啤酒文献综述
关于雪花啤酒在杭州地区销售管理的分析[文献综述]
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本科毕业设计（论文）文献综述题目关于雪花啤酒在杭州地区销售管理的分析学院专业工商管理班级学号学生姓名指导教师完成日期一．前言部分营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的学科。
营销学用来辨识未被满足的需要，定义、量度目标市场的规模和利润潜力，找到最适合企业进入的市场细分和适合该细分的市场供给品。
真正意义上的营销，即市场营销（Marketing）。
在某种意义上讲，谈论市场营销应该为公司做些什么，就是在谈论公司该持有什么样的最终目标和战略目的。
从公司角度讲，市场营销的职能就是保证客户和消费者成为企业的中心环节。
其另一职能便是指导企业决策。
随着消费导向型经济的日趋成熟,酒类产品城市市场的营销方式正在进行一场变革,这就是从以渠道营销为重点转向了以终端营销为重点的营销方式,酒类企业比以往任何时候更加重视销售终端,开始自下而上地直面消费者。
雪花啤酒在杭州地区取得的众多的成功，企业的营销方式跟营销管理手段在其中，起到了最重要的作用，然而，在这成功的背后，雪花啤酒在这地区还面临着诸多的问题，如其他品牌啤酒带来的竞争压力，企业内部的本身的矛盾等等。
如何克服这些困难走出企业营销暂时的迷茫，抢占更多的市场份额是雪花啤酒将来在杭州地区持续占有龙头地位的关键所在。
那么抢占市场占有率的一般方法有以下几点：1.以价格为锐器的抢占策略价格战是最原始最具杀伤力抢占市场的策略，也是酒类企业间的主要竞争方式。
这一策略在白酒、啤酒业中犹为突出。
可以说是企业细分市场的敏感点。
企业在运用价格战的策略时，必须周密地考虑到诸多因素。
诸如针对市场进行合理分析和预测、销售数量的提升、成本的降低、销售利润的评估。
2.以酒品为锐器的抢占策略名牌酒品的高品质以其独具生命力的文化内涵足以与普通酒类的价格优势抗衡，争取一部份可观的市场份额。
3.组合创意的抢占策略企业应寻求创新突破的总体营销战略，如产品创新、品质策略、产品系列多品牌策略、品牌扩张策略、大量密集广告、实践推销等，提高市场竞争力、营销生产力，建立品牌经理制度，巩固、强化营销经销网格等的策略组合创意。
啤酒发展历史与现状
啤酒发展历史与现状啤酒是一种古老的饮料，其发展历史可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚（位于今天的伊拉克地区）。
以下将分别介绍啤酒的发展历史和现状。
历史发展：公元前4000年左右，古代美索不达米亚人开始采用大麦、大麴（一种酿酒的麦芽）和泉水来酿造啤酒。
这种啤酒经过发酵后，口感酸甜，成为他们日常生活中不可或缺的饮品。
随着时间的推移，啤酒的制作方法开始演变。
公元前3000年左右，埃及人开始使用大麦和酵母来酿造啤酒，不再使用大麴。
他们还发明了酿酒的工具和容器，如精致的酿酒器皿和陶制的酒杯，使得啤酒的制作更为方便。
紧接着，啤酒的制作技术传播到亚洲和欧洲。
公元前1000年左右，古代中国人开始采用大麦和小麦来酿造啤酒。
而在欧洲，罗马人将啤酒带到了不同的地区，包括今天的英国、法国和德国。
在中世纪，啤酒的酿造和销售进一步发展。
在德国和比利时等国家，修道院起到了很大的推动作用。
修道院的僧侣们熟练掌握了啤酒制作的技术，并且加入了新的成分，如啤酒花，使得啤酒的味道更加独特。
同时，他们将啤酒作为一种商品进行销售，推动了啤酒产业的发展。
到了18世纪，工业革命的到来使得啤酒的生产变得更加规模化。
蒸汽机的应用使得麦芽破碎和酒精浓缩等工序变得更加高效。
随着交通和运输的发展，啤酒的流通范围不断扩大。
此时的啤酒开始出现了各种不同的口味和风格。
现状：如今，啤酒已经成为全球最受欢迎的酒类饮料之一、不同国家和地区制作的啤酒有着各自独特的特点。
例如，德国以其浓烈的泡沫和严格的酿造标准而闻名；比利时的啤酒则注重传统酿制的工艺和多样性；美国的酿酒业发展迅速，以增加啤酒的风味和创新而著称。
啤酒市场也在不断变化和发展。
人们对于啤酒的需求在不断增加，不再满足于传统的啤酒口味。
因此，现代啤酒市场呈现出了多样化和创新化的趋势。
例如，淡色啤酒、黑啤酒、IPAs（印度淡色艾尔）等新型啤酒风格逐渐流行起来。
同时，人们也开始倾向于选择有机和低酒精度的啤酒，以追求更健康的生活方式。
啤酒论文的总结范文
摘要：本文通过对啤酒的历史、酿造工艺、文化内涵以及市场现状的研究，总结出啤酒在人类历史中的重要地位，并探讨了啤酒在现代社会中的发展趋势。
以下是对本文的总结与体会。
一、啤酒的历史与起源啤酒作为世界上最古老的酒精饮料之一，其起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚。
我国是酒的故乡，啤酒文化在我国也有着悠久的历史。
从古代的麦酒到现代的啤酒，啤酒的酿造技术不断改进，品种日益丰富，逐渐成为全球最受欢迎的酒精饮料之一。
二、啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水这四种原料。
麦芽是啤酒的主要原料，通过发芽、烘烤等工序制成；啤酒花具有苦味和香气，用于调节啤酒的口感和保质期；酵母是啤酒发酵的关键，将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳；水则是啤酒的溶剂，要求纯净无污染。
三、啤酒的文化内涵啤酒不仅仅是一种饮料，更是一种文化。
啤酒节、酒吧文化、啤酒赛事等都是啤酒文化的体现。
啤酒与人类生活紧密相连，成为社交、休闲、娱乐的重要方式。
在节日庆典、朋友聚会等场合，啤酒往往成为不可或缺的饮品。
四、啤酒的市场现状与发展趋势随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，啤酒市场呈现出以下特点：1. 品种多样化：啤酒品种从传统的拉格、艾尔到果味、低酒精、无酒精等多种类型，满足了不同消费者的需求。
