食品工业用加工助剂共47页
食品工业用加工助剂
2、脱色剂
以活性炭为例。 （1）性状 暗黑色，化学稳定性好，耐酸碱，不溶于水
和有机溶剂，能经受水浸，高温和高压的作用，失效后可以 再生。
（2）性能 （3）毒性
有良好吸附性能的吸附剂。 安全。尤其是植物活性炭。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760
－2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不 需限定。如：葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等。
规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。 如：对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于 食品前，使用甘油作为溶剂。
还可用作水分保持剂、乳化剂。
二、脱皮、脱色剂
1、脱皮剂
有助于果蔬脱皮。使用较多的是——氢氧化钠: （1）性状 纯品为无色透明结晶，无臭；工业品为白色不 透明固体，有块状、片状、棒状和粉末状等；易吸湿而潮解， 暴露于空气中吸收二氧化碳和水分逐渐转变为碳酸钠；易溶 于水且放出强热，水溶液呈强碱性；可溶于甘油、乙醇。 （2）性能 呈强碱性，对有机物有腐蚀作用。 （3）毒性 ADI不作限制性规定。但对皮肤有强腐蚀性。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－ 2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限 定。如:用于柑橘、桃去皮。
（2）高碳醇脂肪酸酯复合物（CNS：03.002）
❖ Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex ❖ 别名 DSA-5 ❖ 性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，
不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8~9，相对密度0.78~0.88。 室温下及加热时易流动，-25~-30℃时粘度增大，流动性差。 用作消泡剂安全可靠。 ❖ 使用 消泡剂。 ❖ 使用范围及使用量 ❖ 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺，最 大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺用1.6g/kg；制糖工艺及发 酵工艺用3.0g/kg。 ❖ 实际使用参考：本品实际使用量少，消泡效果好。在本标准 范围内使用，消泡率达96%~98%。
加工助剂文档
加工助剂简介加工助剂是一种广泛应用于工业加工过程中的化学物质。
它们能够改善加工过程的效率和质量，并提供特定的功能和性能。
加工助剂可以用于各种领域，如塑料加工、金属成型、纺织加工等。
本文将介绍加工助剂的种类、功能以及在不同行业中的应用。
加工助剂的种类加工助剂的种类繁多，根据其作用和用途可以分为以下几类：1.界面活性剂：界面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化学物质。
它们可以使乳液和分散体形成稳定的胶体体系，并提供良好的分散性和流动性。
常见的界面活性剂有表面活性剂、乳化剂和分散剂等。
2.增塑剂：增塑剂是一种能够增加塑料延展性和可塑性的化学物质。
它们可以改善塑料的加工性能和机械性能，并提供良好的柔软性和强度。
常见的增塑剂有酯类增塑剂、磺化油脂增塑剂和环氧增塑剂等。
3.稳定剂：稳定剂是一种能够稳定化学反应或物理过程的化学物质。
它们可以防止氧化、分解或沉淀等不良反应的发生，并延长产品的寿命和稳定性。
常见的稳定剂有抗氧化剂、防腐剂和分散剂等。
4.着色剂：着色剂是一种能够改变材料颜色的化学物质。
它们可以为产品提供各种颜色选择，并增加产品的美观性和识别性。
常见的着色剂有颜料、染料和发色剂等。
5.化学处理剂：化学处理剂是一种能够改变材料化学性质或表面性能的化学物质。
它们可以实现除锈、阻燃、防腐等功能，并提供特定的物理和化学性能。
常见的化学处理剂有酸碱清洗剂、阻燃剂和防腐剂等。
加工助剂的功能加工助剂能够提供多种功能和性能，具体取决于其种类和用途。
以下是加工助剂常见的功能：1.提高加工效率：加工助剂可以改善材料的流动性和可加工性，减少能源消耗和生产周期，并提高生产效率和产量。
2.改善产品质量：加工助剂可以提高产品的物理性能和化学性能，提供良好的表面质量和外观效果，降低次品率和质量问题。
3.实现特定性能：加工助剂可以为产品提供特定的物理性能和化学性能，如柔软性、硬度、阻燃性、耐候性等。
4.降低成本：加工助剂可以降低原材料成本和加工成本，提高产品的经济性和市场竞争力。
食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 21.1食品用加工助剂定义《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）规定：食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
食品工业用加工助剂也属于食品添加剂的管理范畴。
但不同于一般意义上的食品添加剂，加工助剂对食品本身没有功能作用，而只是因为工艺流程的需要，在食品加工过程中添加的各种物质，如脱模剂、酶制剂等，才能保证食品加工的顺利进行。
1.2使用原则1.2.1加工助剂应在食品加工中使用，并具有相应的功能，如助滤剂、澄清剂、吸附剂、脱模剂等。
，从而为食品加工技术的顺利进步做出贡献。
在满足工艺需要的前提下，尽量减少加工助剂的用量。
1.2.2.加工助剂用于保证食品加工的顺利进行。
加工助剂与食品本身无关，不应该在最终食品中起到功能性作用。
