，以实际用量乘以单价，累加算出间接物料的总成本。
3、人工及其他成本核算：
（1）人工及工资成本核算：按照每一件产品完成过程所需要的
劳动时间和每个员工的工资，来计算出每一件产品的人工及工资成本。
（2）其他直接费用核算：即按照每一件产品所涉及到的其他直
接费用，如水电费、交通费等，来算出每一件产品的其他费用。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、直接成本核算法
1.实物成本法：
实物成本法是指将原料和服务费、劳务费、折旧费用等按其实际量折算，进行全额记入餐饮店产出成本的核算方法。
2.计量成本法：
计量成本法是指在餐饮店每制作出一个菜品，都要把菜品制作所需要的原料、服务费、劳务费、折旧费用等按照其实际量分别折算计入餐饮店的产出成本。
3.盘点法：
盘点法是指将店内各种原料、服务费、劳务费、折旧费用等定期进行盘点，根据盘点记录以百分比的方式将各类成本折算到菜品中，从而反映其成本结构的核算方法。
二、间接成本核算法
1.全部分配法：
全部分配法是指将餐饮店的各种间接成本，如水电费、租房费、租赁费、营销费用等，根据成本分摊指标折算分摊到菜品中，由此反映该菜品的间接成本结构。
2.比率分配法：
比率分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据各菜品的产出量或产值来折算分摊到菜品中，反映菜品的间接成本结构。
3.基本分配法：
基本分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据基本分摊指标折算分摊到菜品中，反映各菜品的间接成本结构。
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【会计做账】餐饮业成本如何精细核算餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。
但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地对象化，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。
因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。
下面是yjbys 小编为大家带来的关于餐饮业成本如何精细核算的知识，欢迎阅读。
一、餐饮企业成本核算的方法
餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。
但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地对象化，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。
因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。
由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。
为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。
其总成本的计算与结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。
(1)永续盘存法。
永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。
采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记主营业务成本账户，贷记原材料账户。
需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部。