果酒和果醋的制作自学习题Word版
(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题
第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是。
生物人教版选修1练习：1.1 果酒和果醋的制作 word版含解析
专题1传统发酵技术的应用课时训练1果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。
醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。
答案:B3.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。
A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。
答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是()。
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。
答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。
A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。
2019版生物人教版选修1训练：专题1课题1果酒和果醋的制作Word版含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作I ______ ___________ 课时过关能力提升基础巩固j 1.以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是()A. C 6H12O6+6O2 4：'6。
02+6出0B. C6H 1206 ' 2C2H 5OH+2CO 2C. CO2+H2O—(CH 20)+02D. C2H5OH+O 2 • CH3COOH+H 2。
解析:A项是果酒发酵初期的反应式；B项是果酒发酵产酒阶段的反应式；C项是光合作用的反应式;D项是果醋发酵过程的反应式。
答案:C• 2.下列关于酵母菌的叙述，错误的是()A. 酵母菌是异养型的真菌B. 酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C. 酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD. 酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析:酵母菌为兼性厌氧型微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸。
答案:B1^3.下列有关果酒自然发酵流程的叙述，正确的是()A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B. 应将选择好的葡萄只冲洗1~2遍,防止菌种流失C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染解析:在果酒的自然发酵中，冲洗这一步的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能进行去皮处理，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌；去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成葡萄汁流出或造成杂菌污染；高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭，无法产生果酒。
答案:B•4.下列关于果醋制作的说法，正确的是()A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B. 在制作果醋时，温度应严格控制在18~25 CC. 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸D. 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成酒精和C02解析:果醋制作过程中醋酸菌是必不可少的，醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要适时通过充气口充气，而不是一直打开发酵瓶。
专题一课题一果酒与果醋的制作练习题
专题⼀课题⼀果酒与果醋的制作练习题⾼⼆⽣物课题《果酒与果醋的制作》2、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )A.参与发酵的微⽣物都含有线粒体B.发酵过程中培养液PH 都会下降C.制果酒时瓶⼝需密闭,⽽制果醋时需要通⼊氧⽓D.果酒制成后可将装置移⾄温度略⾼的环境中制果醋3、若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时⽣成了葡萄醋,不可能的原因是( ) A.密封不严,有氧⽓进⼊ B.有空⽓中的醋酸菌进⼊ C.发酵罐消毒不彻底 D.发酵液灭菌不彻底4、在利⽤葡萄⾃然发酵产⽣果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能⽣长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野⽣型酵母菌⽆其他杂菌B.其他杂菌不能利⽤葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能⼤量繁殖,其他杂菌不适应环境⽽被抑制D.酵母菌发酵产⽣⼤量酒精,杀死了其他杂菌5、下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( ) A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒 B.榨汁前,先将新鲜葡萄进⾏冲洗后再去枝梗 C.⽆氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D.整个制作过程中,应杜绝微⽣物的⽣长繁殖6、在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的PH ⼀直下降,原因是( )A.酵母菌进⾏有氧和⽆氧呼吸时,均产⽣,溶于发酵液中,使PH 下降B.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的酒精呈酸性C.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性D.乳酸菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性7、下列有关果酒和果醋制作的叙述中正确的是( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成⽆氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12左右打开瓶盖⼀次,放出C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,适时通过充⽓⼝充⼊氧⽓,有利于醋酸菌的代谢 9、⽤酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通⼊⼀定量的,然后密封进⾏发酵,有关叙述正确的是( )A.发酵初期进⾏有氧呼吸,产物中只有⽔含有B.发酵初期进⾏有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼C.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,产物⼆氧化碳中含有D.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼10、⽤酵母菌使葡萄汁产⽣葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停⽌了。
2021-2022高二生物人教版选修1课后作业：1.1 果酒和果醋的制作 Word版含解析
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、非标准1.制作葡萄醋时,必需把握的发酵条件是()A.温度18~25 ℃,适时通气B.温度18~25 ℃,隔绝空气C.温度30~35 ℃,隔绝空气D.温度30~35 ℃,适时通气解析:醋酸菌是一种好氧细菌,最适生长温度为30~35 ℃。
答案:D2.利用酵母菌酿酒时,从开头便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是()A.酵母菌大量死亡,酒精减产B.酵母菌数量不多,酒精产量不变C.酵母菌数量增多,酒精减产D.酵母菌数量增多,不产生酒精解析:酵母菌有氧呼吸产生的能量多,繁殖快,有氧呼吸不产生酒精。
答案:D3.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是()A.应先去除葡萄的枝梗,再冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖力量很强,因此不需对所用装置进行消毒处理解析:在选葡萄时应先冲洗1~2 次,再去除枝梗,以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此在发酵过程中不需要通入空气。
酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行消毒处理, 由于其内含有微生物,会影响果酒的品质。
20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。
答案:B4.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发觉发酵液的pH始终下降,缘由是()A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使之酸性增加。
答案:A5.在一一般锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如右图。
下图的相关坐标曲线图中,正确的是()A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④解析:开头时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最终被消耗尽,酒精浓度不会连续增加,酵母菌数量也不会始终增加。
