各种川菜的做法
红烧血旺的家常做法
红烧血旺的家常做法红烧血旺是一道以火锅底料和各种食材制作的传统川菜。
下面是一份家常的红烧血旺做法：食材：- 鲜牛血旺块 500克- 牛杂（牛肚、牛百叶等） 200克- 猪心 1个- 猪肚 1个- 干豆腐皮 50克- 豆皮 50克- 干粉丝 50克- 油面筋 50克- 百页豆腐 1块- 黄脆皮适量- 黄鳝适量- 黄豆芽适量- 生姜适量- 大葱适量- 蒜头适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 食盐适量- 鸡精适量- 辣椒油适量- 白胡椒粉适量- 食用油适量步骤：1. 将牛血旺块提前泡发，然后用清水加入适量的料酒焯水，捞出备用。
2. 将牛杂、猪心和猪肚清洗干净，切成薄片备用。
3. 将干豆腐皮、豆皮、干粉丝、油面筋和百页豆腐分别泡发并切成块状备用。
4. 在一个大锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，煮沸后将全部杂碎食材依次放入，焯水后捞出备用。
5. 另起锅，放入适量的食用油，加入蒜头和姜丝炒香。
6. 将焯水后的血旺块和焯水后的杂碎食材倒入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，调入适量的盐和鸡精，炒匀后加入适量的开水，烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 将黄脆皮、黄鳝和黄豆芽放入锅中炖煮几分钟。
9. 最后加入适量的辣椒油，根据个人口味进行调整。
10. 煮熟后将汤料装盘，食材码放在汤料上即可。
享用红烧血旺的时候，可以根据个人口味搭配一些蘸料，如酱油、醋、蒜泥、花椒面等。
这道菜汤汁醇厚，口感丰富，既适合冬天暖身，又能增添火锅的风味。
十人就餐标准菜谱
十人就餐标准菜谱
1. 麻婆豆腐：用豆腐和牛肉或猪肉炒制，加入豆瓣酱和各种调味料调制而成的川菜。
2. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，与花生米、青椒、干辣椒等食材一起炒制，并加入独特的宫保酱调味。
3. 牛肉炒饭：将牛肉切丝与米饭、胡萝卜、豆芽等一起炒制，加入适量的酱油和调味料。
4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝与木耳、胡萝卜、葱姜蒜等一起炒制，加入特制的鱼香调料。
5. 糖醋里脊：将猪里脊肉切成块状，炸至金黄酥脆后，再加入糖醋汁炒制，制成甜酸口感的菜品。
6. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净放入蒸锅中，加入姜末、葱段等调味料，蒸熟后淋上热油和酱油即可。
7. 凉拌黄瓜：将黄瓜切片或切条，加入蒜蓉、辣椒油、酱油等调味料拌匀即可。
8. 麻辣香锅：将各种肉类和蔬菜切块，配上麻辣调料爆炒，再加入高汤煮熟，形成独特的辣味菜品。
9. 豉汁牛柳：将牛柳切成薄片，用豉汁和其他调味料腌制，再快速煎炒至熟。
10. 梅菜扣肉：将猪肉和梅菜一起煮熟后收汁，再放入蒸锅中
蒸熟，最后切片上桌。
200种川菜菜谱大全【建议收藏】
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川菜大全-川菜菜谱大全
川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。
川菜的烹饪三十种方法
川菜的烹饪三十种方法嘿，咱今儿个就来唠唠川菜的那三十种烹饪方法！川菜啊，那可是咱中国美食界的大明星呀！你想想，水煮鱼，那热辣辣的感觉，鱼肉鲜嫩得不像话，不就是用水煮的方法做出来的嘛！把鱼往滚烫的水里那么一放，再加上各种调料，哇，那滋味，绝了！还有回锅肉，先把肉煮熟，然后再回锅炒，这一煮一炒，就有了独特的风味。
麻婆豆腐，那可是用烧的方法成就的美味呀！把豆腐在锅里慢慢烧着，调料的香味一点点渗进去，等出锅的时候，那滑溜溜、热辣辣的豆腐，谁能不爱呢？鱼香肉丝呢，则是靠炒的功夫，把各种食材快速翻炒，香气四溢。
干煸豆角，嘿，就是把豆角在锅里干煸，煸出豆角的干香和调料的浓郁味道。
这干煸的手法可讲究了，火候得掌握好，不然豆角可就不香啦！再有那宫保鸡丁，是用熘的方法，让鸡肉滑嫩，花生米香脆，那口感，丰富极了。
川菜里还有腌的方法呢，像什么泡菜之类的，那酸酸辣辣的味道，可是很多人的心头好。
泡在坛子里的各种蔬菜，经过时间的沉淀，变得别有风味。
蒸也是常用的手段呀，粉蒸肉不就是这么来的嘛！肉裹着米粉，在蒸笼里蒸熟，那肉吃起来肥而不腻，米粉也吸满了肉香。
炸的就更不用说了，什么酥肉啊，炸得金黄酥脆，咬一口，“嘎吱”作响，那满足感爆棚啊！卤菜也是川菜的一绝呀，各种食材在卤水里煮一煮，捞出来就香气扑鼻。
哎呀呀，这川菜的三十种烹饪方法，每一种都能做出让人垂涎欲滴的美食。
你说咱中国人多会吃呀，就这么普普通通的食材，用不同的方法一弄，就成了一道道让人欲罢不能的美味。
你想想，要是没有这些丰富多样的烹饪方法，咱的餐桌该多单调呀！这川菜不就是靠着这些方法，才能在美食界占据那么重要的位置嘛！咱得好好珍惜这些烹饪方法，把咱的美食文化传承下去呀！你说是不是？咱平时在家也可以试着用这些方法做做菜呀，给家人露一手，让他们也尝尝这正宗的川菜味道。
别总是出去吃，自己做出来的更有成就感呢！而且还能根据自己的口味调整调料，多好呀！反正我是觉得，这川菜的三十种烹饪方法，那都是宝贝呀，可得好好利用起来！。
干锅羊蝎子操作方法
