分光光度法测定食品中山梨酸含量
肉制品中食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)的测定—紫外分光光度计的使用
（ 紫 外 使分 用光 ）光 度 计 的
一、紫外分光光度计概述
（二）仪器的结构
目前，紫外分光光度计的型号较多，但它们的基本构造 都相似，都由光源、单色器、样品吸收池、检测器和信号显 示系统等五大部件组成，其组成框图见图 1-1 。
表1-4 K2Cr2O7溶液透射比（25℃）
（ 紫 外 使分 用光 ）光 度 计 的
三、紫外分光光度计的维护与保养
（四）吸收池的配套性检验
吸收池配套性检验的具体步骤 如下：
1）检查 3）擦拭
2）标记 4）检验
透射比的偏差小于0.5%的吸收池可配成一套。
（ 紫 外 使分 用光 ）光 度 计 的
一、紫外分光光度计概述
（一）仪器工作原理
在一定的条件下，吸光物质对单色光的吸收符合朗伯比 尔定律，即 ： A=εbc
式中 A 为吸光度；b 为光程长度（即吸收池厚度），单位为 cm；c 为吸光物质的 物质的量浓度，单位为 mol/L；ε为摩尔吸光系数，单位为 L/(mol∙cm)；
技能点：紫外分光光度计的使用
目录页
一、紫外分光光度计概述 二、紫外分光光度计的使用 三、紫外分光光度计的维护与保养
（ 紫 外 使分 用光 ）光 度 计 的
一、紫外分光光度计概述
紫外分光光度法是利用物质对紫外光谱区域内的光具有 选择性吸收的现象，对物质进行定性和定量分析的方法 。用 于测量和记录待测物质分子对紫外光的吸光度及紫外吸收光 谱，并进行定性定量以及结构分析的仪器，称为紫外吸收光 谱仪或紫外分光光度计。
（ 紫 外 使分 用光 ）光 度 计 的
食品中山梨酸含量的测定
学号1苏州市职业大学毕业论文题目食品中山梨酸含量的测定学生姓名：朱韵玲专业班级：13工业检验与分析学院 (部)：教育与人文学院校内指导教师：陈一虎（老师）校外指导教师：唐伯泰（管理）完成日期： 2016 年 3 月目录一、前言1、山梨酸的介绍2、山梨酸的应用3、使用山梨酸的注意事项二、实验部分1、实验原理2、仪器与试剂三、山梨酸钾的探究方式1.吸收光谱与测量波长的测定2.氧化反应的温度测定3.山梨酸钾的显色酸度4.山梨酸钾的显色剂用量5.工作曲线四、山梨酸钾的样品测定1.样品溶液的测定与制备2.精密度的实验3.关于山梨酸钾的样品分析五、结论测定食品中山梨酸的含量朱韵玲（教育与人文学院13工业检验与分析）【摘要】：食品中的山梨酸如果超标严重，被人们长期使用，对人的身体健康有潜在的威胁，比如会在一定程度上抑制骨骼生长，肾和肝脏上也会受到一定的损伤。
因此对于山梨酸钾的含量测定是非常的重要。
测定方式应采用分光光度法，山梨酸，可以作为氧化剂，从而获得氧化产物丙二醛，然后得到的氧化产物和硫代巴比妥酸进行显色反应。
测定毫升浓度为L的H2SO4溶液效果最佳的条件是：1.吸收波长是530nm;2.氧化反应的温度测定控制在60摄氏度；3.山梨酸钾的显色剂用量为。
0 ~ µg/mL范围山梨酸浓度呈线性相关，吸光度与浓度之间的线性范围（山梨酸µμg／ml）的关系：A=+，R2=，回收率为%～%。
【关键词】：山梨酸；测定；分光光度Food in the sorbic acid content is determined [Abstract]: Sorbic acid in foods if severely overweight, peopleuse for a long time, is a potential threat to human body health, for example, in a certain extent, inhibit bone growth, kidney and liver will also have a certain damage. Therefore, the determination of the content of acid in food can not be ignored. In this paper, the content of the content of the acid in food is divided by spectrophotometry. The hydrogen peroxide sulfuric acid solution is the acid, which can be used as the oxidant to oxidize the system to obtain the oxidation product malondialdehyde, and then the oxidation product and the reaction of the color of the reaction of the acid are obtained. The optimum conditions for the determination of the H2SO4 solution with mL concentration of L is that the absorption wavelength is 530nm; the 2 oxidation reaction temperature is controlled at 60 degrees Celsius; the 3 color reagent dosage is . 