酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》
酒店管理专业调酒艺术课程教学实践.doc
酒店管理专业调酒艺术课程教学实践-引言随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。
为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。
然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。
一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。
高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。
其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。
在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。
最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。
二、教学体系构成结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。
2018年调酒实训总结（范文大全）
2018年调酒实训总结（范文大全）第一篇：2018年调酒实训总结2018年调酒实训总结暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。
为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍：花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。
其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。
花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。
作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习报告。
俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。
由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识：1)花费费用估计不足。
暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。
2)人际关系处理欠妥。
6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。
而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。
一是由于我这人性格上的缺陷：说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。
平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断3)生活分工不明确。
实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。
于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。
但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。
酒店管理专业实习报告（5篇）
酒店管理专业实习报告在毕业前，我到酒店里去进行实习，为毕业后的工作做好准备，在实习当中，我也是积极的参与进工作当中，不但是学到了很多，同时也是收获了友谊，也了解了我今后的酒店工作该是如何做的，自己还有哪些工作的不足需求要改进。
一、实习目的这次实习的一个目的其实也就是让我懂得我在学校学到的酒店相关东西可以在实际的一个工作当中如何的去运用，同时也是通过实习的一个学习，让我能更快更好的去适应社会工作是该如何的去开展的。
二、实习内容实习的酒店是国内知名的连锁酒店，在酒店里我的工作主要是协助店长处理店里的事务，刚开始工作的时候，我真的特别的茫然，完全不知道自己要干什么，虽然学校学过一些，但是真的实习工作当中却发现完全不是那么一回事，不过还好店长也是愿意教，所以一开始我是店长要求我做什么，我就去做什么，一些不懂的，也是积极的去问店长或者其他的同事，在实习当中，我要和各个部门去沟通，去交流，去配合一起把工作给做好，虽然说是助理的工作，但是其实有时候店长不在，我可以说是临时店长了，对于刚刚实习的我来说，压力特别的大，而且我也不知道我能不能把这份工作给做好了去。
不过经过一段时间的尝试，我也是渐渐的懂得了该如何的去做好这份工作，也明白这份工作该怎么做，我在这份工作里也是学到很多之前在学校完全没接触到的一些东西，同时对于在学校学的一些知识也是有了更加深刻的一个理解，明白在学校学的其实只是能让我更快的来适应这份工作，而想要做好工作，更多的还是在工作中去努力，去适应，别看仅仅只是助理，但是其实每天要做的事情也是特别的多，我在实习期间也是对我们酒店有了更多的一个了解，也了解了酒店这个行业的一些知识，同时更让我坚定了要在酒店这个行业工作的一个决心。
