BRC第八版食品安全文化计划

食品安全文化计划

1、目的

为影响公司内对食品安全的心态，规范公司员工食品安全行为的共同价值观和信念，根据食品安全文化范畴设定评估方案和目标，以确定公司食品安全文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品安全文化氛围。

2、范围

适用于公司的食品安全文化建设、评估和改善

3、定义

食品安全文化：

4、职责

高层管理人员：组建食品安全委员会，设定食品安全目标，批准关键绩效考核指标并提供食品安全文化建设资源，回顾并强化食品安全文化建设情况，批准食品安全审核计划和培训计划

中层管理人员：参与食品安全委员会，分解食品安全目标，设立关键绩效考核指标并分配食品安全文化建设资源，汇总分析并推进食品安全文化建设情况，制定食品安全审核计划和培训计划

基层管理人员：落实关键绩效考核指标并使用食品安全文化建设资源，检查并落实食品安全文化建设情况，配合食品安全审核和培训

一线员工：参加食品安全审核和培训，执行食品安全文化建设

5、前提方案

建立食品安全委员会，成员包括相关部门高层管理人员、中层管理人员，食品安全委员会定期评估企业食品安全文化等级，设定食品安全目标，制定食品安全审核计划和培训计划，回顾相关任务的执行情况。

6、评估方案

6.1、食品安全文化评估范畴

企业食品安全文化评估包括以下几个范畴：

A．企业的愿景和使命

a．组织架构、业务价值和目的

b．业务的方向和预期

c．领导作用和信息沟通

B．人员能力

a.高层管理人员

b.中层管理人员

c.基层管理人员和一线员工

C．目标一致性

a.问责与激励

b.绩效管理

c.文件和记录

D．目标相适性

a.食品安全期望和现状

b.灵活性

c.危机处理

E．企业危害与风险性

a.基础危害分析与培训

b.员工敬业度

c.验证

6.2、食品安全文化评估表和调查问卷食品安全文化评估表

类别

评价内容评分得分备注

没有制定企业愿景0具有企业愿景，但未向员工传达，或员工没有理解3组织架构、业务价值和目的（6）

具有企业愿景，员工接受相关信息，并能正确理解6没有制定食品安全目标

0制定了食品安全目标，但目标不清晰，或无法量化3业务的方向和预期（6）制定了清晰的食品安全目标，可量化评估

6领导层未参与食品安全文化建设（例如未参加食品安全培训），相关信息不传达0领导层口头支持食品安全文化建设，公司信息传达手段

单一

3领导层有条件部分支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一

6企业的

愿景和

使命

（20）领导作

用和信

息沟通领导层无条件支持食品安全文化建设，公司信息传达手段多元有效

8管理人员不承认对员工进行培训是必要的。食品安全仅被视为质量保证问题。培训教材不存在或制作不良，内容薄弱，不针对具体公司。培训并不总是计划的，没有

绩效评估。行政人员将食品安全责任委托给质量保证和质量控制部门；两个小组之间的沟通有限或没有沟通。高级管理团队对食品安全概念没有普遍理解。培训材料（如有）主要关注个人卫生。高级管理层不监督花费在食品安全培训项目上的资金。

0公司在食品安全问题上采取反应式运作，除回应投诉、召回或不良检查结果外，不会采取任何行动。没有正式的培训制度。进行了一些特别会议，并非所有高级管理人员都参加。没有正式的能力和理解测试。高级管理人员可能理解食品安全，但认为这是质量保证和质量控制团队的责任。有关食品安全的信息偶尔会传递给特定的管理人员，通常是关于危机的。缺乏基础信息会造成决策失误，限制其影响积极变革和持续改进的能力。培训材料不仅限于个人卫生，而且更注重规则，但不涉及风险。

2人员能力（30）高层管

理人员

（10）开始系统开发以提供培训、管理信息和记录性能。所有管理人员都接受了食品安全培训，并清楚地了解自己的食品安全计划组成部分。对食品场所的关键食品安全危害进行了额外培训。建立沟通机制，保持行政人员对食品安全计划状态的更新。高级管理层开始处理食品安全5

问题，并支持质量保证和质量控制团队。

将积极主动的食品安全信息纳入高级管理层的定期沟通；建立并实施正式的管理培训体系。高级管理层乐于

讨论关键风险和控制措施，建立了系统来评估员工对食

品安全的理解和执行情况。与高级管理人员定期共享和

沟通食品安全数据，并讨论以提高团队对食品安全的理解。关键业务决策会考虑食品安全。培训材料强调了食

品安全对人员和设施的重要性，包括设备和常规做法、

风险和可能的后果。高级管理层强烈支持质量保证和质

量控制团队，并系统地跟踪食品安全结果。高级管理层

向中层管理层寻求有关食品安全培训投资回报（ROI）

的具体信息。

7

食品安全培训是高级管理人员角色不可或缺的一部分，

包括专门针对特定领域，但所有高管都可以解释关键风

险领域、控制措施以及为什么食品安全文化在整个组织

中至关重要。高管们认为食品安全从根本上来说很重要，

而且可能是一个业务差异。管理人员不断关注整个行业

的食品安全问题，并积极询问培训材料，并强调食品安

全对人员和设施的重要性。注意设备和常规操作、风险、

可能的后果，以激发积极的和预测性的行动。高级管理

层强烈支持质量保证和质量控制团队，鼓励他们通过毕

业课程、参加外部持续研讨会等促进持续改进。高级管

理层了解培训项目的投资回报率（ROI）。

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主管不承认对员工进行培训是必要的。食品安全仅被视

为质量保证角色。培训材料不存在或制作不良，内容薄弱，不适合特定公司。教育重点仅限于技术能力。培训

材料（如有）仅关注或主要关注人员卫生。中层管理人员、主管和/或人力资源人员将食品安全视为一种没有必

要理论背景的实践，因此在员工开始工作之前，只提供

非常基本的规则。除了基本的培训之外，还提供有限的

或没有特殊的培训；员工在食品安全中的具体作用尚未

明确。重点仍然集中在实现生产目标上。无法解释食品

安全背后的“为什么”。

公司在食品安全问题上仍处于被动状态，除了对投诉、召回或不良检查结果作出回应外，没有考虑其他因素。没有正式的培训制度，有的是临时会议，不是所有的主管都参加，很少有正式的记录，没有正式的能力和理解测试。没有提供正式的指导和指导来验证预期的员工行为。致力于食品安全的时间只花在纠正消极行为上。培训材料不仅仅局限于人员卫生，而是更多地与规则联系在一起，但不是潜在的风险。2

中层管

理人员

（10）

公司仍处于被动模式，但已启动了正式的员工培训和发

展体系；该体系仍然是通用的，没有规定食品安全角色

或责任。关键风险生产领域的管理人员对食品安全问题

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