高中生物人教版选修1课后训练：专题1 课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析
课后训练一、选择题1．关于发酵的叙述，正确的是（）。
A．发酵就是无氧呼吸B．发酵就是发酵工程C．发酵就是只获得微生物的代谢产物D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程2．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（）。
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气，酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多3．下列哪项操作会引起发酵液受污染？（）A．榨汁机清洗干净，并晾干B．发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开4．（2010·广东理综）（多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），恰当的做法是（）。
A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验5．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（）。
A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO2 6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）。
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的？（）A．醋酸菌是一种厌氧型细菌B．在制醋过程中必须不断通气C．醋酸菌细胞中没有线粒体D．醋酸菌只能在pH呈酸性的培养液中存活8．在发酵条件的控制中，错误的是（）。
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，要将时间控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，时间应控制在7～8 d左右9．将葡萄汁制成果酒和果醋后（）。
(完整版)果酒和果醋的制作习题.doc
新资源选修一专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作一选择题1．酵母菌能够进行以下哪些反应？()①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋ H2O―→(CH 2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①②D．②③[ 答案 ] C[ 解析 ] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。
2．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸() A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[ 答案 ] A[ 解析 ]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。
3．制果酒过程中，操作有误的是()A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～ 25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[ 答案 ] A[ 解析 ]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。
4．下列产醋最多的措施是()A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[ 答案 ] B[ 解析 ] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。
5．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[ 答案 ] A[ 解析 ] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。
酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。
6．下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～ 12d[ 答案 ] A[ 解析 ] 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。
2019-2020学年人教版生物选修一讲义：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含答案.pdf
课题1 果酒和果醋的制作学习目标：1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
(重点) 3.学习制作果酒、果醋的实验操作技能。
(重点) 4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
(难点)1．果酒、果醋的制作原理(1)果酒的制作原理①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。
②反应式：ⅰ有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
ⅱ无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。
③菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
④条件：ⅰ氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
ⅱ温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。
⑤葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
(2)果醋的制作原理①菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。
②原理：ⅰ当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
ⅱ当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
③发酵所需条件：ⅰ环境条件：氧气充足。
ⅱ温度：最适生长温度30～35_℃。
2．果酒和果醋的制作流程(1)实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋(2)实验操作提示①材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
②消毒防污染：ⅰ榨汁机要清洗干净，并晾干。
ⅱ发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。
③榨汁：将冲洗干净并除去枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
④装瓶：将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。
⑤发酵条件控制：ⅰ制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。
(完整word版)果酒和果醋的制作习题
课题一果酒和果醋的制作习题1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ）①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③2、(2010北京理综)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( ）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处3、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少4、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．是红色葡萄球菌分泌的色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中5、在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ )6、（10广东卷多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如右图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是 ( ）A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验7、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是（ )A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ )A．制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9、(2013江苏17）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误．．的是A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通10、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ )A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热11．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示回答下列问题：（1)完成图1中的实验流程。
制作果酒和果醋——作业
果酒、果醋的制作
1、如图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（）
