厨房工作管理规定
厨房内部工作管理规章制度7篇
厨房内部工作管理规章制度7篇厨房内部工作管理规章制度精选篇1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
2024年职工灶管理制度（五篇）
2024年职工灶管理制度就餐管理制度为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、舒适的就餐环境，特制订本制度。
一、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：00-12：30晚餐：18：00-18：302、为了避免造成严重浪费，从即日起凡是在公司食堂就餐的员工必须在上午10：00之前报餐给办公室，(外出人员电话报餐)。
报餐人员不论吃饭与否均按标准扣费(公出除外)，不报餐的人员食堂无餐。
2、就餐职工请自己准备碗筷。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地____物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
二、厨师工作要求1、每天检查天燃气、水、电是否安全。
2、厨师上班时必须穿戴整齐，保证个人卫生。
3、做好厨房内外(客厅、厨房)及办公室的环境卫生，做到每日打扫。
4、每天采购的物品必须登记，做出统计，以保证账务相符。
在执行任务时，应秉持节能、节俭的原则，对电力、燃油、水资源及燃料进行有效管理，确保严格遵守伙食规定，精良规划，防止不必要的损耗。
目标是在最大限度内尽可能实现饮食的色、香、味、样式及种类的多元化。
2024年职工灶管理制度（二）就餐管理规定为确保公司厨房管理的规范化，以及创建一个整洁、宜人的就餐环境，特制定以下制度：一、员工就餐规范1、设定固定就餐时间：中餐：12:00-12:30晚餐：18:00-18:302、为防止资源的过度消耗，自即日起，所有在公司食堂用餐的员工需在上午10:00前向办公室报餐，（外出员工可通过电话报餐）。
无论是否用餐，报餐者均需按标准支付费用（公务外出除外），未报餐者将无法获得餐食。
3、请每位就餐员工自备餐具。
4、应尊重公共财物，珍惜食物，避免任何形式的浪费。
5、在就餐期间，需保持公共卫生，不随地丢弃食物残渣，不随地吐痰，剩余食物应放置在指定的餐盘或垃圾桶内。
二、厨师工作准则1、每日需检查天然气、水、电设施的安全性。
厨房安全管理制度十条规定
为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。
二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。
工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。
三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
厨房内不得存放火柴、打火机等火种。
四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
设备使用完毕后，必须关闭电源。
五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。
炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。
六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。
使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。
七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。
厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。
八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。
消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。
九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。
十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。
请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房安全操作管理制度(5篇)
厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。
如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。
厨房安全操作管理制度（2）是为了保障厨房工作人员和顾客的安全，确保食品安全和卫生，规范厨房操作流程而制定的一系列管理规定和措施。
1. 厨房设备和用具的安全：- 所有厨房设备和用具必须经过定期检查和维护，确保其正常运转和安全使用。
- 操作人员必须熟悉各种设备和用具的使用方法，并按要求正确操作。
- 使用刀具时，要注意手指和身体的位置，防止刀具滑落或误伤。
- 使用电器时，要确保插头插好，电器线路不要接触水源等容易引发安全事故的物质。
2. 食品安全和卫生措施：- 所有员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房纪律管理规定(5篇)
厨房纪律管理规定1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
____所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
____所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。
如无故迟到____分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
酒店厨房管理规章制度(5篇)
酒店厨房管理规章制度（5篇）酒店厨房管理规章制度1一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否那么按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违背者罚款10元。
三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，觉察有意损坏者，马上开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。
2、觉察随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。
2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。
2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。
3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。
5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。
