(完整版)公司厨房管理制度

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厨房管理规章制度(精选10篇)

厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

厨房公司制度管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厨房公司的管理，提高工作效率，确保食品安全，保障员工权益，根据国家有关法律法规，结合我公司实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。

第三条我公司厨房管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格执行国家食品安全法规和标准；3. 以人为本，关爱员工；4. 严谨细致，精益求精。

第二章组织架构与职责第四条我公司厨房管理实行总经理负责制，下设厨房经理、厨师长、厨师、服务员等岗位。

第五条厨房经理职责：1. 负责厨房全面管理工作；2. 制定厨房管理制度，并组织实施；3. 督促检查厨房卫生、安全、设备等情况；4. 负责厨房人员招聘、培训、考核、奖惩等工作；5. 协调与其他部门的沟通与协作。

第六条厨师长职责：1. 负责厨房日常管理工作；2. 组织制定厨房工作计划，并组织实施；3. 指导厨师进行菜品制作；4. 负责厨房卫生、安全、设备等情况的检查；5. 负责厨房人员培训、考核、奖惩等工作。

第七条厨师职责：1. 按照标准进行菜品制作，确保菜品质量；2. 严格执行厨房卫生、安全规定；3. 协助厨师长完成厨房日常管理工作；4. 参与厨房人员培训、考核、奖惩等工作。

第八条服务员职责：1. 负责厨房区域的卫生清洁；2. 协助厨师进行菜品制作；3. 配合厨师长完成厨房日常管理工作；4. 参与厨房人员培训、考核、奖惩等工作。

第九条洗碗工职责：1. 负责厨房餐具的清洗、消毒；2. 协助厨师进行菜品制作；3. 参与厨房人员培训、考核、奖惩等工作。

第十条采购员职责：1. 负责厨房所需食材的采购；2. 确保食材质量，合理控制采购成本；3. 协助厨师长完成厨房日常管理工作；4. 参与厨房人员培训、考核、奖惩等工作。

第三章厨房卫生与安全第十一条厨房卫生要求：1. 厨房区域清洁，无油污、积水、食物残渣；2. 食材分类存放，生熟分开；3. 厨具、餐具、砧板等定期清洗、消毒；4. 厨房工作人员保持个人卫生，穿戴整洁。

单位厨房的管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强单位厨房的管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，保障员工身体健康，特制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房及所有从事厨房工作的人员。

第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，提高效率；3. 保障质量，满足需求；4. 节约资源，减少浪费。

第二章组织机构与职责第四条厨房管理由单位后勤管理部门负责，具体职责如下：1. 制定厨房管理制度和操作规程；2. 组织厨房工作人员的培训和管理；3. 负责厨房设备的采购、维修和保养；4. 监督检查厨房卫生和食品安全；5. 定期对厨房进行评估和改进。

第五条厨房工作人员应具备以下职责：1. 严格执行厨房管理制度和操作规程；2. 保持厨房卫生，确保食品卫生安全；3. 严格按照食品加工流程操作，保证食品质量；4. 节约能源和原材料，减少浪费；5. 积极配合后勤管理部门的监督检查工作。

第三章厨房设施与设备第六条厨房设施和设备应满足以下要求：1. 符合国家卫生标准；2. 功能齐全，性能良好；3. 定期检查、维护和保养；4. 设备布局合理，便于操作。

第七条厨房设施和设备的使用应遵循以下规定：1. 未经许可，任何人不得擅自使用厨房设施和设备；2. 操作人员应熟悉设备性能和操作方法；3. 操作过程中，严禁违规操作，防止设备损坏；4. 设备使用后，应及时清洁、保养，保持设备整洁。

第四章食品采购与储存第八条食品采购应遵循以下原则：1. 采购新鲜、卫生、符合国家标准的食品；2. 优先采购本地、绿色、有机食品；3. 采购价格合理，确保物有所值；4. 采购渠道正规，避免假冒伪劣食品。

第九条食品储存应遵循以下规定：1. 食品应按照分类、分架、分时段储存；2. 保持储存场所清洁、干燥、通风；3. 食品储存温度应符合要求，避免变质；4. 定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质食品。

