白酒勾调中的关键工序
勾调工序操作规程
勾调工序操作规程
1、勾调人员要严格遵守国家食品安全法，具有强烈的食品安全
思想意识，，工作严谨，一丝不苟。
具有熟练的白酒勾调专业知识和技能，熟练掌握白酒勾调、微调原理和操作程序，能够独立完成白酒勾调操作。
2、严格按白酒降度勾调和调味工艺进行操作。
加浆降度酒度应
高于所需产品1度。
3、固态酒固液酒，勾调前一定要做小样，品评感觉，达到并符
合所需酒的质量等级后，放大样与小样进行对比，并做好理化分析。
然后放大样。
4、根据大样与小样的对比和理化分析，进行大罐吨位勾兑。
静
置3—5天后，与大样进行对比并做理化分析。
各项指标满足要求后静置存放。
5、成型的半成品经15天存放后，品尝分析，满足设计要求后进
行调味。
调味效果理想，取样留存，7天后品尝与留样无误后方可进行灌装。
6、食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行，不得违禁使用
添加剂。
7、盛酒容器和酒用设备、水处理设备要保持清洁，每班人员要
对所有酒用设备按时进行清洗消毒，对阀门、截门及时检查，杜绝滴漏。
每天清扫车间地面、门窗，维护清洁并保持通风。
8、勾兑、微调、理化分析、半成品、清洗消毒等环节要做好记
录并存档，以便进行质量追溯。
白酒酿造的关键环节
一原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。
出窖配料后，要进行润料。
将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。
要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。
白酒勾调的具体步骤
白酒勾调的具体步骤文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：2013-5-28一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。
因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。
同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级:通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。
利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。
由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。
其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。
浓香型白酒勾调过程作业指导书
衡水张衡酿酒有限公司浓香型白酒勾调过程作业指导书1、目的。
通过勾调使酒度和口感达到理想的境界，提高消费者对的满意度。
2、职责。
由具有资质的勾调员为所勾调批次产品的质量负责人。
3、控制程序。
3.1勾调工艺流程。
浓香基酒勾兑小样确定配方勾兑大样品尝化验搅拌加浆基酒掺兑调味成品贮存3.2勾调工艺参数。
严格按照公司批准的配方勾调，不得添加食用酒精和非白酒发酵的呈香呈味的物质。
3.3操作规程。
3.3.1选酒。
选酒是勾调酒的基础步骤。
根据所要勾调的成品酒的目标和基酒贮存的特点及理化数据，选取适宜的基础酒。
3.3.2小样勾兑，确定配方。
勾调员选取基酒后，进行不同配比的实际，在得到与所要勾兑的成品酒一致的小样后，方可确定配方。
3.3.3大样勾兑，加浆勾调勾兑车间依据配方，根据勾调的总量，计标出各种成分的量。
再对各种成分进行净化、过滤等预处理后，按配方顺序进行掺兑，然后根据所要求的酒度加浆降度，搅拌均匀，使各种成份充分融合。
3.3.4化验品尝，调味增效。
加浆搅拌均匀后，从勾调罐的上中下分别取样进行酒度测量，并进行品尝。
如果勾兑的酒没有达到预想的效果，应进行原因分析，采取调整措施，直到达到满意的效果，为使成品酒提高口感效果，达到更完美的境界，勾调员应发挥技巧，选取调味酒进行调味。
加入调味酒后应均匀搅拌，使其掺兑均匀。
3.3.5检验合格后的成品酒应标注品种及合格状态，贮存5-10天备用。
3.3.6工艺配方属企业的知识产权，勾调操作人员应严格遵守本厂保密规定。
3.3.7上述工艺操作由勾调员记入《勾调过程原始记录》。
勾兑与调味的操作步骤
勾兑与调味技术是当前名优酒生产工艺中非常重要的环节，它对稳定酒质，提高优质酒比率起着极为显著的作用，它由尝评、组合、调味三部分组成。
