烹饪操作安全教育知识讲解

烹饪操作安全教育

烹饪操作安全教育

⑴火灾

厨房内各种燃气和电器设备众多，极易发生火灾。防火包含两方面的工作，一是防止火灾的发生，而是火灾一旦发生要采取正确的扑救措施。

防止火灾要做到：

●每天开始生产前和结束生产后要检查设备。要检查逐一检查油路、阀

门、气路、燃气开关、电源插座等设备，发现问题及时报修，防止设备带病工作。

●使用燃气设备，遵守相应的操作程序。严格按照设备的开启、使用、

关闭程序进行操作，不得随意该换顺序。

●做到人走火灭。正在使用火源的人员，不得随意离开自己的岗位，确保

安全。

●火灾一旦发生要根据不同类型采取相应的处理。火灾发生应及时断

电、断气，用灭火器、湿毛巾、沙子进行自救，同时及时报警。

●炉灶热油如果自燃。不要慌乱，首先采用关上煤气即断火，盖上锅盖，

断绝氧气灭火。切记端锅乱走动，风速会加快火的燃烧。

⑵烫伤

厨房内的设备和用具都可能造成操作者严重的烫伤。工作繁忙时容易接触到热锅、热锅柄、热油、热汤和热蒸汽等都可能直接导致烫伤。

防止烫伤要做到：

●确保设备在安全温度。接触烹调设备应预接触，确认不烫手才能直接

使用或清洗。撤下的热烫的铁锅、烤盘等要及时进行降温处理。

●做好操作准备。有计划的操作，尤其在移动热油、热锅时要事先准备

搁放地点。

●防止蒸气和热油烫伤。打开锅盖应打开远离自己的一边，防止高温蒸

汽烫伤；烹制菜肴要控制好油温和投料量，防止油溢出燃烧。

●注意油炸操作。需要油炸的食品应事先控干水分，防止热油溅出伤

人。

●准备专用工具。不用围裙、毛巾、洗碗布来端锅；不能直接将手伸入

烤箱等设备，需要用专有工具。

●烫伤处理：1.被烫伤或烧伤后，如果伤情不重，应当立即用自来水冲

洗或者用冷水浸泡烫伤处。如果家里有冰箱，也可以用自制的冰来冷敷烫伤、烧伤处。用水或冰冲泡 (冷敷)，不仅可以减轻伤害，还能止痛。

● 2.冷水冲泡或用冰冷敷15-20分钟后，如果皮肤只有轻度红肿或

只有小水疤，可以在烫伤或烧伤处涂点儿烫伤膏或清凉油。如果皮肤水疱较大，可以用消毒过的针把水疱刺破，待疱液流出后，涂上龙胆紫 (紫药水)，不用包扎，使伤处干燥、结痂。

● 3.严重烫伤、烧伤，可按以下步骤救治：①尽快脱去伤者被烧或

浸有热油等液体的衣服。在脱下烧、烫伤患者的内衣时，要注意保护患者的皮肤。遇到衣物和皮肤粘在一起不宜分开时，不要强行拉扯，可等医生处理。②迅速用冷水冲洗伤处。在冲洗时，应注意水流不能

过急，以免造成新的伤害；如果是被生石灰烧伤，应先清除石灰粒，再冲洗。③迅速送医院治疗。

⑶刀伤：

在厨房中，刀伤在厨房里经常发生。工作精力不集中，操作不规范，刀具维护不到位，工作区光线不足，随意摆放刀具等都是造成刀伤的原因。

防止刀伤要做到：

●刀具妥善保管。不将刀具放在工作台边缘等危险地方，以防止震动跌

落和意外划伤。

●保持刀具锋利。在实际工作中，不锋利的刀具更容易伤手。

●按安全操作规范使用。要充分掌握刀具的使用技巧，规范操作，拿刀

走路不能晃动手臂，以免伤人；操作切割机械设备前必须确认是否装配到位，操作时按操作说明进行。

●集中精力操作。精力不集中易对操作者造成伤害；谨慎进行刀具清

洁。

●严禁用刀嬉戏。

●刀伤处理： 1）1.将双手洗净，以清水清洁伤口； 2.擦上消毒药水.如

双氧水。太刺激的消毒或消炎药会伤害伤口的组织，所以要小心使

用； 3.盖上消毒纱布，包扎固定。

● 2）严重刀伤的紧急处理： 1.压迫止血法直接用纱布、手帕或

毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。此能暂时使出血缓下来。 2.

