乳母营养餐的设计和制作ppt

营养状况对乳汁中营养成分有一定 的影响，特别是营养素的摄入量变 动范围较大时影响就更加明显
哺乳与健康的关系
哺乳与肥胖
妊娠期间，母体一般会沉 积大约25000kcal的能量， 用母乳喂养婴儿，可有效 地消耗妊娠期间储存的能 量，有利于乳母的体重尽 快复原，预防产后肥胖。 从生理学角度而言，产后 没有哺乳且食物摄入量正 常的母亲，过多的脂肪将 储蓄在体内，容易引起肥 胖
7、心肝肚滋补粥：（三元及第粥）
原料：大米50g、酱或卤的熟猪肝、猪肚、猪心各 25g，盐、香葱少许 制作：将洗净的 大米，下入烧沸的开水锅中，大火烧开改小火，煮 制八成熟时，加入切成小片或是小丁的猪肝、猪心、 猪肚，煮至粥成加入少许盐调味，称到碗中撒上香 葱末即可（《本草纲目》记猪肝主治小儿惊痫，乳 妇赤白带下，补肝明目，疗肝虚浮肿。猪心主治惊 厥癫痫。猪肚补中益气止渴，补虚损及血脉不行， 补赢助气四季宜食。营养学认为猪肚、心、肝都含 有丰富的蛋白质、铁、胆固醇等营养物质是母婴必 需的）
乌鸡含有丰富的蛋白质、 铁、铜、钙等营养素糯米 含有丰富的支链糖，两者 结合有利于乳汁的分泌， 同时具有补益作用，可补 血补气、养阴血
2、鸡汁红枣粥
原料：老鸡半只、 大枣10只、大米100 克、葱姜少许、香 菜少许、盐 制 作：1、先将老鸡洗 净斩小块，煲汤 2、将大米放入鸡汤 中煮成八成熟时加 入大枣，煮成粥 3、加入少许盐调口 味，撒上香菜末即 可
三、多食用含钙丰富的食物
四、多食用含铁丰富的食物
铁含量丰富的有动物 血、肝脏、鸡胗、牛 肾、大豆、黑木耳、 芝麻酱。含铁较丰富 的有瘦肉、红糖、蛋 黄、猪肾、羊肾、干 果。含铁量一般的有 鱼、谷物菠菜、扁豆、 豌豆、芥菜叶。奶制 品和水果含有微量的 铁
五、摄入足够的新鲜蔬菜、 水果和海产品
每天要保证500g以上 的新鲜蔬菜，多选用 绿色叶菜。有的地区 产后有禁食蔬菜和水 果的习惯，应予以纠 正
哺乳与骨质疏松
按每天分泌750ml计算，持续6 个月的哺乳妇女经乳汁丢失钙 约50g，占体内总钙量的5%。如 果乳母膳食中钙的摄入量不能 满足需求，一般不会影响泌乳 量和乳汁中含钙量，因为母体 会动用骨骼中的钙来维持乳汁 中钙的稳定，结果乳母可因缺 钙而患骨质软化症，骨质疏松 等
哺乳与乳腺癌
大量的研究结果表明，母 乳喂养可以降低发生乳腺 癌和卵巢癌的危险（国际 卫生组织研究表明一生不 哺乳的人群是哺乳两次以 上人群6倍以上）
哺乳期由于脑垂体分泌 催乳素，会使乳腺明显 增加，乳腺管延长，使 乳腺具有分泌乳汁的功 能
母子的接触，新生儿 的气味、哭声及对乳 头的吸吮等刺激，催 乳激素的分泌和作用 会不断加强
产后5-10天内的乳汁称为初乳
其后5-10天称为过渡乳
继而分泌的乳汁称为成熟乳
乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响
乳汁分泌是一个十分 复杂的神经内分泌调 节过程。除精神方面 的刺激影响到乳汁分 泌质量和数量外，乳 母的饮食、营养状况 是影响乳汁分泌量的 重要因素，营养不良 会减少乳汁的分泌甚 至不分泌乳汁
