厨房管理制度及纪律处罚

厨房管理制度及纪律处罚

一、

令狐采学

二、制度

1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早

退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，

否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的，每次

罚款30元，超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷

工行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，

若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王

假均视为旷工处理。

2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，

同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说

粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气

和地摆到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理

报告，由他（她）们负责出面协调解决。

3、工作时要有认真负责的态度，严格按照《食品卫生

法》和操作规程办事，认真履行职责和交接班手续。

4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊重，共同

完成对客人服务工作。

5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发

生，每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和

机械、电器设备，发现问题和不安全因素要及时向

上级汇报，同时做好值班记录，做好防火、防盗工

作。

6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。

7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品，每天下

班前做好清洁卫生，随时保持工作台面和场地的清

洁卫生。

8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使用或破坏

厨房消防设施，破坏设备者一律按有关条例进行处

罚。

9、每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有员工必须

按时参加。

10、要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必须穿着整洁

干净的工作制服，男员工每天剃须鬓发不过耳，经

常修剪指甲，保持干净整洁的形象，见到宾客、领

导要主动让路、并面带微笑问声好。

11、每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精

力和体力，保证高质量完成每天的工作任务。

三、纪律入罚

1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、

按菜品价格的二倍给予当事人处罚。

2、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人100元。

3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。

4、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷吃食品、菜

品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。

5、“十不准”，违反者视其情况而处以10—50元罚

款。

1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友带进厨房；

2、上班时间不准办私事；

3、上班时间不准玩手机，看小说杂志和收听录音机，

和看报纸。

4、不准带包进入工作场所。

5、不准擅自串岗、离岗；

6、在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾液溅入菜中；