止血点指压法所谓止血点，就是在出血的伤口附近靠近心脏的动脉点，找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液，不能顺畅的流向伤口，减少出血量。 3.止血带止血法严重的血流不止时，用布条、三角巾或绳子绑在止血点上，扎紧；每十五分钟略松开一次，以避免组织坏死。最好在四十分钟以内送医急救。

● 3）如果是小伤口可以用清水或生理食盐水稍微冲洗(以伤口为中

心环形像四周冲洗)然后消毒再包扎，用干净纱布,当伤口结枷时就可以不用包了!

⑷肌肉拉伤和摔伤：

厨房工作人员在搬运重大物品，或登高取物，或清除卫生死角，以及走动遇地滑时容易造成肌肉拉伤和摔伤。

防止肌肉拉伤和摔伤要做到：

●搬运物品要量力而行。较重的物品请别人帮忙或者使用工具搬运。

●注意用力技巧。举东西时要抓紧，要用腿力而不是背力，动作要缓

慢，高度一般不应超过头部。

●安全使用工具。取东西时小心使用结实的梯子，取高处的物品。

●消除地面安全隐患。保持工作地面干燥，无油污，及时清理地面障碍

物，及时处理存在破损等安全隐患的地面。

●进出门应控制速度。

●扭伤处理：如果在锻炼中不幸受伤，请记住有一个可以帮助你的英文

单词RICE（米）。它实际上代表着：R-休息，I-冷敷，C-加压包扎，E-提高患肢。

●休息可避免更严重的伤痛。

●冷敷受伤的区域，每两小时至少冷敷10分钟，以减轻疼痛和肿胀,直

到患部的疼痛得到缓解为止。(最好是受伤之后每两小时用一个冰袋冷

敷大约15分钟。对于一般性的不适，每天用一个冰袋敷2——3次。

如果觉得太冷，可在冰袋和皮肤之间放一块毛巾。)

●用弹性绷带包扎、压紧受伤部、减轻肿胀。抬高受伤肢体的，促使淤

血从受伤处流出。冷敷还是热敷取决于受伤的组织冷敷。使受伤区域

麻木可减轻疼痛。冷敷同时收缩血管，限制对受伤处的供血，减轻肿

胀，同时还可减轻肌肉痉挛。如果某个区域运动时疼痛，或运动后肿

胀，可使用冰块。

●热敷。一般在受伤的后期，通常4到5天后用热敷。热敷可加速局部

区域的供血，把治愈细胞带到伤处，舒缓紧张的肌肉。每天可多次用

蒸汽、热毛巾或微波加热的暖袋进行治疗，每次10——15分钟。为了

防止太热，可用毛巾或衣物盖在热源与皮肤之间，但不要睡在电热毯

上。

⑸机械设备伤害：

厨房内除去烹饪设备，还有很多机械设备，在使用中也常造成对操作者的伤害，比如切割设备、电器设备等。

防止设备伤害要做到：

●掌握设备使用方法。使用设备前必须掌握设备的使用方法和注意事

项。

●使用过程确保安全。不在设备处于运转状态时拿取食品，应停稳后方

能取放。

●按照设备设计的用途使用设备。不能他用

●注意设备用电安全。电器类设备必须接保护地线；在清洗和拆卸电器

设备前，必须确保切断电源。

●规范着装。穿着合适的工作服，防止衣服、围裙等卷入设备等，女性

还要防止头发卷入设备。

当然，厨房的安全还涉及到很多安全问题，在这里仅例举相对常见的情况，我们在厨房工作中一点要严格遵守相应的规章制度，才能做出真正安全的食品。