第五章食品加工与烹饪第十条食品加工应遵循以下原则：1. 严格按照食品加工流程操作；2. 保持操作区域清洁卫生；3. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的食品原料；4. 严格控制食品添加剂的使用。

公司厨房管理制度（通用6篇）

公司厨房管理制度（通用6篇）公司厨房管理制度在现在社会，越来越多地方需要用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编整理的公司厨房管理制度（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

公司厨房管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

厨房管理制度范本(三篇)

厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。

本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。

二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。

2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。

3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。

三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。

1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。

1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。

1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。

1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。

1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。

2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。

2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。

2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。

2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。

3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。

3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。

3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。

四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。

2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。

3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。

五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。

2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。

以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。

同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。

公司厨房管理规章制度(精选7篇)

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房管理规章制度(共19篇)

厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。

3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。

4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。

二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。

2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。

3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。

4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。

三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。

2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。

3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。

5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。

2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。

3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。

4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。

5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。

五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。

3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。

4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。

5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。

六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。

公司食堂管理规定(五篇)

公司食堂管理规定为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境:特制定本制度。

一、厨房之管理l.厨工守则，卫生条例2.严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

4.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

5.严格按照食品卫生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

7.下作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

8.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

9.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、管理制度1.厨房所有物品都必须呈报行政部门指定人员采购:正常消耗物品由行政部门定期发放。

2厨房所购回食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任人。

三、员工用餐公约1.就餐一律在餐厅进行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.严格按照餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07:40--08:10中餐:11:30--12:30晚餐：17:00--17:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理。

不准插队，一人打多份。

4就餐时要一有良好的姿态不得挥动筷、匙妨碍邻桌。

5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。

用餐完毕须各自倒置指定桶类。

7.力行勤俭节约，食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8.餐厅内禁止吸烟。

公司食堂管理规定（二）通常包括以下内容：1. 食堂开放时间：规定公司食堂的开放时间，包括早餐、午餐和晚餐的时间段。

2. 食堂使用范围：规定员工可以使用食堂的范围，一般是限制在公司内部员工。

公司厨房的管理制度

第一章总则第一条为确保公司厨房的食品安全、卫生和高效运作，提高员工用餐质量，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。

第三条公司厨房应严格遵守国家有关食品安全、卫生的法律法规，确保员工用餐安全。

第二章食品安全与卫生第四条食品采购1. 采购员需严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、合格。

