餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

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酒店公司餐饮考题及答案

酒店餐饮部培训考核部门：姓名：日期：一、填空（满分44分）1、当客人经过服务区域时要面带（微笑）、声音（适中）、点头（问好）。

2、餐厅服务员走姿的基本要求是（目光平视）。

3、倒酒标准（倒）、（提）、（转）、（收）。

4、上菜姿势，（双手上菜），（手心朝上），（手指不得伸入盘中）。

二、判断（满分16分）1、上菜口是副主人的左侧，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前需提示客人。

（×）2、上菜前不需要给客人重新换一道热毛巾。

（×）3、餐具破损的不上餐台。

（√）4、注意餐具统一，如有客人不饮酒水，改为啤酒杯倒茶水。

（√）5、有醉意的客人不需要搭理，当作没看见就好。

（×）6、斟酒前不需要检查酒水质量。

（×）7、斟酒时，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒。

（√）8、服务员在斟酒过程中切忌左右开弓。

（√）三、选择（满分20分）1、服务禁语（ABCDEF）A、不清楚B、不知道C、可能是D、大概吧E、好像F、差不多2、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净3、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。

A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先4、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚四、回答题：（满分20分）问：餐饮服务用语有哪些？举例十句以上。

答：1、先生/小姐中午好/晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请慢用；4、不好意思，打扰您；5、很高兴为您服务；6、祝您用餐愉快；7、非常对不起；8、感谢您的提醒；9、多日不见，身体好吗；10、不用谢，没关系；11、这边请；12、再见，欢迎再次光临；13、打扰您；14、谢谢；15、对不起。

餐厅服务员高级试题含参考答案

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。

A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。

A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。

A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。

A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。

A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

餐饮培训试题及答案

餐饮培训试题及答案一、单选题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 着装整洁C. 语言粗俗D. 快速响应答案：C2. 餐饮服务中，正确的上菜顺序是：A. 先冷后热B. 先热后冷C. 先主食后配菜D. 先配菜后主食答案：B3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量B. 服务态度C. 环境清洁D. 价格昂贵答案：D二、多选题4. 餐饮服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 主动询问顾客需求B. 保持微笑服务C. 与顾客争吵D. 积极解决顾客问题答案：A, B, D5. 餐饮服务中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物的口味B. 餐厅的卫生状况C. 服务员的着装D. 背景音乐答案：A, B, C, D三、判断题6. 餐饮服务中，服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。

答案：错误7. 餐饮服务中，服务员应该熟悉菜单上的所有菜品。

答案：正确8. 餐饮服务中，服务员可以忽略顾客的隐私。

答案：错误四、简答题9. 请简述餐饮服务中“五常”管理法的内容。

答案：五常管理法指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

它是一种通过持续的管理和改进，确保餐饮服务环境整洁、有序、规范，从而提高服务质量和顾客满意度的方法。

10. 如何处理顾客对食物的投诉？答案：处理顾客对食物的投诉应遵循以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉，表示同情和理解；其次，迅速采取行动，如更换菜品或退款；再次，向顾客解释问题发生的原因和采取的解决措施；最后，感谢顾客的反馈，并确保问题不再发生。

五、案例分析题11. 假设你是餐厅经理，一位顾客在用餐时发现食物中有异物，你将如何处理？答案：作为餐厅经理，首先要立即向顾客道歉，并迅速采取措施。

可以提供更换菜品或退款的选择，并询问顾客是否需要其他帮助。

同时，要调查问题发生的原因，确保类似问题不再发生，并加强员工培训，提高食品卫生标准。

最后，跟进顾客的满意度，确保顾客对处理结果感到满意。

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间 90 分钟满分100分）一、单项选择题（共20 题，每题 1 分，满分 50 分）1、服务员见到贵宾要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、以部下于依照食品表记判断食品可否过期的是( A )。

A、注明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、平时认为， ( D )是初次见面的调停剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要认识各种酒水的最正确饮用温度，并采用( D )的方法使洒水达到最正确饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站马上要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的开水中煮 ( D )。