尝评是组合和调味的先决条件，是判断酒质好坏的重要依据。
组合是调味的基础，调味则是把握风格，调整酒质的最后关键,所以与勾兑与调味在白酒生产过程中作用和效果很明显。
1勾兑、调味的原理1.1基本概念1.1.1勾兑:又称组合，主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在_起，使分子间重新排列和组合,通过相互补充、平衡、烘托出主题香气和形成独自风格特点。
也就是将同一类型不同特征的酒按照特定标准进行综合平衡的工艺技术。
简单地说。
勾兑也就是组合，将所需物料按不同比例放入同一容器中达到一定目的过程。
1.1.2调味:就是对基础酒进行最后一道精加工或艺术加工，它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺陷,使其幽雅丰满。
形象地说勾兑好比画龙、而调味则是点睛。
1.1.3勾兑所要解决的问题，组合所用的各类型基酒，因所合成分和风格不同，内部组成差异大,分貌不通过勾兑从而得到全新面貌的酒，是基酒完全脱离窖池发酵蒸馏所得酒原貌,调味则完全没有组合时的伤筋动骨。
二是在保持组合酒基本风貌不变，特征不变情况下一种特殊工艺技术,这种区别十分明显。
2勾兑调味的工艺流程2.1工艺流程：2.1.1原酒质量鉴评定级：检验每批酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷,确定质量等级。
共分四道工序:①抽取酒样;②理化分析;③尝品;④综合定级。
2.1.2选择和制作调味酒：在生产正常的原酒中挑选调味酒或用专门技术制作某项感观特征特别明显突出的酒。
用以进行调味。
常用的调味酒有底槽酒。
陈酿调味酒老酒调味酒和酒头、酒尾调味酒等。
2.1.3基础酒小样组合，按照质量等级要求和批量大小,从各贮存容器中抽取样品进行组合以确定最佳组合方案，分为三个步骤：①选酒:选酒时应考虑组合时能达到理化指标，并尽可能照顾到不同窖期、新窖和老窖。
白酒酿造中的关键环节与技巧
白酒酿造中的关键环节与技巧白酒作为中国特色的传统酒类饮品，在历史长河中有着悠久的文化积淀和丰富的酿造经验。
而在白酒酿造的过程中，有一些关键环节和技巧至关重要，它们决定了白酒的品质和口感。
本文将详细介绍白酒酿造中的关键环节与技巧。
一、原料的选择与处理白酒的原料主要是粮食，常用的有高粱、小麦、玉米等。
选用优质的原料是酿造出高品质白酒的首要条件。
一般来说，选择外观完整、颖果饱满、无霉斑等状况的原料是十分重要的。
同时，对原料的处理也至关重要。
在酿造过程中，通过清理、洗涤、破碎等工序使原料保持干燥、干净，有利于后续步骤的进行。
二、糖化与发酵过程糖化与发酵是白酒酿造中的核心环节。
将原料经过糖化处理后转化为淀粉糖，再经过发酵过程转化为乙醇等化合物。
在糖化过程中，酒曲的添加起着重要作用。
酒曲是一种嫩曲霉菌，它能够分解淀粉、蛋白质等物质，产生各种酶，进而转化为可发酵的糖类物质。
发酵过程需要掌握适宜的温度和时间，以及合适的发酵剂量。
这些因素将直接影响到发酵效果和酒的风味品质。
三、蒸馏与陈酿工艺蒸馏是白酒酿造中不可或缺的一步。
它通过升温使发酵液中的酒精蒸发，再经过冷凝转化为高度酒精液体。
蒸馏过程需要控制好温度和流速，确保提取到高品质的酒液。
而陈酿工艺则是白酒酒液在陈酿过程中逐渐提高醇度和口感的关键环节。
通过选用适宜的存储容器、环境条件以及时间长短等因素，使酒液得以充分陈化和发展。
四、勾调与勾兑勾调和勾兑是白酒酿造中的最后关键环节。
勾调是指对原酿得到的酒液进行分级、混合，以提高酒液的整体质量和风味特点。
而勾兑则是指将不同等级的酒液互相混合，以达到平衡酒液风味的目的。
在这个过程中，酿酒师需要根据经验和良好嗅觉来判断酒液的特点，并准确地进行勾调和勾兑。
总结：白酒酿造中的关键环节与技巧多种多样，本文仅对其中的几个环节进行了简要介绍。
当然，在具体酿造过程中还有许多其他细微但同样重要的因素需要酿酒师们掌握和把握。
通过合理运用各种技巧和正确处理关键环节，能够酿造出优质的白酒产品，使得传统酿造工艺得到更好的传承和发展。
有关勾调的知识点总结
白酒勾调技术要点总结
一、勾调的定义和原理
勾调是指将不同风格、口感和质量的白酒按照一定比例混合和调整，以达到特定风味和质量标准的生产工艺。
其原理主要是利用白酒中各种成分的量比关系，调整白酒的风味和质量。
二、勾调的基本过程
勾调的基本过程包括以下几个方面:
1. 选择和分级：选择符合质量标准的白酒，对其进行分级和分类。
