餐饮业经营成本核算流程
现代餐饮的成本核算方法
现代餐饮的成本核算方法一、成本核算的重要性成本核算是餐饮企业管理的基础工作之一。
通过准确核算成本，餐饮企业可以：1、制定合理的价格了解菜品的成本构成，才能制定出既能保证盈利又具有市场竞争力的价格。
2、控制成本找出成本高的环节，采取措施降低成本，提高经营效益。
3、评估经营绩效对比实际成本和预算成本，评估经营效果，为决策提供依据。
4、优化菜品组合根据成本和销售数据，优化菜品结构，提高整体盈利能力。
二、餐饮成本的分类餐饮成本主要包括以下几类：1、原材料成本这是餐饮成本的主要部分，包括食材、调料、饮料等的采购成本。
2、人工成本包括员工的工资、奖金、福利、社保等。
3、租金及设备折旧餐厅的租金、设备的购置和折旧费用。
4、能源费用水、电、气等能源的消耗费用。
5、餐具及用品费用餐具的采购、损耗，以及清洁用品、办公用品等的费用。
6、营销费用广告宣传、促销活动等方面的支出。
7、其他费用如税费、保险费、维修保养费等。
三、成本核算的方法1、永续盘存法永续盘存法是指对库存原材料进行连续记录，每次进货和领用时都进行登记。
通过期末盘点，计算出库存原材料的价值，从而得出本期原材料的消耗成本。
优点：能够及时了解库存情况，便于控制原材料的采购和使用。
缺点：需要严格的记录和管理，工作量较大。
2、实地盘存法定期对库存原材料进行盘点，以确定期末库存的价值。
本期原材料的消耗成本等于期初库存加上本期购进减去期末库存。
优点：操作相对简单，工作量较小。
缺点：不能及时反映库存的动态变化，不利于成本的实时控制。
3、标准成本法预先制定各种菜品的标准成本，包括原材料的用量、价格和加工成本等。
实际成本与标准成本进行对比，分析差异并采取措施加以改进。
优点：便于成本控制和绩效评估。
缺点：标准成本的制定需要大量的数据和经验，且市场价格波动可能导致标准成本与实际成本偏差较大。
4、作业成本法将餐饮生产过程分解为多个作业环节，如采购、加工、配送等，计算每个作业环节的成本，然后分配到相应的菜品中。
餐饮业怎么做账(详细流程及说明)
餐饮业怎么做帐的(1)餐饮业做账流程：首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。
一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。
1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“ 主营业务成本”。
如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。
煤气，可记入“营业费用--燃气费”。
2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“ 库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。
如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。
3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。
服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。
一般情况，工资要先计提。
4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。
5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同6.入库时，分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款--**公司付款时：贷：应付帐款--**公司贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。
（2）餐饮业会计分录：1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本6下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
餐饮业成本核算
餐饮业成本核算的基本原则与 方法
餐饮业成本核算与餐饮企业可 持续发展的关系
• 关系：餐饮业成本核算与餐饮企业可持续发展之间存在密切关系。 • 成本核算有助于企业实现可持续发展，如提高资源利用效率、 降低环境污染等。 • 可持续发展对成本核算产生影响，如企业可能根据可持续发展 目标调整成本核算方法和重点。
• 例子：某餐厅为了实现可持续发展，采取减少食物浪费的策略。 此时，企业需要对成本进行核算，发现可以降低的食物浪费环节， 以实现可持续发展目标。
• 步骤：餐饮业成本核算的步骤主要包括确定核算对象、设定核算周期、收集核算数据和编制核算报告。 • 确定核算对象：明确要核算的成本对象，如食材成本、人工成本等。 • 设定核算周期：确定成本核算的周期，如月度、季度等。 • 收集核算数据：通过各种渠道收集成本数据，如财务报表、库存盘点等。 • 编制核算报告：将核算数据整理成报告，供管理层决策参考。
运营成本的核算与分析