2. 市场竞争激烈：国内外啤酒品牌纷纷进入中国市场，市场竞争日益激烈。
3. 消费升级：消费者对啤酒的品质、口感、品牌等方面的要求越来越高。
4. 绿色环保：随着环保意识的增强，绿色、健康的啤酒产品越来越受到消费者的青睐。
五、总结与体会通过对啤酒的研究，我深刻认识到啤酒在人类历史中的重要地位，以及啤酒文化的丰富内涵。
以下是我的一些体会：1. 善于挖掘历史：了解啤酒的历史，有助于我们更好地理解啤酒文化，从而更好地传承和发扬。
2. 注重工艺创新：啤酒酿造工艺的不断创新，为啤酒市场的繁荣提供了有力保障。
3. 传承文化内涵：啤酒作为一种文化载体，我们应该注重传承和弘扬其文化内涵。
啤酒的文献综述
啤酒的文献综述1.前言关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样最原始的“啤酒”便问世了。
啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的两河流域：底格里斯河与幼发拉底河、尼罗河下游和九曲黄河之滨。
最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有9000多年的历史。
我国古代的原始啤酒已有4000至5000年的历史了。
但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。
在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
越来越多的证据表明，啤酒及其相关的产业对拉动经济、刺激内需是很有帮助的。
在当今世界几个最有利的投资环境中，很多啤酒公司都在建厂房、创造就业机会、提供重要的社会服务。
啤酒厂作为一种有效拉动内需的经济刺激，理应得到人们的喜爱。
在这个空前繁荣的时代里，全球范围内对啤酒的需求也在不断激增。
卢汶大学的丽丝贝特·科伦和约翰·斯维顿的报告指出：1980年中国的啤酒销量最低，2005年之后，中国每年的啤酒销量超过了400亿升；1961年，巴西人消化了6.3亿升啤酒，到2007年，这个数字已经变为75亿升。
作为一种啤酒文化，其中最富有代表性的要算德国慕尼黑的啤酒节。
每年九月底十月初，那里都要举行以啤酒为主题的庆祝活动。
相传这个节目起源于1810年巴伐利亚王子结婚庆典活动；也有人说，这是巴伐利亚啤酒花收获的季节。
在这个欢乐的日子里，人们载歌载舞，痛饮啤酒，并举办盛大的节日游行、艺术表演和音乐会，世界上成千上万的旅游者纷至沓来，一睹酒城风采。
十天的节日，消费啤酒可达100余万升。
关于啤洒的文章
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
啤酒的起源可以追溯到公元前6000 年左右的美索不达米亚地区，当时的苏美尔人已经开始用大麦酿造啤酒。
随着时间的推移，啤酒酿造技术逐渐传播到欧洲和其他地区，并发展出了不同的风格和类型。
啤酒的种类繁多，根据酿造工艺和原料的不同，可以分为拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等。
不同类型的啤酒具有不同的风味和特点，例如拉格啤酒口感清爽，适合搭配各种食物；艾尔啤酒则具有丰富的香气和口感，适合慢慢品尝；小麦啤酒口感柔和，适合女性和初次尝试啤酒的人饮用；黑啤酒则口感浓郁，带有咖啡和巧克力的味道，适合搭配肉类和奶酪等食物。
除了种类繁多，啤酒还具有许多益处。
适度饮用啤酒可以促进血液循环，放松身心，缓解压力。
啤酒中含有的硅元素还可以增强骨骼密度，预防骨质疏松症。
此外，啤酒还可以刺激胃液分泌，提高消化能力。
然而，需要注意的是，过量饮用啤酒可能会对身体健康造成负面影响，如肥胖、肝脏问题和心血管疾病等。
因此，饮用啤酒应该适量，遵循健康的生活方式。
总的来说，啤酒是一种美味、多样且具有丰富历史和文化背景的饮料。
无论是在社交聚会、酒吧还是家庭聚会中，啤酒都可以为人们带来愉悦和欢乐。
啤酒设计文献综述
沈阳化工大学科亚学院本科毕业论文开题报告题目：年产14万吨啤酒厂工艺初步设计专业：生物工程班级：生物0901学生姓名：**指导教师：**沈阳化工大学科亚学院2009届本科毕业生毕业论文（设计）开题任务书注：1.此任务书由指导教师填写，指导教师和接受任务的学生均应签字。
2.此表打印，一式两份。
一份学生保存，一份以班级为单位上交教务处存档，12月28日前截止。
沈阳化工大学科亚学院毕业论文文献综述年产14万吨啤酒厂工艺初步设计文献综述姓名：黄鹏班级：生物工程0901 指导教师：丁林一.引言：啤酒厂工艺设计是一项正直、经济和技术紧密配合，政策性很强的综合性工作。
除了要求设计工作者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论、专业知识外，还必须掌握啤酒厂工艺设计的理论、方法和有关设计规范[5]。
在啤酒技术日益发展的时代，我们要坚持不懈地做到：了解并深入学习啤酒历史和现代化发展进程，掌握啤酒生产的一系列工艺技术的理论知识和啤酒工厂初步设计的范围、内容、基本方法等[2]。
了解和学习啤酒厂工艺设计相关知识和查阅文献资料，丰富了自己的知识和阅历，同时提升了自己的设计能力。
完成这次设计也是对自己最好的锻炼和能力的衡量。
总之，对以后的设计起了指导作用，对往后的学习也有了深远的影响。
二.正文啤酒历史悠久,它的起源与谷物密切相关,人类使用谷物制造酒类已有8000多年的历史。
最古老的酒类文献,记录了公元前6000多年前古巴比伦人用黏土板雕刻祭祀用啤酒制作方法。
公元前4000多年,美索不达米亚人学会了用谷物酿造16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展[8]。
1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生成为现实[9]。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。