2. 酒体设计：根据特定风味要求，对白酒进行酒体设计，包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
3. 混合和调味：将不同风格和口感的白酒按照一定比例混合，并对混合后的白酒进行调味处理，以达到最佳口感和质量。
三、勾调技术要点
1. 酒体设计要点：酒体设计是勾调技术的核心，其主要包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
酒精度的调整应根据特定风味要求进行调整，一般建议在 50°C 左右。
酸度的调整应注意控制酸度和酯类含量的比例，以保持酒体的协调和平衡。
2. 混合调味要点：混合调味是勾调技术的关键，其主要包括混合方式和调味处理。
混合时应尽量避免不同风格和口感的白酒混合，以保证混合后的酒体协调和平衡。
调味处理应注意控制调味酒的用量和比例，以达到最佳口感和质量。
3. 技艺和经验：勾调技术主要依靠酿酒师的技艺和经验，勾调过程中应注意保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
四、总结
勾调是白酒酿造工艺中不可或缺的一部分，其技术要点主要包括酒体设计、混合调味和勾调技艺和经验。
在勾调过程中，应注重保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
配制酒关键控制点生产作业指导书
配制酒关键控制点生产作业指导书
一、白酒关键控制点生产作业指导书
1、糖化发酵（关键工序）
A.糖化24小时以上，结合品温和室温情况，按料1：1.2比例加水进行发酵，适当做好保温降温工作，品温保持在32度，发酵时间为7天，成熟酒醅的残糖分接近于零。
B.做好《糖化发酵监控记录》。
2、贮存（关键工序）
A.蒸馏完成后，按酒度和原酒品质分别贮存在相应的贮存罐中。
B.做好《贮存记录》。
3、勾调（关键工序）
A. 将原酒按比例抽入勾兑罐内；
B.按产品度数要求加浆进行勾调处理，并放置24小时以
上；
C.将勾兑好的产品进行过滤；
D.过滤后的成品感官须达到标准要求。
F. 做好《勾调记录》。
二、配制酒关键控制点生产作业指导书
1、浸泡（关键工序）
A.按配方比例将原料加入不锈钢浸泡罐中，同时按要求比例加入40％vol白酒并密封好，浸泡40天以上。
B. 做好《浸泡记录》。
2、勾调（关键工序）
A. 将原酒按比例抽入勾兑罐内；
B.按产品度数要求加低度白酒进行勾调，按产品糖度要
求加入糖调整，并放置24小时以上；
C.将勾兑好的产品进行过滤至酒体澄清透明；
D.过滤后的成品感官指标须达到产品标准要求。
F.做好《勾调记录》。
3、贮存（关键工序）
A. 勾兑好的产品贮存在不锈钢贮酒罐中并密封好，贮存时间要求24小时以上，使酒体澄清稳定。
B. 注意密封，避免酒度降低。
C. 注意贮存间室温，要求保持在20～30°C、并注意湿度对存酒的影响。
D. 做好《贮存记录》。
白酒生产工艺作业指导书
白酒生产工艺作业指导书白酒勾调工艺作业指导书白酒勾调中的关键工序一、勾调工艺的基本流程原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。
通过一、勾调工艺的基本流程原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒（每个厂家不尽相同）等几个级别的原酒。
因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。
同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化，以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。
利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。
由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程
白酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，酿造工艺独特。
白酒
酿造工艺流程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
下
面将详细介绍白酒酿造的工艺流程。
首先是选料。
白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。
选料