有些加工助剂如摄入过量会对人体健康有害，在制成最终产品前应尽量去除。
一些加工助剂可能含有有害杂质。
如果不能完全清除，应尽可能减少残留量。
例如，乙醇作为提取溶剂广泛应用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质。
有必要通过乙醇本身的质量安全指标来控制有害杂质，尽可能降低乙醇在最终食品中的残留量。
1.2.3 国家卫生行政部门针对加工助剂制定了相应的产品标准，如《食品安全国家标准食品添加剂乙醇》（gb 30610--2014）等，乙醇作为加工助剂使用对应符合其相应的产品标准中的各项质量规格要求。
食品工业用加工助剂 42.1食品加工助剂有哪些，如何确定使用范围和残留限量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中表c.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共38种；表c.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共77种；表 c.3规定了食品加工中允许使用的酶，共54种。
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
1.安全原则：食品加工助剂的使用必须确保食品的安全性，不得对人体健康产生不良影响。
加工助剂应经过科学论证和安全评估，符合国家相关标准和规定，并获得合法许可。
2.必要原则：加工助剂的使用应是必要的，其添加量应根据食品的技术要求和工艺特点，经科学论证确定，并且尽量减少使用。
任何没有技术必要性或者过量使用的加工助剂都是不允许的。
3.功能性原则：加工助剂的使用应具有明确的技术作用或功能，能够改善食品的品质、保持食品的稳定性、延长食品的保质期或者提高生产效率等。
不能使用有害成分或者没有明确功能的加工助剂。
5.检测原则：食品加工助剂的使用应进行定期检测，确保其在合理使用范围内，不会导致超标或滥用。
相关部门和监管机构应加强对加工助剂使用的监督检查，确保加工助剂的安全性和合规性。
6.禁用原则：一些特定的加工助剂可能存在一定的风险或者在一定条件下会产生有害物质，因此应禁止使用这些加工助剂。
相应的禁用加工助剂应在国家标准或法规中明确列出，并在食品生产过程中严格遵守。
食品工业用加工助剂使用原则包括
食品工业用加工助剂使用原则包括
1. 安全性原则：食品加工助剂必须符合相关法律法规的安全要求，不得对食品的人体健康产生任何不良影响。
2.必要性原则：食品加工助剂的使用必须是为了达到一定的技术、经济或者风味要求，不得滥用或过量使用。
3.有效性原则：食品加工助剂必须能够起到预期的技术作用，提高食品的质量、保持食品的稳定性或改善特定食品的风味。
4.可追溯性原则：食品加工助剂的生产、运输和使用必须有相应的追溯和监督机制，确保其来源可靠、质量可控。
5.标签声明原则：食品加工助剂必须在食品标签上明确标示，确保消费者能够准确知晓食品中的加工助剂成分。
6.禁用原则：对于已被禁用或被限制使用的食品加工助剂，不得再使用或使用受限。
7.国际协调原则：食品加工助剂的使用应符合国际上通行的标准和规定，遵循国际食品法典委员会（Codex）等国际组织的相关要求。
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的为了确保本企业食品添加剂和食品工业用加工助剂使用规范，符合国家有关标准，特制定本制度。
二、范围适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的使用。
三、职责食品安全管理部门负责指导和监督工作，各部门、各生产加工车间、仓库负责日常防止工作。
四、要求1、使用食品添加剂（加工助剂），必须进行感官鉴定，必要时进行品食品验，严格监督食品添加剂的使用情况。
2、技术部门会同食品安全管理部门负责对食品配方中所使用食品添加剂（加工助剂）品种和使用量进行合规性确定。
3、生产部门严格按食品配方要求正确称量，添加食品添加剂（加工助剂），并负责记录和所属添加剂的贮存管理。
4、食品添加剂（加工助剂）的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的使用范围和使用限量。
5、不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂（加工助剂），不得使用不符合食品安全要求的食品添加剂（加工助剂）生产加工食品。
6、进行食品研发根据食品品质要求，参照相关法律法规规定，试验并确定所需食品添加剂（加工助剂）的品种和使用限量，在保证食品品质的前提下，同时符合相关食品添（加工助剂）标准要求。
确定后下发明确的工艺配方给生产部门遵照执行。
7、车间配料负责食品添加剂（加工助剂）的领用，配制人员严格按照工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录食品添加剂（加工助剂）的用途及使用数量。
8、各工序添加食品添加剂的人员领取每次用量的食品添加剂（加工助剂），要进行称量、在相关记录上签名确认。
9、称量食品添加剂（加工助剂）所使用称量用计量器具，其准确度和范围与所用数量匹配，所使用的计量器具须经检定合格。
未经检定、检定不合格或超过检定周期的计量器具不得使用。
10、定期对食品添加剂（加工助剂）保管及配制使用人员进行食品添加剂基本知识的培训，编制食品添加剂使用作业指导书，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效控制。
食品工业用加工助剂
有时也配合使用丙三醇。
《食品添加剂应用技术》
6号轻汽油
6号轻汽油是馏程为60～71℃的溶剂汽油。 属于需要规定功能和使用范围的加工助剂。
用于香花香料和油脂抽提溶剂。安全使用
的关键之一是除尽成品中的残留溶剂。在
适当的工艺条件下，油脂中残留溶剂可在
《食品添加添加剂的品种
类别
品种
氧化剂 双歧乳酸杆菌的增殖因子
水溶性膳食纤维 润滑剂
