厨房工作人员岗位职责

厨房工作人员岗位职责

职责一：厨房工作人员岗位职责

1．树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

2．经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。

3．严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

4．根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

5．认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

6．爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

7．完成幼儿园安排的其他任务。

职责二：厨房工作人员岗位职责

（一）、炉灶岗位职责

根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤

汁的一切准备工作等。

（二）、砧板岗位职责

负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

（三）、冷菜岗位职责

负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

（四）、点心岗位职责

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

（五）、清洁、勤杂工作岗位职责

（1）、清洁厨房内外的卫生；

（2）、清洁并管理蔬菜；

（3）、各种器皿的洗涤及收捡；

（4）、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

职责三：厨房工作人员岗位职责

行政总厨岗位职责

（1）、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

（2）、师队伍技术培训规划和指导。

（3）、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

（4）、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

（5）、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

（6）、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

（7）、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。