是白酒酿造的第一步，原料的选取将直接影响到酒的口感和品质。
好的原料是酿造优质白酒的基础。
接下来是蒸煮。
将选好的原料进行蒸煮，目的是破坏淀粉的结构，使其更容易被酵母发酵。
蒸煮的时间和温度需要严格控制，以
保证淀粉的充分糊化。
然后是发酵。
蒸煮好的原料放入发酵缸中，加入酵母和曲子，
经过一段时间的发酵，淀粉转化为酒精。
发酵的时间一般为7-10天，发酵温度和湿度也需要得到合理的控制。
接着是蒸馏。
发酵完成后的原料经过蒸馏酿造成为白酒。
蒸馏
是白酒酿造工艺中最关键的一步，它直接影响着白酒的香气和口感。
蒸馏的过程中需要控制好温度和时间，使得白酒的香气得以充分释
放。
最后是陈酿。
蒸馏好的白酒需要进行陈酿，使其口感更加醇厚。
陈酿的时间一般为数年甚至更长，期间需要不断调整酒体，以保证
白酒的品质。
以上就是白酒酿造的工艺流程。
每一个环节都需要严格控制，
只有这样才能酿造出口感醇厚、香气浓郁的优质白酒。
希望通过这
篇文档，读者能对白酒酿造工艺有一个更深入的了解。
调香白酒的过程和步骤
调香白酒的过程和步骤调香白酒是一门古老而精细的艺术，它涉及将香料和其他原料与白酒混合，从而增添酒的复杂性和丰富性。
这不仅提高了酒的风味，还赋予了独特的香气。
在本文中，我们将深入探讨调香白酒的过程和步骤。
调香白酒的过程可以分为三个主要步骤：准备原料、调配香料和储存陈酿。
第一步，准备原料。
调香白酒的原料包括白酒基酒和各种香料。
首先，基酒的选择非常关键。
一般来说，基酒应该是纯粮食酿造的白酒，如高粱酒或大米酒。
这是因为这些酒种通常具有较为中性的风味，更容易接受和融合香料的味道。
其次，还可以准备一些兼具草本和果香的酒种，以增加调香的可能性。
第二步，调配香料。
在调配香料时，需要根据调香师的经验和想要达到的特定效果，选择不同种类的香料。
香料的种类多种多样，常见的有桂皮、陈皮、八角、丁香和干姜等。
此外，还可以选择水果、鲜花和植物的提取物，如蓝莓、玫瑰和柠檬等。
在调配过程中，需要根据不同香料的特点和强度，进行精确的配比，以确保每一种香料都能够和基酒相得益彰。
第三步，储存陈酿。
完成调配后，需要将混合液储存在适当的容器中进行陈酿。
这个步骤是非常重要的，因为它有助于酒与香料的融合和平衡。
储存陈酿的时间通常在数周到数月之间，具体时间取决于调香师的口味和目标风格。
在陈酿过程中，酒会吸收香料的香气和风味，达到最佳调和的效果。
此外，调香白酒还需要一些调香师的专业技巧和经验。
调香师在选择和搭配香料时需要有一定的品味和判断力，以确保最终调香的白酒达到预期的品质和口感。
此外，调香过程中的温度和环境条件也会对调香的效果产生影响，调香师需有灵敏的观察力和调控能力。
然而，调香白酒并非只有专业调香师才能进行。
作为普通消费者，我们也可以在家中尝试一些简单的调香方法，以增添白酒的风味和个性。
例如，可以尝试在白酒中加入一些水果和香料，如橙皮、柠檬片或者草本植物。
通过自己尝试和尝鲜，可以发现更多有趣和独特的调香组合，同时也能体验到调香的乐趣。
总结起来，调香白酒是一门需要技巧和经验的艺术。
白酒酿造中的关键环节与技巧
白酒酿造中的关键环节与技巧白酒，作为中国的传统酒品之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
在白酒酿造的过程中，有一些关键环节和技巧是不能忽视的。
本文将从白酒酿造的原料选择、发酵过程、蒸馏工艺、陈酿技巧等方面介绍白酒酿造中的关键环节与技巧。
一、原料选择1. 粮食的选择：白酒的主要原料为粮食，如高粱、大米、小麦等。
在选择粮食时，要选择质量优良、无霉变的粮食，并进行充分的清理与磨皮处理。
2. 水质：水质是影响白酒风味的重要因素之一。
应选择无污染、硬度适中的水源，以确保白酒风味的纯净度与口感的柔和度。
二、发酵过程1. 曲种选择：白酒发酵所用的曲种有多种，不同的曲种会产生不同的风味特点。
选择适合酿造白酒的曲种是保证酒质的重要环节。
2. 发酵条件：发酵是决定白酒质量的重要环节，适宜的发酵条件可以有效提高酒的香气和口感。
温度、湿度和通风等都需要控制在合适的范围内，以促进酒的发酵过程。
三、蒸馏工艺白酒的蒸馏工艺是确保白酒风味和酒质稳定性的关键环节。
以下是关于白酒蒸馏工艺的几个技巧：1. 分馏方式选择：常见的白酒蒸馏方式有单次蒸馏、多次蒸馏等，每种方式都会产生不同的风味特点。
在具体操作中，需要根据产品要求来选择适当的蒸馏方式。
2. 馏出酒精度控制：白酒的酒精度是直接影响酒的品质的重要指标。
在蒸馏时，要合理控制酒精度，以保证酒的香气和口感的完美呈现。
四、陈酿技巧陈酿是白酒酿造中至关重要的环节，通过陈年，酒体中的物质得到更好的结合与协调，使酒的风味更为醇厚。