6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。
7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。
8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。
9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。
10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。
严重违规者将面临解雇等处罚。
以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。
后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
厨房管理规章制度十八条
厨房管理规章制度十八条
《厨房管理规章制度十八条》
一、厨房内禁止吸烟。
二、保持厨房环境整洁，垃圾及时清理。
三、食材存放要按照标签标注的保质期进行管理，过期食材不得使用。
四、严格执行食品安全卫生规定，保证食品安全。
五、厨房工作人员需佩戴统一的工作服和帽子。
六、在烹饪过程中需遵循操作规程，确保食品烹饪质量。
七、所有厨房设备需定期保养和清洁，确保正常运行。
八、使用化学品时需佩戴防护用具，并按照规定储存和处理废弃物。
九、保持厨房气味清新，使用餐前饰品和香料需经理批准。
十、严禁厨房内私自带外来食品或饮料。
十一、厨房工作人员需按时出勤，不得私自离岗。
十二、严禁在厨房内玩耍、打闹或乱丢垃圾。
十三、严格控制食品浪费，实行严格的用料计划和调配。
十四、遇到紧急情况需立即报告上级领导并采取适当处理措施。
十五、配餐工具、餐具、餐盘需定期清洁消毒。
十六、厨房工作人员需经过健康检查和定期体检，确保身体健康。
十七、厨房内不得私自接受外来食品商家的赠品。
十八、严禁在厨房内进行赌博或其他不良行为。
以上是厨房管理规章制度的十八条，所有厨房工作人员都应严格遵守，确保厨房工作环境的安全和食品卫生质量。
厨房工作制度管理制度
厨房工作管理制度一、总则1.1 为了加强厨房管理工作，提高厨房工作效率和食品质量，确保食品安全，制定本制度。
1.2 厨房工作应遵循食品安全、卫生、规范、高效的原则。
1.3 厨房工作人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保厨房工作的正常运行。
二、厨房工作人员管理2.1 厨房工作人员应具备良好的身体素质和卫生习惯，持有有效的健康证明。
2.2 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品。
2.3 厨房工作人员应定期接受食品安全、卫生、操作规范等方面的培训。
2.4 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
2.5 厨房工作人员应保持良好的工作态度，互相配合，不得发生争吵、斗殴等行为。
三、厨房设备管理3.1 厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备正常运行。
3.2 厨房设备应按照操作规程使用，不得随意拆卸、改装。
3.3 厨房设备出现故障时，应及时报修，确保设备尽快恢复正常使用。
3.4 厨房设备应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
四、食品安全管理4.1 厨房应建立食品进货查验制度，对供应商的资质、食品的质量和安全进行检查。
4.2 厨房应建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、保质期等进行管理。
4.3 厨房应建立食品加工管理制度，对食品的加工过程、卫生条件等进行管理。
4.4 厨房应建立食品留样制度，对留样食品的种类、数量、时间等进行管理。
4.5 厨房应建立食品安全事故应急预案，对食品安全事故进行及时处理。
五、卫生管理5.1 厨房应定期进行清洁，保持环境整洁。
5.2 厨房应定期进行消毒，防止细菌滋生。
5.3 厨房工作人员应做好个人卫生，保持手部清洁。
5.4 厨房应建立垃圾处理制度，对垃圾进行分类、及时处理。
六、厨房物料管理6.1 厨房应建立物料进货制度，对供应商的资质、物料的质量和安全进行检查。
6.2 厨房应建立物料储存制度，对物料的储存条件、保质期等进行管理。
6.3 厨房应建立物料领用制度，对物料的领用进行记录。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条第一条：工作时间1.厨房员工的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时间。
2.上班时间为早上8点至下午4点。
3.加班需提前向上级主管申请并获得批准。
第二条：着装要求1.厨房员工必须穿戴整洁的制服上班，制服应该在工作之前洗净和熨烫。
2.禁止穿着拖鞋、休闲服装或露出过多肌肤来工作。
第三条：个人卫生1.厨房员工在上班前应确保身体清洁，并保持干净整洁的发型。
2.每天上班前必须洗手，并定期对长指甲进行修剪。
3.厨房员工禁止在工作岗位使用香水、香水或有强烈味道的护理产品。
第四条：食物安全1.厨房员工必须严格遵循食品卫生规定，并定期接受相关培训。
2.禁止将过期或有异味的食材用于烹饪。
3.厨房员工应随时保持工作区域的清洁，并按时进行清洁和消毒。
第五条：工作道德1.厨房员工需遵守公司的工作纪律和规范，服从上级的指挥和安排。
2.禁止在工作时间内使用私人手机、平板电脑等私人电子设备。
第六条：沟通与合作1.厨房员工应积极主动地与其他员工合作，并对同事予以尊重和支持。
2.若有意见、建议或问题应直接向上级主管反馈。
第七条：设备和工具使用1.厨房员工在使用设备和工具时应按照操作规程使用，禁止私自调整设备参数。
2.使用完毕后，应将设备和工具归还原处并进行检查。
第八条：清洁和维护1.厨房员工应保持工作区域的清洁和有序，及时清理垃圾和杂物。
2.对于设备和器具的维护保养，员工应遵循操作说明和定期进行清洁。
第九条：会议和培训1.厨房员工应积极参加公司组织的会议和培训活动。
2.在会议和培训期间应保持专注，记录重要信息并及时向相关同事进行分享。
第十条：禁止行为1.厨房员工禁止携带违禁品进入工作区域，包括毒品、吸烟工具等。
2.禁止任何形式的酒后工作。
第十一条：安全意识1.厨房员工应时刻保持安全意识，提高对火灾、意外事故和健康问题的防范意识。
2.发现隐患或紧急情况时，应立即报告安全主管或相关责任人。
第十二条：耐心和细心1.厨房员工在工作中需要具备耐心和细心的品质，保证食品质量和产品口感。
厨务工作人员管理制度(5篇)
厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。
一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩带工号牌。
工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
3、饰物适当。
工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。
胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。
4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。