糖结晶助剂 蛋白澄清剂
调味剂 脱色剂 果蔬脱皮剂 植物油结晶抑制剂 铁钙吸收促进剂
高锰酸钾 异构化乳糖液 半乳甘露聚糖
矿物油 蔗糖聚丙烯醚
固化单宁 咖啡因、氯化钾、辣椒油树脂、乙酸钠
凹凸棒黏土 月桂酸
羟基硬脂精 酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
《食品添加剂应用技术》
食品添加剂应用技术
10mg/kg以下。
《食品添加剂应用技术》
02 助滤剂、吸附剂
助滤剂、吸附剂概述
在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添 加剂称为助滤剂。它们具有吸附作用。
食品加工所使用的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅 藻土和高岭土等。
活性炭 活性炭，分子式为C，相对分子量为
12.01，为黑色细微的粉末。 一般用于蔗糖、葡萄糖、饴糖等的脱色，
也可用于油脂和酒类的脱色、脱臭。
《食品添加剂应用技术》
硅藻土 为黄色或浅灰色粉末，多孔而轻，有强吸
水性。 用于淀粉糖浆的脱色以及葡萄酒、啤酒等
的助滤剂。
《食品添加剂应用技术》
高岭土
主要成分为含水硅酸铝。纯净的高岭土 为白色粉末，一般含有杂质，呈灰色或淡 黄色，质软。
gb2760食品添加剂使用标准目录
gb2760食品添加剂使用标准目录目录前言 ?范围 1术语和定义 1 食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂质量标准 2带入原则 2食品分类系统 2 食品添加剂的使用规定 2 营养强化剂 2食品用香料 2 食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2 附录A食品添加剂的使用规定 3首字母食品添加剂名称页码氨基乙酸,又名甘氨酸, 4 a 铵磷脂 4巴西棕榈油蜡 4白油,又名液体石蜡, 4L-半胱氨酸盐酸盐 5苯甲酸及其钠盐 54-苯基苯酚 52-苯基苯酚钠盐 6b 冰结构蛋白 6L-丙氨酸 6丙二醇 6丙二醇脂肪酸酯 6丙酸及其钠盐、钙盐 7不饱和脂肪酸单甘酯 7茶多酚,又名维多酚, 7茶黄色素～茶绿色素 8赤藓红及其铝色淀 8c 刺梧桐胶 9刺云实胶 9醋酸酯淀粉 9单～双甘油脂肪酸酯,油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸, 10单辛酸甘油酯 10淀粉磷酸酯钠 10 d靛蓝及其铝色淀 11丁基羟基茴香醚 11对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,对羟基苯甲甲酯钠～对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐, 12多穗柯棕 12二丁基羟基甲苯 13二甲基二碳酸盐,又名维果灵, 13 e2,4-二氯苯氧乙酸 14二氧化硅 14 二氧化硫～焦亚硫酸钾～焦亚硫酸钠～亚硫酸钠～亚硫酸氢钠～低亚硫酸钠 14 e 二氧化钛 16 二氧化碳 17 番茄红 17 番茄红素,合成, 17 蜂蜡18 f富马酸 18 富马酸一钠 18 甘草～甘草酸铵～甘草酸一钾及三钾 19 甘草抗氧物 19 D-甘露糖醇 19 柑桔黄 20 高锰酸钾 20 谷氨酰胺转氨酶 20 g瓜尔胶 20 硅铝酸钠 20 硅酸钙 21 桂醛 21 果胶 22 海萝胶 22 海藻酸丙二醇酯 22 海藻酸钠 23 核黄素 23 黑豆红 24 黑加仑红 24 红花黄 24 红米红 25 红曲米～红曲红 25h 葫芦巴胶 26 琥珀酸单甘油酯 26 琥珀酸二钠 27 花生衣红 27 滑石粉 27 槐豆胶,又名刺槐豆胶, 28 环己基氨基磺酸钠,又名甜蜜素,～环己基氨基磺酸钙28 黄蜀葵胶 29 黄原胶,又名汉生胶, 29 己二酸 29 4-己基间苯二酚 30 甲壳素,又名几丁质, 30 姜黄 30 J姜黄素 31 焦糖色,加氨生产, 31 焦糖色,普通法, 32焦糖色,亚硫酸铵法, 33 金樱子棕 34 酒石酸氢钾 35 菊花黄浸膏 35 聚丙烯酸钠 35 聚二甲基硅氧烷 35 聚甘油蓖麻醇酯,PGPR, 35 聚甘油脂肪酸酯 36 聚葡萄糖 36 J聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 37 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,又名吐温20, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,又名吐温40, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,又名吐温60, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯,又名吐温80, 37 聚乙二醇 38 聚乙烯醇 38 决明胶 38 咖啡因 39 卡拉胶 39 抗坏血酸,又名维生素C, 39 抗坏血酸钠 39 抗坏血酸钙 39 k 抗坏血酸棕榈酸酯 40 可得然胶 40 可可壳色 41 可溶性大豆多糖 41 喹啉黄 42 辣椒橙 42 辣椒红 42 辣椒油树脂 43 蓝锭果红 43 联苯醚,又名二苯谜, 43 亮蓝及其铝色淀 44 磷酸～焦磷酸二氢二钠～焦磷酸钠～磷酸三钙～磷酸三钾～磷酸三钠～ 45 磷酸二氢钙～磷酸二氢钾～磷酸氢二铵～磷酸氢二钾～磷酸氢钙～ 45 六偏磷酸钠～三聚磷酸钠～磷酸二氢钠～磷酸氢二钠 45 l 磷酸化二淀粉磷酸酯 47 磷脂 48 硫代二丙酸二月桂酯 48 硫磺 48 硫酸钙,又名石膏, 49 硫酸铝钾,又名钾明矾,～硫酸铝铵,又名铵明矾, 49 硫酸镁 50 硫酸锌50 氯化钙 50氯化钾 50 氯化镁 50 罗望子多糖胶 51 l萝卜红 51 落葵红 51 吗啉脂肪酸盐果蜡 52 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 