服务区精细化管理实施方案完整篇.doc

服务区精细化管理实施方案1 沁阳服务区精细化管理实施方案为了进一步实行服务区精细化管理，更好地贯彻少新管理处对服务区精细化管理的要求，扎扎实实地做好管理工作，建立长效机制，为切实落实精细化管理打下坚硬基础。

现制订沁阳服务区精细化管理实施方案如下：成立服务区精细化管理督导小组：组长：赵跃华成员：任艳马振宇第一步以少新管理处9月10日在获嘉服务区召开的服务区整改工作现场会指示精神为目标，以近期服务区暴露出来的各方面问题为警钟，全面启动精细化管理，整改提高。

第一阶段：学习动员。

时间安排：10月1日至10月8日主要任务：认真学习少新管理处所制定的《服务区综合管理精细化管理考核细则》。

一、细化工作流程，倡导“四到”管理，即心到（增强工作责任感，用心工作）、眼到（善于发现问题）、手到（克服等、靠、要思想，发挥主观能动性，从点滴做起，自觉干好工作）、腿到（各级领导干部对工作要亲自部署、亲自督导、亲自检查，随时解决存在的问题）。

二、自带保洁工具，督促工作落实。

管理人员在日常工作中必须到一线自带抹布、扫把，亲自擦洗。

严格按照规范标准，从消灭苍蝇蚊子、抓好环境卫生、清理垃圾场等最基本的工作抓起，稳步推进精细化管理。

三、推行“节能降耗”管理，所领用物品做到以旧换新，降低经营成本。

四、创新经营思路，拓宽发展途径。

加大品牌引进力度，突出地方特色经营；转变观念，积极探索新的经营模式，主动参与市场竞争。

结合服务区自身实际情况，重点抓好四个环节：一、理清工作思路，改变工作方法，建立组织机构，明确分工，为实现快速高效的管理做好充分准备。

二、搞好思想发动。

在认真准备的基础上，召开以服务区各部门为单位的服务区各岗位精细化管理动员大会，使各个岗位上的每位员工进一步明确推行精细化管理的重大意义、具体安排和要求，鼓舞干劲。

三、制定服务区自身目标和具体实施方案。

并从日常巡查考核入手，细化考核标准和要求。

四、要学习借鉴先进单位的经验。

组织服务区管理人员和骨干员工到其它服务区学习，借鉴各方面的先进经验。

第二阶段：突击整改时间安排：10月9日至10月20日主要任务：针对服务区近期暴露出来的问题进行突击整改。

结合服务区自身实际情况，重点抓好五个环节：一、针对近期服务区暴露出来的问题进行突击整改，制定出切实可行的短期整改方案，明确整改重点，确定整改时限，落实整改责任。

二、对后厨卫生、餐厅卫生、卫生间卫生、超市卫生、广场卫生、客房卫生、职工宿舍卫生和保安行为规范进行彻底排查，针对发现的问题依照公司制定的精细化管理标准及时整改：（一）后厨卫生1、抽油烟机内外无油垢，无锈斑，干净明亮；抽油烟机灯罩表面无油垢，干净明亮。

2、蒸车内外表面无污渍，无锈斑，干净明亮。

3、排水明沟内无杂物，干净明亮，下水通畅；排水明沟盖板正反两侧无污迹，干净明亮。

4、冰柜内盛装各类食品原材料的器皿大小、颜色、款式、规格统一，摆放整齐；冰柜门板内外两侧以及边侧、把手无污迹，干净明亮；分清生熟荤素标志，生熟荤素原材料及各种成品、半成品不得混放；定时除霜，冰柜内壁霜层不得超出0.5厘米。