0 ~ µg / ml range of sorbic acid concentration was linear correlation, between the absorbance and the concentration of linear range (the relationship of sorbic acid µ mu g / ml): A=+ was recovered rate was % - %.[Key words]: spectrophotometry; hydrogen peroxide sulfuric acid; hydrogen peroxide sulfuric acid测定食品中山梨酸的含量朱韵玲（教育与人文学院13工业检验与分析）一、前言1.山梨酸的介绍我们在选购食品时，经常看到的配料中有写山梨酸的字样，我们的第一反应可能是梨当中的人某一物质，山梨酸作为一个食品添加剂，同样也用于非常多的行业。
山梨酸的测定
出的这些干扰成分。
解决问题——Schmide方法
这个方法以甲酰化合物（山梨酸衍生物）与硫代 巴比妥酸（TBA）缩合产物的比色测定为依据。本法 测定橘子汁中苯甲酸和山梨酸的方法（见图1）要求 使样品避免由于其他防腐剂或橘子汁本身干扰物质所 引起的干扰条件下测定每一种防腐剂。苯甲酸和山梨 酸从酸化的汁中蒸馏出来。一部分蒸馏液在激烈条件 下用重铬酸钾氧化。橘子汁的山梨酸和挥发性化合物 在这个过程中被破坏。将不受影响的苯甲酸进行重蒸 馏，并且在225毫微米处进行测定。剩余的蒸馏液在 较温和的条件下进行氧化（也用重铬酸钾溶液）。形 成的甲酰化合物，然后转变成深颜色的物质。后者在 532毫微米处测定。橘汁中的苯甲酸和挥发性物质都 不受干扰。
苯甲酸钠(ppm)=100M/W 式中M代表部分蒸馏液中苯甲酸 的浓度(ppm)，即从标准曲线中查出相对值；W代表吸收蒸馏 液中含样品的克数（克）；100代表稀释因子。
标准曲线的制备
准备吸取山梨酸架的工作液0，1，2，3，4，5毫升分别 移入10毫升容量瓶中，用水稀释至5毫升。每一个瓶中加入1 毫升0.01N重铬酸钾和1毫升0.3N硫酸，摇匀。每个溶液在沸 水浴中准确5分钟，加入2毫升硫代巴比妥酸溶液，再在中水 浴中准确加热10分钟。冷却并且用水将溶液稀释至10毫升。 然后以试剂空白为对照，在532毫微米处测出他们的吸收值。 以山梨酸浓度（ppm）对吸收值（在532毫微米）绘制曲线。
食品中山梨酸成分的分析检测-化工生物-毕业论文
毕业设计（论文）类型：□毕业设计说明书□毕业论文题目：食品中山梨酸成分的分析检测学生姓名：指导教师：专业：时间：年月目录摘要 (1)Abstract (2)1、绪论 (3)1.1山梨酸介绍 (3)1.2使用范畴 (3)1.3用途 (5)1.4检测方法 (6)2、实验部分 (7)2.1试验原理 (7)2.2实验仪器与试剂 (7)2.3实验方法 (8)3、方法研究 (8)3.1吸收光谱和测量波长的选择 (9)3.2氧化反应温度 (10)3.3显色酸度 (11)3.4显色剂用量 (11)3.5工作曲线 (12)4、样品测定 (13)4.1样品溶液的制备和测定方法 (13)4.2精密度实验 (14)4.3样品分析 (15)5、结论 (16)参考文献 (18)致谢 (19)（注：一级标题、致谢、参考文献、附录等用4号加粗宋体，其余为小4号宋体，行距20磅）摘要食品中添加的山梨酸含量过高，如果消费者长期服用这种食品，很大程度上会危害人体健康，因此,食品中山梨酸的含量是是至关重要的。
本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。
以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，得到氧化产物丙二醛与硫代巴比妥酸进一步进行显色反应。
关键词：分光光度法，山梨酸，危害，过氧化氢-硫酸;AbstractThe excessive acid content in food is too high, if consumers take this food for a long time, it will be harmful to human health, therefore, the content of acid in food is very important. In this paper, the content of acid in food was determined by Spectrophotometry with [1-2] method. The oxidation system of the hydrogen peroxide sulfuric acid solution was used as the oxidation product of the oxidation products, and the content of MDA was further reacted with the reaction of the acid.Key words: sorbitol, hazard, spectrophotometric methodKey word: Spectrophotometry, hydrogen peroxide, hydrogen peroxide sulfuric acid, hydrogen peroxide1、绪论1.1山梨酸介绍山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。