• 核算：运营成本的核算主要包括房租、水电、设备折旧和设备维护的计算。 • 房租：主要包括房屋租赁费用、物业管理费等。 • 水电：主要包括水费、电费、燃气费等。 • 设备折旧：主要包括设备购置价格、折旧年限等。 • 设备维护：主要包括设备维修费用、保养费用等。
• 分析：运营成本的分析主要包括成本构成分析、成本趋势分析和成本效益分析。 • 成本构成分析：分析运营成本在总成本中的占比，发现成本问题。 • 成本趋势分析：分析运营成本的变化趋势，预测成本变化。 • 成本效益分析：分析运营成本与销售收入的关系，评估成本效益。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法概述餐饮业是指餐饮服务行业，包括餐馆、酒店、快餐店、饮品店等。
在餐饮业中，成本核算是一项重要的管理工作，它涉及到餐饮企业的经营效益和利润水平。
本文将介绍餐饮业常用的成本核算方法，帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
餐饮业成本核算方法1. 原材料成本核算原材料成本是指餐饮企业用于制作菜品和饮品的材料成本，包括食材、调料等。
原材料成本核算的目的是计算每道菜品或饮品的成本，以便确定售价和利润率。
常用的原材料成本核算方法有以下几种：•直接成本法：该方法将原材料成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为原材料成本除以产量，得到每单位产量的原材料成本。
•加权平均法：该方法将原材料成本按照采购数量加权平均，然后再分配给每道菜品或饮品。
计算方法为将每种原材料的单价乘以采购数量，再将各种原材料的总成本相加，除以总采购数量，得到每单位产量的原材料成本。
2. 人工成本核算人工成本是指餐饮企业支付给员工的工资和福利费用。
人工成本核算的目的是确定人工成本在总成本中的比重，以便控制人力资源的使用和成本管理。
常用的人工成本核算方法有以下几种：•直接人工成本法：该方法将人工成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每位员工的工资和福利费用除以每单位产量，得到每单位产量的人工成本。
•综合人工成本法：该方法将人工成本按照员工的工作时间分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每份菜品或饮品的制作时间与员工工资和福利费用相乘，再将各份菜品或饮品的总成本相加，除以总制作时间，得到每单位时间的人工成本。
3. 折旧费用核算折旧费用是指餐饮企业用于购买设备、家具、装修等固定资产的成本。
折旧费用核算的目的是确定每单位产量中折旧费用的比例，以便合理分摊折旧费用和提高设备的使用效率。
常用的折旧费用核算方法有以下几种：•直线法：该方法将固定资产的原值减去残值后，按照预计使用寿命平均分摊折旧费用。
计算方法为（原值-残值）/ 预计使用寿命。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。
二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。
三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。
四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。
餐饮成本核算的六个步骤
餐饮成本核算的六个步骤1. 设定核算目标和范围餐饮成本核算是为了掌握和管理企业在生产经营过程中产生的各项成本，以及为了提高经营效益和降低成本。
在进行成本核算之前，首先需要明确核算的目标和范围。
目标可以是掌握整体的成本情况，或者是对特定项目、产品或服务进行成本分析。
范围可以是整个企业，也可以是某一部门或某一时间段。
2. 收集和整理相关数据在进行餐饮成本核算之前，需要收集和整理与成本相关的数据。
这些数据包括原材料购买价格、人工工资、能源消耗、设备折旧等各项费用。
通过使用会计软件或手工记录方式，将这些数据整理成一份清单或表格。
3. 分配间接费用除了直接与产品或服务相关的直接费用外，还有一部分费用是间接费用，如租金、水电费等。
这些费用无法直接与产品或服务挂钩，因此需要通过一定的方法进行分配。
常见的分配方法有按照产量比例、按照工时比例、按照销售额比例等。
4. 计算成本在完成费用的收集和分配之后，就可以开始计算成本了。
成本的计算可以根据不同的需求采用不同的方法，常见的方法有全成本法、直接成本法和边际成本法。
全成本法是将所有直接费用和间接费用都计入成本中，直接成本法只计入与产品或服务直接相关的费用，边际成本法只计入与产品或服务生产增量相关的费用。
5. 分析和评估成本在完成成本核算后，需要对结果进行分析和评估。
可以比较不同产品或服务之间的成本差异，找出造成差异的原因，并采取相应措施进行改进。
也可以与历史数据进行比较，观察成本的变化趋势，为未来的经营决策提供参考依据。
6. 制定管理措施最后一步是根据分析和评估的结果制定相应的管理措施。
这些措施可以包括优化生产流程、降低原材料采购成本、提高员工效率等。
通过有效地管理餐饮成本，企业可以提高盈利能力，并保持竞争优势。
以上就是餐饮成本核算的六个步骤。
通过设定核算目标和范围、收集和整理相关数据、分配间接费用、计算成本、分析和评估成本以及制定管理措施，企业可以更好地掌握和管理成本，提高经营效益。
