乳母营养餐的设计和制作ppt
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孕妇乳母营养PPT课件
不少女性会为美而热衷于减肥，其实如果女性体 内的脂肪量低于维持正常月经周期的最小值，也 会造成丧失生育能力的严重后果。
❖ 应对策略：注意健康饮食，不要盲目减肥、 使用补品和药物。
孕前的生活隐患
隐患7 ——环境污染
❖ 有害的生活和工作环境，对受孕有一定影 响。
现代人如果在生活和工作中频繁接触化学物 品、铅、麻醉剂或X光等化学污染、物理辐射 以及饮食污染，人的生育功能都会受到一定 的伤害。
孕前检查
检查一：生殖系统
检查内容：通过白带常规筛查滴虫、霉菌、支原体衣原体感染、阴道 炎症以及淋病、梅毒等性传播性疾病。
检查目的：是否有妇科疾病，如患有性传播疾病，最好先彻底治疗，然后
再怀孕，否则会引起流产、早产等危险。
检查时间：孕前任何时间。
❖ 检查二：致畸五项（优生五项）
检查内容：风疹病毒、弓形虫、巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、B19微小病毒 检查目的：60%～70%的女性都会感染上风疹病毒，一旦感染，特别是
按妊娠的生理过程及营养需要特点：
❖孕前期：孕前3月～6月。 ❖孕早期：孕 1周～12周。 ❖孕中期：孕13周～27周。 ❖孕末期：孕28周～分娩。
❖ 孕期对能量和各种营养素的需要量均有所增加：蛋白质、 必需脂肪酸、钙、铁、叶酸、VA等微量营养素。 ❖ 摄量增加、膳食平衡、种类丰富、营养齐全
孕前期膳食指南
❖ 孕妇的营养状况不仅关系自身的健康，也关系到胎 儿能否健康生长；乳母的营养是否合理，不仅关系 自身的恢复，更关系到婴儿能否茁壮成长。因此， 孕期和哺乳期营养，对妈妈和孩子的健康都十分重 要。
❖ 本节内容着眼于孕妇、乳母特殊时期营养需要，分 别讲解在女性孕乳期不同的生理阶段会遇到的营养 问题，提出科学的、合理的解决方案，并附有简便、 操作性极强的参考食谱。
❖ 应对策略：注意健康饮食，不要盲目减肥、 使用补品和药物。
孕前的生活隐患
隐患7 ——环境污染
❖ 有害的生活和工作环境，对受孕有一定影 响。
现代人如果在生活和工作中频繁接触化学物 品、铅、麻醉剂或X光等化学污染、物理辐射 以及饮食污染，人的生育功能都会受到一定 的伤害。
孕前检查
检查一：生殖系统
检查内容：通过白带常规筛查滴虫、霉菌、支原体衣原体感染、阴道 炎症以及淋病、梅毒等性传播性疾病。
检查目的：是否有妇科疾病，如患有性传播疾病，最好先彻底治疗，然后
再怀孕，否则会引起流产、早产等危险。
检查时间：孕前任何时间。
❖ 检查二：致畸五项（优生五项）
检查内容：风疹病毒、弓形虫、巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、B19微小病毒 检查目的：60%～70%的女性都会感染上风疹病毒，一旦感染，特别是
按妊娠的生理过程及营养需要特点：
❖孕前期：孕前3月～6月。 ❖孕早期：孕 1周～12周。 ❖孕中期：孕13周～27周。 ❖孕末期：孕28周～分娩。
❖ 孕期对能量和各种营养素的需要量均有所增加：蛋白质、 必需脂肪酸、钙、铁、叶酸、VA等微量营养素。 ❖ 摄量增加、膳食平衡、种类丰富、营养齐全
孕前期膳食指南
❖ 孕妇的营养状况不仅关系自身的健康，也关系到胎 儿能否健康生长；乳母的营养是否合理，不仅关系 自身的恢复，更关系到婴儿能否茁壮成长。因此， 孕期和哺乳期营养，对妈妈和孩子的健康都十分重 要。
❖ 本节内容着眼于孕妇、乳母特殊时期营养需要，分 别讲解在女性孕乳期不同的生理阶段会遇到的营养 问题，提出科学的、合理的解决方案，并附有简便、 操作性极强的参考食谱。
乳母(月子)营养剂营养餐的设计和制作
能量：(非常重要)
有人认为，完全靠乳母体内 储存的脂肪来供能，这是不 正确的，因为孕期乳母在体 内储存的脂肪只能为分泌乳 汁提供1/3的能量，另外 2/3的能量来源于膳食的供 给
中国营养学会2000年提出乳母 每日能量推荐摄入量，在成年 妇女的基础上每日增加 500kcal
蛋白质13%-15% 、脂肪 20%-30%、 碳水化合物
乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响
乳汁分泌是一个十分 复杂的神经内分泌调 节过程。除精神方面 的刺激影响到乳汁分 泌质量和数量外，乳 母的饮食、营养状况 是影响乳汁分泌量的 重要因素，营养不良 会减少乳汁的分泌甚 至不分泌乳汁
营养状况对乳汁中营养成分有一定 的影响，特别是营养素的摄入量变 动范围较大时影响就更加明显
哺乳与乳腺癌
大量的研究结果表明，母 乳喂养可以降低发生乳腺 癌和卵巢癌的危险（国际 卫生组织研究表明一生不 哺乳的人群是哺乳两次以 上人群6倍以上）
乳母的营养素推荐摄入量
乳母营养需求两个方面：
一是为泌乳提供物质基础 和正常泌乳的条件
另一个是恢复或维持母体 健康需要，所以对营养膳 食要求较高