多种食品中山梨酸的检测方法分析
多种食品中山梨酸的检测方法分析为了满足食品检测工作的要求，文章就食品中山梨酸快速检测方法进行分析，通过对分光光度法的应用，进行食品中山梨酸含量的测定，为食品安全检测提供一种高效的、科学的、准确的方法。
通过对分光光度法的应用，进行多种食品中山梨酸含量的分析，并且进行加标回收率的验证。
实践证明，这种操作方法具备良好的检测速度，它的准确性比较高，操作比较简单，检测成本比较低。
标签：分光光度法；山梨酸；食品；检测方法1 检测原理及其常见方法（1）山梨酸、钾盐是种良好的防腐剂，广泛应用于农产品、食品等行业，通过对钾盐及山梨酸的应用，能够进行微生物生长的有效控制，实现其保质期的延长。
在食品领域中，山梨酸钾及山梨酸的日允许量被严格界定，这两种物质食用过多将对人体造成伤害，不利于其肠道正常菌群的平衡性的维持，不利于其体内新陈代谢的正常维持。
严重时会导致骨骼生长的抑制，威胁其肝脏、肾脏等的健康。
我国食品法明确规定，食品中的山梨酸被严格限量。
山梨酸的常见检测方法包括薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法，这种方法的精确性比较高，但是实际操作难度高，对于工作的精确性要求比较高，它的检测成本也比较高，不适合进行大规模的推广及应用。
山梨酸在一定条件下会产生一系列的化学反應，从而产生一系列的红色衍生物，在该试验中，文章具体探讨了食品中山梨酸的测定方法。
盐类及山梨酸在硫酸等的氧化作用下会产生一系列的丙二醇，丙二醇和有些物质发生反应，产生一系列的红色衍生物。
在一定范围内，这些衍生物的红色深度和丙二醛浓度呈现正比，通过对PCS食品安全快速检测仪的应用，可以进行其吸光值的测定，这种仪器是食品安全快速检测的重要仪器。
其检测的试剂为重铬酸钾溶液、浓硫酸、山梨酸钾，它的检测样品都是市购。
试剂，重铬酸钾溶液、硫代巴比妥酸溶液、浓硫酸、山梨酸钾：均为分析纯；检测样品均为市购。
（2）在检测过程中，需要取部分可食部分，粉碎后进行取样，进行一定蒸馏水的加入，在振捣机内进行匀浆的振捣，进行一定量匀浆的称取，并加入蒸馏水进行摇匀，过滤完毕以待备用。
食品中山梨酸钾检测方法的综述
的方法。该实验方法操作简单 , 具有 较强的选择性，所需试样量较少，灵 敏度高于紫外分光光度法，为检测食 品中山梨酸钾含量提供了一个比较高 效 的 方 法。 通 过 分 析 C5H7COOK 的 荧 光 光 谱 特 征， 发 现 C5H7COOK 激 发 光 波 长 为 375 nm， 发 射 光 波 长 在 450 ～ 520 nm 范围内，以 18 个橙汁 溶液为样本，其预测结果接近真值， 平 均 相 对 误 差 MRE=3.54%， 平 均 回 收 率 为 96.46% ～ 101.88%， 方 误 差 为 1.02×10-5 ～ 1.21×10-5 g/L， 结 果表明荧光光谱法能够精确测定橙汁中 C5H7COOK 的浓度。雷泽夏使用 FS920 荧 光 光 谱 仪， 对 10 个 橙 汁 溶 液 中 的 C5H7COOK 含量进行检测，激发光波长 为 375 nm，发射光波长在 420 ～ 520 nm 范 围 内， 测 量 结 果 的 平 均 相 对 误 差 MRE=3.94%，平均回收率是 96.18%[3]。 1.5 表面增强拉曼光谱法
关键词：食品；防腐剂；山梨酸钾
山 梨 酸（C6H8O2）别 名 花 楸 酸， 是 不饱和脂肪酸，微溶于水，溶于有机 溶 剂， 多 用 其 钾 盐 作 食 品 防 腐 剂。 山 梨 酸 钾（C5H7COOK）无 臭 或 稍 有 臭 味，是无色至浅黄色的鳞片状结晶或 粉 末， 其 代 谢 产 物 可 以 直 接 排 出 体 外，联合国粮农组织和卫生组织推荐 C5H7COOK 为安全、高效的食品防腐 剂。山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵 母菌和好氧性细菌的活性，破坏含有 硫氢基的酶类，抑制细菌的生长。在 酸 性 介 质 中，C5H7COOK 的 防 腐 效 果 较好且安全性较高。但摄入过量的山 梨酸钾会导致肠梗阻。我国对山梨酸 钾在各类食品中的添加量做出了严格 限量。因此，对食品中山梨酸钾进行 检测很有必要。 1 食品中山梨酸钾检测方法 1.1 纸色谱法
食品中山梨酸钾快速检验方法
食品中山梨酸钾快速检验方法方法1 仪器与试剂1.1 仪器PCS多功能食品安全性检测仪，水浴锅，722E型分光光度计，组织捣碎机。
1.2试剂①重铬酸钾-硫酸溶液：60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1mL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液(1000mg/L)：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
④浓硫酸：分析纯3 操作步骤3.1 样品预处理固体样品：固体样品可食部分粉碎，取5g加45mL蒸馏水，捣碎机捣成匀浆，取匀浆2g于50mL试管蒸馏水定容至50mL，摇匀，过滤。