5、操作台台面、灶台台面、桌面、门窗、门帘、货架、风扇、空调无污渍，无杂物，干净整洁；操作台上物品摆放整齐，案板分清生熟标志，调料盒表面无污垢，干净清洁。

6、碗柜内所有餐具干净明亮，内无积水，按规定消毒后，分类清晰，摆放整齐有序。

7、后厨垃圾桶外观干净整洁、无异味，桶内垃圾堆积不得超过三分之二。

8、切菜板、切菜台及时清理，无杂物、无污渍。

9、凉菜操作台、各种调料容器外观清洁干净。

10、洗菜池、洗碗池周边干净。

11、泔水桶外观清洁干净。

12、后厨区域内所有地面（包括露天地面、灶台下地面、操作台下地面、蒸车下地面、冰柜下地面、防滑垫或防滑木板下地面）无污迹、无杂物，干净清洁。

13、后厨区域内所有明线走线安全、科学、整齐。

14、后厨区域内空气保持清新，无异味，无蝇虫、鼠、蟑螂，设有防蝇虫、鼠、蟑螂设施。

15、入库干杂调料要分类整理，食品与非食品不得混放，堆放的食品隔墙(大于10厘米)整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期(保质期)。

16、原材料入库后要分类存放且整齐统一，所有原材料入桶入箱入盒，盛装器皿大小、颜色、款式、规格统一。

散装物品不得直接放置在货架上。

17、原材料仓库要做好防潮、防火、防虫、防鼠、防蝇、防尘、通风等工作，做到仓库整体区域内无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

每个通道必须设置防鼠板。

（二）餐厅卫生1、餐厅环境优雅，空气清新，餐厅明亮，灯光适度，卫生整洁。

2、餐桌、餐椅表面保持干净明亮，无油垢，无杂物，一客一清。

3、餐台、餐车表面保持干净明亮，无油垢，无杂物。

4、餐具干净明亮，内无积水，无杂物。

5、餐厅区域内所有墙面保持干净，无灰尘，无蛛网。

6、餐厅区域内所有地面保持干净，无杂物，无污垢。

（三）卫生间卫生1、大小便池内外无杂物、无污渍、无灰尘、无尿垢，大小便池感应器、下水管道表面无锈斑、无污渍。

2、大小便池用后冲洗，一客一清，无积垢、不堵塞，纸篓内杂物随时清理，按规定点香或放置除臭物品；经常通风，无异味。

服务区精细化管理实施方案1第2页3、大小便池隔板、挡板、门板表面干净整洁，无划痕，无污迹；门板合叶无锈斑。

4、地面防滑垫保持干净整洁，无褪色。

5、洗手池水龙头干净明亮，无水渍、无污迹、无锈斑。

6、洗手台台面干净明亮，无积水、无杂物、无污迹。

7、洗手台镜面表面干净明亮，无水印、无污迹。

8、卫生间区域内所有墙面、地面保持干净明亮，无杂物、无污渍、无积水。

9、各类工作中注意保持设备、设施、电器、工具的完好性，若有维修事项要及时上报与有关部门联系处理。

（四）超市卫生1、店面门窗干净无尘，玻璃明亮无污点。

2、店面外墙壁无明显积尘，无大片污渍。

3、地面整洁、光亮，无废纸、杂物、垃圾、痰迹。

边角无卫生死角。

4、天花板、墙角无蛛网，无明显灰尘。

5、天花板、墙面无大于25mm×25mm的墙皮脱落，小于25mm×25mm的墙皮脱落每面墙不得多于三处，且不能在1m以上的位置。

6、玻璃、门窗光洁明亮，无明显的污点、印迹。

7、超市内无鼠迹、无蚊蝇。

8、商品柜台、货架外面、橱窗、收款台等设施，表面光洁明亮，目测无尘、无污渍。

用白色卫生纸擦拭表面1m 长应观察不到纸上有明显的灰尘。

9、货架的商品下面没有明显积尘。

10、设备表面应光亮，用手触摸应观察不到手指上有灰尘。

11、商品表面始终保持清洁卫生，无灰尘、积土。

12、商品货架标签面对顾客，字迹清楚，表面清洁无污渍。

13、商品入库后要分类存放且整齐划一，入库商品要及时摆放于货架上，中小型商品应摆放整齐角、面、棱不得超出货架。

14、易腐烂、易变质商品不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿，发霉变质。

15、霉变、过期、腐烂等问题商品应做好每一件商品相关的进货时间，下架时间，及处理方法的记录，逐一核对，不可遗漏。

16、要做好防潮、防火、防虫、防鼠、防蝇、防尘、通风等工作，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