牛肉中的氨基酸非常 丰富、土豆的钾和糖 分充足、胡萝卜含有 胡萝卜素、这些不仅 有利乳汁分泌，还能 提高乳母的免疫能力
4、老鸭炖猪蹄
具有促进乳汁分泌和浓缩 的作用，同时为乳母提供 丰富的蛋白质和矿物质， 同时中医认为鸭子性凉， 在夏季时应用，乳母和婴 儿不易上火，符合中医食 疗：热则寒之；寒则热之 的养生原理
5、羊排青菜煲
羊肉为大热之物、此汤煲 比较适宜深秋和冬季食用， 羊肉为发性食物，有利于 乳汁的分泌，但是剖腹产 的乳母在创伤愈合前要谨 慎食用，加青菜有降低热 燥的作用
原料：鲫鱼一条250g，豆 腐250g，植物油、黄酒、 葱姜、盐等 制作： 鲫鱼处理干净，沥干水分， 热锅凉油少许，将鱼双面 煎一下，放入葱姜，黄酒， 加冷水，大火烧开，煮沸 4-5分钟，汤汁变白，可 鲫鱼含有丰富的支链氨基酸、 下入豆腐（盒豆腐直接下 与豆腐同炖有蛋白质互补作 用，同时此汤是所有汤汁中 入；卤水豆腐要先焯水， 过凉再下锅），再煮2-3 钙含量最高的，有利于乳母 钙的补充，此汤有明显的催 分钟，放盐即可 乳作用，同时可增进乳母体 能的恢复，还提供充足的脂 6、鲫鱼豆腐汤 类如磷脂等
原料：老鸭半只，猪蹄 一只，葱姜、花椒（六 七粒）、黄酒、盐少许 制作：将洗净的老鸭、 猪蹄斩成块，放到锅中 加足量的凉水，大火烧 开，去浮沫，再加入黄 酒、葱姜、花椒，保持 汤汁的沸腾，到汤汁变 白，改小火继续炖煮， 到老鸭、猪蹄酥烂后， 加盐即可
原料：羊排250g，油菜 100g，葱姜、黄酒、盐 少许 制作：羊排 斩骨牌快，油菜洗净切 小块，锅烧热放凉油， 烧7成热，放入羊排翻 炒，加入葱姜，放入黄 酒，加足够量的凉水， 大火煮开，保持4-5分 钟，汤汁变白改小火， 煮30分钟，肉熟烂时下 油菜叶，加盐即可
老鸡含有丰富的蛋白质、矿物 质、脂类等营养素，老鸡是我 国历来的乳母补益佳品，是产 妇必不可少的食材之一，西方 营养学也认为老鸡对妇女来说 也是重要的食物之一，红枣含 有大量的维生素C和各种矿物 质，两者结合更佳
《本草纲目》记豌豆又名胡豆， 戎菽。《饮膳正要》记为回回豆。 原料:骨高清汤 1000ml、鲜豌豆50g、因其苗柔弱宛而得名豌豆。气味： 小米100g、胡萝卜 甘，平，无毒。主治：消渴，淡 煮食之，良。和中下气，通乳消 丁少许、盐 制作：将高清汤加 胀，利小便，解疮毒，与大骨同 上豌豆小米大火烧 食催乳效果更佳 开，改小火煮到五 成熟加入胡萝卜丁， 煮到粥成加入少许 盐即可
2、老鸡猪蹄汤
3、白汁牛肉
原料：牛肉250g，土豆100g, 胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐 少许 制作：将牛肉洗 净切块，土豆去皮切块，胡 萝卜切块，锅烧热放凉油少 许，下牛肉块炒几下放入葱 姜，黄酒再炒几下，放足够 的凉水，大火烧开，保持水 的沸腾，到汤白，改小火， 下土豆和胡萝卜继续炖煮， 到牛肉土豆等烂熟，加盐即 可