52 没食子酸丙酯,PG, 52 玫瑰茄红 53 m迷迭香提取物 53 密蒙黄 54 木糖醇酐单硬脂酸酯 54 纳他霉素 54 柠檬黄及其铝色淀 55 柠檬酸及其钠盐、钾盐 56 n柠檬酸脂肪酸甘油酯 57 柠檬酸亚锡二钠 57 偶氮甲酰胺 57 o偏酒石酸 57 葡萄皮红 57 p 葡萄糖酸亚铁 58 普鲁兰多糖 58 羟基硬脂精,氧化硬脂精, 58 氢化松香甘油酯 58 q 氢氧化钙 59 氢氧化钾 59 日落黄及其铝色淀 59 乳酸 60 乳酸钙 60 乳酸链球菌素 61 r乳酸钠 61 乳酸脂肪酸甘油酯 61 乳糖醇 62 三聚甘油单硬脂酸酯 62 三氯蔗糖,又名蔗糖素, 62 桑椹红 63 沙蒿胶 63 沙棘黄 64 山梨醇酐单月桂酸酯,又名司盘20,～山梨醇,酐单棕榈酸酯,又名司s盘40,～山梨醇酐单硬,脂酸酯,又名司盘60,～山梨醇酐叁硬脂酸酯 64 ,又名司盘65,～山梨醇酐单油酸酯,又名司盘80,山梨酸及其钾盐 65 山梨糖醇和山梨糖醇液 66 双乙酸钠 67双乙酰酒石酸单双甘油酯 67 松香季戊四醇酯 68 酸性红,又名偶氮玉红, 68 s 酸性磷酸铝钠 68 酸枣色 68 羧甲基淀粉钠 69 碳酸钾 69 碳酸镁 69 碳酸钠 69 碳酸氢钾 70 碳酸氢三钠,又名倍半碳酸钠, 70 糖精钠 70 特丁基对苯二酚71 tL-α-天冬氨酰-N-,2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基,-D-丙氨酰胺,又名阿力甜, 71 天然苋菜红 71 田菁胶 72 甜菊糖苷 72 脱氢乙酸及其钠盐 72 脱乙酰甲壳素,又名壳聚糖, 73 维生素E,dl-α-生育酚～d-α-生育酚～混合生育酚浓缩物, 73 w 稳定态二氧化氯 73 苋菜红及其铝色淀 74 橡子壳棕 74 硝酸钠～硝酸钾 75 辛～癸酸甘油酯 75x 辛基苯氧聚乙烯氧基 76 辛烯基琥珀酸铝淀粉 76 新红及其铝色淀 76 薪草提取物 77 亚麻籽胶,又名富兰克胶, 77 亚铁氰化钾～亚铁氰化钠 77 亚硝酸钠～亚硝酸钾 77 胭脂虫红 78 胭脂红及其铝色淀 79 胭脂树橙,红木素～降红木素, 80 盐酸 81 杨梅红 81 y 氧化铁黑和氧化铁红 81 叶黄素 82 叶绿素铜钠盐～叶绿素铜钾盐 82 液体二氧化碳,煤气化法, 83 乙二胺四乙酸二钠 83 乙二胺四乙酸二钠钙 83 乙萘酚 83 乙酸钠 84乙酰磺胺酸钾,又名安赛蜜, 84乙氧基喹 84异构化乳糖液 85D-异抗坏血酸及其钠盐 85异麦芽酮糖 85硬脂酸,又名十八烷酸, 85硬脂酸钙 86 y硬脂酸钾 86硬脂酸镁 86硬脂酰乳酸钠～硬脂酰乳酸钙 86诱惑红及其铝色淀 87玉米黄 88越橘红 88藻蓝,淡、海水, 88皂荚糖胶 89蔗糖脂肪酸酯 89栀子黄 90栀子蓝 91植酸,又名肌醇六磷酸,～植酸钠 91 z 植物炭黑 92仲丁胺 92竹叶抗氧化物 93紫草红 93紫胶,又名虫胶, 94紫胶红,又名虫胶红, 94表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 99 附录B食品用香料使用规定 100 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 101 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 102 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 118 附录C食品工业用加工助剂,以下简称“加工助剂”,使用规定 162 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单,不含酶制剂, 164 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 167附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 175 附录E食品添加剂功能类别 177 附录F食品分类系统178下面是赠送的团队管理名言学习,不需要的朋友可以编辑删除谢谢1、沟通是管理的浓缩。
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
附件1：
食品工业用加工助剂的使用原则和规定
（征求意见稿）
一、食品工业用加工助剂的使用原则
（一）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
（二）加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
（三）食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
二、食品工业用加工助剂的使用规定
表1 ：可在各类食品加工过程中使用的食品工业用加工助剂
表2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单
表3：拟删除的食品工业用加工助剂名单。
食品添加剂使用标准2760-2014解读
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则 本条是2014版GB 2760新增条款。该条款针对的是为食品终产品“量身定 制”的食品配料中添加在终产品中使用的食品添加剂的做法，因食品工业发 3.4 带入原则 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时, 批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些 展的需要，食品加工行业上下游的专业性和匹配性越来越高，这样的做法在 食品配料中 , 同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应 食品工业中非常普遍。 明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。 本条款所规定的在食品配料中添加的食品添加剂，是为了在特定终产品中发 挥工艺作用，而不是在食品配料中发挥工艺作用； 添加的食品添加剂必须是GB2760允许使用在该终产品中的品种，而且应保 证这种食品添加剂在配料中的使用量，不会导致在终产品中的含量超过 GB2760的规定； 添加了上述食品添加剂的配料仅能作为特定终产品的原料，而且标签上必须 明确标识该食品配料是用于特定食品终产品的生产。