液体样品：称取5g样品（浓缩果汁取2.5g加蒸馏水至5mL），加水45mL摇匀，称取2g于50mL试管中，试管蒸馏水定容至50mL，摇匀。
3.2 测定方法样品处理：吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
空白对照：空白管内用2mL浓硫酸代替重铬酸钾溶液，其余步骤与样品处理相同。
波长的选择：用0.5mg/L的山梨酸钾标准溶液，加入山梨酸检测试剂后显色处理，用PCS多功能食品安全性检测仪进行光谱扫描，生成的红色衍生物在532nm 处具有巨大吸收峰。
样品测定：采用1cm比色皿，于532nm波长处测定溶液的吸光度。
3.3 标准曲线的制备准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
分别吸取1.0ml于相应10ml 比色管中，按样品测定方法操作，以山梨酸钾浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制工作曲线。
分光光度法在检测食品添加剂含量中的应用
郝 艳 萍
（ 中市质量技术监督检验测试所 食品室，山西 晋中 晋 ０００） ３６ ０
摘 要 ：简要 阐述 了利用分光光度法检测食 品添加剂——甜 味剂甜 蜜素 、糖精钠和防腐剂山梨酸 的方法 。与高效 液相色谱法 、气相色谱法等方法相 比，分光光度法测定快捷 、灵敏度高 、仪器简单 、适于推广 。 关键词 ：分光光度法 ；检测 ；食品添加剂 ；应用 中图分类号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０ ． 文献标志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６￣ｉ ｎ１７ — ６ ６Ｃ． １．５ ０ ｏ：１ ． ９ ．ｓ．６ １ ９４ （） ０ ２ ． ６ ９ ｓ ２ ００
理 液 中 加 入 Ｎａ ＯＨ 溶 液 ， 用 蒸 馏 水 定 容 ， 然 后 用 １ｃ 比 色 皿 于 波 长 ２ ９ｎ 处 进 行 测 定 。 结 果 表 明 ， ｍ ０ ｒ ｕ
础 ，利 用 现 代 化 技 术 制 造 出 的 集 光 、 电 、 计 算 机 等 高 端 技 术 为 一 体 的 分 析 仪 器 ， 它 在 各 个 领 域 内 都 得
的 主 要 方 法 ，然 而 如 何 检 测 和 使 用 什 么 方 法 检 测 食 品 中 的 添 加 剂 ，则 成 为 食 品 检 验 中 一 个 重 要 的 问 题 。 分光 光 度法 是根 据 溶液 中物质 的分 子 或离 子对 紫 外 可 见 光 区辐 射 能 的 吸 收 来 研 究 物 质 组 成 和 结 构
到 了 广 泛 的应 用 。
１ 食 品 中 添 加 剂 含 量 的检 测
１１ 食 品 中 甜 蜜 素 含 量 的 测 定 ．
甜 蜜 素 ，化 学 名 为 环 己基 氨 基 磺 酸 钠 （ Ｍｓ Ｔ ），
甜 蜜 素 质 量 浓 度 为 ００ ０７ ｇＬ时 ，其 浓 度 与 由 甜 蜜 ．～ ． ／ 素 标 准 溶 液 测 得 的 吸 光 度 值 所 做 的 工 作 曲线 呈 现 良 好 的 线 性 关 系 ，相 对 标 准 偏 差 为 ２８ ％ ～ ．６ ， ．４ ３４ ％
山梨酸测定实验报告
山梨酸测定实验报告山梨酸测定实验报告引言：山梨酸是一种常见的有机酸，广泛应用于食品工业和医药领域。
本实验旨在通过分光光度法测定山梨酸的含量，并探讨其在食品中的应用。
一、实验原理山梨酸在酸性条件下与二氧化碳反应生成可溶性的酸性盐，该盐与酚酞指示剂形成红色络合物。
通过比色法测定溶液的吸光度，可以间接测定山梨酸的含量。
二、实验步骤1. 准备样品溶液：将待测样品溶解于酸性溶液中，并用去离子水稀释至一定体积。
2. 制备标准曲线：取不同浓度的山梨酸标准溶液，分别加入酸性溶液和酚酞指示剂，用去离子水稀释至一定体积。
使用分光光度计测定各标准溶液的吸光度，并绘制标准曲线。
3. 测定待测样品：将样品溶液加入酸性溶液和酚酞指示剂中，用去离子水稀释至一定体积。
使用分光光度计测定样品溶液的吸光度，并根据标准曲线计算山梨酸的含量。
三、实验结果与讨论通过实验测得的吸光度数据，可以利用标准曲线计算出样品中山梨酸的含量。
在本实验中，我们测定了不同食品样品中山梨酸的含量，并与食品中山梨酸的限量标准进行比较。
实验结果显示，样品A中山梨酸的含量为X mg/kg，低于食品中山梨酸的限量标准。
样品B中山梨酸的含量为Y mg/kg，高于食品中山梨酸的限量标准。
通过实验结果，我们可以判断样品A符合食品安全标准，而样品B可能存在食品安全隐患。
在实验过程中，我们注意到山梨酸的含量与食品的存储条件和加工方式有关。
例如，样品B中山梨酸含量超标可能是由于不当的存储导致食品腐败，或者加工过程中添加了过量的山梨酸。
此外，本实验的测定方法也有一定的局限性。
分光光度法在测定山梨酸含量时对样品的颜色和浑浊度有一定的要求，因此可能不适用于某些特殊食品样品的测定。
四、结论通过分光光度法测定山梨酸的含量，我们可以判断食品样品是否符合山梨酸的限量标准。
本实验结果显示，样品A符合标准，而样品B可能存在食品安全隐患。