A. ①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
B. ②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度
C. ③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气
D. ②的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸
2、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（）
A. 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋
B. 乙装置需要的温度条件高于甲
C. 该装置便于发酵中产生气体的排出
D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
3、.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（）
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
4、下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，错误的是（）
A. 果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝梗，再榨汁备用
B. 果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖
C. 果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源
D. 果酒制成后需改变发酵温度和通气状况，才能酿成果醋
【答案】CCCB。
(完整版)课题1果酒和果醋的制作测试题
课题1果酒和果醋的制作测试题（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照，A错误。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B正确。
发酵时也不能通入空气，C错误。
一般将发酵温度控制在18～25℃，D错误。
2.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误．3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列有关分析中，正确的是（）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。
4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。
2021年高二生物人教版选修1教学案：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含答案-
一、果酒和果醋的制作原理 (阅读教材P2～3 )1．果酒制作的原理(1)菌种及来源①菌种是酵母菌,其代谢类型为兼性厌氧型.②在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 .(2)反响式①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O .②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 .(3)条件①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精.②温度：最|适繁殖温度为20_℃左右,发酵温度一般控制在18～25_℃ .2．果醋制作的原理(1)菌种是醋酸菌,其代谢类型为需氧型.(2)原理①当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.②当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.反响简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .(3)发酵所需条件①环境条件：氧气充足.②温度：最|适生长温度为30～35_℃ .二、果酒和果醋的制作流程 (阅读教材P3～5 )1．制作流程2．酒精的检测检测原理：在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色.[共研探究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用,果酒制作中需要用到酵母菌(如图) ,仔细观察模式图并答复相关问题：1．酵母菌属于真核(填 "真核〞或 "原核〞)生物,其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态；温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.2．果酒的制作原理在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵.其代谢类型为异养兼性厌氧型.3．果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒.(1)冲洗的目的是洗去浮尘,要在去枝梗之前(填 "前〞或 "后〞)进行,防止除去枝梗时引起葡萄破损而增加被杂菌污染的时机.同时要防止反复冲洗,防止酵母菌菌种数量减少.(2)传统工艺制作葡萄酒时,菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.(3)葡萄酒通常呈深红色,原因是发酵中红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色.4．制作果酒的四个易误点(1)为什么在酒精发酵过程中往往 "先通气后密封〞?提示： "通气〞使酵母菌大量繁殖 , "密封〞使酵母菌进行酒精发酵产生酒精.(2)酒精发酵过程中,发生 "先来水后来酒〞的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水,然后进行无氧呼吸产生酒精 .(3)发酵后期,在缺氧和酸性发酵液中,绝|大多数微生物的生命活动受到抑制,而酵母菌可以适应这一环境成为优势菌种.(4)啤酒生产过程中,发酵是重要环节.发酵后期,假设发酵罐密封不严,酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙酸,从而使啤酒变酸.(二)果醋制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用,酿造果醋需要用到醋酸菌(如图) ,仔细观察模式图并答复相关问题：1．醋酸菌：又名醋酸杆菌,属于原核(填 "真核〞或 "原核〞)生物.(1)繁殖方式：二分裂.(2)代谢类型：异养需氧型 .2．果醋制作的原理(1)在氧气、糖源都充足时,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸.(2)当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为乙醛,并进一步变为醋酸.反响式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .3．果醋的制作流程：酒精发酵―→醋酸发酵―→果醋.4．变酸的酒外表有菌膜,菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.在溶液内部,由于氧气含量缺乏,醋酸菌不能大量繁殖,无法形成菌膜.[总结升华]1．酵母菌和醋酸菌的比拟酵母菌醋酸菌生物学分类单细胞,真核生物单细胞,原核生物代谢方式异养兼性厌氧型异养需氧型生长繁殖的18～25 ℃左右30～35 ℃最|适宜温度主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生产、生活应用酿酒、发面等制醋【特别提醒】关于酵母菌和醋酸菌的两点提醒(1)酵母菌在氧气和营养物质充足时 ,进行出芽生殖；在没有氧气的条件下 ,进行孢子生殖.醋酸菌主要进行二分裂生殖.(2)酵母菌属于真菌 ,醋酸菌属于细菌 ,二者最|适生长温度不同的原因是不同生物中不同酶的最|适温度不同.2．果醋制作的关键果醋制作过程中要始终通入氧气,因为醋酸菌是好氧菌,对氧气的含量特别敏感.当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.另外,醋酸的生成也会受到影响.[对点演练]1．某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验,以下相关表达正确的选项是()A．酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最|适温度较高B．先供氧进行果醋发酵,然后隔绝|空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖解析：选D果醋发酵的最|适温度高于果酒 ,A项错误；应先进行果酒发酵 ,再进行果醋发酵 ,B项错误；人工接种的菌种品质更好 ,且不易有杂菌污染 ,C项错误；适当增加接种量可缩短到达一定数量菌种所需的时间 ,并且有利于所需菌种在与其他杂菌的竞争中占优势 ,故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖 ,D项正确.[共研探究]如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置,根据教材内容,结合图1和图2分析：1．实验装置(1)图1在发酵过程中,每隔一段时间(12 h左右)拧松瓶盖一次,目的是什么?提示：排出发酵过程中产生的CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂 .(2)在图2装置中,充气口的作用是在醋酸发酵时补充氧气,排气口的作用是排出CO2或剩余气体,出料口便于取样检查和放出发酵液.使排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染.(3)结合果酒、果醋的制作原理,使用图2发酵装置制酒时应关闭充气口,制醋时应通过充气口充入无菌空气.2．发酵条件的控制(1)防止杂菌污染：榨汁机要清洗干净 ,并晾干；发酵装置清洗干净后要用体积分数为70%的酒精进行消毒处理,或用洗洁精洗涤.(2)控制氧气含量①果酒发酵中,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间.