厨房安全管理制度

厨房安全管制度

为了保证公司食堂管理秩序，严格厨房安全管理责任，保护公司财产及员工人身安全，订立如下厨房安全管理制度，适用于公司全体员工及进出食堂人员。

1、厨房工作区域及周围地面，特别是炉灶操作区要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉。所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。

2、在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。在使用油锅或油炸炉时，防止热油烫伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

3、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具合理摆放，避免烫伤。

4、烹制菜肴时，正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。禁止在炉灶及热源区域打闹。

5、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。使用机电设备前，了解其安全操作规程，并按规程操作，设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

6、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。清洁设备前首先要切断电源。

7、下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，所有物品、设备必须妥善放置。

8、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。

9、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，以防发生火灾及其他事故。

10、厨房工作在下班前，专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

11、禁止在厨房内吸烟、使用非必要火源或者其他任何影响厨房消防安全的行为。

12、厨房工作人员应及时发现问题，及时汇报，及时查处，不得隐瞒事故。

13、厨房工作人员或其他员工违反厨房安全管理制度，主管人员有权视情节给予警告、100-500元罚款，情节特别严重的，有权依法辞退。

XXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司

2020年8月8日