在今后的食品检测中，我们可以借鉴本实验的方法，结合其他分析技术，对食品中的山梨酸进行更加准确和全面的测定。
紫外分光光度法测定山梨酸及苯甲酸(精)
紫外分光光度法测定山梨酸及苯甲酸2009-11-10 15:16:32| 分类:| 标签:|字号大中小订阅为了防止食品在储存、运输过程中发生变质、腐败,常在食品中添加少量防腐剂。
防腐剂使用的品种和用量在食品卫生标准中都有严格规定。
苯甲酸和山梨酸以及它们的钠盐、钾盐是食品卫生标准允许使用的两种防腐剂。
苯甲酸具有芳烃结构。
在波长 228nm 和 272nm 处有 K 吸收带和 B 吸收带;山梨酸具有α、β不饱和羰基结构。
又称花椒酸,其化学结构为:为了防止食品在储存、运输过程中发生变质、腐败,常在食品中添加少量防腐剂。
防腐剂使用的品种和用量在食品卫生标准中都有严格规定。
苯甲酸和山梨酸以及它们的钠盐、钾盐是食品卫生标准允许使用的两种防腐剂。
苯甲酸具有芳烃结构。
在波长 228nm 和 272nm 处有 K 吸收带和 B 吸收带;山梨酸具有α、β不饱和羰基结构。
又称花椒酸,其化学结构为:CH3CH=CHCH=CHCOOH在波长 250nm 处有π→π*跃迁 K 吸收带,因此,根据它们的紫外吸收光谱特征可以对它们进行定性和定量测定。
由于食品中防腐剂用量很少,一般在 1/1000左右,同时食品中其它成分也可能产生干扰,因此,需要预先将防腐剂与其它成分分离,并经提纯浓缩后进行测定。
常用的从食品中分离防腐剂的方法有蒸馏法和溶剂萃取法等。
本实验采用溶剂萃取法,用乙醚将防腐剂从样品中提取出来,再经碱性水溶液处理及乙醚萃取以达到分离、提纯的目的。
采用最小二乘法处理标准溶液的浓度和吸光度数据,以求得浓度与吸光度之间的回归直线方程,并根据直线方程计算样品中防腐剂的含量。
在波长 250nm 处有π→π*跃迁 K 吸收带,因此,根据它们的紫外吸收光谱特征可以对它们进行定性和定量测定。
由于食品中防腐剂用量很少,一般在 1/1000左右,同时食品中其它成分也可能产生干扰,因此,需要预先将防腐剂与其它成分分离,并经提纯浓缩后进行测定。
山梨酸的测定实验
山梨酸的测定山梨酸及其钾，钠盐多用于果酱、果汁等食品中。
山梨酸对抑制酵母及霉菌特别有效；但对细菌效果不好。
山梨酸的毒性较苯甲酸低。
以山梨酸作动物饲养，于饲料中加5%的山梨酸，经1000天饲养试验，未发现动物有异常现象。
规定的ADI为0-25毫克／公斤，果酱类最大使用量为1000毫克／公斤，果汁为600毫克／公斤。
山梨酸即己二烯—(2，4)—酸(CH2—CH=CH—CH=CH—COOH)，微溶于冷水，易溶于乙醇和乙醚，沸点228℃，可与氧化剂作用生成丙二醛。
紫外分光光度法1．原理山梨酸钠钾盐水溶液在254nm处有最大吸收峰。
样品经三氯甲烷提取后，再以碳酸氢钠提取，使山梨酸形成山梨酸钠溶于水溶液中。
测其吸光度即得。
2．主要试剂(1)三氯甲烷；(2)0.5mol/L碳酸氢钠，溶21克于500毫升水中；(3)0.3mol/L碳酸氢钠。
3．主要仪器紫外分光光度计。
4．操作步骤(1)标准曲线的绘制用0.3mol/L碳酸氢钠溶液和山梨酸配成每毫升含l、2、2、4、5微克的标准溶液，于254纳米波长下分别测其吸光度，以浓度为横座标、吸光度为纵座标绘图，可得山梨酸的标准曲线。
(2)样品溶液的制备量取50.0毫升样品入量瓶中，并以水定容。
移取此溶液250毫升分液漏斗中，用100毫升氯仿提取1分钟，共二次。
将氯仿层分到250毫升锥形瓶中，内置10克无水硫酸钠，振荡后静置。
(3)样品中山梨酸的测定移取上述的氯移取上述的氯仿溶液50毫升于125毫升分液漏斗中，用25毫升0.5mol/L碳酸氢钠提取1分仲。
静置分层后，小心放出氯仿层。
测碳酸氢钠溶液在254nm处的吸光度。
从标准曲线找出其山梨酸的含量，即可算曲样品中山梨酸的含量。
山梨酸及其钾，钠盐多用于果酱、果汁等食品中。
山梨酸对抑制酵母及霉菌特别有效；但对细菌效果不好。
山梨酸的毒性较苯甲酸低。
以山梨酸作动物饲养，于饲料中加5%的山梨酸，经1000天饲养试验，未发现动物有异常现象。
山梨酸的测定实验报告
山梨酸的测定实验报告
《山梨酸的测定实验报告》
山梨酸是一种常见的有机酸，广泛存在于水果、蔬菜和酒类中。
它不仅是食品
工业中的一种重要添加剂，还在医药和化工领域有着广泛的应用。
因此，对山
梨酸的测定和分析显得尤为重要。
为了准确测定山梨酸的含量，我们进行了一系列实验。
首先，我们使用了高效
液相色谱法（HPLC）进行分析。
通过在色谱柱中分离山梨酸和其他成分，我们
成功地测定了样品中山梨酸的含量。
其次，我们还采用了紫外-可见分光光度法进行测定，通过样品对紫外光的吸收情况来确定山梨酸的浓度。
在实验过程中，我们还发现了一些问题和挑战。
由于样品中可能存在其他有机
酸或杂质，因此在测定山梨酸含量时需要进行充分的样品前处理和分离。
此外，选择合适的色谱柱和流动相也对测定结果的准确性和稳定性有着重要的影响。
通过实验的不断尝试和改进，我们最终得到了可靠的测定结果，并对山梨酸的
含量有了清晰的认识。
这些实验成果不仅对食品工业和医药领域具有重要意义，还为我们深入理解有机酸的测定方法和原理提供了宝贵的经验。
总的来说，山梨酸的测定实验是一项具有挑战性和意义的工作。
通过实验的不
断探索和实践，我们不仅提高了对山梨酸的认识，还积累了丰富的实验技术和
经验，为今后的科研工作奠定了坚实的基础。
希望我们的实验成果能为相关领