量不应超过由配料而带入的水平； d）由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食 品中通常所需要的水平。
三、标准解读
例：
酱卤肉的检验报告：苯甲酸钠 0.08 g/kg ； 因酱卤肉检测出苯甲酸钠 ，判为不合格，于是你准备给以行政处罚。 在告知阶段，工厂带来了一份检验报告和几页配料记录表，并解释该苯甲酸钠系所用原料酱带来 的。 酱的检验报告：苯甲酸钠 0.88 g/kg ；
食品用加工助剂附录a食品添加剂的使用规定表a1食品添加剂的允许使用品种使用范围以及最大使用量或残留量表a2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表a3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单附录b食品用香料使用规定表b1不得添加食用香料香精的食品名单表b2允许使用的食品用天然香料名单表b3允许使用的食品用合成香料名单附录c食品工业用加工助剂以下简称加工助剂使用规定表c1可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂名单不含酶制剂表c2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂表c3食品用酶制剂及其来源名单附录d食品添加剂功能类别附录e食品分类系统附录f附录aa中食品添加剂使用规定索引精品资料三标准解读1
食品工业用加工助剂的使用原则和规定1
食品工业用加工助剂的使用原则和规定一、食品工业用加工助剂的使用原则（一）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
（二）加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
（三）食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
二、食品工业用加工助剂的使用规定表1 ：可在各类食品加工过程中使用的食品工业用加工助剂序号助剂中文名称助剂英文名称氨水ammonia solution丙三醇（甘油）glycerol丙烷propane单甘油脂肪酸酯mono-glyceride of fatty acid氮气nitrogen二氧化碳carbon dioxide硅藻土diatomaceous earth活性炭activated carbon磷脂phospholipid硫酸钙calcium sulfate硫酸钠sodium sulfate氯化铵ammonium chloride氯化钙calcium chloride氯化钾potassium chloride柠檬酸citric acid氢氧化钙calcium hydroxide氢氧化钾potassium hydroxide氢氧化钠sodium hydroxide三硅酸镁magnesium trisilicate碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）calcium carbonate(light, heavy)碳酸钾potassium carbonate碳酸镁（包括轻质和重质碳酸镁）magnesium carbonate (light, heavy)碳酸钠sodium carbonate碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate纤维素cellulose盐酸hydrochloric acid氧化钙calcium oxide氧化镁（包括重质和轻质）magnesium oxide (heavy, light) 植物活性炭vegetable carbon（activated）表2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单序号中文名称英文名称功能使用范围1,2-丙二醇1,2-propanediol 冷却剂啤酒加工工艺1,2-二氯乙烷1,2-dichloromethane 提取溶剂咖啡、茶、香料的加工工艺1-丁醇1-butanol 萃取溶剂发酵工艺6号轻汽油solvent No. 6 浸油溶剂发酵工艺巴西棕榈蜡carnauba wax 脱模剂糕点的加工工艺钯palladium 催化剂发酵工艺白油（液体石蜡）white mineral oil 消泡剂油炸薯片的加工工艺不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insolublepolyvinylpolypyrrolidone (PVPP)吸附剂啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺丁烷Butane 提取溶剂油脂的加工工艺二氧化硅silicon dioxide 消泡剂豆制品、油炸薯片的加工工艺高岭土kaolin 澄清剂、助滤剂葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fattyacid ester complex消泡剂发酵工艺固化单宁immobilized tannin 澄清剂配制酒的加工工艺和发酵工艺硅胶silica gel澄清剂啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺滑石粉talc 