原因：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,消耗完氧气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生CO2造成发酵液溢出.②醋酸发酵中,要从充气口持续泵入无菌空气,原因是醋酸菌是好氧菌,在酒精变为醋酸时需氧气参与,因此要适时向发酵液中充气.(3)温度、pH和发酵时间温度pH 发酵时间3.由果酒制作果醋需要增加的操作有哪些?提示：①接种醋酸菌；②改变发酵的环境温度 ,即30～35 ℃；③充入氧气 .4．实验现象5.(1)检验果酒的制作是否成功①检验原理：酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色.②检验步骤：先在试管中参加发酵液2 mL ,再滴入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4 3滴,振荡混匀,最|后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色的变化.(2)检验果醋的制作是否成功可通过嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和比拟醋酸发酵前后的pH做进一步的鉴定.[总结升华]果酒制作与果醋制作的比拟[对点演练]2．图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示答复以下问题：图1 图2(1)完成图1中的实验流程 .(2)冲洗的主要目的是________ ,冲洗应特别注意不能________ ,以防止菌种的流失.(3)图2装置中的充气口在________时关闭,在________时连接充气泵,并连续不断地向内________ .(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________ ,在果醋发酵时排出的是___________________________________________ .(5)假设果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因_______________________________________ .(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________ .醋酸发酵时温度一般应控制在________ .(7)果酒制作完成后,可以用________来检测酒精的生成,酒精与之反响呈现________色.解析：酒精发酵后可进行醋酸发酵.冲洗的主要目的是洗去浮尘 ,不能反复冲洗 ,以防止菌种流失.在果酒制作过程中排气口排出的是CO2,而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌 ,需要连续充气 ,因此排气口排出的既有CO2,又有含氧量较低的空气 .醋酸菌发酵的条件是氧气充足 ,果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长 ,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸.醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度 ,在适宜温度时可得到较多的代谢产物.酒精与酸性重铬酸钾发生颜色反响呈灰绿色.答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧气) (4)酵母菌CO2(含氧量少的)空气和CO2(5)不能.醋酸发酵的条件是氧气充足,而果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长(6)18～25 ℃30～35 ℃(7)重铬酸钾灰绿1．以下关于酵母菌的表达,错误的选项是()A．酵母菌是异养型真菌B．酵母菌是兼性厌氧微生物,即有些进行有氧呼吸,另外一些进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸能产生酒精和CO2解析：选B酵母菌是一种在有氧条件下能进行有氧呼吸产生CO2和H2O ,在无氧条件下进行发酵作用产生乙醇和CO2的真菌 .并不是有的只进行有氧呼吸 ,有的只进行无氧呼吸.2．在果酒制作过程中,以下哪项操作会使发酵液受到污染()A．榨汁机用热水进行清洗,并晾干B．发酵瓶先用温水清洗,再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗,再冲洗D．每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析：选C A、B项属于消毒 ,能防止杂菌污染 .葡萄应冲洗后再除去枝梗 ,防止破损引起杂菌污染.D项中 ,不将瓶盖完全揭开 ,是为了防止空气中的微生物污染发酵液.3．以下有关果酒、果醋制作的表达,正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．在果醋制作过程中发酵罐必须不断充入无菌空气D．为防止杂菌污染,果酒和果醋制作过程中需要对发酵罐和发酵液进行灭菌解析：选C酵母菌是真核生物 ,含有线粒体；醋酸菌是原核生物 ,无线粒体；果酒发酵温度为18～25 ℃左右 ,而醋酸发酵温度为30～35 ℃,且醋酸菌是需氧型 ,在果醋发酵过程中 ,还需充足的氧气；发酵罐和发酵液只能进行消毒 ,不能进行灭菌.4．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________ ,以增加酵母菌的数量,然后再________获得葡萄酒.(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变小(可用密度计测量) ,原因是_________________________________________ .(3)以下表达中不正确的选项是()A．图甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B．图甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗C．图甲与图乙中放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子,可能会有醋酸产生(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋,请写出反响式：__________________________ .醋酸菌的最|适生长温度范围是______________ .解析：果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸 ,以使酵母菌繁殖 ,增加酵母菌的数量.然后再密封发酵使酵母菌无氧呼吸产生酒精.随着发酵程度加深 ,葡萄糖被消耗 ,酒精含量增加 ,酒精的密度比葡萄糖溶液低 ,液体密度会逐渐降低 .在通气使酵母菌大量繁殖时 ,酵母菌的能量主要来自于葡萄糖 ,不可能被全部消耗 ,否那么缺少原料 ,酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精 .当氧气充足、糖源缺乏时 ,葡萄酒可转化为葡萄醋 .醋酸菌的最|适生长温度范围是30～35 ℃ .答案：(1)有氧呼吸密封(2)发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2 ,酒精的密度比葡萄糖溶液低(3)B(4)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O30～35 ℃。
生物人教版选修1自我小测：专题2018-2019果酒和果醋的制作 Word版含解析
自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度18～25 ℃，适时通气B．温度18～25 ℃，隔绝空气C．温度30～35 ℃，隔绝空气D．温度30～35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。
下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④6．2019年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。
“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之意。
在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。
其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。
2019-2020年生物_选修1(人教版)练习：专题1课题1果酒和果醋的制作Word版含解析
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作--------------- 课堂演练当堂达标1.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）A .温度控制B.溶氧控制C. pH控制 D .酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D2.下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是（）A .应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B.应将选择好的葡萄只冲洗1〜2次，防止菌种流失C .应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D .应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。
去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。
灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B3.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A .先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入饱和的重铬酸钾溶液，混匀后滴加硫酸C .先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D .先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液，并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。