干锅羊蝎子操作方法干锅羊蝎子是一道以蝎子、羊肉和各种蔬菜为主要食材的川菜，它的独特之处在于选材的讲究和特别的烹饪方式。
下面我将详细介绍干锅羊蝎子的操作方法。
材料准备：1. 主料：新鲜的羊蝎子500克，羊肉片适量，毛肚适量。
2. 辅料：花椒、干辣椒、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱等。
3. 蔬菜：洋葱、豆芽、青椒、红椒等。
4. 调味料：料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等。
步骤一：处理羊蝎子和羊肉1. 先用清水将羊蝎子和羊肉冲洗干净，去除杂质。
2. 将羊蝎子和羊肉分别切成块，以便更好地入味和煮熟。
步骤二：准备调料和蔬菜1. 将干辣椒剪成小段，大蒜和生姜剁成蓉状备用。
2. 洋葱、豆芽、青椒、红椒等蔬菜洗净，切成适合入锅的大小。
步骤三：煸炒调料1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入花椒和干辣椒炒香，待香味出来后捞出备用。
2. 在同一锅中加入切好的蒜蓉和姜蓉，用中小火煸炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒匀，使其出红油。
步骤四：炒羊蝎子和羊肉1. 在煸炒好的调料锅中，加入切好的羊蝎子和羊肉块，用大火煸炒均匀，使其外焦内嫩。
2. 加入一些料酒炒匀，使其去腥。
3. 倒入适量的生抽、老抽和少许盐，炒匀均匀。
步骤五：加入蔬菜1. 将切好的洋葱、豆芽、青椒、红椒等蔬菜加入锅中，用大火炒匀。
2. 加入适量的温水，稍微没过羊蝎子和羊肉，盖上锅盖焖煮。
焖煮的时间视蝎子和肉块的大小而定，约10-15分钟左右。
步骤六：调味出锅1. 检查锅中的煮熟度，确认羊蝎子和羊肉的熟度，如果还有血丝或没熟透，可以继续焖煮。
2. 最后加入适量的白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。
步骤七：上桌享用将炒好的干锅羊蝎子转移到盘中，可以加一些葱花和香菜作为装饰品。
配上一碗白饭或啤酒，让口感更加丰富美味。
总结：干锅羊蝎子的制作要点在于选材和烹饪的技巧。
选取新鲜的羊蝎子、羊肉和蔬菜，搭配辣椒和花椒等香料，加入适量的调味料，利用煸炒、焖煮等步骤，炒制出干锅羊蝎子的独特口感和鲜香味道。
12道经典川菜做法(配图菜谱)
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
做法：
1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。
2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。
3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。
[酸菜鱼]
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
12道经典川菜做法
[水煮鱼]
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
川菜员工食堂菜谱
川菜员工食堂菜谱
以下是川菜员工食堂菜谱的一些建议，供您参考：
1. 麻婆豆腐：鲜嫩的豆腐与麻辣香料搭配，辣味浓郁，口感丰富。
2. 回锅肉：炒制后再次煎炸，香脆可口，搭配辣椒和蒜末食用，更加美味。
3. 宫保鸡丁：嫩滑的鸡肉块与花生、辣椒一起炒制，酱汁浓郁，口感丰富。
4. 麻辣香锅：将各种肉类、蔬菜一起炖煮，搭配各种香辣调料，鲜辣味浓，十分开胃。
5. 酸辣汤：使用番茄酱、醋等材料与鸡汤煮制而成，辣味酸爽，能够提神醒脑。
6. 干煸四季豆：将四季豆切碎后干煸炒制，制作过程中加入辣椒、姜蒜等调料，口感独特。
7. 水煮鱼：将鱼片和豆芽一起焯水，再沸腾水中加入辣椒、花椒、葱姜蒜等煮制而成，麻辣鲜美。
8. 皮蛋豆腐：将豆腐切成块后与皮蛋一起煮制，加入酱油、醋等调料，口感鲜嫩。
以上是一些川菜员工食堂菜谱的建议，您还可以根据员工的口味和需求，进行调整和创新。
希望能够满足员工们的需求，同时增加他们对食堂菜品的喜爱。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和独特的烹饪技巧而闻名。
下面将为您介绍一百道经典川菜的菜谱，希望能给您的厨房增添一份丰富多样的味道。
一、麻辣豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱、姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精、香菜。
1. 将豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入大葱段、姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入辣椒和花椒煮沸。
5. 将煮沸后的调料倒入豆腐上，撒上盐、生抽、糖、鸡精，再撒上香菜即可。
二、水煮肉片材料：猪肉片、莴笋、豆芽、木耳、辣椒、香菜、蒜末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、花椒油。
1. 猪肉片加入料酒、盐、生抽搅拌腌制片刻。
2. 莴笋切成片，木耳切成丝，辣椒切成段。
3. 锅中倒入适量的水，放入盐、料酒、姜片煮沸。