小麦啤酒的发源与发展历史以及参考文献
小麦啤酒的发源与发展历史以及参考文献
小麦啤酒是一种以麦芽、麦片、小麦和啤酒花为原料酿制而成的啤酒，是一种具有特殊风味和口感的啤酒。
它的发源与发展历史可追溯到德国，早在中世纪时期，人们就开始使用小麦来酿制啤酒。
一、小麦啤酒的发源和发展历史
1.中世纪时期：小麦成为啤酒主要原料之一
德国在中世纪时期，人们就开始使用小麦来制作啤酒。
那时的德国，
小麦比大麦更为常见，因此，很多酿酒师们开始用小麦来代替部分大麦，从而酿制出独特的小麦啤酒。
2. 16世纪：小麦啤酒成为社会上流品尝的啤酒
16世纪时，小麦啤酒已成为德国社会上流人士的必选饮品。
同时，随
着德国啤酒行业的发展，小麦啤酒也逐渐成为了德国重要的啤酒类型
之一。
3. 现代时期：小麦啤酒成为国际知名的啤酒品种
20世纪之后，随着世界经济的发展和人们对啤酒美食的追求，小麦啤
酒开始进入国际市场，越来越受到欢迎。
德国一些知名的小麦啤酒品牌，如Schneider Weisse、Paulaner以及波兰的Zywiec等，已经成为世
界各地啤酒爱好者的心头好。
二、参考文献
1. Michael Jackson, The New World Guide to Beer (Philadelphia: Running Press, 1988), 419.
2. 《啤酒百科全书》（The Oxford Companion to Beer），汤姆·阿科姆，吉拉斯·麦基莱恩（Tom Acitelli，Garrett Oliver），中国工信出版集团，2014年。
10万吨年8度纯生啤酒厂生产工艺初步设计文献综述
文献综述课题名称：10万吨/年8度纯生啤酒厂生产工艺初步设计班级：1101学号：1132050137姓名：索秀艳指导教师：秋菊2015年3月26日适的销售价格和市场定位,又要对工厂现有的生产条件有一个基本估计,是否具备生产纯生啤酒的技术基础和装备基础,特别是对整个酿造过程的污染控制能力和对现有产品质量的管理能力,不能盲目地生产所谓“纯生啤酒”,更不应该盲目地进行纯生啤酒生产条件的投入。
要生产纯生啤酒,必须满足以下基本条件]2[:①首先要具有生产良好的、纯正爽口酒基的装备和技术水平,同时啤酒要具有良好的非生物稳定性。
②能有效地控制啤酒生产过程中在制品及产品的一次污染和二次污染,并最终保持产品的无菌状态,具有良好的生物稳定性。
③对一切与物料接触的气源、水源、添加剂、辅助材料和包装材料,都能从供应商及自身的条件获得良好的无菌条件或具有良好的消毒灭菌条件。
④具有先进的微生物监测条件,能有效地对生产过程进行适时检测,保证不出现假阳性和假阴性的检测结果。
⑤工人和技术人员应具有一定的文化素质和技术素质,特别是具有明确的无菌操作意识。
3.纯生啤酒的国现状以及发展趋势目前，我国居民的餐饮和消费习惯发生转变，促使国社会消费结构的升级，也对啤酒行业的产品结构升级和产品创新提出更高的要求。
在今天的酝酿市场销售工作的重点是保持低价格尽管原材料价格的增加,同时保持利润]3[。
目前酶在酿酒的主要目标是专注于获得更高的提取收益率,提高衰减控制,延长啤酒过滤周期运行,缩短蒸煮周期,减少啤酒损失和成熟时间]4[。
当80后、90 后新生消费群体成为新的消费主力，他们的消费理念与习惯也更多的得到人们的关注。
强调“感官型”消费，追求时尚、健康以及个性化、差异化是他们最为突出的特征，而近年来顺应发展的啤酒企业也不断创新，以改变行业同质化竞争的局面。
纯生啤酒采用无菌膜过滤技术除去酵母菌和杂菌，同普通啤酒热杀菌相比，不仅能够延长保质期，而且最大程度地保持了啤酒的风味和营养物质。
年产8万吨啤酒文献综述
文献综述年产8万吨啤酒发酵车间工艺设计学号：0966141105姓名：邬立亨班级：09食品学院：数理与生物工程学院学校：内蒙古科技大学前言该文献综述是根据内蒙古科技大学数理与生物工程学院布置的课程设计任务书要求来整理的。
设计题目为年产20万吨8度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。
综述内容主要包括啤酒简介，啤酒生产的工艺概述，啤酒发酵的设备，啤酒发酵的设备和设备选型及重点设备计算。
糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。
本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化及其设备选型进行了粗略介绍。
对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。
一．啤酒简介1.1.1 啤酒的定义按现行国家产品标准规定，啤酒定义为以麦芽为主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被酿造而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。
1.1.2 啤酒的分类1.1.2.1 按度数分类啤酒酒标上的度数并非指酒精度，而是指原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。
日常生活中人们饮用的多为11、12度啤酒，其酒精度在3.5到5之间。
1.1.2.2 按色泽分类除了按照原麦汁浓度分类外，啤酒还可以根据色泽分为淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。
1.1.2.3 按杀菌方法分类根据杀菌方法的不同，啤酒则可分为鲜啤酒和熟啤酒。
1.1.2.4 按包装分类啤酒还可以根据包装分为罐装、桶装、瓶装啤酒。
1.1.2.5 按酵母性质分类根据啤酒酵母性质则可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
1.1.2 世界啤酒历史世界十大啤酒品牌排行榜如下：百威、贝克、喜力、嘉士伯、安贝夫、南非啤酒集团、美乐公司、苏格兰纽卡斯尔公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科罗娜：墨西哥酿酒集团。
1.1.3啤酒新品种干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、低（无）醇啤酒、冰啤酒、绿啤酒、暖啤酒、菠萝啤酒、白啤酒、沙棘啤酒、纯生啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。