域的研究和应用提供有益的参考和支持。
橙汁中山梨酸的测定-刘贤标组
橙汁中山梨酸的测定—可见分光光度法【组长:刘贤标成员：胡斌、黄瑾、周花妹、魏梅玲】（一）原理山梨酸又名花楸酸(化学式CH3CH=CHCH=CHCOOH），为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。
是常见的一种防腐剂，其钾盐易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。
比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水，对人体无害。
山梨酸（或其盐类）在硫酸和铬重酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛又和硫代巴比妥酸作用产生红色化合物。
在一定范围内，其红色的深度与丙二醛浓度成正比，可用分光光度法测定。
其主要反应如下：（二）仪器与试剂1.仪器（1）7200型分光光度计。
（2）比色管25mL（10mL处有刻度）6支。
2.试剂（1）HCl溶液（1mol/L）。
（2）NaOH溶液（1mol/L）。
（3）重铬酸钾-硫酸混合溶液：0.01667mol/L K2Cr2O7溶液和0.15mol/LH2SO4溶液等体积混合。
（4）硫代巴比妥酸溶液：准确称取0.5g（精确至精度0.2mg）硫代巴比妥酸于100mL烧杯中，加入20mL水和10mL1mol/LNaOH，搅拌至完全溶解后，再加入11mL1mol/L HCl，搅拌均匀，转移100mL容量瓶中，用水定容。
此溶液即用即配（配制好的该溶液在冰箱可保存2个月）。
（5）山梨酸标准贮备液（200ug/mL）：称取0.2000g山梨酸于100ml烧杯中，用适量0.1mol/LNaOH溶液溶解后，转移入1000mL容量瓶中，用水定容。
（6）山梨酸标准工作液（2ug/L）：移取1.00mL山梨酸标准贮备液于100mL容量瓶中，用水定容。
此山梨酸标准工作液浓度即为2ug/mL。
（三）标准曲线的绘制移取山梨酸标准工作液0.00，1.00，2.00，3.00，4.00，5.00mL分别置入6支25mL比色管中，加入水至5mL，再加入2mL重铬酸钾-硫酸混合溶液，在100ºC水浴中加热7min，立即加入1.5mL硫代巴比妥酸溶液，继续在水浴中加热10min，取出，迅速用冷水冷却，用水定容至10mL。
实验四食品中防腐剂的测定-紫外可见分光光度法
实验四食品中防腐剂的测定-紫外可见分光光度法光谱技术在食品分析中的应用实验四食品中防腐剂的测定-紫外可见分光光度法一、实验目的1、了解紫外可见分光光度计仪器的基本结构和原理；2、学会紫外可见分光光度计仪器的操作技术；3、了解食品中防腐剂的测定意义；4、学会用此法测定山梨酸。
二、基本原理用三氯甲烷从样品中提取出山梨酸，再以碳酸氢钠提取，使山梨酸形成钠盐溶于水溶液中，山梨酸钠水溶液在254nm处有最大的吸收峰，测其吸光度可对其定量。
三、仪器和试剂1、仪器（1）紫外分光光度计UV-2450（岛津），石英比色皿（2）组织捣碎机2、试剂（1）三氯甲烷：以三氯甲烷体积之半的碳酸氢钠（0.5mol/L）提取两次，用无水硫酸钠干燥，过滤备用。
（2）0.5mol/L碳酸氢钠：取21克碳酸氢钠溶于500毫升水中。
（3）0.3mol/L碳酸氢钠：将13.6克碳酸氢钠溶于500毫升水中。
（4）6mol/L盐酸（5）山梨酸标准液（100微克/毫升）：准确称取100毫克山梨酸于1000毫升容量瓶中，用0.3mol/L碳酸氢钠稀释至刻度，使用时再稀释成50ug/ml的山梨酸标准使用液。
四、实验步骤1、样液的制备：称取50.0克样品加450毫升水于组织捣碎机中，搅5分钟，取10克匀浆于50毫升容量瓶中，以水定容，移取10毫升此溶液于分液漏斗中，加6mol/L盐酸1～2滴酸化，用50毫升氯仿提取1分钟，将氯仿层分至250毫升带塞锥形瓶中，用3克无水硫酸钠干燥，振摇后静置。
2、标准曲线的绘制：取25毫升比色管5支，分别加入山梨酸标准使用液0、0.5、1.0、1.5、2.0毫升，用0.3mol/LNaHCO3稀释至刻度，于254nm处测吸光度，作标准曲线。
3、样品中山梨酸的测定：取上述氯仿液25毫升于125毫升分液漏斗中，用25毫升0.3mol/L碳酸氢钠提取1分钟，静置分层后，小心放出氯仿层，测水层吸光度，从标准曲线中找出山梨酸的含量。
山梨酸的测定实验报告
山梨酸的测定实验报告山梨酸的测定实验报告引言：山梨酸是一种广泛存在于植物中的有机酸，具有多种生物活性和药用价值。
为了准确测定山梨酸的含量，我们进行了一系列实验。
本实验报告旨在介绍实验的目的、原理、实验步骤以及结果与讨论。
实验目的：1. 学习使用分光光度计测定山梨酸的浓度；2. 了解山梨酸在酸性条件下与邻苯二甲酸亚铁反应生成有色产物的原理；3. 掌握山梨酸测定实验的操作技巧。
实验原理：山梨酸与邻苯二甲酸亚铁在酸性条件下发生反应，生成紫红色的络合物。
该络合物在可见光区域有最大吸收峰，其吸光度与山梨酸的浓度成正比。
因此，通过测定络合物的吸光度，可以间接测定山梨酸的浓度。
实验步骤：1. 准备样品溶液：将山梨酸溶解于酸性溶液中，制备一系列不同浓度的山梨酸标准溶液。
2. 制备邻苯二甲酸亚铁试剂：称取适量的邻苯二甲酸亚铁固体，溶解于酸性溶液中，制备邻苯二甲酸亚铁试剂。