以下是白酒陈酿的关键技巧：1. 储存环境：陈酿过程需要适宜的温度和湿度环境，一般以通风良好、阴暗、温度适中的地方为佳，确保陈酿期间酒体稳定。
2. 时间控制：陈酿时间是决定酒体风味的重要因素，不同类型的白酒陈酿时间也有所不同。
在实际操作中，需要根据不同的产品类型来控制陈酿时间，以达到最佳口感效果。
通过以上的介绍，我们可以看出，在白酒酿造中，原料选择、发酵过程、蒸馏工艺和陈酿技巧等环节都是不可忽视的。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术
“白酒勾兑技术”是中国传统的白酒制作技术，又称“勾兑法”。
它起源于中国古代，在历史上曾出现过多次，但最早的记录可以追溯到元朝的《黄帝内经》中的“勾兑法”。
由此可见，“白酒勾兑技术”已有数千年的历史。
“白酒勾兑技术”是指将不同类型的白酒、酒精、水等混合在一起，使之成为一种新的、独特的饮料，也就是所谓的“白酒”。
这是一种非常重要的技术，因为它可以改善白酒的味道、质地以及香气，而且还可以把白酒的酒精度提高到更加理想的水平，从而使其更加适合饮用。
“白酒勾兑技术”的关键环节包括：酿造、提取、陈酿、清洗、过滤和稀释等。
酿造是指将白酒原料（如大米、小米、高粱等）加水煮沸，然后加入酵母发酵，得到一种叫做“花雕”的白酒酒精。
提取指将花雕酒精从酿造液中提取出来，一般采用蒸馏的方式，将花雕酒精从其它成分中提取出来。
陈酿是指将提取的花雕酒精加入稀释的水，再放入瓶子中进行发酵，从而获得陈酿酒精。
清洗是指清洗提取的花雕酒精，去除其中的残留物，使其口感更加平稳。
过滤是指将清洗后的花雕酒精进行过滤，去除其中的杂质，使其口感更加纯净。
稀释是指将陈酿酒精与水混合在一起，使其酒精度降低到一定水平，从而达到理想的口感和味道。
勾兑就是将上述各种白酒原料（如花雕、陈酿酒精和稀释水）混合在一起，使其成为一种新的白酒，其口感和味道更加纯正。
“白酒勾兑技术”可以说是中国白酒制作的核心技术，它有助于改善白酒的口感和味道，使其质量更加可靠，更加适合饮用，同时也有助于提高白酒的销售量。
酱酒勾调工艺流程
酱酒勾调工艺流程酱酒勾调工艺流程酱酒是一种传统的中国白酒，其制作过程需要经过多个步骤，其中勾调是非常重要的一环。
本文将介绍酱酒勾调的详细工艺流程。
一、准备工作1.1 勾调前准备在开始勾调之前，需要对所有原材料进行清洗和消毒处理，以确保勾调后的产品质量。
同时，需要准备好各种器具和设备，如称量器、桶、搅拌器等。
1.2 勾调配方确定根据不同的需求和口味，确定合适的勾调配方。
通常情况下，配方中会包含多种原材料，如小曲、大曲、小麦等。
二、勾调过程2.1 小曲糟制备首先需要将小曲糟进行处理。
将小曲糟放入清水中浸泡数小时后取出，并进行蒸煮处理。
蒸煮后的小曲糟需要晾干并进行筛分。
2.2 大曲发酵将大曲加入到适量的水中进行搅拌均匀，并放置在温度适宜的地方进行发酵。
发酵时间一般为7-10天左右。
2.3 小麦糟制备将小麦进行清洗和消毒处理后，将其加入到适量的水中进行搅拌均匀。
然后将小麦糟放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为5-7天左右。
2.4 勾调原材料混合将小曲糟、大曲和小麦糟按照配方比例混合，并加入适量的水进行搅拌均匀。
然后将混合好的原材料放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为15-20天左右。
2.5 勾调原液处理勾调原液是指经过以上步骤制作出来的未经蒸馏的液体。
需要对勾调原液进行处理，包括过滤、去杂、去味等步骤，以提高其品质和口感。
2.6 调味根据需要和口味要求，可以对勾调原液进行调味处理。
通常情况下，会添加少量的食盐、甘草等成分以提高其口感和风味。
2.7 熟化将调味好的勾调原液放置在温度适宜的地方进行熟化处理，时间一般为3-6个月左右。
熟化过程中，需要定期检查和调整温度、湿度等条件以保证产品质量。
三、成品酱酒处理3.1 蒸馏经过以上步骤制作出来的勾调原液需要进行蒸馏处理，以去除其中的杂质和杂味。
蒸馏过程中，需要控制温度和流速等参数以确保产品质量。
3.2 置瓶将蒸馏后的成品酱酒置于瓶中，并进行封口和标签贴附等处理。
白酒酿酒工艺流程
白酒酿酒工艺流程白酒是我国的传统酒种之一，具有悠久的历史和独特的文化内涵。
酿造白酒的工艺流程经过长期实践不断改进，形成了一套完整的制作方法。
下面，我将介绍白酒的酿酒工艺流程。