检测的原理是在酸性环境下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检测时，先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，最后滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
这个反应在常温下即可进行，无需加热。
答案：C4.下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是（）解析：在发酵罐中，由于营养和空间是有限的，酵母菌的繁殖速率不可能一直保持上升，温度、溶氧量和pH影响酶的活性，从而影响繁殖速率。
精品配套练习：专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是()A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。
去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。
灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B3．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是()A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入饱和的重铬酸钾溶液，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液，并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。
检测的原理是在酸性环境下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检测时，先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，最后滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
这个反应在常温下即可进行，无需加热。
答案：C4．下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是()解析：在发酵罐中，由于营养和空间是有限的，酵母菌的繁殖速率不可能一直保持上升，温度、溶氧量和pH影响酶的活性，从而影响繁殖速率。
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果酒和果醋的制作知识点解析（一） 果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为： 。
2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
3．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌种分离获得纯净的酵母菌人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→___ ___→___ _ __→__ _ ___↓↓ 果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g ，去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）.简易装置2－4天排气一次。
（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。
在 条件下， 与酒精反应呈现 色。
（二）果醋的制作：1．原理：菌种___ __，属于__ ___核生物，新陈代谢类型为__ ___，醋酸生成反应式是____ 。
2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。
3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。
如果没有充气装置，可以，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( )A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _____ 等营养物质。
[课后练习]1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( )A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( ) A．酵母菌B．醋酸菌 C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ) A．发酵装置的消毒 B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___ ___，其代谢类型是__ _ ___ ，与生产实际相关的反应式是__ __，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ ___ 。
9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。
(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___ ___ 生物。
(2)酵母菌常进行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____ ___。
(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 _ 倍体。
在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ 成分。
(4)酵母菌体内遗传物质主要在上，而醋酸菌的遗传物质主要在___ ___上。
10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。
当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。
最后分别输出有形物质和啤酒。
根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____ ___。
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___ ___作用产生的代谢产物。
(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于___ ___ 。
(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式____ ____。
课题1 果酒和果醋的制作知识点解析（二） 果酒制作1．原理：菌种 酵母菌 ，属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时，呼吸的反应式为：C 6 H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O ；无氧时，呼吸的反应式为： C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2 。
2．条件：繁殖最适温度 20℃ ，酒精发酵一般控制在 18～25℃。
3．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌种分离获得纯净的酵母菌人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→___榨汁___→___ 酒精发酵_ __→__ _醋酸发酵___↓↓ 果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（2）.取葡萄500g ，去除腐烂的叶子。
（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。
（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。
（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
（6）.简易装置2－4天排气一次。
（拧松瓶盖）（7）.10天后，取样检验。
（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾检验酒精存在。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
（二）果醋的制作：1．原理：菌种___醋酸菌__，属于___原___核生物，新陈代谢类型为__异养需氧型___，醋酸生成反应式是____ C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 。
2．条件：最适合温度为__30～35℃__，需要充足的___氧气___。
3．菌种来源：到___生产食醋的工厂___或___菌种保藏中心__购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后将装置转移至_30～35_0C 条件下发酵，适时向发酵液中___充入氧气___。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。
[课后练习]1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D )A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( B ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ A ）A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( C ) A．酵母菌B．醋酸菌 C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC ) A．发酵装置的消毒 B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。