部队预防食物中毒办法

广元市消防支队机关食堂

预防食物中毒办法

一、机关食堂负责人要经常进行饮食卫生教育,加强饮食卫生的管理。要经常对食堂、厨房和食品仓库的卫生进行检查,保持清洁。

二、要必须选派责任心强,身体健康的人员担任炊事员,定期进行健康检查,发现患有传染病者,应立即调离岗位,进行隔离治疗。

三、炊事员必须搞好个人和厨房卫生,勤洗手,勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,工作服、帽、口罩要保持清洁。

四、严禁采购未经检疫的食物,严禁食用腐烂变质的食品和病死的家畜、家禽，采摘的各种山菜野果，必须确定无毒时方可食用。

五、严禁将食品与毒性药品混放在一起。生熟食品的刀板、菜盆不得混用,碗、筷、盘、勺等餐具要洗净消毒。剩余饭菜要加盖纱罩,放在清洁、阴凉、通风的地方,再次食用前要仔细检查并加热处理。喷洒农药的蔬菜瓜果,食用时要认真冲洗干净。

六、烹调食品要熟透。未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才

能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。

七、煮好的食品要立即食用。食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

八、精心储存熟食。如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。

九、勤洗手。在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；炊事员人员在烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

十、食堂、厨房和食品库要做到无蚊蝇、无老鼠、无蟑螂。避免苍蝇、蟑螂、老鼠和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

十、节假日会餐改善伙食,不得暴饮、暴食。

十一、发现人员有恶心、头晕、呕吐、腹泻等食物中毒症状时,应立即报告食堂管理人员,并及时送往医院诊断治疗。