产后1个月内分泌约500ml/ 日到3个月时分泌量会增加到 750-850ml/日，对能量的需 求会增高。人乳的能量平均为 70kcal/100ml。每升乳汁含 能量为700kcal，机体转化乳 汁的效率约为80%，所以需 要875kcal，才能合成1L的乳 汁。（按每天分泌750ml乳 汁计算，需要能量为656kcal 能量）
碳水化合物的生理作用
1、为人体提供能量维持
肌肉的正常运动
2、是脑细胞和神经细胞
的唯一能量来源
3、葡萄糖有保护肝脏， 帮助肝脏解毒的作用
4、与遗传基因的复制有关 （DNA脱氧核糖核酸）
有人认为，完全靠乳母体内 储存的脂肪来供能，这是不 正确的，因为孕期乳母在体 内储存的脂肪只能为分泌乳 汁提供1/3的能量，另外 2/3的能量来源于膳食的供 给
中国营养学会2000年提出乳母 每日能量推荐摄入量，在成年 妇女的基础上每日增加 500kcal
蛋白质13%-15% 、脂肪 20%-30%、 碳水化合物
乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响
乳汁分泌是一个十分 复杂的神经内分泌调 节过程。除精神方面 的刺激影响到乳汁分 泌质量和数量外，乳 母的饮食、营养状况 是影响乳汁分泌量的 重要因素，营养不良 会减少乳汁的分泌甚 至不分泌乳汁
营养状况对乳汁中营养成分有一定 的影响，特别是营养素的摄入量变 动范围较大时影响就更加明显
哺乳与乳腺癌
大量的研究结果表明，母 乳喂养可以降低发生乳腺 癌和卵巢癌的危险（国际 卫生组织研究表明一生不 哺乳的人群是哺乳两次以 上人群6倍以上）
乳母的营养素推荐摄入量
乳母营养需求两个方面：
一是为泌乳提供物质基础 和正常泌乳的条件
另一个是恢复或维持母体 健康需要，所以对营养膳 食要求较高
产后1个月内分泌约500ml/ 日到3个月时分泌量会增加到 750-850ml/日，对能量的需 求会增高。人乳的能量平均为 70kcal/100ml。每升乳汁含 能量为700kcal，机体转化乳 汁的效率约为80%，所以需 要875kcal，才能合成1L的乳 汁。（按每天分泌750ml乳 汁计算，需要能量为656kcal 能量）
碳水化合物的生理作用
1、为人体提供能量维持
肌肉的正常运动
2、是脑细胞和神经细胞
的唯一能量来源
3、葡萄糖有保护肝脏， 帮助肝脏解毒的作用
4、与遗传基因的复制有关 （DNA脱氧核糖核酸）
孕妇乳母营养与膳食精品PPT课件
需要量 种类
孕期各维生素需要量
差
异
VA
孕中、晚期VA需要量为900ug/d，UL值为2400ug/d
过量补充引起中毒，可致流产或新生儿先天性缺陷。
VD
VE VK
叶酸
VD需要量为10ug/d，UL值为20ug/d，预防母亲、
手足抽搐、骨质软化症状以及新生儿低钙血症。
VE 的AI值为14mg/d, 适当补充VE可预防新生儿溶血。
实行少量多餐。
21
❖ 孕中期食谱举例 早餐：鸡蛋汤面（面条90克，猪肉沫20克，鸡蛋一个，
生菜50克，金针菇10克） 早点：黑米窝窝头1个，酸奶1杯（150ml） 午餐：米饭（大米120克）
带鱼炖豆腐（带鱼100克，豆腐50克） 醋溜大白菜（白菜150克） 西红柿肉丸汤（西红柿50克，猪肉沫20克） 午点：苹果奶昔（酸奶1杯，苹果250克），玉米窝窝头1个 晚餐：米饭（大米120克） 黑木耳炒鸡肉（干木耳10克，鸡肉80克） 虾米焖冬瓜（冬瓜150克，虾米少许） 猪骨玉米胡萝卜汤（猪骨肉50克，玉米50克，
多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类大豆或其他制品常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉减少烹调油用量吃清淡少盐膳食食不过量天天运动保持健康体重三餐分配要合理零食要适当每天足量饮水合理选择饮料饮酒应限量吃新鲜卫生的食物5孕期的膳食指导1孕前期妇女膳食指南在一般人群膳食指南基础上增加
孕妇、乳母的营养与膳食
1
李森华
❖ 国家一级营养师 ❖ 营养学讲师 ❖ 拥有五年以上营养防治经验 ❖ 擅长儿童亚健康、常见疾病
的营养防治、运动营养干预 ，特别是儿童肥胖症、儿童 营养不良的营养防治。 ❖ 康裕——儿童营养健康管理 项目总监
2
孕妇的营养与膳食
➢ 孕期的生理变化 ➢ 孕妇营养需要 ➢ 孕妇易产生的营养缺乏症 ➢ 孕妇营养膳食指导
乳母的营养与膳食ppt课件
(kcal)
70
蛋白质(g)
12.0
转换率(%) 母体消耗量 RNI
Байду номын сангаас80
2.7* +2.09
656
+500
70
13*
+20
*按750ml乳计
6
（2）能量来源： 蛋白质：13%~15% 脂 肪：20%~30% 碳水化合物：55%~65%
（3）蛋白质来源： 1/3以上优质蛋白质
7
2.脂类 花生四烯酸（ARA）和DHA RNI：总能量的20％～30％
4
2、 哺乳对母体健康的影响 近期影响 （1）促进子宫恢复 （2）促进母体乳房中乳汁的排空，避免发生