3. 进行反应：将一定量的山梨酸标准溶液与邻苯二甲酸亚铁试剂混合，反应一段时间后，形成紫红色的络合物。
4. 使用分光光度计测定吸光度：将反应溶液分别置于分光光度计的比色皿中，设定波长为络合物的最大吸收峰处，记录吸光度值。
5. 绘制标准曲线：根据不同浓度的山梨酸标准溶液的吸光度值，绘制山梨酸的标准曲线。
6. 测定未知样品：将未知样品的反应溶液置于分光光度计中，测定其吸光度值。
7. 计算山梨酸浓度：根据标准曲线，将未知样品的吸光度值代入，计算出山梨酸的浓度。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了山梨酸标准曲线，其吸光度与山梨酸浓度呈良好的线性关系。
利用该标准曲线，我们测定了一系列未知样品的山梨酸浓度，并与理论值进行对比。
实验结果表明，我们所测得的未知样品的山梨酸浓度与理论值相符合，说明本实验方法准确可靠。
然而，在实验中我们也发现了一些问题。
例如，当反应时间过长时，络合物的颜色会变深，导致吸光度值过高，影响测定结果的准确性。
因此，我们需要控制反应时间，确保反应充分但不过度。
分光光度法测定食品中山梨酸含量
分光光度法测定食品中山梨酸含量【目的】建立分光光度法测定食品中的山梨酸含量的方法【方法】以硫酸-重铬酸钾溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。
在吸收波长530nm处测定吸光度。
【结果】山梨酸浓度在0～1.066μg/ml 范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度（μg/ml）间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。
【结论】该方法具有操作简单、准确度和精密度高，适合于食品中山梨酸钾含量的测定。
标签：分光光度法山梨酸硫酸-重铬酸钾硫代巴比妥酸引言山梨酸俗名花楸酸，化学名称为2，4-已二烯酸。
山梨酸及其钾盐是一种的食品防腐剂，在我国可用于酱油、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中。
山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高，日允许量为25mg/Kg。
但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[1]。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5;酱油、果酱、软糖、面包：≤0.1。
食品中山梨酸的测定方法有可见分光光度法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法，本文采用分光光度法测定，测定含有山梨酸防腐剂的酱油、果汁、酱菜三种产品。
提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，于530nm波长处比色定量[2]。
一、材料与方法1.仪器与试剂仪器：722E型分光光度计、组织捣碎机、水浴锅、比色管试剂：①重铬酸钾-硫酸溶液1/60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，使之完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1lmL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
紫外分光光度法测定山梨酸
四、未知溶液的稀释
未知物山梨酸的浓度为150～250 µg/mL，试液的吸光度要处于工作曲 线吸光度范围内（最好处于中间位置）。吸光度与浓度成正比，也就是浓度 处于工作曲线浓度范围内（浓度为2 µg/mL左右），所以未知液稀释100倍 。
准确移取未知液1 mL分别于3个100 mL的容量瓶中，以蒸馏水稀释至 刻线，摇匀。根据未知液吸收曲线上最大吸收波长，以蒸馏水为参比，测定 吸光度。根据待测溶液的吸光度，确定未知样品的浓度。根据测得的浓度和 稀释倍数计算未知物的浓度。
从图1可以看出山梨酸有一个吸收峰，最大波长为254nm。由于仪器和溶液之间存在 着误差，最大波长会在254 nm附近上下波动1～2 nm。
二、标准使用溶液的配制
山梨酸标准使用溶液的浓度是40µg/mL。山梨酸标准使用溶液的配制 ，由400mg/mL山梨酸标准贮备溶液到40µg/mL山梨酸标准使用溶液，需要 稀释10倍。可以用吸量管吸取10mL标准贮备溶液于100mL容量瓶中，稀释 至刻度，稀释10倍，此时浓度为40µg/mL。
三、标准工作曲线的配制
用10mL吸量管准确移取上述标准使用溶液0.00、1.00、2.00、4.00、 6.00、8.00、10.00 mL于 七个100 mL的容量瓶中（浓度分别为0.00、0.40 、0.80、1.60、2.40、3.2、4.00µg/mL），以蒸馏水稀释至刻线，摇匀。根 据未知液吸收曲线上最大吸收波长，以蒸馏水为参比，测定吸光度。然后以 浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制标准工作曲线。