3、骨汤豌豆小米粥
4、桃仁紫米红糖粥 核桃含有丰富的亚油酸、亚
麻酸。还含有多种维生素及 原料：紫米30克、糯米 钙、磷、铁等矿物质，尤其 20克、核桃仁100克、 是磷的含量较为丰富,对脑神 红糖适量 制作： 经有良好的营养作用。含有 1、将紫米、糯米分别 维生素E、锌、锰、铬等微量 洗净，放入净水中浸泡 元素.在《本草纲目》中记载， 2小时 2、将紫米和 核桃“补气养血，润燥化痰， 糯米放入锅中加入足量 益命门、利三焦、温肺润肠， 的清水大火煮沸，改小 治、腰脚肿痛、散肿毒” 有 火，放入核桃仁煮制粥 较强的强肾补脑之功与糯米 成即可加入红糖（夏季 或红枣同煮食疗效果更佳， 也可加入冰糖） 对母婴的大脑和神经都有补 益作用
7、排骨莲藕大枣催乳养颜汤
原料：排骨250g，莲 藕200g，大枣6个，葱 姜、黄酒、大料、盐 等少许 制作： 将排骨斩块，莲藕切 滚刀块，将排骨用少 许油炒变色，加入葱 姜、大料，黄酒，加 入凉水，煮沸，加入 藕块继续煮30分钟， 加入大枣，再改小火 煮15分钟，加盐即可
此汤可提供丰富的蛋白质和 矿物质，同时莲藕具有润燥、 通乳等作用，大枣有补血补 气安神的作用，对乳母乳汁 不足、体质羸弱、睡眠不好 的乳母有很好的食疗作用
紫米因色素在皮层的 原料：紫米50g、糯米25g、 沉积呈紫色而得名， 黑芝麻25g、红糖适量 是米中珍品，有黑珍 制作：将紫米、糯米洗净 珠美誉。有紫籼米和 用净水浸泡1小时左右，锅 紫糯米两种。其营养 最好是不锈钢或砂锅，加 价值高于大米。有显 入足量凉水烧沸，下入泡 著的食疗效果，长期 食用可治头昏、目眩、 好的紫米和糯米（不要丢 贫血、腰腿酸软等症。 弃泡米水）大火烧沸改小 《本草纲目》记其滋 火煮到九成熟，加入黑芝 阴补肾、健脾暖肝、 麻，煮到粥成，加入红糖 明目活血。黑芝麻含 有丰富的亚麻酸和亚 即可 油酸有补脑、美容、 6、黑芝麻紫米粥： 乌发等功效
原料：老母鸡半只、猪蹄半只、 水发黄豆50g、黄酒、葱姜少 许，盐 制作：先将 鸡、猪蹄去毛、洗净，斩块， 放入不锈钢锅中，加足够的凉 水，大火煮开，去浮沫，加入 黄酒、葱姜黄豆，改文火煮到 锅中水剩一半时加入少许盐即 可。喝汤食肉吃豆（促进乳汁 分泌、有浓缩乳汁的作用，提 供充足的蛋白质、脂类等营养 素、同时有增加母婴免疫力的 作用，对乳母有提高机体抗病 能力的作用，是乳母最佳食品）
乳母营养及 营养餐的设 计和制作
乳母的生理特点
一、补偿妊娠、分娩 时所损耗的营养素储 备促进各器官、系统 功能的恢复
二、要分泌乳汁、哺育婴儿
乳母每天要分泌乳汁大约600-800ml来喂养婴儿
乳母膳食中营养素 含量不足或缺乏， 一般短期内分泌乳 量不会下降，乳汁 中成分也基本稳定 但乳汁中的成分是通 过动用母体储备的营 养素来完成，甚至牺 牲母体组织来维持的， 会影响母体健康
乳母膳食原则
2007 版 哺 乳 期 妇 女 膳 食 指 南
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重