4. 将腌制好的猪肉放入煮沸的水中焯水，捞起沥水备用。
5. 另起锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
6. 放入辣椒、豆芽、莴笋、木耳翻炒均匀。
7. 加入适量的水，放入焯水过的猪肉片，再放入盐、生抽、鸡精，炒匀后装盘。
8. 最后撒上香菜、花椒油即可。
三、回锅肉材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、香菜、盐、生抽、糖。
1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、糖腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
3. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
5. 放入青椒和红椒炒匀后装盘。
6. 最后撒上香菜即可。
四、宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉、生抽、鸡精。
1. 鸡胸肉切成丁，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒切成丁，葱姜蒜切成末。
3. 锅中倒入适量的油，放入花生米炸至金黄。
4. 锅中余油热后，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
7. 加入青椒和红椒炒匀。
重庆人必备十个家常菜不服来辩，附烹饪方法！
重庆⼈必备⼗个家常菜不服来辩，附烹饪⽅法！⿇辣味、酸辣味、椒⿇味、鱼⾹味、陈⽪味、怪味...重庆⼈爱的味道，真是数都数不过来。
那么问题来了，重庆⼈最爱的⼗个菜是什么↓↓不服来辩！TOP 10 ⼲煸⾖⾓推荐指数：★★☆上榜理由：⼲煸是川菜中相当普遍的⼀种做法，不过⼲煸⾖⾓是⽆法取代的，榨菜的⾹味混合⾖⾓的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~做法：1、豇⾖摘除两头及筋，洗净沥⼲待⽤虾⽶泡软剁两下；2、锅中放⼊油，热后放⼊豇⾖炸黄，再取出把油沥⼲；3、油加热后放⼊葱、姜末、绞⾁、虾⽶末、榨菜末炒翻；4、倒⼊炸过的豇⾖⼲煸出⾹味，并淋下酱油、糖、精盐、⽔、⾹油、味精、醋，继续翻炒⾄汁⼲即可。
TOP 9 蚂蚁上树推荐指数：★★★上榜理由：许多⼈对这道菜赞不绝⼝，⼝味清淡，⾊泽红亮，⾁末贴在粉条上⼝感绝佳，川菜风味⼗⾜~做法：1、先⽤温⽔将粉条泡软洗净；2、瘦⾁洗净剁成⾁末；3、葱洗净切花；4、锅内放油，烧热后加⼊⾁末，放⼊少许⾖瓣酱炒⼲⾁末，再加⼊粉条炒匀，调⼊料酒、酱油、⽩糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP 8 夫妻肺⽚推荐指数：★★★上榜理由：夫妻肺⽚，⿇辣鲜⾹，细嫩化渣，深受四川⼈喜爱，做法家常，好吃⼜好做的代表~做法：1、将⽜⾁切成块，与⽜杂（⽜⾆、⽜⼼、⽜头⽪、⽜肚）⼀起漂洗⼲净，⽤⾹料、盐、花椒⾯等各种调料卤制，先⽤猛⽕烧开后转⽤⼩⽕，卤制到⾁料粑⽽不烂，然后捞起晾凉，切成⼤薄⽚备⽤；2、将芹菜洗净，切成1厘⽶长的段；3、芝⿇炒熟和熟花和⼀起压成末备⽤；4、盘中放⼊切好的⽜⾁、⽜杂，再加⼊卤汁、⾖油、味精、花椒⾯、红油辣椒、芝⿇、花⽣⽶末和芹菜，拌匀即成。
TOP 7 粉蒸⽜⾁推荐指数：★★★☆上榜理由：这道菜也是川菜的代表之⼀，不仅味道鲜嫩醇⾹、⿇辣适⼝，⽽且这样的菜看起来很⿇烦，但其实做法⾮常简单，很适合家常做~做法：1、将⽜⾁去筋，横着⾁纹切成5厘⽶长、3厘⽶宽、0.3厘⽶厚的⽚，盛⼊盆内；2、放⼊郫县⾖瓣（剁细），酱油、⽣菜油、醒糟汁、姜未、⼆⽶粉拌匀；3、⽜⾁分为10份装⼊10格⼩⽵蒸笼内，⽤旺⽕蒸（⾁质较嫩的蒸约30分钟，⾁质较⽼且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅⼝；4、上菜时将笼下垫⼀盘，并在⽜⾁上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、⾹菜拌匀即成。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜作为我国八大菜系之一，拥有着悠久的历史和独特的饮食文化。
其中，辣椒是川菜最为重要的调味品之一，其所带来的强烈刺激和麻辣口感，让人印象深刻。
如果你对川菜感兴趣，那么可能就需要一份川菜菜谱大全来引领你的味蕾。
1、水煮鱼据说水煮鱼是由四川人民排解思乡之情而发明的，尤其是当他们在外地吃不到家乡鱼的时候，就会自行创造这道美食。
水煮鱼汤头味道十分浓郁，而且鲜辣爽口，特别适合夏季食用。
使用的主料其实也很简单，只需要新鲜的草鱼或鲈鱼，再加上蒜末、辣椒、豆芽等配料就可以了。
2、麻辣豆腐麻辣豆腐是一道兼具麻辣和清爽口感的川菜佳肴，经过多年的发展和改良，如今已经形成了非常成熟的口味和制作工艺。
只需要将豆腐切成小块后，再炒配上自制的辣椒油和豆瓣酱等调味品，就可以制作出美味的麻辣豆腐了，这道川菜极受广大爱好者的欢迎。
3、回锅肉回锅肉是一道大众爱好的川菜，其味道麻辣可口，做法非常简单。
只需要将猪肉煮熟后切成薄片，再翻炒配以葱姜、辣椒等常用调味品，即可享用回锅肉的美味。
而且此菜肴做起来非常容易，配料种类也比较广泛，其实是一道适合家庭做的菜品。
4、火锅火锅的历史可以追溯到唐朝时期，如今已经成为川菜的代表菜品之一。