脱模剂糖果的加工工艺活性白土activated carbon 澄清剂、食用油脱色剂配制酒的加工工艺和发酵工艺甲醇methanol 裂解产生氢气发酵工艺聚苯乙烯polytyrene 助滤剂啤酒的加工工艺聚丙烯酰胺p olyacrylamide 絮凝剂、助滤剂饮料（水处理）的加工工艺、制糖工艺和发酵工艺聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯（吐温60）polyoxyethylene(60)sorbitan monostearate分散剂制糖工艺聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯（吐温80）polyoxyethylene(80)sorbitan monooleate分散剂制糖工艺聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯（吐温20）polyoxyethylene(20)sorbitan monolaurate分散剂制糖工艺矿物油mineral oil 消泡剂、脱模剂发酵工艺、糖果和豆制品的加工工艺离子交换树脂ion exchange resins 脱色剂、吸附剂啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、黄酒、罐头食品的加工工艺、水处理工艺、制糖工艺和发酵工艺磷酸phosphoric acid 澄清剂、精炼脱制糖工艺和油脂加工工艺序号中文名称英文名称功能使用范围胶磷酸氢二钠disodium hydrogenphosphate絮凝剂饮料（水处理）的加工工艺磷酸三钠trisodium phosphate 絮凝剂饮料（水处理）的加工工艺硫磺Sulfur 澄清剂制糖工艺硫酸sulfuric acid 絮凝剂啤酒的加工工艺硫酸铜copper Sulphate 澄清剂葡萄酒的加工工艺硫酸亚铁ferrous sulfate 絮凝剂饮料(水处理)和啤酒的加工工艺镍nickel 催化剂（糖醇化加氢）发酵工艺膨润土bentonite 吸附剂、助滤剂、澄清剂葡萄酒、果酒、黄酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺石油醚petroleum ether 提取溶剂、油脂提取配制酒的加工工艺、油脂加工工艺食用单宁edible tannin 助滤剂、澄清剂、脱色剂黄酒、啤酒、葡萄酒和配制酒的加工工艺、油脂脱色工艺松香甘油酯glycerol ester of rosin 脱毛剂畜禽脱毛处理工艺乙二胺四乙酸二钠disodium EDTA吸附剂、螯合剂熟制坚果与籽类和啤酒的加工工艺、发酵工艺乙醚ether 提取溶剂配制酒的加工工艺乙酸钠sodium acetate 螯合剂发酵工艺乙酸乙酯ethyl actetate 提取溶剂配制酒的加工工艺蔗糖聚丙烯醚sucrosepolyoxypropyleneester消泡剂发酵工艺和制糖工艺蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fattyacid消泡剂制糖工艺珍珠岩pearl rock 助滤剂啤酒、葡萄酒、果酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺正己烷hexane 提取溶剂油脂加工工艺表3：拟删除的食品工业用加工助剂名单序号加工助剂名称英文名称1-丙醇1-propanol4-氯苯氧乙酸钠sodium 4-chlorophenoxyacetate6-苄基腺嘌呤6-benzylaminopurine凹凸棒粘土attapulgite clay丙酮acetone次氯酸钠sodium hypochlorite单乙醇胺monoethanol amine序号加工助剂名称英文名称二氯异腈氰尿酸钠sodium dichloroisocyanurate二氧化氯chlorine dioxide凡士林vaseline硅酸钙铝calcium aluminum silicate过氧化氢hydrogen peroxide过氧乙酸peroxyacetic acid琥珀酸酐succinic anhydride己二酸adipic acid己二酸酐adipic acid anhydride甲醛formaldehyde焦磷酸四钾tetrapotassium pyrophosphate聚甘油聚亚油酸酯polyglycerol ester of polylinoleic acid磷酸铵ammouium phosphate磷酸二氢钾potassium phosphate, monobasic磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate磷酸钙calcium phosphate硫酸铵ammonium sulfate硫酸镁magnesium sulfate硫酸锌zinc sulfate氯化磷酸三钠trisodium phosphate chlorinated尿素urea氢气hydrogen三乙醇胺triethanol amine十二烷基苯磺酸钠sodium alkyl benzene sulfonate(ABS)十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔bromogeramine灭）十二烷基磺酸钠sodium alkyl sulfonate (AS)石蜡paraffin铁粉powdered ferric (powdered iron)维生素B族vitamin B family五碳双缩醛glutaraldehyde硝酸nitric acid亚硫酸铵ammonium sulfite氧化铁ferric oxide (iron oxide)乙醇ethanol银silver油酸oleic acid脂肪醇酰胺aliphatic alcohol amide脂肪醚硫酸钠aliphatic ether sodium sulfate。