三、实习心得在实习的酒店工作中，我也是感受到自己的进步特别的大，有很多的收获，以前在学校觉得自己学了很多，但是在工作中发现其实那些都是最基础的，要学的方面还有更多，而我也是在工作中努力的学习，让自己能有更大的进步。
调酒实验实训报告
1. 掌握基本的调酒工具和材料的使用方法。
2. 学习并掌握几种经典鸡尾酒的调制技巧。
3. 提高对酒品口感、色泽、香气等方面的鉴赏能力。
4. 培养团队合作精神和创新意识。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XX学院调酒实训室四、实验器材1. 调酒壶2. 酒杯3. 酒瓶4. 酒精5. 果汁6. 薄荷叶7. 糖浆8. 柠檬片9. 搅拌棒10. 吸管五、实验内容1. 调制经典鸡尾酒：玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶2. 调制创意鸡尾酒：草莓冰淇淋、蜜桃荔枝、蓝莓雪碧1. 玛格丽特（1）准备材料：龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁、砂糖、盐、薄荷叶（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁和砂糖（4）用搅拌棒轻轻搅拌至砂糖溶解（5）取一只酒杯，杯口蘸少许盐（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）放入薄荷叶装饰2. 摩吉托（1）准备材料：朗姆酒、青柠汁、薄荷、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒和青柠汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入薄荷叶（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀3. 长岛冰茶（1）准备材料：伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地、橙汁、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地和橙汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀4. 草莓冰淇淋（1）准备材料：朗姆酒、草莓汁、白兰地、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒、草莓汁和白兰地（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中5. 蜜桃荔枝（1）准备材料：伏特加、蜜桃汁、荔枝汁、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、蜜桃汁和荔枝汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中6. 蓝莓雪碧（1）准备材料：伏特加、蓝莓汁、雪碧、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加和蓝莓汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中七、实验结果与分析1. 玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶等经典鸡尾酒的口感、色泽、香气均符合预期，调制成功。
09级-专科-酒店管理专业实训计划[1]
![09级-专科-酒店管理专业实训计划[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/82b97dda81c758f5f61f6799.png)
09级酒店管理专业专科专业课实训计划一、专业实训目的及主要内容根据教学计划，本学期09级酒店管理专业学生将进行为期一个月的企业实训，现确定实训时间为4月11日至29日。
实训内容由旅游酒店的三大部分组成，含有九项内容。
三大部分：1、旅游酒店餐饮部操作及服务技能2、旅游酒店房屋部操作及服务技能3、旅游酒店前厅部操作及服务技能九项内容：1、酒店管理人员的职业要求2、酒店职业道德3、酒店服务礼仪4、酒店管理人员的职业精神5、酒店组织机构和制度制定6、酒店法律法规应用7、前厅服务技能实训8、客房服务技能实训9、餐饮服务技能训练期望通过以上活动，能使学生加深和巩固课堂所学知识、理论联系实际，熟悉酒店企业的业务和管理情况，培养学生独立开展工作能力，分析问题、解决酒店管理中实际问题能力，为成为一个合格的酒店中高级服务管理人才打下良好的基础。
二、职责要求1、企业负责安排学生实训的岗位编制及日常教管，在实训过程中，切实保障学生安全和实训质量；2、在实训结束后，教师根据企业对学生的实训表现鉴定、学生调研报告和学生实训报告完成实训成绩评定。
3、实训学生，必须服从安排，遵守纪律，认真完成各项实训任务；同时文明自律，自觉维护学校和学院的形象。