白酒的酿造过程主要分为水处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿五个步骤。
首先是水处理。
水是白酒酿造的重要组成部分，质量好坏直接影响到白酒的口感和品质。
在酿造过程中，需要对水进行净化，去除杂质和微生物，确保水质达到酿造要求。
接下来是糖化。
将高粱或葡萄等粮食原料进行粉碎，然后加入酒曲进行糖化。
酒曲中的酵母和酶能将淀粉转化为糖，形成糖化液。
这个过程需要控制恰当的温度和时间，以促进糖化反应的进行。
然后是发酵。
将糖化液加入发酵罐中，加入适量的酵母，进行发酵。
发酵是白酒酿造的关键步骤，通过酵母的作用，糖分会转化为酒精和二氧化碳等物质，产生酒花香味。
这个过程需要控制好发酵温度和时间，以保证酒的风味和质量。
接下来是蒸馏。
将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。
蒸馏过程中，根据不同的酒品种和要求，可以采用不同的蒸馏方式，如单蒸馏、多蒸馏等。
蒸馏能够分离出酒液中的杂质和水分，提取出酒精和香气成分，使酒的口感更加纯净和丰富。
最后是陈酿。
将原酒进行贮存和陈化，使酒液中的各种成分进一步调和和演变。
陈酿期间，酒液会与木桶进行接触，吸收木桶中的香气，使酒的气味更加复杂和浓郁。
陈酿时间一般数年至数十年不等，酿造出的白酒质量越高，陈酿时间越长。
整个酿酒工艺的每个环节都十分重要，需要精细的操作和严格的控制。
不同酒厂和不同酒类有着各自的配方和工艺，使每种白酒都有独特的风味和特点。
无论是传统的白酒工艺还是现代化的酿造方式，白酒都保持着其深厚的文化底蕴和独特的风味。
通过不断的传承和创新，白酒的酿造工艺在不断进步和完善，为人们带来更优质的白酒产品。
以上就是白酒酿酒工艺流程的简要介绍，希望对大家了解白酒的制作过程有所帮助。
白酒勾兑工艺流程
白酒勾兑工艺流程白酒勾兑工艺流程是指将酒精和多种原料进行适当比例的混合，经过发酵、蒸馏、储存、勾兑等过程，最终制成适宜人们口味的白酒。
下面将详细介绍白酒勾兑工艺流程。
白酒勾兑工艺的第一步是原料的选择。
原料一般包括水、高粱、小麦、糯米、玉米等，通过合理的原料选择可以确保勾兑出的白酒香气纯正、口感柔和。
不同的地域和品牌会有不同的原料选择，这也是白酒的风味区别的一部分。
接下来的步骤是糖化发酵。
将选好的原料和合适的水按一定比例混合，加入适量的酒曲或者其他发酵剂，进行发酵。
发酵的时间一般在3-5天，发酵产生的糖分会变成酒精，发酵所需的温度和湿度也需要严格控制，以保证发酵的质量。
发酵结束后，进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的酒精和水蒸发出来，再进行冷凝，分离成高浓度的酒精。
蒸馏一般分为两次，第一次蒸馏产生的液体叫做生酒，再经过第二次蒸馏产生的液体叫做散馏。
散馏后，会得到一种叫做白酒酒液的高度浓缩的液体。
白酒勾兑的下一步是储存。
将白酒酒液倒入特定的容器中，进行储存，这个过程一般需要几个月，甚至几年的时间，以便使酒体获得更细腻、更柔和的口感。
最后一步是勾兑。
勾兑是将不同质量的酒液进行混合，以达到特定口感的目的。
勾兑需要综合考虑不同酒液的浓度、香气、口感等因素，通过不断尝试和调整，最终达到所需的品质要求。
白酒勾兑工艺流程经过以上几个步骤，最终完成了白酒的制作。
在这个过程中，每个环节都需要严格控制，以保证白酒的质量。
同时，在勾兑的过程中也需要多次尝试和调整，以便可以得到口感最好的白酒。
总结来说，白酒勾兑工艺流程是一个非常精细的过程，需要选取合适的原料进行发酵，经过蒸馏、储存和勾兑等过程，最终形成适合人们口味的白酒。
勾兑的过程中需要不断尝试和调整，以追求最佳的口感和品质。
只有在严格控制每个步骤的质量的基础上，才能勾兑出优质的白酒。
白酒工艺关键控制点
配料拌和一、技术指标：1、配料按规定：准确，稳定。
2、拌和后无灰包疙瘩，杜绝白粉子；3、拌和次数：2次以上。
二、规程：1、配料前解开粮粉口袋，检查粮粉是否霉烂、变质等；2、按规定要求投粮，将粮倒入糟醅堆上；3、上甑前1小时拌和，第一甑可半小时前拌和。
4、拌和时一人挖耙梳，两人用铁锨同时对翻，拌和2次以上；三、注意事项：1、根据母糟干湿情况，拌料时可适当加入冷水（宜少），亦可不加冷水；2、使用耙梳的人不宜多提动双脚。
3、拌和时应注意安全；4、拌和后，粮粉应无堆、团现象；5、拌和后立即拍光撒上一层薄薄的熟（冷熟）糠，减少挥发损使失；6、糟醅倒在堆糟场地上，才倒入粮粉拌和。
1、拌和后，糠壳无堆、团现象；2、红糟、面糟用糠量视母糟状况确定，尽量少用；3、严禁使用生糠、热糠。
