厨房人员岗位职责

厨房人员岗位职责

一、厨师长：

1、直接上级：项目经理

2、直接下级：厨房全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查下班后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求用餐人员对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩。

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对不合格、不符合标准的原材料拒收的权利。

1、上级：厨师长

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清洁工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

1、上级：厨师长

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好主食、调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作。

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时制作，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好本区域清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洁案板、清理蒸箱、烤箱、电饼档等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要积极配合好厨师的工作。

（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（8）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。