三、实训作业要求1、实训报告：每位学生须提交一份不少于1500字以上的实训报告，内容主要是个人的实训小结，可以谈实训的收获与体会，也可以谈企业工作与调研中发现的问题与改进的建议。
2、调研报告：每个小组须提交一份多媒体制作（以ppt或电子杂志等格式制作）的调研报告，内容主要是本组企业工作与调研情况。
实训报告的提交时间均为2011年5月16日。
四、实训具体安排时间：4月11日（第八周）至29日（第十一周）地点：喜达屋集团所属上海酒店学生：09级酒店管理专科79人教师：学院旅游和酒店管理专业教师及09级辅导员。
具体安排：详见校企合作饭店制定的具体实训计划具体实训计划（由校企合作饭店制定）：1、餐饮部实训计划：2、客房部实训计划：Time:8:00--17:003、前厅部实训计划：五、实训成绩评定酒店管理专科专业上岗实训是专业教学计划非常重要的组成部分，实训成绩存入个人档案。
调酒培训体验课程设计
调酒培训体验课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握调酒所需的材料和工具。
2. 学生能掌握至少三种经典鸡尾酒的配方及制作过程。
3. 学生了解不同酒类的特点，能够根据客人需求推荐合适的鸡尾酒。
技能目标：1. 学生能熟练使用调酒工具，正确量取和混合酒水，制作出美味的鸡尾酒。
2. 学生具备基本的调酒技巧，能够进行简单的鸡尾酒装饰。
3. 学生能够运用所学知识，创新设计出至少一款鸡尾酒。
情感态度价值观目标：1. 学生通过调酒体验，培养对餐饮文化的兴趣，提高生活品质。
2. 学生在团队协作中，学会沟通、分享，增强人际交往能力。
3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康、文明的生活方式。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和团队协作精神。
课程内容紧密联系课本知识，注重实用性和操作性，使学生能够在轻松愉快的氛围中学习调酒技能，提升综合素养。
通过对课程目标的分解和实施，为后续的教学设计和评估提供明确的方向。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、起源及发展，讲解调酒所需材料（如基酒、调料、装饰物等）的分类和特点，使学生了解调酒的基本构成。
2. 调酒工具与技巧：学习调酒工具的使用方法，如摇酒器、量酒器、漏斗等；掌握调酒基本技巧，如正确量取、搅拌、摇匀等，培养学生的动手能力。
3. 经典鸡尾酒制作：选取课本中至少三种经典鸡尾酒（如马提尼、莫吉托、玛格丽特等），详细讲解其配方、制作过程和特点，让学生掌握鸡尾酒的调制方法。
4. 酒水知识与饮酒礼仪：介绍各类酒水（如葡萄酒、啤酒、烈酒等）的起源、特点和饮用方式，使学生了解饮酒礼仪，树立正确的饮酒观念。
5. 创新调酒设计：鼓励学生运用所学知识，结合个人兴趣，创新设计至少一款鸡尾酒，培养学生的创新意识和审美能力。
6. 团队协作与展示：分组进行调酒实践，学生之间相互学习、交流，提高团队协作能力；课程结束时，每组展示自己的作品，分享调酒心得。
调酒实训报告
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6） ? 实训班级：酒店1201 指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
实训内容2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒 ? 2013.12.04周三：鸡尾酒的制作 ? 2013.12.05周四：鸡尾酒的制作2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。
干马天尼(dry martini)(1) 基酒。
金酒2oz。
0.25oz 。
(2) 辅料。
干味美思(3) 制作方法。
调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。
（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
酒水知识与调酒课程标准
酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
调酒实训课教案
调酒实训课教案教案标题：调酒实训课教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和技巧；2. 学习调制不同类型的鸡尾酒；3. 培养学生的创造力和团队合作能力；4. 强化学生的安全意识和责任感。
教学内容：1. 调酒基础知识：a. 鸡尾酒的定义和分类；b. 常见的调酒工具和材料；c. 调酒的基本步骤和技巧。
2. 鸡尾酒的调制：a. 学习调制经典鸡尾酒，如马提尼、莫吉托等；b. 掌握调制创意鸡尾酒的方法，鼓励学生尝试新的配方和口味组合；c. 强调鸡尾酒的配料比例和调制顺序的重要性。
3. 安全与责任：a. 强调饮酒的适量原则和法律法规；b. 教授学生调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等；c. 强调饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学步骤：第一课时：1. 引入调酒实训课程的目的和重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 介绍鸡尾酒的基本概念和分类，让学生了解不同类型的鸡尾酒。