乳母膳食应 注意的事项
一日以4-5餐为宜， 主食除白面、大米 外应该注意粗细粮 搭配，保证食用一 定量，适当摄入一 些杂粮如薯类、燕 麦、小米、红小豆、 绿豆等，每日总摄 入量300-400g
菌类含有丰富的氨基酸，多种菌类混食有蛋白质互补 作用和棒骨中的胶原蛋白也起到互补作用，为乳母提 供丰富的矿物质和膳食纤维以及钙、铁等矿物质
ห้องสมุดไป่ตู้
乳母催乳保健粥的制作
1、乌鸡枸杞糯米粥
原料：乌鸡腿一只，糯 米少许，枸杞10-20粒， 葱白少许，盐，黄酒 制作：将乌鸡腿洗净斩 小块，糯米洗净浸泡一 会儿，葱白切碎备用， 乌鸡块先焯水，洗净再 放入锅中加少许黄酒和 足量凉水大火煮开，约 15分钟后加入糯米，烧 开转小火煮到粥成，加 入盐和葱白碎即可
原料：鲤鱼一尾（约1.2 斤）、红豆（干）25g、葱 姜、黄酒少许、盐 制作：鱼处理干净，红豆泡 发，将鱼用油双面煎一下， 下葱姜，烹料酒，加入足量 的凉水，放入泡发好的红豆， 大火烧沸，改小火炖至红豆 酥烂，加入盐调味即可
鲤鱼含有丰富的蛋白质和磷脂等营养素，同时具有 利水的作用，红豆也具有利水的作用，这个汤汁有 利于乳母乳汁不足和有水肿现象的情况
一、食物种类齐全多样化
二、供给充足的优质蛋白质
动物性食物如鱼类、 禽类、肉类都可提 供优质蛋白质，每 日200-250g，同时 补充大豆类优质蛋 白质，其还能通过 丰富的钙
乳及乳制品（牛奶、酸 奶、奶酪、奶粉等）含 钙量较高，并且易于消 化吸收，每天至少250g。 小鱼、小虾（虾皮）含 钙也很丰富，尤其是连 骨带壳一起食用，效果 更佳。深绿色蔬菜和黄 豆制品也能提供一定的 钙
5、银鳕鱼鸡蛋粥
原料：银鳕鱼200g、大米 粥一碗、鸡蛋一只、高汤、 植物油、香葱末少许、盐 制作：1、将鳕鱼去皮骨洗 净，切1cm见方小丁 2、 将鸡蛋打散，用植物油煎 成厚一些的蛋饼，也切成 鳕鱼和鸡蛋都含有丰 丁 3、将大米粥和高汤 富的优质蛋白是母乳 倒入锅中煮沸放入鳕鱼丁 中重要的营养成分， 和蛋丁煮沸，加入盐，撒 大米中的糖分也是母 乳中乳糖的主要来源 上香葱即可
对于动物性食物烹调方法多用 煮、炖、煨等多汤汁的方法， 对于蔬菜尽量采用减少维生素 流失的烹调方法来制作
六、注意烹调方法
催奶汤的制作
1、猪蹄花生汤
原料：猪蹄一只，花生 50g黄酒少许，葱姜少许， 盐少许 制作：先将 猪蹄去毛，斩小块，花 生洗净浸泡1小时。将猪 蹄块放入不锈钢锅中 （砂锅）放足量凉水烧 开，去浮沫，加入少许 黄酒葱姜花生，改温火， 保持锅中水似开非开， 炖至锅中水剩一半时加 促进乳汁分泌、并有浓缩乳 少许盐即可。喝汤吃猪 汁的作用，提供充足的蛋白 蹄和花生 质、磷脂等营养素
8、鲤鱼红豆汤：（产后水肿食疗）
9、棒骨杂菌煲
原料：棒骨一根、杏鲍菇、 鸡腿菇、平菇、口蘑、香菇、 白灵菇等各少许、葱姜少许、 料酒、盐 制作：将棒骨砸 碎，放入锅中加入足量的凉 水，大火烧沸，去净浮沫， 加入料酒、葱姜改小火炖40 分钟左右，加入杂菌，继续 炖煮，到锅中汤汁量为加入 凉水一半时，加入盐即可