火锅的制作方法十分简单，只需准备好开水和切好的肉类、菜品等配料，然后在火锅上火上烤，一边吃一边煮，非常适合和朋友聚餐。
火锅的辣度和口味也可以自己调整，因此受到了广大消费者的喜爱和追捧。
总之，川菜是一种非常有特色的饮食文化，其独特的辣味和口感，深受广大食客的喜爱。
而川菜菜谱大全则是川菜爱好者们的必备工具，拥有了它，一切川菜都不在难以准备。
川菜24味型做法_川菜24味型配方
川菜24味型做法_川菜24味型配方大多数人对于川菜的印象就是辣，但他们却不知道其实川菜分为三大类：第一类麻辣类、第二类辛香味、第三类咸鲜酸甜类。
那么你知道川菜24味型做法吗?接下来店铺为你分享一下川菜24味型配方，一起来看看吧。
川菜24味型配方咸鲜味型。
主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
家常味型。
以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。
特点是咸鲜微辣。
如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型。
用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
糊辣味型。
以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。
特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。
如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
鱼香味型。
用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。
特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。
如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
姜汁味型。
用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。
特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。
如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型。
以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。
特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。
如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
糖醋味型。
以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。
特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。
如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。
糖醋青笋丝等。
荔枝味型。
主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。
特点是咸味为主，略带甜酸。
如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
芥未味型。
以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。
特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。
如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
甜香味型。
以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。
川菜凉菜50种
川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。
夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。
调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。
片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。
片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。
成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。
吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。
然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。
煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。
蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