乳房肿胀和乳腺炎 （3）延长恢复排卵的时间间隔 远期影响： （1）哺乳与肥胖 （2）哺乳与骨质疏松 （3）哺乳与乳腺癌
5
（二）乳母的营养需要 1.能量与蛋白质 (1) 供给量
乳汁中含量/L
能量（MJ） 0.293
3.碳水化合物 RNI：总能量的55％～65％
8
4.矿物质： （1）钙
AI为1200mg/d 每天饮奶250~500ml 增加豆制品、小鱼、小虾等摄入 补充维生素D或户外活动 （2）铁 AI：25mg/d
9
4.维生素
哺乳期维生素的需要
种类 维生素A（µgRE） 维生素D（µg） 维生素B1（mg） 维生素B2 （mg） 维生素C （mg）
RNI/AI 1200 10 1.8 1.7 130
10
中国哺乳期妇女膳食指南2007
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入
每天增加总量100~150g 占总蛋白质1/3以上 注意含铁丰富的食物的摄入和海产品的摄入
哺乳期妈妈的营养与食谱制作讲义课件
02
03
促进乳汁分泌
哺乳期妈妈的营养状况直 接影响到乳汁的质量和数 量，良好的营养有助于保 证宝宝的生长发育。
促进母体恢复
哺乳期也是母体恢复的重 要阶段，合理的营养摄入 有助于母体的健康恢复。
保障婴儿健康
哺乳期妈妈的营养摄入对 婴儿的生长发育、免疫系 统和神经系统的发育都有 重要影响。
哺乳期妈妈需要的营养物质
维生素和矿物质
总结词
维生素和矿物质是哺乳期妈妈所需的重要营养素，对于骨骼健康、免疫功能和 物质代谢等具有重要作用。
详细描述
哺乳期妈妈应通过食物或补充剂摄入充足的维生素和矿物质，如钙、铁、锌、 叶酸等，以确保乳汁的营养成分均衡。
03
哺乳期妈妈食谱制作技巧与原则
食谱制作技巧
保持食物多样性
哺乳期妈妈应该尽量摄入多种 不同的食物，以保证获得全面
、全谷类、蛋白质来源、健康脂肪和足够的液体。
02 03
增加铁和钙的摄入
哺乳期妈妈需要更多的铁和钙来满足自己和婴儿的需求。富含铁的食物 包括瘦肉、豆类和绿叶蔬菜，而富含钙的食物包括牛奶、酸奶、豆腐和 绿叶蔬菜。
适量摄入脂肪和糖类
脂肪和糖类是哺乳期妈妈饮食中的重要组成部分，但摄入量需要适当控 制。建议选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼、坚果和鳄梨，同 时减少添加糖的摄入。
这些营养物质的需求。
哺乳期妈妈饮食原则
饮食多样化
哺乳期妈妈的饮食应尽量 多样化，包括蔬菜、水果 、全谷类、蛋白质来源和 健康脂肪等。
增加液体摄入
哺乳期妈妈应多喝水和其 他饮料，以保证乳汁的分 泌和品质。
避免刺激性物质
哺乳期妈妈应避免摄入咖 啡因、酒精和烟草等刺激 性物质，以免影响乳汁的 分泌和质量。
孕妇乳母营养与膳食 ppt课件
ppt课件
13
第一节 孕妇营养与膳食
Ca：在雌激素作用下，妊娠期间钙吸收率增加，以
保障胎儿获得充足的钙。钙的补充可降低母体高血 压、妊高症的危险，如果孕期钙供给不足，还影响 母体的骨密度。
建议孕中期妇女的推荐值为1000mg/d、孕晚 期为1200mg/d。UL 2000mg/d.维生素Ｄ的适当供给 有利于钙的吸收。钙摄入过多可能导致孕妇便秘， 也可能影响其它营养素的吸收。钙的最好来源是奶 及奶制品、豆类及制品、芝麻及小虾皮等海产品。
1.能量
ppt课件
11
第一节 孕妇乳母营养与膳食
(2)脂类(lipids)：脂类是人体膳食能量的重要
来源，孕期需要 3~4kg 的脂肪积累以备产后泌 乳，另外膳食脂肪中的磷（phospolipids）及 其中的长链多不饱和脂肪酸对人类早期脑和视 网膜的发育有重要的作用。
建议孕妇膳食脂肪供能百分比为 20%~30% 。脂
血浆容积随孕期逐渐增加，但血浆容积和红细胞增加程度 的不一致性，导致血红蛋白浓度下降，形成血液的相对稀 释，称为孕期生理性贫血。
ppt课件
9
第一节 孕妇营养与膳食
4.孕期肾功能改变
有效肾血浆量及肾小球过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应 增加，导致尿中的葡萄糖、氨基酸的水溶性维生素的排出量增加。
低出生体重危害： （1）糖耐量降低、高胰岛血症、胰岛素抵抗； （2）体重低，血压高； （3）冠心病高 与孕前营养状况有关：母体身高、体重不足，PEM、增重不 够、贫血。
ppt课件
7
第一节 孕妇营养与膳食
（二）孕期生理特点及代谢的改变 妊娠期间，在多种激素的影响下，母体的合成代谢 增强，基础代谢率增加，孕后的母体出现了各种生 理性的负荷激素的适应性改变和生殖系统、血液等 其它系统的活动加强。随着胎儿的逐渐增大，胎儿 所需的营养素完全依赖于母体的提供。 1.孕期内分泌的改变 母体卵巢及胎盘激素分泌增加 孕期甲状腺素及其雌激素水平的改变
孕妇乳母营养与膳食ppt课件
❖ 我国营养学会推荐乳母膳食脂肪的摄入量以其能 量占总热能的20％～30％为宜。
4.碳水化合物
❖ 建议乳母每日膳食碳水化合物适 宜摄入量为所提供的能量占总能 量的55％-65％。