3. 展示调酒工具和材料，解释其用途和作用。
4. 示范调制一种经典鸡尾酒，如莫吉托，让学生了解调酒的基本步骤和技巧。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对调酒基础知识的理解。
2. 引导学生思考和讨论创意鸡尾酒的调制方法，鼓励他们提出新的配方和口味组合。
3. 分组实践调制创意鸡尾酒，鼓励学生展示自己的创造力和团队合作能力。
4. 学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，分享经验和感受。
第三课时：1. 复习调制经典鸡尾酒和创意鸡尾酒的步骤和技巧。
2. 强调饮酒的适量原则和法律法规，让学生了解饮酒的风险和责任。
3. 介绍调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等。
4. 讨论饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学评估：1. 学生参与度和表现评估：观察学生在实操环节中的积极参与程度和调制鸡尾酒的技巧掌握情况。
2. 创意鸡尾酒评价：学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，评估其口感和创新程度。
酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》
酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042（二）课程性质：本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。
通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）序号教学内容学时数1 主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。
1天2 主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。
1天3 具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒。
1天4 进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。
并进行花式调酒的简单介绍。
1天5 上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
1天合计1周1周（五）实习方式由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。
二、实习地点选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
三、实习报告或作业的要求要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。
酒店管理专业实训报告2篇
酒店管理专业实训报告酒店管理专业实训报告精选2篇（一）实训报告：酒店管理专业一、实训背景和目的酒店管理专业实训旨在通过实际操作和模拟场景，让学生了解酒店运营管理的各个方面，培养学生的实际工作能力和解决问题的能力。
通过实训，学生可以提升自己的服务意识、沟通能力和团队协作能力，为将来的职业生涯做好准备。
二、实训内容和过程1. 实训内容：a. 酒店前台服务实训：学生在实训期间扮演酒店前台工作人员的角色，学习酒店预订、入住和离店等基本操作流程，熟悉前台工作环境，了解前台工作的重要性和责任。
b. 客房管理实训：学生在实训期间扮演客房服务人员的角色，学习客房清洁和维护的基本操作流程，掌握客房卫生和设施保养的知识，培养细致入微的服务意识。
c. 餐厅服务实训：学生在实训期间扮演餐厅服务员的角色，学习餐厅服务流程、食品安全和餐具摆放等相关知识，提升服务技巧和礼仪素养。
2. 实训过程：a. 实训前准备：学生进行前期知识学习，包括酒店管理基础知识、服务流程和客户服务技巧等。
b. 实训中实操：学生在酒店实训中心进行模拟操作，积累实际工作经验。
实训辅导员进行指导和纠正，及时解答学生的问题。
c. 实训后总结：学生进行实训总结报告，回顾整个实训过程，总结所学内容和经验，并提出改进意见。
三、实训收获和成果通过酒店管理专业实训，学生可以获得以下收获和成果：1. 实际操作经验：学生通过实际操作和模拟场景，熟悉酒店运营管理的各个方面，掌握相关知识和技能。
2. 服务意识和沟通能力：学生在实训中体验客户服务过程，培养服务意识和与人沟通的能力，学会处理客户投诉和解决问题。
3. 团队协作能力：学生在酒店实训中心进行团队合作，分工合作，培养团队协作和组织能力。
4. 反思和总结能力：通过实训总结报告，学生可以对自己的实训经验进行反思和总结，提升自我管理和学习能力。