对啤酒企业营销渠道绩效评价研究的文献综述
研 究领 域 的人 士提供 参 考和 借鉴 ，为 其进 一步 研究 提供 方
胡查平（２００６）在《中小啤酒企业营销渠道 的设计及管理研
向 。
究》一文 中指出用经济性标 准、控制性标准 、适应性标准三个标
准来评价营销渠道结构 ，同时指 出营销渠道 中间商的绩效评 价
引言
对企业来 讲十分重要 ，它是 企业进行渠道设计和管理必 不可少
这 些文 献 ，笔者 认 为对 啤酒企 业 营销渠 道绩 效 进行 评价 研 可 行 性 。
究需要 结合 现 阶段 啤酒 企业 营销渠 道 的规 律 ，才能 做 出较
为科学 的绩 效评 价体 系 ，不可 生搬 硬套 ，设计 一套 “万 能”的
国 内研究综述
啤酒企 业 营销绩 效评 价体 系 。本 文 的写作 目的是为 关注 本
式的发展趋势 ，以不断作出适应本企业发展的渠道创新策略 ， 别 。例如 ，快速消费品一般选择宽而短 的扁平化渠道结构 ；高 价
占据市场竞争制高点 ，避免行业 同质化的竞争造成企业利 润的 值 的耐用品一般选择窄而长的渠道结构。
亏蚀 。
最后 ，即使作出了有关 中国企业的营销渠道的绩效 评价体
适合 的分销模 式 ，并 紧密联 系市 场 的变化 ，适 时地 对所 采用 绩效评价体 系。
的分销方 式作 出评估 和调整转 换 ，使企业 的市场得 以稳 定扩
其次 ，该研究方 法违背了营销渠道最基本 、也是最重要 的
张 。
特性 。这就是该研究没有考虑不同的企业会采取不同的营销渠
４．企业 为保 持高速增长 ，必须及时把握 营销 渠道及分销模 道 ，而不 同的营销渠道 ，其绩效评价的关键 指标 ，有着明显 的区
[整理版]啤酒的文献综述
![[整理版]啤酒的文献综述](https://img.taocdn.com/s3/m/4fff99493a3567ec102de2bd960590c69ec3d89a.png)
啤酒的文献综述崔雨琪 070204202啤酒是以大麦制成的麦芽和水为主要原料，大米或谷物为辅料，加酒花，经糖化、酵母发酵酿制成的一种低酒精度、含有二氧化碳和多种营养成分的饮料酒，素有“液体面包”之称。
经考古发现，古巴比伦王国的苏美尔人最先创造出啤酒。
随后，啤酒的制作方法由埃及传入德国，再由德国的啤酒技术人员将啤酒工艺传播到全世界。
我国啤酒工业起步较晚， 19世纪末，随着帝国主义列强的入侵，啤酒开始输入中国。
新中国成立后，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，逐渐向着规模化、效益化发展。
啤酒深得人们喜爱，并日渐形成了一种独特的文化，其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。
全球知名的啤酒生产企业有：美国百威、德国贝克、荷兰喜力等，国内知名的啤酒生产商则以青岛啤酒为代表。
啤酒自产生至今已有9000年的历史了。
原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成；有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。
直到公元8世纪，德国人把原料固定下来，只使用大麦的麦芽酿造啤酒。
时至今日，世界各国制造啤酒基本上都是使用大麦芽作为酿造原料。
公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。
但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。
1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。
十九世纪中叶，法国的巴斯德确立了确立微生物发酵学说，并创造了著名的巴氏灭菌法。
1881年﹐丹麦人艾米尔·克里斯蒂安·汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。
同时，蒸汽机的发明以及1874年林德冷冻机的发明使啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量较稳定，价格也较便宜。
这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段，现代啤酒基本定型。
10万吨年8度纯生啤酒厂生产工艺初步设计文献综述
随着中国啤酒消费市场的不断扩大，啤酒生产工艺和技术也在不断升级和改进。
本文将以10万吨年产量、8度纯生啤酒为研究对象，综述相关文献中的啤酒生产工艺初步设计。
啤酒生产工艺是啤酒酿造的核心环节，对啤酒口感、风味和品质具有重要影响。
在啤酒生产工艺初步设计中，需要考虑原料的选择、原料处理、糖化、发酵、熟化、过滤和灌装等环节。
下面将简要介绍这些环节在10万吨年产量、8度纯生啤酒生产工艺中的一般设计方案。
首先是原料的选择。
啤酒的原料主要包括大麦、水、啤酒花和酵母。
其中，大麦是啤酒的主要原料，应选择含有较高淀粉和蛋白质含量的麦芽。
水是啤酒中占比最大的成分，需要选择水质优良的水源。
啤酒花是赋予啤酒苦味和香气的重要原料，根据不同的产品风格选择不同种类的啤酒花。
至于酵母，需要选择具有高酒精耐受性和发酵效率的酵母菌株。
其次是原料处理。
大麦需要经过清理、湿润和破碎等处理过程，以提高糖化效率。
啤酒花则需要经过干燥和破碎处理，以提取花粉中所含有的苦味物质和芳香物质。
水源选择优良的水源，并进行适当的净化和过滤处理，以满足啤酒酿造的要求。
接下来是糖化和发酵过程。
糖化是将大麦中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，首先将破碎后的麦芽与水混合，形成糊状的糖化液，然后通过恒温和加热保持一定时间，使麦芽中的淀粉酶酶解淀粉。
发酵则是将糖化液中的糖转化为酒精和二氧化碳的过程，通过添加适量的酵母进入发酵罐内，经过一段时间的发酵，糖化液变为啤酒。
然后是熟化、过滤和灌装过程。
熟化是啤酒发酵后的陈化和成熟过程，一般需要在特定的温度和时间下进行。
此外，还需要对啤酒进行澄清和过滤处理，以去除大部分悬浮物和浑浊物质，使啤酒清澈透明。
最后，将处理好的啤酒进行灌装，常见的灌装方式包括瓶装、罐装和桶装等。