酒店成本核算流程和制度
酒店成本核算流程和制度随着旅游业的快速发展，酒店业作为其重要组成部分，也在不断壮大。
然而，酒店经营的成本高昂，如何进行科学合理的成本核算，成为酒店经营者需要面对的现实问题之一。
本文将从酒店成本核算的流程和制度两方面进行探讨。
酒店成本核算的流程酒店成本核算的流程包括以下几个步骤：第一步：确定成本项目一般来说，酒店的成本项目包括：•员工成本•物料成本（餐饮食材、日用品、清洁用品等）•能源成本（水、电、燃气等）•税费成本•折旧与摊销成本•租金成本等第二步：核算成本金额对于每个成本项目，应明确其实际花费金额，并进行分类记录。
此外，还需要将成本分摊到各个部门或项目上，以更加准确地进行成本核算。
第三步：制定成本控制标准在进行成本核算的过程中，还需要制定合理的成本控制标准。
对于不同的成本项目，应制定相应的管控措施，以降低成本开支。
例如，针对能源成本，可以制定策略性的能源使用计划；针对员工成本，可以通过优化人力资源管理，提高员工效率等手段进行控制。
第四步：进行成本分析在成本核算的基础上，需要进行成本分析，以了解当前经营状况，并制定更加有效的经营策略。
例如，通过对比同行业数据，可以了解酒店成本结构是否合理；通过分析不同季节或节日的成本变化，可以有效地提高经营收益。
第五步：制定管理措施根据成本分析的结果，制定具体的管理措施。
根据情况不同，可以从以下方面入手：•优化人力资源管理，降低员工成本•优化供应商管理，降低物料成本•采用能源节约措施，降低能源成本•评估税费，降低税费成本•优化固定资产使用效率，延缓资产折旧速度等酒店成本核算制度酒店成本核算制度是酒店开展成本核算工作的基础，有利于规范成本核算流程，提高成本核算的效率和精度。
酒店成本核算制度应包括以下内容：成本项目的分类和编码方式为了方便成本的收集、核算和分析，应按照成本项目的属性进行分类和编码。
同时，应建立成本核算的标准化文件，并制定编码和录入规范。
报表的制作和分析酒店成本核算制度应明确各种成本报表的制作标准和使用范围，同时还要包括成本报表的分析标准，以方便对成本进行准确的分析和管理。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
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1.根据目标销售市场，确定目标成本率
根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。
例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。
2.加强日常核算，控制目标成本率
酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
日常成本核算的主要程序是：
（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。
验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
（2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
（3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
（4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
（5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。
3.做好成本分析，堵塞浪费现象
成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。
如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。
如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。
如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。
如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。
同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较
长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。
每周写出餐饮成本分析报告。
每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。
汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。
对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。
防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。
同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。