四、改进意见和建议根据实训过程和学生反馈，可以提出以下改进意见和建议：1. 实训设施和模拟环境应更加贴近实际工作场景，加强实际操作的训练。
《酒水知识与调酒》教学大纲
酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56理论学时：26实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
调酒实训心得体会
调酒实训心得体会调酒实训是餐饮管理专业的重要环节之一，通过实际操作和实践的方式，培养学生的调酒技能和专业素养。
在这次实训中，我有许多的收获和体会。
下面，我将结合自身的实践经验，分享一下我的心得体会。
首先，调酒实训是一项需要细致耐心和细心观察的工作。
调酒师需要根据客人的需求，合理搭配各种酒类和调味品，才能调制出一杯令人满意的鸡尾酒。
在实训中，我意识到调酒是一门艺术，需要不断地尝试和琢磨。
有时候一种微小的调整，可能会改变整个味道的平衡。
因此，对于每一杯鸡尾酒，我都保持着严谨的态度，仔细观察每个环节，调整每个比例，力求做到精益求精。
同时，我也学会了倾听客人的需求，根据他们的口味和喜好，调制出最适合他们的酒品。
其次，调酒需要丰富的知识储备和实际操作的能力。
在实训中，我学到了很多关于酒类的知识，包括各种酒的产地、种类、特点等等。
这些知识的积累，让我能够更好地根据不同的情况，选择合适的酒类和调味品。
在实际操作中，我也逐渐熟悉了各种调酒器具的使用方法和注意事项。
例如，调酒器具的洗净和消毒是非常重要的，可以避免交叉感染和影响酒品品质。
此外，调酒的速度和技巧也需要不断地练习和提高，熟练的操作可以节省时间和提高效率。
再次，调酒实训是一个团队合作和沟通的过程。
在实际工作中，调酒师需要与服务员、厨师等其他工作人员密切配合，以确保顾客得到满意的服务体验。
在实训过程中，我与同学们共同分工合作，互相帮助和学习。
我们探讨了许多调酒的技巧和经验，互相借鉴和进步。
同时，在与顾客的交流中，我也体会到了沟通的重要性。
通过与顾客的交谈，我可以更好地了解他们对酒品的需求和喜好，从而提供更好的服务。
最后，调酒实训是一项需要不断学习和提升的工作。
在实训过程中，我一直保持着积极的学习态度和热情。
通过不断地尝试和实践，我渐渐掌握了调酒的技巧和方法，提高了自己的调酒水平。
此外，我还通过参加调酒比赛和活动，不断地深化和扩展自己的调酒知识和经验。
我相信，只有不断学习和提升，才能在这个行业中立足并取得更好的成绩。
调酒实训总结
调酒实训总结
调酒实训是一种重要的职业技能培训和实践机会,通过实训可以
让学员掌握调酒的技能和知识,提高调酒师的实践能力。
以下是我对
调酒实训的总结:
1. 培训内容:实训课程通常会涵盖调酒的基本技巧、鸡尾酒的分类、不同酒类的搭配、酒吧服务流程等方面。
同时,还会涉及到食品
安全、卫生等方面的内容。
实训的内容应该是全面而系统的,让学员
能够全面了解调酒的知识和技巧。
2. 实践机会:在实训中,学员将会得到大量的机会来练习调酒的
技能和知识,实践机会能够让学员学以致用,将所学知识应用到实际
情境中。
同时,实训还会提供与专业调酒师交流的机会,让学员了解行业动态和趋势。
3. 指导老师:实训通常会有专业的指导老师,他们能够为学员提
供个性化的教学和指导,帮助学员解决问题和改进技巧。
指导老师还
应该了解行业动态和趋势,为学员提供相关的行业信息和建议。
4. 团队合作:在实训中,学员通常需要组成团队来完成调酒项目。
这能够培养学员的团队合作能力和解决问题的能力,同时也能够提高
学员的协调能力和沟通能力。
5. 反馈和改进:实训结束后,学员需要向指导老师和其他人反馈
自己的实践情况,以得到及时的改进和提升。
这能够让学员更好地了
解自己的技能和知识,也能够为以后的职业发展提供参考。
调酒实训是一种非常重要的职业技能培训和实践机会,能够让学
员掌握调酒的技能和知识,提高调酒师的实践能力。
同时,实训还能够培养学员的团队合作精神和解决问题的能力,为他们的职业发展打下坚实的基础。
调酒实训报告
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
实训内容周一：鸡尾酒认知及制作周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。
干马天尼(dry martini)(1) 基酒。
金酒2oz。
0.25oz 。
(2) 辅料。
干味美思(3) 制作方法。
调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。
（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
8分满。
加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。
调酒实习报告
实习报告实习岗位：调酒师实习生实习单位：XXX酒吧实习时间：2023年3月1日至2023年6月30日一、实习目的通过实习，了解和掌握调酒的基本技能、理论知识及服务流程，培养自己的动手能力和服务意识，提高自己的综合素质，为今后从事调酒工作打下坚实的基础。
二、实习内容1. 学习调酒基本技能，包括调酒工具的使用、酒水的搭配、调酒手法等；2. 学习调酒理论知识，了解各种酒水的特点、历史及调酒技巧；3. 学习服务流程，包括点单、制作、上酒、互动等环节；4. 参加实习单位的业务培训，提高自己的专业素养；5. 深入了解酒吧的经营模式和管理体系，为今后的工作积累经验。