《食品工业用加工助剂使用原则和规定》(征求意见稿)修订说明
籽 类 ” “ ４０ ．２ １ １带 壳 烘 焙 ／ 制 坚 果 与 籽 类 ” （ 、 ０ ．５ ． ． ０００ 炒 、 乳母 ） 的食 品按 照相应 的食 品类 别 中食 品 添加剂 使用 用
“４０ ． ．１ ２脱壳 烘焙／ ０． ０ ０． ５２ ０ 炒制 坚果 与籽 类 ”分别 修改 为 规定使 用食 品添加 剂 。
《 工业用加工助剂使用原则和 食品 规定》
（ 求意见 稿 ） 订说 Ｂ ７ ０中加 工 助剂 名单 近 １ ０种 物 质 和 未列 入 名 单 但 ０
根据 《 生部 监督局 关 于委托 起草 复合 食 品添加 剂 作 为 加工 助 剂 使用 的近 １０种 新物 质 的近 ５ ０条规 定 。 卫 ２ ０
制乳 ” “ １ １ ３Ｏ 调 味乳 ” 、０ ． ． ．１ ００ 。
用奶 粉与 普通 乳粉 ） 在食 品添 加剂 使用 方 面没有 差 别 ， 因
删除 了该食 品类 别及 相应 的食 品添 加剂 规定 ， 产妇 孕 ２ 将食 品分 类 系统 中“ ４ ５ ２ １ 焙／ 制 坚果 与 此 ， 、 ０． ． ． 烘 ０ ０ ０ 炒
４３ ． “ ００Ｏ ， ４０ “ ； “６０ ． ． ０ ． ０ ０ 自 发 粉 ” ０ ．３ ２ ６ 饺 子 粉 ” ｌ ． ．１ ３ 乳 酸菌饮 料 ” 删除 １．７ 乳酸 菌饮料 ” ３ ２ ５ 、“ ６ ． ． ０ ０ ０ 、 “６０ ． ． ０． ０ ０ ３ ２ ７其他 专用粉 小麦粉 ” 。 （ ） 除 了食 品类别 “ ６ ３ １ ３蛋糕 预拌粉 ” ２删 ０． ． ． ０００ 。 “６０ ． ０． ０ ５ ２淀粉 制 品（ 仅限粉 圆” 的食 品添 加剂使 用规 定调 整 为该类别 的食 品添加 剂使用规 定 。 ４ 鉴 于食 品分类 系统 中 １ ． ．１ 产妇 （ 、 ３５ 孕 ００ 乳母 ） 配方 （ ） １ ． ． ． “ 味饮 料 （ 括 果 味 饮 料 、 味 、 ５ 将 ４０ ０ ０ 风 ４２２ 包 乳
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④食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能 被正常解毒过程解毒后全部排出体外；在达到一定目的后，能够 经过加工、烹调或储存被破坏或排除 ⑤禁止以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用 食品添加剂；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证 及污染变质的食品添加剂 ⑥未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
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四、食品添加剂的卫生管理 （一）我国对食品添加剂的卫生管理 1、制定食品添加剂使用标准和法规 2、执行新食品添加剂审批程序 3、食品添加剂生产经营和使用的管理：
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（二）国际上对食品添加剂的卫生管理 1、1956 罗马WHO/FAO“食品添加剂联合专家委员会” （JECFA） ✓第一类：GRAS(general recognized as safe)物质 ✓第二类为A类：A1和A2类：A1指毒理学性质清楚，已制订出正 式的ADI；A2毒理学资料不完善，制定了暂时ADI值并允许暂时 使用 ✓第三类：B类，毒理学资料不足，未建立ADI ✓第四类：C类，分C1、C2 类，原则上禁止使用
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3、PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作 用较BHA和BHT强些。毒性较低 4、TBHQ：叔丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，溶 点沸点较高，特别使用于煎炸食品
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5、硫醚类：如硫代二丙酸、硫代二丙酸月桂酯等，是一种新型、 高效、低毒的抗氧化剂，能有效分解油脂自动氧化链反应中氢 过氧化物而中断链反应的进行，提高油脂的保存期
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6、L-抗坏血类
（1）L-抗坏血酸：水溶性抗氧化剂，可阻止亚硝胺的形成
食品工业用加工助剂品种
食品工业用加工助剂品种介绍一、清洗剂清洗剂是一种用于清除食品加工设备、器具和包装材料上污垢和杂质的化学物质。
在食品加工过程中，设备、器具和包装材料的清洁至关重要，以确保食品的安全和质量。
清洗剂可以有效去除残留物，杀死微生物，并减少交叉污染的风险。
常用的清洗剂包括酸性、碱性和中性清洗剂，以及含氯和过氧化物等成分的氧化剂。
二、消泡剂消泡剂是一种用于消除或抑制食品加工过程中产生的泡沫的化学物质。
在食品加工过程中，如榨汁、浓缩、发酵和搅拌等操作中，容易产生大量泡沫，影响生产效率和产品质量。
消泡剂可以有效抑制泡沫的形成和稳定，提高生产效率和产品质量。
常用的消泡剂包括天然和合成两大类，如聚醚、硅酮和酯类等。
三、抗结剂抗结剂是一种用于防止食品结块的化学物质。
在食品加工过程中，如面粉、糖、盐和谷物等容易结块，影响产品的品质和使用效果。
抗结剂可以有效防止食品结块，保持其松散和流动性。
常用的抗结剂包括二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸盐等。
四、乳化剂乳化剂是一种用于改变液体食品的表面张力，使其易于混合和稳定的化学物质。
在食品加工过程中，如冰淇淋、乳制品和调味品等需要使用乳化剂来提高产品的稳定性和口感。