鱼香肉丝正宗配料表
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。
吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
原料：里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、泡姜、泡椒、小香葱、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、糖、醋、食用油、生抽、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。
泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
第2步、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
第3步、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
第4步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第5步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第6步、放配菜、小米辣，迅速翻炒
第7步、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
第8步、装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。
喜欢的朋友可以放。
川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。
鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。
所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
豆瓣酱
很咸，盐一定不要放多了。
12道经典川菜小炒，满足自己的味蕾，易学好吃，下班犒劳自己
12道经典川菜小炒，满足自己的味蕾，易学好吃，下班犒劳自己麻婆豆腐食材：老豆腐一块，肉末100g辅料：豆瓣酱一大勺，干辣椒几个，花椒一小把，花椒粉一小勺，生姜2片，辣椒面适量，小葱2根，盐适量，生抽适量做法：1、豆腐切成一厘米见方的豆腐块。
2、烧一锅水，水开后加一点点盐，放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。
3、捞出豆腐放入水中。
4、准备配料，生姜切末，小葱洗净切葱花，干辣椒剪成小段。
5、起锅，热锅凉油，放入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒粒不用（我个人觉得无所谓，但是我家那位非常不喜欢吃花椒）。
6、下入肉末炒香。
下葱花靠近葱白部分。
7、下干辣椒段，豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油8、加适量清水，或者高汤，加一点生抽，在这一步调一下咸淡，按需要加一点盐。
9、水开后放入豆腐，小火炖煮使豆腐入味。
10、加水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉。
香辣炝锅鱼原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制法：1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
粉蒸排骨用料：肉排骨花椒盐适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生抽适量料酒适量食用油1点大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包做法：1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2、土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
5、土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。
腌肉的汁淋在上面。
川菜经典100例
川菜经典100例1.四川火锅2.水煮鱼3.回锅肉4.麻婆豆腐5.鱼香肉丝6.水煮肉片7.辣子鸡8.酸菜鱼9.宫保鸡丁10.毛血旺11.夫妻肺片12.东坡肘子13.东坡肉14.咸烧白15.棒棒鸡16.泡椒凤爪17.灯影牛肉18.廖排骨19.口水鸡20.酸辣土豆丝21香辣虾22.尖椒炒牛肉23.麻辣香水鱼24.板栗烧鸡25.酸辣海蜇头26.太白鸭27.东坡墨鱼28.开水白菜29.五柳鱼（东坡鱼）30.芙蓉几篇31.香辣蟹32.泡菜半汤桂鱼33.松茸鸡翅34.串串香35.盆盆鸡36.甜皮鸭37.石锅脑花38.招牌混椒鸡39.鱼香辣脆肠40.卤冒三嫩41.酸菜豆腐鱼42.气功虾43.野猪肉烧土鳝鱼44.骨肉相连45.川香生烹牛蛙46.铁锅牛三宝47.川味麻道鸡48.金汤白玉藏鱼唇49.酸辣炒蟹50.香辣干锅鸡51.香辣啤酒鸭52.香辣美容蹄53.香辣水煮鱼片54.酸辣肉丝55.麻辣小牛肉56.麻辣豆腐锅57.鼓汁峨眉雪芋58.酸汤脆爽59.思语牛肉60.一品豆腐61.私房仔兔62.花椒牛肉63.潮式冰镇花枝片64.牛油果雪蟹沙律65.金沙牛仔粒66.家常藿香煮丁桂67.折耳根炒肝尖68.铁板鸭掌69.花椒北极蚌仔70.锦城味觉71.手撕阿尔泰羊腿72.陈皮香干73.脆椒焗澳洲烧排74.五谷杂粮花胶粒75.鸿运带鱼76.藏红秘香骨77.过门香78.鳝鱼回锅肉79.生爆盐煎肉80.糖酥里脊81.蚂蚁上树82.大千干烧鱼83.豆花牛柳84.香酥五花肉85.青豆闷仔鹅86.酸汤肥牛87.酱烧牛蹄88.韭香腰花89.酱汁牛排90.菌香红焖甲鱼91.鲜锅兔92.干锅香辣虾93.剁椒蒸豆干94.梅菜扣肉95.龙眼肉96.粉蒸肉97.糯米排骨98.鱼香茄子99.手撕包菜100.金汤猪肚。