A、30 分钟以上B、15 分钟C、1 分钟D、3~5 分钟7、以下哪些食品是钙最好本源食品的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物B、采用易燃资料C、预防着火火源D、建立防火隔断9、餐厅优秀托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻盈C、防滑、耐用、防腐、轻盈D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C ) 度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同样，因此在采用餐台时，应依照客人的( D )选择大小合适的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按 ( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于酒店餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 接听电话答案：D2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 主动询问B. 强行推销C. 被动等待D. 任意搭配答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的服务态度B. 丰富的专业知识C. 强健的体魄D. 良好的沟通能力答案：C4. 酒店餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 尊重客人B. 强调价格C. 介绍菜品D. 提高效率答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应采取的措施？A. 提前准备B. 加快服务速度C. 减少服务项目D. 保持良好的服务态度答案：C6. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是错误的？A. 主动为客人解决问题B. 按照客人要求提供服务C. 随意更改菜单D. 保持餐厅卫生答案：C7. 以下哪个不是餐厅服务员在处理投诉时应遵循的原则？A. 热情接待B. 冷静分析C. 妥善解决D. 拒绝道歉答案：D8. 以下哪个不属于餐厅服务员在用餐高峰期的服务技巧？A. 提前了解客人需求B. 合理分配服务时间C. 保持与客人的良好沟通D. 提高菜品质量答案：D9. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应遵循的原则？A. 提高服务质量B. 提高服务速度C. 减少服务项目D. 保持餐厅卫生答案：C10. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是正确的？A. 主动为客人夹菜B. 随意更改菜单C. 提前了解客人需求D. 拒绝客人要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 餐厅服务员在为客人点餐时，应主动介绍菜品和酒水，以提高客人的满意度。

（对/错）答案：对12. 酒店餐厅服务员在用餐高峰期，可以减少服务项目以提高效率。

（对/错）答案：错13. 餐厅服务员在处理投诉时，应始终保持冷静，不得情绪化。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐饮服务人员考试问题和答案

餐饮服务人员考试问题和答案问题一：餐厅服务流程是什么？答案一：餐厅服务流程包括以下几个步骤：1. 迎接客人：服务人员应该热情地欢迎客人，引导他们到座位，并提供菜单。

2. 点菜：服务人员应该向客人提供菜单，并根据客人的需求和喜好，帮助他们选择菜品。

3. 传菜：一旦客人点好菜品，服务人员应该将订单传给厨房，并在菜品准备好后，将其送到客人的桌上。

4. 咨询和建议：服务人员应该能够回答客人对菜品的问题，并提供合适的建议。

5. 结账：客人用餐结束后，服务人员应该提供账单，并接收客人的付款。

6. 道别：客人离开时，服务人员应该热情地道别，并感谢他们的光临。

问题二：如何处理客人投诉？答案二：处理客人投诉的步骤如下：1. 倾听：服务人员首先应该仔细倾听客人的投诉，让他们表达完整。

2. 道歉：一旦了解客人的投诉，服务人员应该向客人表示歉意，表达对不愉快经历的遗憾。

3. 解决问题：服务人员应该尽力解决客人的问题。

如果问题是服务人员可以解决的，他们应该立即采取行动来解决问题。

如果问题需要经理或其他员工的介入，服务人员应该及时与他们联系。

4. 跟进：一旦问题得到解决，服务人员应该跟进，确保客人对解决方案感到满意。

5. 记录：服务人员应该记录客人的投诉，并将其交给经理或负责人，以便进行进一步分析和改进。

问题三：如何提供优质的客户服务？答案三：提供优质的客户服务的方法如下：1. 热情和友善：服务人员应该对客人展示热情和友善的态度，让他们感到受欢迎和重视。

2. 沟通技巧：服务人员应该具备良好的沟通技巧，能够清晰地表达并理解客人的需求。

3. 敬业精神：服务人员应该以专业和敬业的态度对待工作，始终保持积极的工作态度。

4. 解决问题能力：服务人员应该能够迅速解决客人的问题，并提供满意的解决方案。

5. 知识和礼仪：服务人员应该熟悉餐厅的菜单和服务流程，并遵守相应的礼仪规范。

6. 注意细节：服务人员应该关注细节，例如客人的特殊要求或偏好，以提供个性化的服务体验。

餐厅服务员复习题(附答案)

餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。

A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。

A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。

A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。

A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。

A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。

A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。

酒店培训试题及答案

酒店培训试题及答案第一部分：前台接待培训试题问题一：什么是前台接待工作的基本职责？前台接待工作的基本职责包括以下几点：•迎接客人，提供热情友好的服务•办理客人的入住和离店手续•接听电话并提供相关信息•解答客人的问题和提供帮助•处理客人的投诉和问题•协调各个部门的工作，确保客人的需求得到满足问题二：如何应对客人的投诉？应对客人的投诉需要遵循以下步骤：1.倾听客人的投诉，确保了解问题的具体情况。

2.表示歉意，并接受客人的投诉。

3.解释并提供合理的解决方案。

4.实施解决方案，并确保客人满意。

5.记录投诉，并与相关部门进行协调。

问题三：在处理客人入住手续时，需要哪些基本信息？处理客人入住手续时，需要获取以下基本信息：•客人的姓名和身份证件信息•客人的联系方式•客人的入住日期和离店日期•客人的房间要求和偏好•客人的付费方式和账单明细第二部分：客房服务培训试题问题一：客房服务的主要职责是什么？客房服务的主要职责包括以下几点：•清洁客房并更换床单、毛巾等日常用品•补充客房所需的洗漱用品和生活必需品•确保客房设施正常运作，如电视、空调等•提供客房内的餐饮服务，如送餐、准备饮水等•处理客人提出的各种要求和问题问题二：客房清洁应该遵循哪些规范？客房清洁应该遵循以下几点规范：•清洁前应先确认客人是否离开，确保隐私。

•用合适的清洁工具和清洁剂对客房进行清洁。

•注意清洁房间内的各种表面和物品，如地板、家具、设备等。

•及时更换床单、毛巾等日常用品，保持整洁。

•检查房间内设施的正常运作情况，并进行维修或报修。

问题三：客房服务人员如何处理客人的特殊要求？客房服务人员处理客人的特殊要求可以参考以下步骤：1.倾听客人的特殊要求，确保了解需求的具体内容。

2.确认自身能否满足客人的要求，若能满足则主动提供解决方案。

3.如果无法直接满足客人的要求，应及时与相关部门协调寻求解决方案。

4.在提供特殊服务时，保持礼貌和专业，确保客人的满意度。

餐厅服务员(四级)模拟考试题含参考答案

餐厅服务员（四级）模拟考试题含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、马铃薯B、甘蔗C、小麦D、大麦正确答案：B2.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：A3.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、教室型B、长方形C、U型D、剧院型正确答案：D4.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、1.5cmC、1cmD、3cm正确答案：B5.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或红茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：B6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%正确答案：A7.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、扇子B、粮仓C、船D、苹果正确答案：B8.食品生产经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、10D、4正确答案：A9.属于满族传统食品是是（）A、酸梅汤B、酸汤子C、泡菜D、豆腐乳正确答案：B10.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、椭圆桌B、异形桌C、圆桌D、方桌正确答案：C11.( )是瓷酒具正确的消毒方法。

A、药物、干热、开水烫、化学B、开水烫、化学、煮沸、消毒液C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、煮沸、蒸汽、干热、化学正确答案：D12.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同饮料B、不同基酒C、不同果汁D、不同配料正确答案：B13.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.2mB、1.5mC、2mD、1m正确答案：B14.主人（主位）右侧坐（）A、副主人B、陪客C、副主宾D、主宾正确答案：D15.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

服务员考试试题及答案

服务员考试试题及答案一、选择题：1. 以下哪种制度是现代服务业发展的重要保障？A. 管理制度B. 奖励制度C. 休假制度D. 培训制度答案：D2. 在接听电话时，正确的礼貌用语是：A. “你好，我是XX酒店，有什么可以帮到您？”B. “请问你是要订餐还是预定房间？”C. “喂，你找谁？”D. “刚才您没有听清楚，请再说一遍。

”答案：A3. 在餐厅工作时，处理客人投诉最合适的做法是：A. 与客人争吵，力争让客人认同自己的观点。

B. 找经验丰富的同事帮忙解决问题。

C. 耐心倾听客人的抱怨，道歉并主动提供解决方案。

D. 不理睬客人的投诉，转身离开。

答案：C4. 下列哪个行为属于个人卫生方面的注意事项？A. 注意穿戴整齐。

B. 经常洗手并保持手指干燥。

C. 保持口腔清洁，不嚼口香糖。

D. 手工操作时佩戴手套。

答案：B5. 以下哪种情况不属于服务员工作中的隐性消费？A. 毛巾护理B. 端菜C. 清理餐具D. 领导欠客户酒水费答案：D二、判断题：1. 酒店服务员应保持面带微笑的服务态度。