每个通道必须设置防鼠板。

17、认真做好超市日清月结工作。

杜绝长短款现象。

（五）广场卫生1、广场、草地、绿化区、庭院、走廊清洁地面清扫干净，无积水、无明显油污，无痰迹污迹、无烟头、无垃圾、无杂物等；地面瓷砖干净明亮，砖缝干净整洁，无痰迹污迹。

2、外场地面无生活垃圾、无建筑垃圾、无油污、无积水。

3、垃圾箱表面干净整洁，定时喷洒药物，保持清洁无异味，周围无蝇虫,垃圾箱内垃圾不得超出垃圾箱三分之二的界线；服务区垃圾池、垃圾房及时清理，保持周围清洁无杂物。

4、服务区下水道定期检查维修，保证畅通，边沟、下水道角铁处清洁无杂物。

5、外场明显处不得出现乱搭乱放、晾晒衣物被子现象。

（六）客房卫生1、客房内墙面、地面、台面、桌面、门窗、空调等洁净无积灰、无积水、无污渍；房内空气清新，无异味。

2、客房内墙壁无蛛网，室内无鼠、无蝇、无蚊虫。

3、客房内电视机、窗帘、洁具、灯管、床单、被褥、枕头、客用品等洁净、无积灰、无污渍。

4、客房内地板、墙壁、天花装饰美观。

5、客房内桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有垃圾桶。

6、客房内玻璃窗经常擦洗，保持透明光亮。

7、客房内各种洗漱用具、水壶、床上用品、杂物必须一客一清一消毒。

8、客房内洗手间必须保证无异味、无灰尘、无污渍，保证一客一清一消毒。

9、客房内淋浴间必须保证无污渍、无灰尘，保证一客一清。

10、客房区域内设有防虫药剂、防蝇工具，存放专用灭蝇桶内。

11、客房区域内垃圾桶表面干净整洁，无异味，桶内垃圾堆积不得超过三分之二。

12、客房区域内消毒柜、洗衣机整齐排放，内外无污渍、无杂物。

13、客房内排水系统通畅、无杂物、无异味，室内垃圾及时处理。

14、客房外清洁区域保持无垃圾、无杂物。

15、客房区域楼梯护栏保证无蛛网、无锈，整洁干净。

16、客房内外花草及时清理、及时浇水，不得出现大面积枯枝败叶。

17、客房外各种广告牌、宣传牌等广告设施表面干净整洁，无污渍、无油渍。

18、客房区域内屋顶无死角、无污迹，顶砖无污渍。

19、客房内各种箱柜内外清洁，无污迹，柜内物品摆放整齐，做到无异味。

20、客房内空调定期除尘，保证室内空气清新，无异味。

（七）职工宿舍卫生1、行李箱放不进物品柜的靠墙摆放，整齐统一。

2、宿舍内垃圾不得扫到公共走廊，清扫工具摆放整齐。

3、枕巾、床单、被罩叠放整齐统一，及时更换，无大面积污渍。

4、宿舍内保证空气清新，无异味、无蝇虫；地面干净，无烟头、无痰迹；墙面洁白，无蛛网。

5、灯具洁净无积灰、无污渍；灯座、插座、开关无灰尘。

6、门及门框干净无灰尘，窗台、窗框、玻璃干净、明亮。

7、空调外机室内挂机、电视机干净无灰尘。

8、室内洗漱物品、盆架、茶具干净清洁，摆放统一、整齐。

9、室内桌面上摆放物品不得多于三本书、一个本子、一个茶杯，一盏台灯。

10、床下摆放鞋屐不得多于三双，要套袋摆放。

11、宿舍内床板下、墙壁上、家具上不得乱涂乱画，张贴通知、海报、贴图等。