24款最新常用川菜烹饪技法详解
24款最新常用川菜烹饪技法详解川菜是中国传统四大菜系之一，以其鲜、香、烫、麻的独特口味而闻名于世。
下面将详细介绍24款最新常用川菜烹饪技法。
1.干炒：将食材炒至干燥，保持原味和口感。
2.抄手：把已包好的馄饨皮煮熟放在盘中，淋上油烧热的花椒油和酱油，再撒上花椒粉、葱花即可。
3.回锅肉：将猪肉先用热油煸炒，再用热油炸至表面酥脆，然后再炒入豆瓣酱等调料。
4.口水鸡：将鸡肉煮熟后切块，用辣椒酱、花椒油等配料拌匀。
5.水煮鱼：将切块的鱼放入开水中煮熟后，撒上辣椒粉和花椒粉。
6.麻婆豆腐：将豆腐切块后，用豆瓣酱、豆豉和花椒炒熟。
7.香辣蟹：将螃蟹煮熟后，用花椒、姜蒜、辣椒一起炒制。
8.干锅辣子鸡：将鸡块炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
9.酸辣土豆丝：将土豆切丝后焯水，再用醋、辣椒、盐等调料拌匀。
10.麻辣烫：将各种食材放入热水中煮熟，再配上花椒油、辣椒粉等调料。
11.四川火锅：将各种食材放入辣椒、花椒等调料煮熟。
12.宫保鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，配上豆瓣酱、花椒和蒜末等调料。
13.水煮肉片：将猪肉切片后用水煮熟，撒上辣椒粉、花椒粉等调料。
14.红烧肉：将猪肉切块，用糖色煮熟后炒制。
15.干锅虾：将虾炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
16.麻辣拌鸡胗：将鸡胗焯水后切块，用辣椒酱、花椒油、蒜末和盐拌匀。
17.麻辣牛肉：将牛肉切片后用水煮熟，配上花椒油、辣椒粉等调料。
18.干煸豆角：将豆角焯水后，用豆瓣酱、蒜末和花椒一起炒制。
19.麻辣豆皮：将豆皮切块焯水，配上花椒、辣椒和盐拌匀。
20.干煸绿豆芽：将绿豆芽焯水后，用蒜末、豆瓣酱和花椒一起炒制。
21.麻辣黄豆酥：将黄豆炒熟，撒上花椒油、辣椒粉等调料。
22.麻辣豆腐脑：将豆腐脑切块，用辣椒酱、豆豉和花椒炒熟。
23.鱼香肉丝：将猪肉切丝炒熟，配上豆瓣酱、糖、醋、蒜末等调料。
24.辣子鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，用辣椒、花椒和盐调味。
川菜的三十八种烹调方法
川菜的三十八种烹调方法宝子们，今天咱就来唠唠川菜那超厉害的三十八种烹调方法。
先说说炒吧。
炒在川菜里就像个活泼的小精灵，快速地在锅里翻腾。
像宫保鸡丁，那鸡肉丁、花生米在锅里一阵爆炒，“噼里啪啦”的，各种调料一混合，香味一下子就冒出来了，吃起来那叫一个爽脆可口。
再讲讲烧。
烧就像是一场小火慢炖的温柔旅程。
比如说东坡肉，把肉放在锅里慢慢烧，让每一丝肉都吸收调料的香味，肉变得软软糯糯的，入口即化，那浓郁的味道在嘴里散开，就像在味蕾上开了一场盛大的派对。
还有炖呢。
炖就比较有耐心啦，像炖鸡汤。
把鸡和各种滋补的食材放在锅里，小火慢慢炖着，时间一长，那鸡汤变得白白的，浓浓的，喝一口，感觉全身都被温暖包围了，就像妈妈的拥抱一样舒服。
炸也是川菜里常用的。
比如说炸酥肉，把肉裹上面糊，放进油锅里炸得金黄酥脆。
刚出锅的时候，咬一口“嘎吱”一声，外酥里嫩，不管是直接吃还是放在汤里煮一下，都超级美味。
蒸也有独特的魅力。
像粉蒸肉，把肉裹上米粉蒸出来，肉的油腻被米粉吸收了一些，米粉又变得香香的，肉吃起来软糯，米粉吃起来也别有风味。
凉拌在川菜里也不能少呀。
凉拌黄瓜、凉拌鸡丝之类的。
夏天的时候，来一盘凉拌菜，清爽可口，那酸辣的味道，就像一阵凉风，把暑气都吹散了。
川菜的这三十八种烹调方法啊，每一种都像是一个小魔法，能把食材变得超级美味。
它们有的热情似火，像爆炒；有的温柔似水，像炖煮。
每一种方法做出来的菜都带着川菜独特的灵魂，那麻辣鲜香的味道，就像川菜厨师们给食客们的一封封情书，让大家吃了就忘不了。
宝子们，有机会一定要尝尝各种烹调方法做出来的川菜哦，保证让你欲罢不能。
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各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。
川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。
川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。
今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。
其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。
一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。