3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。
属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。
四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。
2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。
2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。
3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇厨房员工岗位职责管理规章制度篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
后厨管理八项规定(3篇)
第1篇一、引言后厨作为餐饮企业的核心部门，其管理水平直接影响到餐饮服务的质量和企业的经济效益。
为了规范后厨管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本八项规定。
二、规定内容1. 人员管理（1）后厨人员必须具备相应的职业资格证书，并定期接受专业培训。
（2）后厨人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
（3）后厨人员应具备良好的职业道德，不得收受顾客贿赂，保证菜品质量。
2. 菜品制作（1）严格遵循食材采购、储存、加工、烹饪等环节的规范操作流程。
（2）确保食材新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）根据菜品特点，合理搭配食材，保证营养均衡。
（4）菜品制作过程中，注意火候、调味，确保菜品口感和品质。
3. 食品安全（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
（2）加强食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的监管，防止食品安全事故发生。
（3）后厨人员应具备食品安全意识，不得在操作过程中造成食品污染。
4. 环境卫生（1）保持后厨环境卫生，定期进行清洁消毒，确保操作区域干净、整洁。
（2）操作台、烹饪工具、设备等应保持清洁，防止交叉污染。
（3）妥善处理废弃物，确保后厨环境卫生。
5. 设备管理（1）定期对后厨设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
（2）使用过程中，注意操作规范，防止设备损坏。
（3）设备出现故障，及时报修，确保后厨正常运营。
6. 人员培训（1）定期对后厨人员进行专业培训，提高其业务水平和综合素质。
（2）对新入职员工进行岗前培训，确保其熟悉岗位操作规范。
（3）开展技能竞赛，激发员工学习热情，提高整体业务水平。
7. 考核与奖惩（1）建立科学合理的考核制度，对后厨人员进行定期考核。
（2）考核内容包括工作态度、业务能力、团队协作等方面。
（3）对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
8. 节约与环保（1）合理使用食材，减少浪费，降低成本。
（2）推广使用环保餐具，减少一次性用品的使用。
厨房员工日常管理制度规章7篇
厨房员工日常管理制度规章7篇厨房员工日常管理制度规章篇1为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
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厨房工作管理规定
目录
1.厨房成本控制管理条例
2.餐厅剩菜处理条例
3.厨房员工日常管理规范
4.厨房卫生管理条例
5.烟酒私藏处罚规定
6.厨房日常安全工作规范
厨房成本控制管理条例
第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
第二条厨房成本的控制应做好以下几个方面：
(1) 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
(2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。
(3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
(4) 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。
(5) 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。
(6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。
(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
(8) 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。
餐厅剩菜处理条例
第一条清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。
第二条在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。
第三条对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食。
第四条菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。
厨房员工日常管理规范
第一条厨房员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
第二条员工按照厨房制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
第三条上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
第四条上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。
严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房非工作区域内逗留。
第五条注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
第六条严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
第七条厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
第八条公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房卫生管理条例
第一条个人卫生
1) 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2) 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3) 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。