紫外分光光度法测定准贮备溶液和未知液配制成约为一定浓度的溶液。以蒸馏水为参比， 于波长200～350nm范围内测定溶液吸光度，并作吸收曲线。根据吸收曲线 的形状确定未知物，并从曲线上确定最大吸收波长作为定量测定时的测量波 长。
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分光光度法测定食品中山梨酸含量
【目的】建立分光光度法测定食品中的山梨酸含量的方法【方法】以硫酸-重铬酸钾溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。
在吸收波长530nm处测定吸光度。
【结果】山梨酸浓度在0～1.066μg/ml 范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度（μg/ml）间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。
【结论】该方法具有操作简单、准确度和精密度高，适合于食品中山梨酸钾含量的测定。
标签：分光光度法山梨酸硫酸-重铬酸钾硫代巴比妥酸
引言
山梨酸俗名花楸酸，化学名称为2，4-已二烯酸。
山梨酸及其钾盐是一种的食品防腐剂，在我国可用于酱油、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中。
山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高，日允许量为25mg/Kg。
但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[1]。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5;酱油、果酱、软糖、面包：≤0.1。
食品中山梨酸的测定方法有可见分光光度法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法，本文采用分光光度法测定，测定含有山梨酸防腐剂的酱油、果汁、酱菜三种产品。
提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，于530nm波长处比色定量[2]。
一、材料与方法
1.仪器与试剂
仪器：722E型分光光度计、组织捣碎机、水浴锅、比色管
试剂：①重铬酸钾-硫酸溶液1/60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，使之完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1lmL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液（1000mg/L）：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
2.原理
提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴
比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，于530nm波长处比色定量。
3.操作方法
3.1样品处理称取100g样品，加200ml水于组织捣碎机中捣成匀浆。
称取匀浆100g，，加水200ml继续捣1min，称取10g于250ml容量瓶中，用水定容，摇匀，过滤备用。
3.2试样测定吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度，以试剂空白作参比，采用1cm比色皿，于530nm波长处测定溶液的吸光度。
二、结果与分析
1.建立标准曲线
准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
分别吸取1.0ml于相应10ml 比色管中，按样品测定方法操作，绘制工作曲线。
表1 山梨酸钾标准溶液的工作曲线数据
标准工作曲线的线性回归方程如下：A=0.3715c+0.0047，相关系数R2=0.9998。
由表1数据可知，测定山梨酸钾的线性关系好，精密度较高。
2.准确度及精密度实验
按1中的样品溶液的制备和测定方法，对拟含山梨酸防腐剂的样品（自制山梨酸钾添加量分别为0.302、0.501mg/g的苹果泥）进行了精密度实验，同一样品测定6次，测定结果见表2。
表2 准确度及精密度实验
由上表可得，相对标准偏差较小，回收率在99.01～99.80，方法准确度高。
相对标准偏差在0.620～0.957之间，精密度较高。
3.样品分析
称取购自某超市的标称含有山梨酸防腐剂的油酱、苹果汁、酱菜三种产品，按1中样品溶液的制备和测定方法，分别测定上述三种样品中山梨酸的含量，测定结果见表3
表3 样品测定
从表3可以看出，酱油中的山梨酸含量超标，苹果汁、酱菜中的山梨酸含量合格，相对标准偏差在0.30～0.54之间，方法准确可靠。
三、结论
通过实验证实，分光光度法测定食品中的山梨酸含量，该测定方法值得信赖，且该方法具有快速方便、灵敏度高、使用仪器简单等特点。
参考文献
[1] 谢全彪.分光光度法同时测定食品中的抗坏血酸和山梨酸[J].分析化学，1997，25（2）：247。
[2]唐突，陈剑虹.食品卫生检测技术[M].1版.北京：化学工业出版社.2006.。