2. 采购食材时，需查验供应商资质，索取相关证明文件。

3. 食材验收时应仔细检查，确保无变质、腐烂等情况。

第五条食品加工1. 厨师在加工食材前，需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

2. 加工过程中，应遵守操作规程，确保食材烹饪充分、熟透。

3. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

第六条食品储存1. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜。

2. 冷藏、冷冻食品需按要求进行储存，避免交叉污染。

3. 定期检查食材储存情况，确保储存条件符合要求。

第七条食品清洁与消毒1. 厨房地面、墙面、设备等应定期清洁，保持卫生。

2. 餐具、厨具等应按要求进行清洗、消毒，确保无细菌、病毒。

3. 清洁剂、消毒剂等应按照说明书使用，避免对人体和环境造成危害。

第三章厨房管理第八条厨房布局1. 厨房布局合理，功能分区明确，便于操作和管理。

2. 厨房内应设置足够的操作台、储物柜等设施，满足日常需求。

第九条设备与工具1. 厨房设备、工具应定期检查、维护，确保正常使用。

2. 设备、工具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。

第十条员工管理1. 厨房工作人员需接受岗前培训，掌握相关操作技能和卫生知识。

2. 员工应遵守公司规章制度，服从管理，确保厨房正常运作。

3. 定期对员工进行考核，提高员工素质和技能。

第四章培训与考核第十一条培训1. 公司应定期组织厨房工作人员进行食品安全、卫生、操作技能等方面的培训。

2. 培训内容应包括法律法规、行业标准、操作规程等。

第十二条考核1. 定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括操作技能、卫生知识、服务质量等。

厨房管理制度（5篇）

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

厨房管理制度范文（4篇）

厨房管理制度范文一、目的为了确保厨房工作的安全、卫生和高效率，制定本管理制度，规范厨房的运作。

二、适用范围本管理制度适用于公司厨房的所有员工和管理人员。

三、管理责任1. 厨房经理负责制定和执行厨房管理制度，并监督员工的遵守情况。

2. 所有员工都有责任遵守厨房管理制度，并积极参与厨房工作的管理和改进。

四、工作安全和卫生1. 所有员工在进入厨房前必须穿戴工作服和安全帽，并保持身体清洁和卫生。

2. 厨房设备必须定期进行维护和清洁，保持设备的正常运作。

3. 所有食材必须经过检查和清洗，严禁使用过期和受损的食材。

4. 所有员工必须按照规定的食品加工流程进行操作，确保食品的安全和质量。

五、工作流程和效率1. 厨房经理负责制订每日工作流程表，明确每个员工的工作任务和时间安排。

2. 员工必须按照工作流程表进行工作，确保工作的顺利进行和高效率。

3. 任何对工作流程的修改和改进必须经过厨房经理的批准，并及时向员工进行通知和培训。

六、应急措施1. 厨房经理负责制定和执行火灾和救援计划，并组织员工进行应急演练。

2. 所有员工必须熟悉厨房的安全出口和紧急疏散路线，并遵守相关的安全操作规程。

七、违规行为处理1. 对于违反厨房管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的纪律处分。

2. 违规行为包括但不限于：不按规定穿戴工作服和安全帽、擅自修改工作流程、使用过期和受损的食材等。

八、制度的执行与改进1. 厨房经理负责定期检查和评估厨房的管理制度的执行情况，并对不足之处进行改进。

2. 员工可以提出对厨房管理制度的改进意见，经过厨房经理的审批后，进行相应的修改和完善。

以上是厨房管理制度的范文，可以根据实际情况进行调整和修改，以适应公司的要求和需要。

厨房管理制度范文（2）1. 员工穿戴- 所有厨房员工必须穿戴整洁的工作服，并佩戴帽子或头巾，以避免头发落入食物中。

- 禁止员工穿戴手镯、戒指、手表等饰品，以免造成食物污染或安全事故。

- 员工应保持整洁，定期洗手，并在工作前和做完其他工作后重新洗手。

厨房管理制度(15篇)

厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定：1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3、及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定：1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题第三节原料申购、验收、退货管理规定为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完善会所的管理，对厨房的原材料进行有效的监督与控制，杜绝原材料过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特制订以下规定：1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。

厨房管理制度范本（8篇）

厨房管理制度范本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房管理制度范本（二）厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款____元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款____元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款____元。