5.矿物质
❖ （1）钙 ❖ 乳母要注意膳食多样化，增加富含钙的食品： ❖ 豆类及豆制品；（每天摄入100g左右） ❖ 牛奶等；（每天250-500ml） ❖ 多晒太阳； ❖ 服用鱼肝油；
乳母的生理特点
❖ 乳母最主要的生理特征：
❖ 逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的 营养素储备，促进各器官、系统 功能的恢复；
❖ 分泌乳汁，哺育婴儿。 ❖ 因此，比一般妇女需要更多营养
素。
乳汁形成的物质基础是母体的营养，包括哺乳期 母体通过食物摄入、动用母体的储备或分解母体 组织（如脂肪组织分解）。倘若乳母膳食中营养 素摄入不足，则将动用母体中的营养素储备来维 持乳汁营养成分的恒定，甚至牺牲母体组织来保 证乳汁的质与量。如果母体长期营养不良，乳汁 的分泌量也将减少。所以，母亲在哺乳期的营养 需要大于妊娠期的营养需要，乳母的营养供给量 是保证乳汁质量与数量的物质基础。
二、哺乳期膳食指南
《中国居民膳食指南2007版》
❖ 根据授乳期的生理特点及乳汁分泌的需要，合理 安排膳食，保证充足的营养供给。在一般人群膳 食指南十条基础上。哺乳期妇女膳食指南增加以 下五条内容。
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
❖ 动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等可提供丰富的优质蛋白 质，乳母每天应增加100-150g，其提供的蛋白质应占 食用大豆类食品以补充优质蛋白质。为预防或纠正缺铁性 贫血，也应多摄入些动物肝脏、动物血、瘦肉等含铁丰富 的食物。 此外，乳母还应多吃些海产品，对婴儿的生长发育有益。
5.矿物质
4.碳水化合物
❖ 建议乳母每日膳食碳水化合物适 宜摄入量为所提供的能量占总能 量的55％-65％。
5.矿物质
❖ （1）钙 ❖ 乳母要注意膳食多样化，增加富含钙的食品： ❖ 豆类及豆制品；（每天摄入100g左右） ❖ 牛奶等；（每天250-500ml） ❖ 多晒太阳； ❖ 服用鱼肝油；
乳母的生理特点
❖ 乳母最主要的生理特征：
❖ 逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的 营养素储备，促进各器官、系统 功能的恢复；
❖ 分泌乳汁，哺育婴儿。 ❖ 因此，比一般妇女需要更多营养
素。
乳汁形成的物质基础是母体的营养，包括哺乳期 母体通过食物摄入、动用母体的储备或分解母体 组织（如脂肪组织分解）。倘若乳母膳食中营养 素摄入不足，则将动用母体中的营养素储备来维 持乳汁营养成分的恒定，甚至牺牲母体组织来保 证乳汁的质与量。如果母体长期营养不良，乳汁 的分泌量也将减少。所以，母亲在哺乳期的营养 需要大于妊娠期的营养需要，乳母的营养供给量 是保证乳汁质量与数量的物质基础。
二、哺乳期膳食指南
《中国居民膳食指南2007版》
❖ 根据授乳期的生理特点及乳汁分泌的需要，合理 安排膳食，保证充足的营养供给。在一般人群膳 食指南十条基础上。哺乳期妇女膳食指南增加以 下五条内容。
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
❖ 动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等可提供丰富的优质蛋白 质，乳母每天应增加100-150g，其提供的蛋白质应占 食用大豆类食品以补充优质蛋白质。为预防或纠正缺铁性 贫血，也应多摄入些动物肝脏、动物血、瘦肉等含铁丰富 的食物。 此外，乳母还应多吃些海产品，对婴儿的生长发育有益。
5.矿物质
乳母营养与膳食课件
促进婴儿脑发育
乳母摄入富含DHA、铁、 锌等营养素的食物，有助 于促进婴儿的脑发育和智 力发展。
乳母营养对自身健康的影响
预防产后抑郁
乳母摄入富含维生素B和 Omega-3脂肪酸的食物， 有助于缓解产后抑郁症状。
提高母乳质量
乳母摄入充足的蛋白质、 维生素和矿物质，能够提 高母乳的质量和数量，满 足婴儿的哺乳需求。
乳母营养与膳食课件
• 乳母营养的重要性 • 乳母膳食指南
01
乳母营养的重要性
乳母营养对婴儿的影响
01
02
03
促进婴儿生长发育
乳母摄入充足的营养素， 能够满足婴儿的生长和发 育需求，促进婴儿健康成 长。
提高婴儿免疫力
乳母摄入富含免疫球蛋白 和维生素的食物，能够增 强婴儿的免疫力，降低感 染疾病的风险。
维生素补充品
总结词
维生素对乳母和婴儿的健康至关重要，乳母应关注自身维生素摄入情况，根据需要选择 合适的补充品。
详细描述
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素，对于乳母和婴儿来说尤为重要。例如， 维生素D有助于钙的吸收和利用，维生素C有助于增强免疫系统，维生素E则具有抗氧化 作用。当乳母无法从饮食中获得足够的维生素时，可以选择合适的维生素补充品，如复 合维生素片。补充维生素时应遵循医生或营养师的建议，避免过量摄入。