综上所述，10万吨年产量、8度纯生啤酒厂的生产工艺初步设计包括原料选择和处理、糖化、发酵、熟化、过滤和灌装等环节。
在设计过程中，需要根据具体的产品要求和设备条件进行合理的设计，并加以优化和改进，以保证啤酒的品质和口感。
啤酒发展历史论文摘要
啤酒发展历史论文摘要自古以来，啤酒作为一种流行的饮品，已经贯穿了人类的历史。
啤酒的历史可以追溯到公元前约5000年前的美索不达米亚地区，当时它是一种由大麦制成的酒精饮料。
随着时间的推移，啤酒的制作工艺得到了改进和完善。
古埃及人、古希腊人和古罗马人都饮用啤酒，并且将它视为一种神圣的饮品。
在中世纪，啤酒成为了欧洲各国的主流饮品，并且成为了当时的重要商业商品。
随着工业革命的到来，啤酒的生产和销售规模不断扩大，从而开启了啤酒工业的时代。
20世纪以来，随着科技的进步和市场的需求，啤酒的种类和品质也得到了极大的改善。
现代啤酒已经成为了世界上最受欢迎的饮品之一，在全球范围内拥有着庞大的市场份额。
总的来说，啤酒的发展历史是一个与人类社会发展相伴而行的过程，从古代的祭祀仪式到现代的商业产业，啤酒一直扮演着举足轻重的角色。
啤酒这种古老的饮品在人类社会的发展中扮演着举足轻重的角色。
随着啤酒的传播和流行，各种不同风味和类型的啤酒相继诞生，包括纯麦啤酒、混合啤酒、黑啤酒、浅色啤酒等。
这些不同种类的啤酒不仅丰富了人们的口味选择，也促进了啤酒产业的发展。
啤酒的生产技术也在不断改进和完善。
传统的酿造方法逐渐被现代化设备和工艺所取代，这不仅提高了生产效率，也提升了产品的品质和一致性。
同时，啤酒产业的全球化也在不断深化。
各种不同国家和地区的啤酒文化相互融合，促进了啤酒市场的多样性和繁荣。
啤酒不再仅仅是某个国家或地区的特色饮品，而成为了全球范围内受欢迎的饮品之一。
然而，啤酒产业也面临着一些挑战。
随着人们对健康意识的提升，低酒精啤酒和无酒精啤酒的市场需求逐渐增加。
同时，传统啤酒的生产对环境和资源的消耗也受到了广泛关注。
因此，啤酒产业在发展的过程中需要不断进行技术创新和可持续发展的努力，以满足市场需求并保护环境。
总的来说，啤酒作为一种古老的饮品，在其发展历史中经历了不断的变革和创新。
它不仅反映了人类社会的发展进程，也成为了连接不同文化和地区的桥梁。
《国内啤酒行业营销渠道的设计与创新性研究》文献综述
《国内啤酒行业营销渠道的设计与创新性研究》文献综述一、前言（一）营销渠道的定义伴随着经济全球化的浪潮、规模经济的出现和市场竞争的日趋激烈,企业营销渠道建立的成功与否逐渐成为企业经营成败的分水岭。
营销渠道是产品或服务转移所经过的路径, 由参与产品或服务转移活动以使产品或服务便于使用或消费的所有组织构成。
其基本功能是把商品从生产者那里转移到最终消费者手中, 弥合了产品或服务与最终消费者之间的缺口, 包括时间、地点等。
[1]营销渠道是在生产者和最终用户之间有一系列的营销中间机构执行不同的功能;是促使产品或服务顺利地被使用或消费的一整套相互依存的组织(科特勒)。
（二）营销渠道的研究范围渠道理论的研究主要集中在渠道结构和渠道行为两个领域。
研究渠道的结构，即探讨渠道是怎样构成的，组织机构说，渠道是产品从生产者向消费者转移过程中所经历的一切取得所有权或协助所有权转移的组织和团体。
渠道是具体的而不是抽象的(科特勒、斯坦恩、安尔安塞)。
路径过程说，渠道是从生产者向消费者转移过程中的组织构成的转移所有权的路径。
各个组织只是渠道中的一员并不是渠道本身(爱德华);研究渠道行为，即探讨渠道成员怎样认识、建立、处理渠道关系[2]。
在渠道行为研究领域中，渠道成员如何建立和利用权力，如何处理冲突，如何通过合作获得竞争优势是西方渠道行为理论的研究重点，尽管营销渠道冲突只是企业营销渠道管理的一个组成部分，但从某种程度上说，它是企业营销渠道管理的关键所在，因此，现代市场营销学者对此进行了比较系统的分析和研究。
[3]（三）本文的研究方向和意义本文主要考察目前国内啤酒行业的营销渠道。
通过营销渠道相关理论的研究，结合啤酒行业营销渠道实例，说明营销渠道对于企业的重要性。
本论文不仅力求在研究方法上有所创新，也十分注重其实际应用价值和操作性。
在学位论文第一章引言，对啤酒行业的营销渠道现实进行研究的基础上，还考虑到了对市场营销渠道加强管理，不但可以带来更好的经营绩效，而且可以与重视市场营销渠道的外商进行有效竞争。
啤酒发展历史论文
啤酒发展历史论文啤酒是一种古老的饮料，其历史可以追溯到数千年前。
虽然啤酒的确切起源地点仍然存在争议，但根据考古发现，啤酒生产可以追溯到公元前5000年前的美索不达米亚地区。
最初，啤酒是通过将大麦和水发酵而成的，而且最早的发酵剂是自然界的酵母。
随着时间的推移，啤酒生产方法得到改进，例如在古埃及时期，人们开始使用各种不同的酿造工具和技术，这导致了啤酒的口味和品质的提升。
在中世纪，啤酒成为了欧洲人的主要饮品之一，酿酒师们开始尝试使用多种不同的原料和方法来酿造啤酒，从而产生了各种不同口味和风味的啤酒。
在工业革命的时代，啤酒开始大规模生产，工厂式生产方法被引入，这使得啤酒的产量大幅增加，也使得啤酒变得更加普遍和易于获取。
随着科学技术的不断进步，啤酒的生产工艺也不断得到改进，例如现代啤酒厂使用高科技设备和精确的控制系统来生产高品质的啤酒。
今天，啤酒已经成为全球最受欢迎的饮料之一，各种不同类型和风味的啤酒品牌层出不穷。
从传统的手工酿造到大型工业厂商，啤酒的生产方式和品质也在不断发展和提升。
同时，啤酒文化也不断在全球范围内传播和交流，成为人们社交和休闲的重要组成部分。
总的来说，啤酒的发展历程是一个千丝万缕、历史悠久的过程，从最初的原始酿造到现代的工业化生产，啤酒的生产和文化也在不断演变和传承。
啤酒作为人类文明的一部分，将继续扮演着重要的角色，为人们带来愉悦和享受。
同时，啤酒文化也在不断地拓展和创新。
在各种啤酒节和品酒活动中，人们得以品尝来自世界各地的品质啤酒，并了解其酿造工艺和历史背景。
这种文化交流不仅丰富了人们的生活，也促进了不同国家和地区之间的文化交流与融合。
在现代，随着人们对于健康和品质生活的追求，一些小型酿坊和酿酒人开始尝试酿造有机啤酒、无麸质啤酒等新型啤酒。
这些特殊类型的啤酒不仅适合不同的饮食需求，也更符合现代人的健康理念，因此备受欢迎。
同时，一些创新的酿酒技术和配方也不断涌现，推动着啤酒行业的发展和进步。
啤酒的文献综述
啤酒的文献综述前言啤酒历史悠久，啤酒工业的发展与人类的文化和生活有着密切关系。
啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区,直到1830年左右啤酒工艺才传播到全世界。
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，在2003年，全国啤酒总产量创历史新高，真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。
目前国内外崛起了一大批知名的啤酒企业，其中美国的百威啤酒以年产量115亿升名列榜首，排在第二位的是比利时的时代啤酒，荷兰的喜力啤酒居第三位。
国内的青岛啤酒、燕京啤酒和蓝带啤酒也是知名品牌。
伴随着国内啤酒行业近年来产量持续增长的态势，啤酒的产品结构也日趋高端化。
效益和产能迅速提升预示着啤酒业格局的战略调整和重建，未来国内高端啤酒必定群雄逐鹿。
随着中国加入WTO，中国的市场进一步开放，使中国的市场经济真正融入到了世界市场的均等游戏中。
中国啤酒企业在经历了大规模资产重组、全方位的乐此不疲的价格战之后，又在不断吸收着来自世界各地的卷土重来的啤酒资本，中国啤酒企业的销售市场也越来越宽广。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。
啤酒作为一种低酒精饮料，拥有丰富的营养，包括许多维生素和氨基酸。
啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解产物、维生素和无机盐等组成。
由于原辅料组成、配比、水质、菌种及生产工艺的不同，在啤酒发酵时所产生的物质以及溶解在啤酒中的物质的数量均不相同。
现在,啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母品种分为几大类。
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
1、麦芽制造麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
《啤酒发酵工艺》——文献综述
《啤酒发酵工艺》——文献综述啤酒发酵工艺摘要：啤酒酿造主要采用大麦制麦，经过糖化工序、发酵工序、过滤工序、包装工序制成成品啤酒。
成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求。
啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源，还给啤酒工厂省下一笔不小的支出。
关键词：啤酒；发酵；酿造工艺引言：啤酒是世界性饮料酒，现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒，已经达到了11300万，人均年占有量23L。
中国在本世纪初从欧洲大陆阴精啤酒，所以，至今99%是下面发酵法啤酒。
随着中国快速发展得经济，未来的中国啤酒产量必然增加，国模必然扩大，啤酒品种将向多样化发展。
Abstract: Beer brewing by barley malting, mashing procedure, after the fermentation process, the filtering process, packaging process made beer. The beer is also need to go through quality inspection to meet the growing demand for the material. Beer factory 's waste treatment and utilization of byproducts not only saves the use of resources, to the beer factory to save a small expenditure.Key words: beer; fermentation; fermentation technologyIntroduction: Beer is cosmopolitan drink wine, except now the Islamic countries due to religious reasons not to produce and not drinking wine, beer production almost throughout the world, is the world's largest production of drinks wine, has reached 113000000, the average per capita share 23L. China is at the beginning of this century from continental Europe Yin essence of beer, so, since 99% is the following fermentation of beer. With the fast development of Chinese economy, the future Chinese beer production will increase, China will expand the mold, beervarieties will develop to diversification.一、制造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，这是因为：①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。
啤酒发展历史与现状
啤酒发展历史与现状
啤酒的历史可以追溯到公元前3000年左右的古埃及。
在那个时候，啤酒是一种重要的饮品，被用作日常生活和宗教仪式中的必备品。
古埃及人制作啤酒的方法相对简单，他们使用大麦、水和酵母将原料混合在一起发酵。
这种发酵过程类似于现代酿造啤酒的方法，尽管技术上存在差异。
从古埃及开始，啤酒的制作和消费方式逐渐传播到其他地区。
在古希腊和古罗马时期，啤酒也变得非常流行。
当时的人们认为啤酒富含营养，并且对健康有益。
随着时间的推移，啤酒的制作方法不断改进和创新。
中世纪欧洲时期，修道院成为啤酒酿造的中心，他们将啤酒酿造视为一项重要的经济活动。
随着科学的发展，人们对酵母和发酵过程有了更深入的了解，啤酒的品质也得到了提高。