上甑一、设备、器具：1、轻撒匀铺、探气上甑；MP（0.3~0.5Kgf/cm2）2、上甑蒸汽压力：0.03~0.05a3、上甑至穿烟盖盘时间≥35分钟。
一、规程：1、若需要蒸酒尾，则先将酒尾（黄水）倒入底锅中；2、将活动甑底关好，然后安入归位，安稳安平；3、先上甑待甑内糟醅铺满甑底（约3-5cm）后，开启加热蒸汽。
4、继续探气上甑，快上满甑时关小气阀；5、上满甑后用木制刮将甑内糟醅刮成中低边高；6、刮后穿（见）气盖盘；7、接上过气弯管；8、掺满甑沿、弯管两接头处管口的密封水。
二、注意事项：1、上甑时要轻撒匀铺，不可“一气呵成”，不得起堆塌汽；2、上甑时蒸汽不宜开的过大，上甑太快；3、无跑冒滴漏汽现象；4、关甑底开关时，倒酒尾（黄水）于底锅时应注意安全；5、每次上甑完毕立即清扫堆糟场地；6、规程中4和注意事项中第3、5条非活动甑除外，共余各条通道用，括号内特指非活动甑。
蒸馏摘酒一、设备、器具：活动甑（石甑）、酒厄子、温度计、酒杯二、技术指标：1、缓汽（火）流酒，大汽（火）蒸粮；2、熟粮标准：内无生心，糊化彻底，熟而不粘；3、酒头量：0.5Kg左右；4、蒸汽压力：流酒时≤0.03Mp a（0.3Kgf/cm2）,蒸粮时0.03-0.05Mp a（0.3Kgf/cm2）；5、流酒速度2-2.5Kg/min；6、流酒温度：20-30℃；7、流酒至出甑时间：≥40分钟。
如何通过酿造工艺提升白酒的口感
如何通过酿造工艺提升白酒的口感白酒，作为中国传统的饮品，其口感的优劣直接影响着消费者的喜爱程度和市场的接受度。
对于酿酒师来说，如何通过酿造工艺提升白酒的口感，是一项至关重要的任务。
首先，原料的选择是酿造优质白酒的基础。
优质的高粱、小麦、大米等谷物是常见的酿酒原料。
这些原料应具备新鲜、无霉变、颗粒饱满等特点。
不同的原料比例和品质会对白酒的口感产生显著影响。
例如，高粱富含淀粉，能够提供充足的发酵底物；小麦含有丰富的蛋白质，有助于增加白酒的香气。
因此，合理搭配原料的种类和比例，可以为后续的酿造过程打下良好的基础。
在酿造过程中，水质的优劣也不容忽视。
纯净、富含矿物质的水源对于白酒的口感有着重要的作用。
硬度过高或过低的水都可能影响发酵和蒸馏的效果，从而改变白酒的风味。
发酵环节是决定白酒口感的关键步骤之一。
温度、湿度、微生物群落等因素都需要严格控制。
适宜的温度能够促进微生物的生长和代谢，从而产生丰富的风味物质。
而湿度的控制则有助于保持微生物的活性和稳定性。
此外，选择优良的酒曲也至关重要。
酒曲中的微生物种类和数量会直接影响发酵的进程和产物，进而影响白酒的口感。
不同类型的酒曲，如大曲、小曲、麸曲等，其发酵产物和风味特点各有不同。
酿酒师需要根据所追求的口感风格，选择合适的酒曲。
蒸馏是白酒酿造中的重要工序，它对白酒口感的影响同样不可小觑。
蒸馏时的温度、压力、时间等参数的控制都需要精确把握。
过高的温度可能导致一些有益成分的损失，过低的温度则可能使杂质残留过多。
合理的蒸馏速度能够有效地分离出酒精和各种风味物质，使白酒的口感更加纯净、醇厚。
陈酿是提升白酒口感的重要手段。
新酿造出来的白酒通常口感较为辛辣、刺激，经过一段时间的陈酿，白酒中的各种成分会发生一系列的化学反应，使口感变得更加柔和、醇厚、细腻。
陈酿的环境也十分重要，适宜的温度、湿度和通风条件能够促进白酒的老熟。
在陈酿过程中，白酒会逐渐发生氧化、酯化、缩合等反应，使酒中的醇、醛、酸、酯等成分达到更加平衡和协调的状态。
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白酒勾调中的关键工序
一、勾调工艺的基本流程
原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装
二、原酒分级储存
1.分级
通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒（每个厂家不尽相同）等几个级别的原酒。
因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。
同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存
因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化，以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级
通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。