解决方案
针对不同的问题，采取相应的措施。如婴儿喂养困难可寻求医生帮 助，乳汁不足可调整饮食结构、保证充足睡眠等。
06
乳母营养与膳食的未来研究 方向
深入研究乳母营养需求与生理变化的关系
乳母在哺乳期间的营养需求与非哺乳阶段存在显著差异，深入研究乳母的营养需求 与生理变化的关系，有助于为乳母提供更精准的营养建议。
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粥一碗、鸡蛋一只、高汤、 植物油、香葱末少许、盐 制作：1、将鳕鱼去皮骨洗 净，切1cm见方小丁 2、 将鸡蛋打散，用植物油煎 成厚一些的蛋饼，也切成 鳕鱼和鸡蛋都含有丰 丁 3、将大米粥和高汤 富的优质蛋白是母乳 倒入锅中煮沸放入鳕鱼丁 中重要的营养成分， 和蛋丁煮沸，加入盐，撒 大米中的糖分也是母 乳中乳糖的主要来源 上香葱即可
营养状况对乳汁中营养成分有一定 的影响，特别是营养素的摄入量变 动范围较大时影响就更加明显
哺乳与健康的关系
哺乳与肥胖
妊娠期间，母体一般会沉 积大约25000kcal的能量， 用母乳喂养婴儿，可有效 地消耗妊娠期间储存的能 量，有利于乳母的体重尽 快复原，预防产后肥胖。 从生理学角度而言，产后 没有哺乳且食物摄入量正 常的母亲，过多的脂肪将 储蓄在体内，容易引起肥 胖
紫米因色素在皮层的 原料：紫米50g、糯米25g、 沉积呈紫色而得名， 黑芝麻25g、红糖适量 是米中珍品，有黑珍 制作：将紫米、糯米洗净 珠美誉。有紫籼米和 用净水浸泡1小时左右，锅 紫糯米两种。其营养 最好是不锈钢或砂锅，加 价值高于大米。有显 入足量凉水烧沸，下入泡 著的食疗效果，长期 食用可治头昏、目眩、 好的紫米和糯米（不要丢 贫血、腰腿酸软等症。 弃泡米水）大火烧沸改小 《本草纲目》记其滋 火煮到九成熟，加入黑芝 阴补肾、健脾暖肝、 麻，煮到粥成，加入红糖 明目活血。黑芝麻含 有丰富的亚麻酸和亚 即可 油酸有补脑、美容、 6、黑芝麻紫米粥： 乌发等功效
一、食物种类齐全多样化
二、供给充足的优质蛋白质
动物性食物如鱼类、 禽类、肉类都可提 供优质蛋白质，每 日200-250g，同时 补充大豆类优质蛋 白质，其还能通过 丰富的钙
乳及乳制品（牛奶、酸 奶、奶酪、奶粉等）含 钙量较高，并且易于消 化吸收，每天至少250g。 小鱼、小虾（虾皮）含 钙也很丰富，尤其是连 骨带壳一起食用，效果 更佳。深绿色蔬菜和黄 豆制品也能提供一定的 钙
2、老鸡猪蹄汤
3、白汁牛肉
原料：牛肉250g，土豆100g, 胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐 少许 制作：将牛肉洗 净切块，土豆去皮切块，胡 萝卜切块，锅烧热放凉油少 许，下牛肉块炒几下放入葱 姜，黄酒再炒几下，放足够 的凉水，大火烧开，保持水 的沸腾，到汤白，改小火， 下土豆和胡萝卜继续炖煮， 到牛肉土豆等烂熟，加盐即 可
三、多食用含钙丰富的食物
四、多食用含铁丰富的食物
铁含量丰富的有动物 血、肝脏、鸡胗、牛 肾、大豆、黑木耳、 芝麻酱。含铁较丰富 的有瘦肉、红糖、蛋 黄、猪肾、羊肾、干 果。含铁量一般的有 鱼、谷物菠菜、扁豆、 豌豆、芥菜叶。奶制 品和水果含有微量的 铁
五、摄入足够的新鲜蔬菜、 水果和海产品
每天要保证500g以上 的新鲜蔬菜，多选用 绿色叶菜。有的地区 产后有禁食蔬菜和水 果的习惯，应予以纠 正
8、鲤鱼红豆汤：（产后水肿食疗）
9、棒骨杂菌煲
原料：棒骨一根、杏鲍菇、 鸡腿菇、平菇、口蘑、香菇、 白灵菇等各少许、葱姜少许、 料酒、盐 制作：将棒骨砸 碎，放入锅中加入足量的凉 水，大火烧沸，去净浮沫， 加入料酒、葱姜改小火炖40 分钟左右，加入杂菌，继续 炖煮，到锅中汤汁量为加入 凉水一半时，加入盐即可
牛肉中的氨基酸非常 丰富、土豆的钾和糖 分充足、胡萝卜含有 胡萝卜素、这些不仅 有利乳汁分泌，还能 提高乳母的免疫能力
4、老鸭炖猪蹄
具有促进乳汁分泌和浓缩 的作用，同时为乳母提供 丰富的蛋白质和矿物质， 同时中医认为鸭子性凉， 在夏季时应用，乳母和婴 儿不易上火，符合中医食 疗：热则寒之；寒则热之 的养生原理
乌鸡含有丰富的蛋白质、 铁、铜、钙等营养素糯米 含有丰富的支链糖，两者 结合有利于乳汁的分泌， 同时具有补益作用，可补 血补气、养阴血
2、鸡汁红枣粥
原料：老鸡半只、 大枣10只、大米100 克、葱姜少许、香 菜少许、盐 制 作：1、先将老鸡洗 净斩小块，煲汤 2、将大米放入鸡汤 中煮成八成熟时加 入大枣，煮成粥 3、加入少许盐调口 味，撒上香菜末即 可
哺乳期由于脑垂体分泌 催乳素，会使乳腺明显 增加，乳腺管延长，使 乳腺具有分泌乳汁的功 能
母子的接触，新生儿 的气味、哭声及对乳 头的吸吮等刺激，催 乳激素的分泌和作用 会不断加强
产后5-10天内的乳汁称为初乳
其后5-10天称为过渡乳
继而分泌的乳汁称为成熟乳
乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响