答案：正确2. 无论客人所提要求与否，服务员都应尽力满足。

答案：错误3. 服务员在向客人介绍菜单时可以随意加价。

答案：错误4. 服务员工作中，对客人的称呼应以客人要求为准。

答案：正确5. 餐厅服务员可以坐下来与客人进行交谈。

答案：错误三、问答题：1. 请列举三种服务员在与客人接触时应注意的禁忌行为。

答案：a) 不尊重客人的个人空间 b) 不礼貌的询问客人的年龄、职业等私人信息 c) 把自己的情绪带入工作中2. 客人在就餐过程中出现突发疾病，作为服务员，应该如何应对？答案：a) 保持冷静，快速向上级报告 b) 根据餐厅的应急预案及时为客人提供帮助 c) 若必要，及时叫救护车或送医院3. 服务员的工作目标是什么？答案：确保客人满意度，并提供高质量的服务，为客人创造良好的用餐体验。

四、操作题：请你按上述题目要求回答以下问题。

题目一：请列举并解释餐厅服务员要注意的三个细节。

餐厅服务员(四级)试题+参考答案

餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。

餐厅服务员高级复习题含参考答案

餐厅服务员高级复习题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟即为（）。

A、油爆B、汤爆C、芫爆D、酱爆正确答案：B2.每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A、经常B、特殊C、主要D、目标正确答案：D3.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、20B、25C、30D、35正确答案：C4.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。

A、操作水平B、工作质量C、操作技能D、服务内容正确答案：B5.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。

A、礼让B、容忍C、大度D、宽松正确答案：B6.What kind of wine do you prefer?中文意思是：（）A、您介意喝白兰地吗？B、请问您喝哪种酒？C、您喝一些利口酒吗？D、您介意喝一些开胃酒吗？正确答案：B7.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。

A、水雾B、水渍C、水滴D、污点正确答案：D8.May l take your telephone number,please?中文意思是( )。

A、可以留下您的电话吗？B、请问你们几点到？C、请问共有多少人用餐？D、我能为您做些什么？正确答案：A9.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、（）、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

A、蛋类B、汤C、羹类D、蔬菜正确答案：B10.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、服务B、经营C、菜肴D、品牌正确答案：C11.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B12.西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。

A、30-35B、25-30C、15-20D、20-25正确答案：B13.May l clean your table now?中文意思是：（）A、请问我能清理餐桌吗？B、我可以撤下杯子吗？C、我能为您做些什么？D、请问您还喝点什么？正确答案：A14.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。

餐厅服务员模拟习题含参考答案

餐厅服务员模拟习题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、餐具必须根据大小和( )放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。

A、数量B、材质|C、形状|D、品种|正确答案：C2、协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合，从而达到最佳的效果。

A、舒、便、捷、情B、声、情、意、行|C、声、舒、便、捷|D、动、声、舒、便|正确答案：B3、餐厅服务员的( )是餐厅食品卫生的重要组织部分。

A、操作程序|B、操作规范|C、卫生习惯|D、个人卫生正确答案：D4、具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我( )差，具明显外倾性。

A、物美价廉B、清洁卫生|C、便利快捷|D、礼貌周到|正确答案：B8、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是( )。

A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善正确答案：D9、使用各种机器设备时，( )不符合操作规程。

A、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|B、各种电器使用后，关闭电器开关|C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。

D、未经批准不得随意启动各种设备|正确答案：B10、下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是( )。

A、餐巾花摆放不规范B、餐具摆放不规范|C、餐厅环境色彩运用不当|D、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|正确答案：A11、由于体型较( )不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1种B、2种C、3种D、4种5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步B、常步C、巧步D、疾步7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步B、常步C、垫步D、碎步9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。

餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从( )等器官排泄。

A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案：ABCD2、下列选项中，( )使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案：ACD3、餐厅管理的目标根据时间分，可分为( )。

A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案：ABD4、杯花花型包括( )。

A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括( )。

推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|D、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉答案：ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。

A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案：AC12、玉雕的清洗和保养有哪些( )。