（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。
香菜切段。
郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。
郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。
另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。
然后放入豆瓣酱炒香。
2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。
倒入水没过豆腐，大火煮开。
煮开转小火焖炖20分钟。
将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。
然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。
（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。
大火烧开。
转小火慢炖。
（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。
）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。
（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。
3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。
做好的蒜苗浇在豆腐上。
这是最重要的一点，我们可以用蒜苗来代替。
喜欢吃辣就多放点辣椒，如果不喜欢辣椒就少放点。
当然如果没有的话，也可以直接用豆瓣酱代替。
如果喜欢吃麻辣的可以再添加点辣椒（这个可以根据自己喜欢来决定）4、放生抽1勺调味，一点盐煮开；然后把豆腐倒入碗中，浸泡1小时，去除豆腥味。
吃的时候，热的豆腐更容易入味；豆腐也可以直接购买现成的豆腐切好，直接放锅里煮熟即可。
当然也可以直接放高压锅里压一下吃都很方便。
也可以自己擀面条或者包饺子都可以。
味道也不错。
而且豆腐没有加调味料就很好吃。
下面是做法哦！分享给大家。
5、豆腐下锅转中火炒两分钟后将豆腐捞出沥干水备用；放入一勺盐、一勺生抽，少许老抽，搅拌均匀。
再将干辣椒切段。
蒜苗切段。
蒜叶掰成段备用。
炒锅中放入油烧热下入花椒炒香。
先下姜蒜炒香再下入豆瓣酱翻炒一会。
炒出红油后下入豆腐翻炒两分钟，加入少许水盖上锅盖焖2分钟。
6、将蒜切成末放入盘子里备用，放入生抽调色的小碗里加入少许水把油淋在葱末上，放入姜片再加入花椒粒；加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的豆腐翻炒均匀，然后倒入少许的水，水淀粉勾芡。
然后放入盐，糖和生抽调味即可出锅。
注意在切豆腐的时候一定要顺着一个方向一直拍！不能出现纹路，这一步会让豆腐的口感变老。
在起锅的时候需要把锅里的油加热到七成热（放入一勺食用油）然后把葱末放入煸香。
再把豆腐块下锅翻炒一会（不会的朋友也可以用筷子把豆腐顶过去）之后倒入少量开水。
放入八角和花椒搅拌均匀就可以了。
最后撒上蒜末，稍微收汁一下盛出即可。
7、将花椒放入锅中炒出香味后淋入麻油在上面，最后浇在豆腐上即成。
此菜用的北豆腐是用北豆腐，老豆腐做出来的豆腐口感比较嫩也比较好嚼。
不会很硬。
北豆腐外观看起来像豆腐皮的样子，比较像卤水的豆腐块，但是又不完全一样的味道。
如果是将豆腐皮朝下做的话容易碎不容易入味，但是如果是直接炸，不容易出汤汁。
而豆腐皮的话，比较好入味，吃起来也比较劲道。
一般在火锅中使用。
而且用的是菜籽油，不喜欢吃辣的可以少放点。
因为是凉菜所以很好控制用量。
豆瓣酱的话一般都是自己做的会比较辣一点，我个人觉得这个味道比豆瓣酱要好一些。
蒜苗是我最喜欢吃的一种蔬菜，也是四川人的最爱。
二、烹饪步骤第一步：先把豆腐切成2厘米左右的小块，加入盐、生抽、料酒、花椒粉、白糖、鸡精、味精搅拌均匀腌制10分钟；第二步：葱切成葱花备用；第三步：锅中倒入食用油（锅中烧热以后放入花椒炸出香味）油温烧至7-8成油温后把切好的肉末放入锅中炒散出香味后捞出备用，锅中留油烧热，然后加入姜末、葱花、辣椒圈、豆瓣酱炒出红油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，加入葱花、蒜末炒香（蒜末可以换成姜丝),加入适量水烧开备用，烧开后加入适量油浇在锅中起锅！第三步：锅中加入适量色拉油，油温六成热加入花椒和辣椒面炒出香味，然后加入葱花翻炒出香味后倒入姜末炒出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量盐、白糖调味后再加入生抽、白糖、老抽上色，加入适量水，然后放入适量清水烧开把汤汁浓稠就可以出锅了！这样做出了一道非常好吃哦！这道菜看起来非常有食欲还非常好吃!......特别好吃！因为里面有豆腐，所以做出来会更软烂！而且还很入味！汤汁超级浓汁啊！1、豆腐先用热水泡一会，然后放入锅中大火蒸10分钟；第二步：锅中烧水，水开后放入豆腐焯水，焯一下，捞出沥干水分；第四步：锅中放少量油烧热，葱切成葱花蒜末，辣椒圈，小米椒；第四步：先放入蒜末中爆香（蒜末煸香，然后加豆瓣酱炒香),加入肉末翻炒一会然后淋入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精搅拌均匀;(这里盐可以根据自己的口味加盐）第五步：加入淀粉增加底味；然后开大火收汁（锅中汤汁变浓稠）关火淋在盘中即可上桌了！