乳汁分泌是一个十分 复杂的神经内分泌调 节过程。除精神方面 的刺激影响到乳汁分 泌质量和数量外，乳 母的饮食、营养状况 是影响乳汁分泌量的 重要因素，营养不良 会减少乳汁的分泌甚 至不分泌乳汁
7、心肝肚滋补粥：（三元及第粥）
原料：大米50g、酱或卤的熟猪肝、猪肚、猪心各 25g，盐、香葱少许 制作：将洗净的 大米，下入烧沸的开水锅中，大火烧开改小火，煮 制八成熟时，加入切成小片或是小丁的猪肝、猪心、 猪肚，煮至粥成加入少许盐调味，称到碗中撒上香 葱末即可（《本草纲目》记猪肝主治小儿惊痫，乳 妇赤白带下，补肝明目，疗肝虚浮肿。猪心主治惊 厥癫痫。猪肚补中益气止渴，补虚损及血脉不行， 补赢助气四季宜食。营养学认为猪肚、心、肝都含 有丰富的蛋白质、铁、胆固醇等营养物质是母婴必 需的）
原料：老鸭半只，猪蹄 一只，葱姜、花椒（六 七粒）、黄酒、盐少许 制作：将洗净的老鸭、 猪蹄斩成块，放到锅中 加足量的凉水，大火烧 开，去浮沫，再加入黄 酒、葱姜、花椒，保持 汤汁的沸腾，到汤汁变 白，改小火继续炖煮， 到老鸭、猪蹄酥烂后， 加盐即可
原料：羊排250g，油菜 100g，葱姜、黄酒、盐 少许 制作：羊排 斩骨牌快，油菜洗净切 小块，锅烧热放凉油， 烧7成热，放入羊排翻 炒，加入葱姜，放入黄 酒，加足够量的凉水， 大火煮开，保持4-5分 钟，汤汁变白改小火， 煮30分钟，肉熟烂时下 油菜叶，加盐即可
老鸡含有丰富的蛋白质、矿物 质、脂类等营养素，老鸡是我 国历来的乳母补益佳品，是产 妇必不可少的食材之一，西方 营养学也认为老鸡对妇女来说 也是重要的食物之一，红枣含 有大量的维生素C和各种矿物 质，两者结合更佳
《本草纲目》记豌豆又名胡豆， 戎菽。《饮膳正要》记为回回豆。 原料:骨高清汤 1000ml、鲜豌豆50g、因其苗柔弱宛而得名豌豆。气味： 小米100g、胡萝卜 甘，平，无毒。主治：消渴，淡 煮食之，良。和中下气，通乳消 丁少许、盐 制作：将高清汤加 胀，利小便，解疮毒，与大骨同 上豌豆小米大火烧 食催乳效果更佳 开，改小火煮到五 成熟加入胡萝卜丁， 煮到粥成加入少许 盐即可
5、羊排青菜煲
羊肉为大热之物、此汤煲 比较适宜深秋和冬季食用， 羊肉为发性食物，有利于 乳汁的分泌，但是剖腹产 的乳母在创伤愈合前要谨 慎食用，加青菜有降低热 燥的作用
原料：鲫鱼一条250g，豆 腐250g，植物油、黄酒、 葱姜、盐等 制作： 鲫鱼处理干净，沥干水分， 热锅凉油少许，将鱼双面 煎一下，放入葱姜，黄酒， 加冷水，大火烧开，煮沸 4-5分钟，汤汁变白，可 鲫鱼含有丰富的支链氨基酸、 下入豆腐（盒豆腐直接下 与豆腐同炖有蛋白质互补作 用，同时此汤是所有汤汁中 入；卤水豆腐要先焯水， 过凉再下锅），再煮2-3 钙含量最高的，有利于乳母 钙的补充，此汤有明显的催 分钟，放盐即可 乳作用，同时可增进乳母体 能的恢复，还提供充足的脂 6、鲫鱼豆腐汤 类如磷脂等
7、排骨莲藕大枣催乳养颜汤
原料：排骨250g，莲 藕200g，大枣6个，葱 姜、黄酒、大料、盐 等少许 制作： 将排骨斩块，莲藕切 滚刀块，将排骨用少 许油炒变色，加入葱 姜、大料，黄酒，加 入凉水，煮沸，加入 藕块继续煮30分钟， 加入大枣，再改小火 煮15分钟，加盐即可
此汤可提供丰富的蛋白质和 矿物质，同时莲藕具有润燥、 通乳等作用，大枣有补血补 气安神的作用，对乳母乳汁 不足、体质羸弱、睡眠不好 的乳母有很好的食疗作用
对于动物性食物烹调方法多用 煮、炖、煨等多汤汁的方法， 对于蔬菜尽量采用减少维生素 流失的烹调方法来制作
六、注意烹调方法
催奶汤的制作
1、猪蹄花生汤
原料：猪蹄一只，花生 50g黄酒少许，葱姜少许， 盐少许 制作：先将 猪蹄去毛，斩小块，花 生洗净浸泡1小时。将猪 蹄块放入不锈钢锅中 （砂锅）放足量凉水烧 开，去浮沫，加入少许 黄酒葱姜花生，改温火， 保持锅中水似开非开， 炖至锅中水剩一半时加 促进乳汁分泌、并有浓缩乳 少许盐即可。喝汤吃猪 汁的作用，提供充足的蛋白 蹄和花生 质、磷脂等营养素
菌类含有丰富的氨基酸，多种菌类混食有蛋白质互补 作用和棒骨中的胶原蛋白也起到互补作用，为乳母提 供丰富的矿物质和膳食纤维以及钙、铁等矿物质
乳母催乳保健粥的制作
1、乌鸡枸杞糯米粥
原料：乌鸡腿一只，糯 米少许，枸杞10-20粒， 葱白少许，盐，黄酒 制作：将乌鸡腿洗净斩 小块，糯米洗净浸泡一 会儿，葱白切碎备用， 乌鸡块先焯水，洗净再 放入锅中加少许黄酒和 足量凉水大火煮开，约 15分钟后加入糯米，烧 开转小火煮到粥成，加 入盐和葱白碎即可
哺乳与骨质疏松
按每天分泌750ml计算，持续6 个月的哺乳妇女经乳汁丢失钙 约50g，占体内总钙量的5%。如 果乳母膳食中钙的摄入量不能 满足需求，一般不会影响泌乳 量和乳汁中含钙量，因为母体 会动用骨骼中的钙来维持乳汁 中钙的稳定，结果乳母可因缺 钙而患骨质软化症，骨质疏松 等
哺乳与乳腺癌
大量的研究结果表明，母 乳喂养可以降低发生乳腺 癌和卵巢癌的危险（国际 卫生组织研究表明一生不 哺乳的人群是哺乳两次以 上人群6倍以上）