利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：
其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。
由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。
其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。
三、勾调
1.选择基础酒
在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础，因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作。
第一，确保储存期。
储存期不足的酒不选；第二，确保质量。
质量不合格的酒不选；第三，确保风格特点。
选出能够满足产品标准要求的酒，按照产品的质量要求选择相应级别的酒。
2.酒体设计
2.1酒体设计，即产品的小样勾兑实验。
酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展开小样的勾兑和调味。
进行小样勾调实验可避免盲目生产所造成的不必要损失，有效控制生产成本。
更重要的是，通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足酒体设计的质量标准和风格特点要求。
2.2勾兑，即组合。
通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。
2.3调味，勾兑是"画龙",调味是"点睛".在按照最佳方案设计完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提高，突出酒品的风格特点。
调味过程中，还需要注意以下几点：
2.3.1针对性。
调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。
2.3.2多样性。
调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。
2.3.3原则性。
调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则：先调香，后调味；先调酯，后调酸；先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。
2.3.4适量性。
关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。
调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。
2.4勾兑、生产。
通过酒体设计，确定了产品的组成比例、参数指标和调味酒品种以及使用比例，随后进行勾调生产，即大样组合生产。
这个工序的工作重点涉及三个方面：
2.4.1酒体设计方案的完美实现。
应严格按照设计方案认真执行、严格操作，把确定的组成比例、参数指标、调味酒品种及用量控制好，避免产品质量风格的波动。
同时，在完成大样后，做好大、小样的对比鉴评，确保设计和生产两者效果统一稳定。
2.4.2加浆用水的质量。
水是白酒的主要成分，因此，水质的好坏直接影响酒的质量。
现在水处理的方法有以下几种：砂滤、离子交换、树脂处理、电渗析和反渗透等等。
每个厂家都有自己的设备和处理方法，但是对于加浆用水来说，应当按照标准从外观、口味、pH值、氯含量、硝酸盐、腐殖质含量、固形物、硬度等全方面严格控制，确保水质的质量合格。
2.4.3白酒的后处理。
经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理。
现在大多数厂家选择活性
炭进行处理，因为活性炭可选择性地吸附酒中易被吸附的大分子物质，以达到除去混浊物质和杂味物质的目的。
所以，选择适宜的活性炭至关重要。
优质的酒类专用活性炭在除浊的同时还会除去酒中的邪杂味，促进酒的老熟，使酒体变得醇和。
但须控制好活性炭的用量和处理时间。
用量少时，达不到效果；过量，则改变酒体。
处理时间短，不易除浊；过长，易使香味成分损失过多，酒体淡薄。
四、成品酒储存
白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。
经过多次试验显示：成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、体等诸多方面会达到一个完美的程度。