可以稍微放一点辣椒增加辣度的！太好吃了!......!太鲜了！而且还非常下饭哦!......喜欢的亲可以尝试一下！做好了很好吃啊~~~（撒上香菜）超级可口了不能再好吃了~~（哈哈）太下饭了！2、将豆腐切成小块儿放在锅中蒸15分钟左右；再把豆腐块放入蒸锅里蒸10分钟左右,10分钟以后取出；然后撕掉豆腐皮放入热油中爆炒一分钟到时候加生抽酱油调味就可以了！这个酱汁非常好喝!......又咸又浓汁啊！我吃的太过瘾了吧！超级好吃！这道菜的做法就是：豆腐、肉末、葱、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉搅拌均匀腌制10分钟（可以多腌制一会哦）然后将腌制15分钟备用（如果不喜欢的话就多腌制一会，再吃会更入味）备用！豆腐非常容易熟！豆腐蒸好以后放凉就可以吃了！它是非常好吃的，因为里面有豆腐所以它的口感特别的非常好吃哦！喜欢这道菜你也可以做给家人吃哦！3、蒸好的豆腐晾凉用勺子把豆腐里面的水分刮掉；第四步：碗里加入生抽、老抽、盐、白糖、味精把汤汁搅拌均匀腌制10分钟；第五步：把提前泡好的木耳洗净，胡萝卜去皮洗净切成小粒；第六步：先把鸡蛋打入碗中打散成蛋液备用；第七步：锅中倒入适量食用油，油温五成热放入葱姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油来，炒出香味后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，然后加入胡萝卜粒翻炒均匀！加入一勺盐继续翻炒均匀最后倒入调好的水烧开就可以出锅了！用来当小咸菜是非常美味的哦！这道菜营养又美味！4、放入盐、生抽、老抽酱油一起搅拌均匀备用；第五步：再加入葱、姜、蒜、花椒炒香，先放入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、盐、白糖、鸡精、味精、料酒翻面调味；第六步：锅中倒入适量清水（水要没过食材，避免豆腐发黑）再加入一些淀粉，搅拌均匀；第七步：调成水淀粉，把调好的汤汁淋到豆腐上再煮开就可以出锅了！这道菜是我们平常吃到的最好吃的一道菜!.....做法其实就是用豆腐炖成肉和汤一起来吃效果会更加的好吃但是这道菜是要在锅中放入肉末的！可以放少量的盐和味精增加味道~这样做出来的卤肉才好吃啊!~5、葱切成葱花备用；第六步：锅中烧热油，把蒜末爆香后倒入准备好的肉馅里，然后用筷子翻匀之后，再放入豆腐，煎至两面金黄色。
第三步：这个时候可以装盘了！放入盐和糖！这个时候在装好肉！最后把汤汁浇在上面就可以了！这样做出来的肉菜就做好啦！真的非常好吃哈！是一道下饭！特别下饭！非常的美味！而且营养价值也非常高！如果你也喜欢这道菜的话，就赶快给家人做吧！6、锅中倒入适量油烧热后倒入葱姜蒜炝出香味后倒入豆瓣酱炒香；加入蒜末爆香后加入葱段、姜末翻炒出香味后，再加入豆豉和清水，然后倒入少许老抽上色，煮开后煮至汤汁浓稠。
把豆腐盛出放在盘中第一步：准备好新鲜的青椒去籽洗净切成滚刀块备用；大蒜去皮洗净切末；洋葱切圈备用；第二步：锅中倒入油烧热，加入姜片爆香，将煸好的豆瓣酱和葱、蒜炒香后放入蒜瓣、辣椒煸炒出香味后倒入豆腐翻炒，加入适量清水煮开，再放入白糖、生抽、老抽上色后加少许盐调味。
再倒入适量清水。
大火烧开转小火慢慢熬制豆腐浓稠即可！成品一上桌香味扑鼻！非常好吃~汤汁很浓稠的样子！口感和味道都非常不错呢所以大家在家里制作也是可以的哦。
一定要做给家人吃哦！好了，接下来给大家分享一道美味的麻婆豆腐做法，简单快手但是非常好吃哦！可以自己在家做一下吃~哈哈7、然后倒入豆腐一起翻炒，然后倒入少许的水烧开之后放入辣椒面翻香；8.最后倒入适量的清水，水量可以没过豆腐即可，如果喜欢汤汁浓稠的话也可以盖上盖子大火烧开，水开之后放入调料就可以了！好吃的川菜做法简单快速！营养丰富！一看就知道！很多人都会吃！但是有一种特别贵的菜，那就是回锅肉！回锅肉里面有豆腐但是外面炒的不好吃！这道菜好吃！【回锅肉】材料：猪里脊200克、青红椒各半个（土豆）、生姜、葱、料酒、蚝油、鸡精味精、花椒粉1小勺、食用油少许。
三、制作过程1、食材准备：豆腐300克、猪肉100克、豆瓣酱30克、蒜苗2根、葱段适量、姜末、花椒适量、豆瓣酱50克、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、味精、淀粉、食用油适量）。
2、锅烧热，放入适量植物油烧至5成热时（100度）倒入切好的豆腐煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，油烧热后下入葱姜蒜、花椒爆香，再加入豆瓣酱和豆瓣酱翻炒出红油。
3、加入适量油放入姜末、花椒炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、水、老抽、味精（鸡粉),炒出香味，然后加入适量清水，搅拌均匀（可以根据自己口味进行调整）最后加入适量熟油，搅拌均匀后倒入豆腐上面备用。
3、锅中加入食用油油，油烧至五成热时将豆腐放入锅中，煎至两面金黄之后盛出（一次可以多做几个);锅中留少许底油烧热后下入豆瓣酱，小火炒出红油出来；郫县豆瓣酱炒出红油；加入适量白糖用铲子炒出香味以后加入豆瓣酱继续翻炒，直至红油慢慢地渗出时，然后加入葱段炒出香味并且把豆腐放入锅中爆香。