乳母膳食原则
2007 版 哺 乳 期 妇 女 膳 食 指 南
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重
乳母膳食应 注意的事项
一日以4-5餐为宜， 主食除白面、大米 外应该注意粗细粮 搭配，保证食用一 定量，适当摄入一 些杂粮如薯类、燕 麦、小米、红小豆、 绿豆等，每日总摄 入量300-400g
营养状况对乳汁中营养成分有一定 的影响，特别是营养素的摄入量变 动范围较大时影响就更加明显
哺乳与健康的关系
哺乳与肥胖
妊娠期间，母体一般会沉 积大约25000kcal的能量， 用母乳喂养婴儿，可有效 地消耗妊娠期间储存的能 量，有利于乳母的体重尽 快复原，预防产后肥胖。 从生理学角度而言，产后 没有哺乳且食物摄入量正 常的母亲，过多的脂肪将 储蓄在体内，容易引起肥 胖
紫米因色素在皮层的 原料：紫米50g、糯米25g、 沉积呈紫色而得名， 黑芝麻25g、红糖适量 是米中珍品，有黑珍 制作：将紫米、糯米洗净 珠美誉。有紫籼米和 用净水浸泡1小时左右，锅 紫糯米两种。其营养 最好是不锈钢或砂锅，加 价值高于大米。有显 入足量凉水烧沸，下入泡 著的食疗效果，长期 食用可治头昏、目眩、 好的紫米和糯米（不要丢 贫血、腰腿酸软等症。 弃泡米水）大火烧沸改小 《本草纲目》记其滋 火煮到九成熟，加入黑芝 阴补肾、健脾暖肝、 麻，煮到粥成，加入红糖 明目活血。黑芝麻含 有丰富的亚麻酸和亚 即可 油酸有补脑、美容、 6、黑芝麻紫米粥： 乌发等功效
一、食物种类齐全多样化
二、供给充足的优质蛋白质
动物性食物如鱼类、 禽类、肉类都可提 供优质蛋白质，每 日200-250g，同时 补充大豆类优质蛋 白质，其还能通过 丰富的钙
乳及乳制品（牛奶、酸 奶、奶酪、奶粉等）含 钙量较高，并且易于消 化吸收，每天至少250g。 小鱼、小虾（虾皮）含 钙也很丰富，尤其是连 骨带壳一起食用，效果 更佳。深绿色蔬菜和黄 豆制品也能提供一定的 钙
2、老鸡猪蹄汤
3、白汁牛肉
原料：牛肉250g，土豆100g, 胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐 少许 制作：将牛肉洗 净切块，土豆去皮切块，胡 萝卜切块，锅烧热放凉油少 许，下牛肉块炒几下放入葱 姜，黄酒再炒几下，放足够 的凉水，大火烧开，保持水 的沸腾，到汤白，改小火， 下土豆和胡萝卜继续炖煮， 到牛肉土豆等烂熟，加盐即 可
三、多食用含钙丰富的食物
四、多食用含铁丰富的食物
铁含量丰富的有动物 血、肝脏、鸡胗、牛 肾、大豆、黑木耳、 芝麻酱。含铁较丰富 的有瘦肉、红糖、蛋 黄、猪肾、羊肾、干 果。含铁量一般的有 鱼、谷物菠菜、扁豆、 豌豆、芥菜叶。奶制 品和水果含有微量的 铁
五、摄入足够的新鲜蔬菜、 水果和海产品
每天要保证500g以上 的新鲜蔬菜，多选用 绿色叶菜。有的地区 产后有禁食蔬菜和水 果的习惯，应予以纠 正
8、鲤鱼红豆汤：（产后水肿食疗）
9、棒骨杂菌煲
原料：棒骨一根、杏鲍菇、 鸡腿菇、平菇、口蘑、香菇、 白灵菇等各少许、葱姜少许、 料酒、盐 制作：将棒骨砸 碎，放入锅中加入足量的凉 水，大火烧沸，去净浮沫， 加入料酒、葱姜改小火炖40 分钟左右，加入杂菌，继续 炖煮，到锅中汤汁量为加入 凉水一半时，加入盐即可
牛肉中的氨基酸非常 丰富、土豆的钾和糖 分充足、胡萝卜含有 胡萝卜素、这些不仅 有利乳汁分泌，还能 提高乳母的免疫能力
4、老鸭炖猪蹄
具有促进乳汁分泌和浓缩 的作用，同时为乳母提供 丰富的蛋白质和矿物质， 同时中医认为鸭子性凉， 在夏季时应用，乳母和婴 儿不易上火，符合中医食 疗：热则寒之；寒则热之 的养生原理
乌鸡含有丰富的蛋白质、 铁、铜、钙等营养素糯米 含有丰富的支链糖，两者 结合有利于乳汁的分泌， 同时具有补益作用，可补 血补气、养阴血
2、鸡汁红枣粥
原料：老鸡半只、 大枣10只、大米100 克、葱姜少许、香 菜少许、盐 制 作：1、先将老鸡洗 净斩小块，煲汤 2、将大米放入鸡汤 中煮成八成熟时加 入大枣，煮成粥 3、加入少许盐调口 味，撒上香菜末即 可
哺乳期由于脑垂体分泌 催乳素，会使乳腺明显 增加，乳腺管延长，使 乳腺具有分泌乳汁的功 能
母子的接触，新生儿 的气味、哭声及对乳 头的吸吮等刺激，催 乳激素的分泌和作用 会不断加强
产后5-10天内的乳汁称为初乳
其后5-10天称为过渡乳
继而分泌的乳汁称为成熟乳
乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响
乳汁分泌是一个十分 复杂的神经内分泌调 节过程。除精神方面 的刺激影响到乳汁分 泌质量和数量外，乳 母的饮食、营养状况 是影响乳汁分泌量的 重要因素，营养不良 会减少乳汁的分泌甚 至不分泌乳汁
7、心肝肚滋补粥：（三元及第粥）