乳化剂可以有效改善食品的质地和口感，提高产品的质量。
常用的乳化剂包括天然和合成两大类，如卵磷脂、甘油酯和羧甲基纤维素等。
五、增稠剂增稠剂是一种用于提高食品的粘稠度，改变其质地的化学物质。
在食品加工过程中，增稠剂被广泛应用于果酱、酱料、冰淇淋和调味品等产品中，以改善其口感和质地。
增稠剂还可以起到悬浮和稳定的作用，防止产品分离和沉淀。
常用的增稠剂包括果胶、明胶、淀粉和黄原胶等。
六、防腐剂防腐剂是一种用于防止或延缓食品腐败变质的化学物质。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效延长食品的保质期，保证食品的安全和质量。
常用的防腐剂包括苯甲酸盐、山梨酸盐和丙酸盐等。
七、抗氧化剂抗氧化剂是一种用于防止或延缓食品氧化变质的化学物质。
在食品加工过程中，抗氧化剂可以有效防止食品氧化，保持其色香味和营养价值。
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂作者：***来源：《食品安全导刊》2021年第05期很多人可能對“食品工业用加工助剂”的概念较为模糊，但是提起“松香拔毛”“浸出和压榨大豆油”“气调保鲜”等字眼，消费者便会有比较直观的认知。
在食品行业的发展中，食品从业人员对于食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）的管理往往存在着重视不足或管理盲区等现象。
食品加工助剂有哪些？有无使用范围和使用量（残留限量）的要求？其可能会对食品链条引入哪些潜在的危害与风险？是否应在产品配料表中进行具体标示？本文就带大家一起探究神秘隐形的食品工业用加工助剂。
1 加工助剂到底是什么？国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）按照CAC程序手册规定，“加工助剂指任何在食品原料、食品或食品配料的加工过程中使用来达到特定工艺目的而本身不作为食品配料的物质或材料，不包括食品加工器具，其使用过程可能会在终产品中带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。
”依据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）给出的定义，“食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
”2 加工助剂相关法规针对加工助剂的管理，各国和各国际组织机构纷纷出台了相应的标准与法规，本文对国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、澳大利亚、加拿大、法国、日本的加工助剂的法规和标准进行了汇总，如表1。
3 常见的加工助剂及其风险目前，我国经批准使用的食品添加剂约有2000种，按功能分可为23个类别，较为人所熟知的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的如加工助剂、营养强化剂等。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中共列举了115种加工助剂（不含酶制剂），可分为两大类：一类为可在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂（不含酶制剂），即新标准附录C中的“表C.1”，共38种;另一类为需要规定功能和使用范围的加工助剂（不含酶制剂），即附录C中的“表C.2”，共77种。
食品添加剂及加工助剂的功能分类综述.
食品添加剂及加工助剂的功能分类综述按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国食品添加剂以其功能分为21类，同时还有允许使用、暂时允许使用的香料及推荐的食品工业用加工助剂。
现按类对添加剂及加工助剂分述如下：(1)酸度调节剂酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。
我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。
柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
(2)抗结剂抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中具有防止食品固结、保持食品疏松的作用。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种，其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
(3)消泡剂在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。
我国允许使用的消泡剂有乳化硅油等9种。
(4)抗氧化剂抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻止和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。
但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品，应在食品尚未发生氧化之前加入。
抗氧化剂包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D—异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚)等14种。
(5)漂白剂漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。
(6)膨松剂膨松剂指食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。