2024年公司厨房管理规章制

2024年公司厨房管理规章制第一章总则第一条为了有效管理公司厨房，提高员工的餐饮服务体验和食品安全质量，特制定本公司厨房管理规章制。

第二条公司厨房由专业厨师和厨房管理员负责管理，保证食品的安全、卫生和质量。

第三条厨房工作人员要严格遵守食品安全法律法规，履行职责，确保食品的安全卫生。

第四条公司厨房应当根据员工用餐的需求，定期调整菜品搭配和供应计划，满足不同口味的员工需求。

第五条厨房工作人员应当保持良好的卫生习惯，遵守厨房卫生规范，保证食品的卫生安全。

第二章厨房管理职责第六条厨房管理员负责制定厨房操作规范，包括食品采购、储存、加工和供应等各个环节。

第七条厨房管理员应当制定食品采购计划，选择有资质的供应商，并且定期检查供应商的质量管理制度。

第八条厨房管理员负责厨房设备的维护和修理工作，确保设备的正常运行，保证食品加工和供应的顺利进行。

第九条厨房管理员应当制定食品储存和保质期控制制度，确保食品的新鲜度和质量。

第十条厨房管理员应当制定食品加工工艺和标准化操作规程，提高烹饪效率和食品制作的一致性。

第十一条厨房管理员应当配备足够的员工，确保食品加工和供应的质量和效率。

第三章食品安全管理第十二条厨房工作人员应当接受食品安全培训和考核，熟悉食品安全法律法规和操作规范。

第十三条厨房工作人员应当佩戴清洁整齐的工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。

第十四条厨房工作人员应当经常洗手，必要时佩戴手套，确保食品的安全卫生。

第十五条厨房工作人员应当对食品进行质量检查和传送带检测，确保食品没有异物和污染。

第十六条厨房工作人员应当定期对厨房设备和环境进行清洁和消毒，保持厨房的卫生和整洁。

第十七条厨房工作人员应当配备食品安全监控设备，及时发现食品安全问题并采取措施解决。

第四章食品质量管理第十八条厨房工作人员应当使用新鲜的食材，并严格控制食材的储存和保质期。

第十九条厨房工作人员应当进行食品配料的精确称量，在食品制作过程中保证配料的比例和质量。

(完整版)公司厨房管理制度

公司厨房管理制度第一章总则一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理.三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。

第二章食堂工作管理一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务.三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理"，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作.第三章厨师工作职责一、负责每日对饭菜的具体操作；二、负责制定每天菜品计划，三、负责菜品的采购，严把菜品质量。

四、负责菜品的切洗、制作；五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；六、负责餐具的清洗、消毒；七、作好食堂供餐工作。

第四章厨师工作规范要求一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。

二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢.三、做好厨房内外(餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续.所有菜一律严把质量、数量关。

六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除.八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触.九、工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

厨房管理制度范本3篇

厨房管理制度范本3篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房管理规章制度全套（十四篇）

厨房管理规章制度全套（十四篇）厨房管理规章制度全套篇一厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。

厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。

厨房管理制度(通用15篇)

厨房管理制度(通用15篇)厨房管理制度11.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。

2.每次操作前应检查灶具的完好情况。

检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。

4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。

8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

厨房管理制度21.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

2.范围适用于zz城服务中心。

3.内容3.1个人卫生要求3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。

3.2环境卫生要求3.2.1积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

公司厨房管理制度范本

第一章总则第一条为了加强公司厨房管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房及厨房工作人员。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、以人为本”的原则。

第二章厨房人员管理第四条厨房工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，严格遵守国家法律法规和公司规章制度。

第五条厨房工作人员应定期接受食品安全、卫生知识培训，提高自身素质。

第六条厨房工作人员应服从厨房主管的领导，积极配合各项工作。

第七条厨房工作人员应着装整洁，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。

第三章厨房设施设备管理第八条厨房设施设备应定期检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第九条厨房设施设备使用前，应详细阅读操作手册，掌握正确使用方法。

第十条厨房设施设备不得擅自改装、拆卸，如有损坏，应及时报修。

第十一条厨房工作人员离开工作岗位时，应确保设施设备处于安全状态。

第四章食材管理第十二条厨房食材采购应严格按照采购计划进行，确保食材质量。

第十三条食材验收时应仔细检查，如有质量问题，应及时退回。

第十四条厨房食材储存应分类、分架存放，确保食材新鲜、卫生。

第十五条厨房食材使用前，应进行清洗、消毒，确保食品安全。

第五章食品加工与制作第十六条厨房工作人员在食品加工与制作过程中，应严格按照食品操作规程进行。

第十七条厨房工作人员应保持厨房卫生，及时清理废弃食材和垃圾。

第十八条厨房工作人员应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

第六章卫生管理第十九条厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

第二十条厨房地面、墙壁、设备等应定期清洁、消毒。

第二十一条厨房工作人员应佩戴清洁手套、口罩等防护用品。

第七章奖惩制度第二十二条对遵守本制度、工作表现优秀的厨房工作人员给予奖励。

第二十三条对违反本制度、造成安全事故或食品质量问题的厨房工作人员给予处罚。

第八章附则第二十四条本制度由公司厨房管理部门负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

（注：本范本仅供参考，具体内容可根据公司实际情况进行调整。