原料：大米50g、酱或卤的熟猪肝、猪肚、猪心各 25g，盐、香葱少许 制作：将洗净的 大米，下入烧沸的开水锅中，大火烧开改小火，煮 制八成熟时，加入切成小片或是小丁的猪肝、猪心、 猪肚，煮至粥成加入少许盐调味，称到碗中撒上香 葱末即可（《本草纲目》记猪肝主治小儿惊痫，乳 妇赤白带下，补肝明目，疗肝虚浮肿。猪心主治惊 厥癫痫。猪肚补中益气止渴，补虚损及血脉不行， 补赢助气四季宜食。营养学认为猪肚、心、肝都含 有丰富的蛋白质、铁、胆固醇等营养物质是母婴必 需的）
原料：老鸭半只，猪蹄 一只，葱姜、花椒（六 七粒）、黄酒、盐少许 制作：将洗净的老鸭、 猪蹄斩成块，放到锅中 加足量的凉水，大火烧 开，去浮沫，再加入黄 酒、葱姜、花椒，保持 汤汁的沸腾，到汤汁变 白，改小火继续炖煮， 到老鸭、猪蹄酥烂后， 加盐即可
原料：羊排250g，油菜 100g，葱姜、黄酒、盐 少许 制作：羊排 斩骨牌快，油菜洗净切 小块，锅烧热放凉油， 烧7成热，放入羊排翻 炒，加入葱姜，放入黄 酒，加足够量的凉水， 大火煮开，保持4-5分 钟，汤汁变白改小火， 煮30分钟，肉熟烂时下 油菜叶，加盐即可
老鸡含有丰富的蛋白质、矿物 质、脂类等营养素，老鸡是我 国历来的乳母补益佳品，是产 妇必不可少的食材之一，西方 营养学也认为老鸡对妇女来说 也是重要的食物之一，红枣含 有大量的维生素C和各种矿物 质，两者结合更佳
《本草纲目》记豌豆又名胡豆， 戎菽。《饮膳正要》记为回回豆。 原料:骨高清汤 1000ml、鲜豌豆50g、因其苗柔弱宛而得名豌豆。气味： 小米100g、胡萝卜 甘，平，无毒。主治：消渴，淡 煮食之，良。和中下气，通乳消 丁少许、盐 制作：将高清汤加 胀，利小便，解疮毒，与大骨同 上豌豆小米大火烧 食催乳效果更佳 开，改小火煮到五 成熟加入胡萝卜丁， 煮到粥成加入少许 盐即可
5、羊排青菜煲
羊肉为大热之物、此汤煲 比较适宜深秋和冬季食用， 羊肉为发性食物，有利于 乳汁的分泌，但是剖腹产 的乳母在创伤愈合前要谨 慎食用，加青菜有降低热 燥的作用
原料：鲫鱼一条250g，豆 腐250g，植物油、黄酒、 葱姜、盐等 制作： 鲫鱼处理干净，沥干水分， 热锅凉油少许，将鱼双面 煎一下，放入葱姜，黄酒， 加冷水，大火烧开，煮沸 4-5分钟，汤汁变白，可 鲫鱼含有丰富的支链氨基酸、 下入豆腐（盒豆腐直接下 与豆腐同炖有蛋白质互补作 用，同时此汤是所有汤汁中 入；卤水豆腐要先焯水， 过凉再下锅），再煮2-3 钙含量最高的，有利于乳母 钙的补充，此汤有明显的催 分钟，放盐即可 乳作用，同时可增进乳母体 能的恢复，还提供充足的脂 6、鲫鱼豆腐汤 类如磷脂等
7、排骨莲藕大枣催乳养颜汤
原料：排骨250g，莲 藕200g，大枣6个，葱 姜、黄酒、大料、盐 等少许 制作： 将排骨斩块，莲藕切 滚刀块，将排骨用少 许油炒变色，加入葱 姜、大料，黄酒，加 入凉水，煮沸，加入 藕块继续煮30分钟， 加入大枣，再改小火 煮15分钟，加盐即可
此汤可提供丰富的蛋白质和 矿物质，同时莲藕具有润燥、 通乳等作用，大枣有补血补 气安神的作用，对乳母乳汁 不足、体质羸弱、睡眠不好 的乳母有很好的食疗作用
对于动物性食物烹调方法多用 煮、炖、煨等多汤汁的方法， 对于蔬菜尽量采用减少维生素 流失的烹调方法来制作
六、注意烹调方法
催奶汤的制作
1、猪蹄花生汤
原料：猪蹄一只，花生 50g黄酒少许，葱姜少许， 盐少许 制作：先将 猪蹄去毛，斩小块，花 生洗净浸泡1小时。将猪 蹄块放入不锈钢锅中 （砂锅）放足量凉水烧 开，去浮沫，加入少许 黄酒葱姜花生，改温火， 保持锅中水似开非开， 炖至锅中水剩一半时加 促进乳汁分泌、并有浓缩乳 少许盐即可。喝汤吃猪 汁的作用，提供充足的蛋白 蹄和花生 质、磷脂等营养素
菌类含有丰富的氨基酸，多种菌类混食有蛋白质互补 作用和棒骨中的胶原蛋白也起到互补作用，为乳母提 供丰富的矿物质和膳食纤维以及钙、铁等矿物质
乳母催乳保健粥的制作
1、乌鸡枸杞糯米粥
原料：乌鸡腿一只，糯 米少许，枸杞10-20粒， 葱白少许，盐，黄酒 制作：将乌鸡腿洗净斩 小块，糯米洗净浸泡一 会儿，葱白切碎备用， 乌鸡块先焯水，洗净再 放入锅中加少许黄酒和 足量凉水大火煮开，约 15分钟后加入糯米，烧 开转小火煮到粥成，加 入盐和葱白碎即可
哺乳与骨质疏松
按每天分泌750ml计算，持续6 个月的哺乳妇女经乳汁丢失钙 约50g，占体内总钙量的5%。如 果乳母膳食中钙的摄入量不能 满足需求，一般不会影响泌乳 量和乳汁中含钙量，因为母体 会动用骨骼中的钙来维持乳汁 中钙的稳定，结果乳母可因缺 钙而患骨质软化症，骨质疏松 等
哺乳与乳腺癌
大量的研究结果表明，母 乳喂养可以降低发生乳腺 癌和卵巢癌的危险（国际 卫生组织研究表明一生不 哺乳的人群是哺乳两次以 上人群6倍以上）
乳母膳食原则
2007 版 哺 乳 期 妇 女 膳 食 指 南
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重
乳母膳食应 注意的事项
一日以4-5餐为宜， 主食除白面、大米 外应该注意粗细粮 搭配，保证食用一 定量，适当摄入一 些杂粮如薯类、燕 麦、小米、红小豆、 绿豆等，每日总摄 入量300-400g