现代啤酒工业的兴起可以追溯到18世纪。
工业革命的推动下，大规模的啤酒生产开始出现，机械化和新技术的引入使得啤酒的制作变得更加高效和可控。
如今，全球范围内有着各种类型和风味的啤酒。
不同地区和文化拥有自己独特的酿造传统和口味偏好。
从传统的手工酿酒坊到大型工业酿酒厂，啤酒行业已经成为一个庞大的产业。
除了传统的大众啤酒，近年来，精酿啤酒也越来越受欢迎。
这种啤酒通常由小型酿酒坊或个人酿造，注重品质、创新和独特的口味。
精酿啤酒市场的兴起为消费者提供了更多选择，并带来了对品质和口味的更高要求。
总体而言，啤酒作为一种古老而多样化的饮品，不断演变和发展，满足了人们的口腹之欲和社交需求，成为了全球饮品市场中不可忽视的一部分。
1。
啤酒研究报告
啤酒研究报告啤酒研究报告引言：啤酒是一种古老而广泛消费的饮品，具有丰富的历史和文化背景。
本报告旨在对啤酒进行研究，包括啤酒的历史发展、不同类型的啤酒、啤酒的生产工艺以及其对人体健康的影响等方面的内容。
一、历史发展啤酒的历史可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
最早的啤酒制造方法使用了发酵原理，将大麦、水和酵母混合并发酵。
随着时间的推移，啤酒制造技术得到改进和创新，不同地区产生了特色鲜明的啤酒类型。
二、不同类型的啤酒世界上有各种各样的啤酒类型，其中一些是非常著名和受欢迎的。
以下是一些常见的啤酒类型：1. 亚力山大酿酒法（Ale）：这是世界上最古老的啤酒类型之一，以高发酵速度和丰富的果香和苦味而闻名。
2. 拉格酿酒法（Lager）：与亚力山大酿酒法相比，拉格酿酒法采用低温发酵，所以其口感更清爽、细腻。
3. 白啤酒（Witbier）：白啤酒源自比利时，以小麦为主要原料，口感轻盈，带有柑橘和香料的味道。
4. 黑啤酒（Stout）：黑啤酒的颜色较深，味道浓郁，常见的有爱尔兰干啤和帝国干啤等。
三、生产工艺啤酒的生产工艺一般包括以下几个步骤：1. 麦芽制备：将大麦浸泡并发芽，使其产生酵素。
2. 磨碎：将发芽的大麦压碎成糖化麦汁。
3. 煮沸：将糖化麦汁加热煮沸，加入啤酒花增加苦味和芳香。
4. 发酵：将煮沸的麦汁冷却并加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
5. 熟化：将发酵完成的啤酒存放一段时间，使其味道更加醇厚。
四、对人体健康的影响适量饮用啤酒有一定的好处，但过度饮用可能会对健康产生负面影响。
以下是一些关于啤酒对人体健康影响的要点：1. 适量饮用有益心血管健康：一些研究显示，适量饮用啤酒可以降低心脏病和中风的风险。
2. 控制饮用量：过度饮酒可能导致肝病、肥胖和其他健康问题。
3. 配合健康的饮食：饮用啤酒时应注意搭配健康的饮食，避免摄入过多的卡路里和不健康的食物。
五、结论啤酒作为一种古老且多样化的饮品，有着广泛的消费者基础。
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啤酒的文献综述一.前言啤酒历史悠久,它的起源与谷物密切相关,人类使用谷物制造酒类已有8000多年的历史。
最古老的酒类文献,记录了公元前6000多年前古巴比伦人用黏土板雕刻祭祀用啤酒制作方法。
公元前4000多年,美索不达米亚人学会了用谷物酿造16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生成为现实。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。
1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。
受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。
目前国内外崛起了一大批知名的啤酒企业，其中美国的百威啤酒以年产量115亿升名列榜首，排在第二位的是比利时的时代啤酒，荷兰的喜力啤酒居第三位。
国内的青岛啤酒、燕京啤酒和蓝带啤酒也是知名品牌。
伴随着国内啤酒行业近年来产量持续增长的态势，啤酒的产品结构也日趋高端化。
效益和产能迅速提升预示着啤酒业格局的战略调整和重建，未来国内高端啤酒必定群雄逐鹿。
二.正文啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。
发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。
传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵，将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。
包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
随着生物技术的发展, 世界各地的啤酒生产不论在原料、品质还是制造工艺上都在持续发展, 中国作为世界第二啤酒生产国,也不例外。
现如今啤酒的发展趋势可以总结为以下几方面:1.啤酒原料的改进。
啤酒的主要原料是大麦和酒花。
目前,国际上啤酒用大麦供求趋于紧张, 我国应建立啤酒大麦生产基地, 培育优良品种。
优良大麦品种应是优质高产, 低花色营及低一葡聚糖含量。
目前将原生质体融合, 基因工程等手段用于创造优良大麦品种, 取得了良好效果。
如美国在六棱大麦的研究上取得重要成果, 另外抗病品种的培育以及用组织培养的细胞产生不定胚来作为人工种子的技术也有突破性进展。
酒花赋予啤酒特有的苦味和香味, 并有麦汁澄清、防腐、增加泡持性引起挂杯的作用, 但同时可能引起啤酒的老化和产生日光臭。
2.啤酒酿造技术的改进。
目前啤酒发酵多采用锥罐发酵, 但处酵过程中较高的水静压、高浓二氧化碳以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害, 缓解这些间题可分别采取高径比比较小的大雄发酵、采用疏水性的PTFE 多孔膜渗透二氧化碳气体以及设计雄内气升式系统自雄底通入气体等措施。
在啤酒酿造过程中, 各种制麦方式并存如地板式、箱式、塔式等, 翻麦和空调及干燥都已实现机械化和自动化, 制麦工艺着力于提高效率和节能。
用氨处理可抑制根的产生。
用赤霉素处理可提高麦芽收率是一种革新性的方法。
近年有人提出用植物自身的激素阿伯西斯酸来代替氨。