三、实习过程在实习过程中，我严格遵守实习单位的规章制度，认真参加各项培训，积极主动地学习调酒技能和服务流程。
通过实践，我逐渐掌握了调酒的基本手法，能够熟练地搭配各种酒水，为顾客提供美味的饮品。
同时，我也学会了如何与顾客互动，提供优质的服务。
在实习期间，我遇到了一些困难，如调酒手法不熟练、酒水搭配不对等。
但是，在实习单位的指导和同事的帮助下，我不断克服困难，不断提高自己的调酒技能和服务水平。
经过一段时间的努力，我逐渐得到了顾客的认可，也赢得了同事的赞许。
四、实习收获通过本次实习，我收获颇丰。
首先，我掌握了调酒的基本技能和服务流程，为今后从事调酒工作打下了坚实的基础。
其次，我学会了如何与顾客互动，提高了自己的服务意识。
此外，我还深入了解了中国酒吧行业的现状和发展趋势，为今后的工作积累了宝贵的经验。
五、实习总结本次实习让我深刻认识到，调酒工作不仅需要扎实的技能，还需要良好的服务意识和综合素质。
在今后的工作中，我将继续努力提高自己，以优秀的调酒师为榜样，不断提高自己的业务水平。
同时，我也将珍惜在实习过程中积累的经验，为自己的职业生涯奠定坚实的基础。
最后，我要感谢实习单位给我提供这次宝贵的实习机会，感谢同事们在工作中的关心和帮助。
我相信，在今后的学习和工作中，我将继续努力，为自己的事业不断发展而努力。
酒管实训报告
酒管实训报告一、实训意义近年来，酒业市场蓬勃发展，对人才需求不断增加。
然而，仅凭理论知识无法满足行业对于专业技能的要求。
酒管实训作为一种实践教学方式，为学生提供了近距离接触酒类产品、熟悉酒类市场和酒店管理相关工作的机会。
通过实训，学生将理论知识与实际操作相结合，为未来从事酒业管理岗位做好充分准备。
二、实训内容1. 酒类知识培训首先，学生需要掌握丰富的酒类知识，包括葡萄酒、洋酒、白酒等各类酒的分类、生产工艺、品酒技巧等。
在课堂上，老师会为学生介绍各类酒的特点和品牌知名度，并进行实地参观，了解不同酒庄的酿酒过程。
通过培训，学生能够在未来的工作中精准地推荐和介绍各类酒。
2. 酒类销售技巧除了酒类知识，学生还需要掌握一定的销售技巧。
他们需要学会如何与顾客交流，了解顾客需求，并根据顾客的口味和偏好，推荐适合的酒类产品。
此外，学生还需要掌握一定的市场分析能力，了解酒类市场的趋势和消费者需求，以便根据市场情况进行销售。
3. 酒类文化和礼仪培训作为酒管人员，不仅需要了解酒的品质和口味，还需了解酒的文化和礼仪。
因此，学生在实训中将接受酒类文化和礼仪的培训。
他们将学习如何正确使用酒具，如何为客人倒酒以及如何根据不同场合和客人的需求，选择合适的酒类和酒品搭配。
这些技能将在今后的工作中帮助学生与客人更好地沟通和交流。
三、实训方法1. 模拟销售为了更好地提高学生的销售能力，实训通常会采用模拟销售的方式。
学生将扮演销售员的角色，在模拟的场景中与顾客进行交流。
这种方式能够让学生亲身体验与顾客沟通时的情景，提高他们的销售技巧和临场反应能力。
2. 实地参观学生还将有机会到不同的酒厂和酒店进行实地参观。
通过亲身参观和实践操作，学生能够更深入地了解酒的生产过程，并且与从业人员交流，进一步拓宽自己的视野。
3. 客户服务磨炼作为酒管人员，学生需要具备热情周到的服务意识。
因此，实训中还会安排学生扮演顾客的角色，接受来自同学的服务，以了解优秀的顾客服务应该是什么样的。
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酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）
一、课程说明
（一）课程代码：192410042
（二）课程性质：
本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。
通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
（四）教学内容和学时数具体分配
总周数：1周
学分数：1学分
学时数具体分配：（五号宋体）
（五）实习方式
由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。
二、实习地点选择原则
1、学校蝶湖左岸；
2、有一定的调酒设施设备。
三、实习报告或作业的要求
要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。
四、实习教学成绩评定
1、考核内容：
鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。
2、考核形式
随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等；
3、评分标准
平时成绩15%，实习报告15%，鸡尾酒知识考核70%。
五、实习教学的指导书及主要参考资料：
1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，第1版，机械工业出版社，2008年
2、《调酒师手册》，李祥睿、陈洪华编著，第1版，化学工业出版社，2007年
编写负责人：教研室主任：分管副院长：。