许多人尝试直接在大麦中添加酶得到发酵糖, 但细胞壁中的葡聚糖对麦汁和啤酒过滤影响很大, 而且它的含量和低分子化程度影响啤酒的澄清度和泡沫。
如能培育出葡聚糖酶活性强的大麦或选育出能将该酶分泌到胞外的酵母, 有可能克服这一难点。
糖化过程的趋势是采用生物酸化法,应用酶制剂, 搭配使用特殊麦芽强化风味, 用计算机和生物传感器相结合控制、糖化过程。
麦汁过滤较热门的方法是选用错流过滤系统。
该系统受工艺操作影响小, 操作弹性大, 有利于高辅料比糖化工艺的进行,提高浸出物收率和过滤速度。
麦汁煮沸发展趋势是机械搅拌与加热适度结合的煮沸系统。
啤酒花加入麦汁中加热, 二酸变成异。
酸形成苦味, 使麦汁带有酒花香味。
但酸和异。
酸在水中溶解度低, 麦汁中的异。
酸被包含在热凝固性蛋白中被酵母吸附分解,使其收率仅为。
有人从啤酒花中提取以酸。
然后用化学方法转化为异酸, 转化率几乎, 再将其添加到发酵结束的啤酒中。
目前, 啤酒酿造新工艺中, 高浓发酵在国际上应用广泛。
它可以提高糖化、发酵、储酒等设备利用率, 从而达到增产目的。
缩短发酵时间是发酵的趋势, 方法有多种, 如果选育出能在高温下发酵的酵母, 将大大缩短生产周期。
用固定化酵母也可缩短发酵时间, 但需要解决好维持酵母活性, 防止污染, 装置最优化等一系列问题, 更为重要的是维持啤酒风味。
熟成是啤酒制造工艺中最耗时的步骤, 采用基因重组技术培育不生成双乙酞前体的酵母, 则有可能将啤酒熟成期缩短至一天。
3啤酒品质方面改。
人们着重考虑泡沫, 颜色、透明度和香味, 后两者的保存稳定性也很重要。
香味上, 要求纯粹、温和、浓醇、爽快等特性强而氧化臭、臼光臭及未熟臭等特性要弱。
泡沫的特性包括起泡性、泡持性、泡沫附着力、洁白度和细密度。
分析产生泡沫的蛋白质成份, 然后考虑使用蛋白质工程来加强这些成份以利于泡沫形成。
制麦和酿造工艺均影响产品的泡沫〕。
在发芽过程中需控制蛋白质分解量, 焙焦应保证泡沫主要成份际—葡聚糖聚合物的生成。
糖化、煮沸过程应控制好温度和时间, 控制蛋白质分解程度, 防止麦汁带入过多脂肪酸, 同时注意酒花添加量, 异价酸利于挂杯而酒花中的游离脂肪酸不利于起泡。
在整个工艺中,应兼顾非生物稳定性和起泡性与泡持性。
可通过加入添加剂提高泡持性, 但这在有的国家是不允许的。
过滤工艺对啤酒澄清度也有一定影响。
水凝胶和用于稳定处理非常有效, 对泡沫有促进作用。
蛋白质和聚酚是降低透明度的主要成份。
因此, 控制这些造成啤酒非生物稳定性降低的物质的含量在啤酒酿造过程中非常重要。
有报道用不含花色昔的啤酒大麦突变株酿造的啤酒经长期保存不发生混浊。
双乙酞臭严重影响啤酒风味。
前面提到的不产生双乙酞的酵母培育成功, 可改善啤酒风味, 同时大大缩短熟成时间。
熟成不足的硫化氢臭、酉旨臭, 保存时产生的氧化臭、日光臭等, 其产生物质和生成途径在某种程度上己有一些了解, 通过现代生物技术加以控制, 将大大改良啤酒品质。
当前啤酒消费者更倾向于口味淡爽、无杂味、苦味小的啤酒。
青年消费者则追求色浅、入口爽快、余味干净的啤酒。
我国目前淡爽型啤酒的生产, 既有采用传统工艺也有用露天罐, 生产。
纵观中国啤酒工业的百年历史，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，例如青啤、燕京、华润、哈啤、珠江、重啤、惠泉、雪花等国际和国内的知名企业。
纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。
虽然“青啤”、“华润”、“燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。
首先,我国啤酒厂的企业规模普遍偏小，经济效益十分不理想。
不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。
其次,技术经济指标同世界先进技术相比，还存在一定差距。
再者,机械装备水平不高。
一些啤酒生产企业由于建厂时条件所限，设备陈旧、老化，生产能力不足，自动化程度不高，工艺落后。
另外,科研水平不高。
科研经费短缺和国家安排科研项目投入不足，而企业在这方面的投入也非常少，因而严重影响了高水平较长远课题的研究工作。
最后,环保问题急待解决。
目前在国内，对废气、废渣以及噪声的污染还没有引起人们足够的重视。
虽然，我国大、中型啤酒企业也开始治理污染，主要进行废水污染的处理，但与国际水平相比仍有很大差距。
三.结论综上所述，不难窥见未来世界的啤酒产业发展趋势：1.啤酒市场竞争会更加激烈；市场竞争趋于规范化，市场竞争由价格竞争转向品牌竞争和服务竞争。
效益成为企业最终的追求目标。
2.整个行业逐步进入成熟期，行业内的整合速度进一步加快，整合过程规范化。
企业向集团化、规模化发展，股份制优势更加明显。
啤酒企业以收购、兼并等不同方式进行规模扩张，可能出现寡头垄断的局面。
3.啤酒企业的品牌意识增强，更加注重品牌战略的实施，市场对名牌产品的需求增加。
企业的市场竞争能力增强，重视企业内部核心能力的培养。
4.在市场营销中广告的投入量加大，包装形式，营销方式多样化。
5.产品特点：啤酒品种更加多样化、功能更加齐全。
新品趋向特色型、风味型、轻快型、保健型、清爽型等。
具备不同功能的啤酒将满足不同年龄阶段、不同层次、不同类别的消费者需要。
另外，消费需求转向低度化、清爽型的啤酒，以淡味、淡色啤酒为主体的基础上，将培育浓醇型啤酒、高浓度啤酒和真正的特殊风味啤酒等。
纯生啤酒具有较大的发展空间。
6.先进的技术和设备在啤酒生产中被广泛应用。
纯生啤酒生产技术、膜过滤技术、微生物检测和控制技术、糖浆辅料的使用、PET包装的应用、啤酒错流过滤技术及ISO管理模式将在啤酒生产中继续应用推广，啤酒质量将得到明显提高。
四.主要参考文献1.管敦仪，啤酒工业手册（中），轻工业出版社，19822.顾国贤，酿造酒工艺学（第二版），中国轻工业出版社，19963.程丽娟，发酵食品工艺学，西北农林科技大学出版社，20024.邓立，朱明．食品工业高新技术设备和工艺．北京化学工业出版，20075.周广田．现代啤酒工业技术．北京：化学工业出版社．2007．6.周秀琴．国外啤酒塑料包装开发动向．酿酒科技，2002 (2)．9O．ngstaff,S.A.,J.Lnst,Brew 1993,99:318.Jowtt,R.journal of Texture Studies,1974(5)：351。