食品小作坊日常监督检查表

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食品小作坊监督检查表

食品小作坊监督检查表
食品生产加工小作坊日常监督检查表
小作坊名称（盖章）：生产地址：
单位负责人：联系电话：
检查
项目
自查情况（符合打√，不符合打采购所有原料应索取生产企业和供货商的营业执照、生产许可证、流通许可证、产品合格证明文件等，验证其真实性，确保来源合法。
2、采购所有原料应建立台帐登记，详细记录产品生产企业、供货商名称、地址、联系方式等来源信息，实现每批食品原料可追溯。
从业
人员
18、人员健康证合法有效
19、从业人员食品质量安全知识培训记录
3、采购所有原料的合格证明文件实行动态管理，每批产品合格证明文件应与该批次相对应，确保每批原料合格。
生产
过程
控制
4、厂区内环境清洁卫生，区域清晰，不得有污染源。
5、生产加工场所清洁卫生，布局合理，不得交叉污染。
6、生产加工设施清洁卫生、制定操作规程，记录详实。
7、产品投料记录详实。
8、原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。
9、现场人员卫生防护措施得当。
10、不得使用回收食品生产食品。
11、不得使用非食用物质生产食品。
12、不得超范围使用食品添加剂
食品
标识
标注
13、名称、规格、净含量、生产日期
14、生产者的名称、地址、联系方式
15、保质期、贮存条件
16、产品标准代号
食品
销售
台帐
记录
17、产品销售记录详实，购货者名称及联系方式明晰，可追溯。

小餐饮食品安全日常监督检查要点表、日常监督检查结果、食品摊贩食品安全日常监督检查记录表

毒有害物品。
—6—
项目序号
检查内容
评价
禁止使用下列原料加工制作食品：
（一）非食品原料；
（二）散装食用油、废弃食用油脂及其制品；
（三）回收的食品；
加工过程控制
16
（四）超过保质期的食品原料；（五）霉变生虫、腐败变质等感官异常的食品原料；（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物肉类及
□是 □否 □有待完善
□有待完善
有保证食品安全的管理制度。（进货查验记录、从业人员健康 □是 □否
7 管理等）
□有待完善
人员制度
8 从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。
□是 □否 □有待完善
9 全部从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明。
□是 □否 □有待完善
加工
各功能区布局合理，待加工食品与直接入口食品、原料与成品 10 分开存放，避免食品交叉污染。
—7—
附件 2
市县（市、区）市场监督管理局
小餐饮日常监督检查结果记录表
编号：
名称
地址
联系人
联系方式
许可证编号
检查次数本年度第
次检查
检查内容：
（市场监督管理部门全称）检查人员
根据《食品安全法》及其实施
条例、《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》的规定，于
年月日
依据《小餐饮食品安全日常监督检查要点表》对你单位进行了监督检查。
附件 1
小餐饮食品安全日常监督检查要点表
项目序号
检查内容
评价
1 取得《小餐饮经营许可证》，且在有效期内。
□是 □否 □有待完善
许可管理
2 实际经营情况与许可事项相符。

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表

食品小经营店(小餐饮店)监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1经营场所明显位置悬挂或摆放营业执照、食品小经营店备案证。

□是□否1.2食品小经营店备案证载明的内容与营业执照、实际经营情况一致。

□是□否*1.3从事接触直接入口食品的工作人员取得有效健康证明。

□是□否1.4张贴并保持上次监督检查结果记录。

□是□否2.经营场所*2.1不得选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。

经营面积小于60平方米（含60平方米）。

□是□否*2.2地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设。

□是□否*2.3地面和排水沟有排水坡度，且平整、无裂缝，不易积水。

□是□否*2.4墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。

□是□否*2.5门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风。

门窗装配严密。

□是□否2.6加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物的区域。

□是□否3.设备设施*3.1室内环境干净整洁，设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。

□是□否*3.2具有与食品供应方式和品种相适应的设在室内的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作区域，各区域能相对分开设置，干净整洁。

食品处理区应当与就餐、销售区（场所）进行有效分离，食品处理区面积应满足食品卫生操作要求，食品处理区内不应设置卫生间。

制作糕点类食品应当设专用操作场所，成品存放区域应当与半成品加工、加热熟制区域相对分开。

仅制作少量、品种单一的中式面点，可不设置独立□是□否的专用操作场所。

自制饮品应当设专用操作场所。

*3.3用水采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

□是□否*3.4食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

每日食品安全监督检查记录表模板

每日食品安全监督检查记录表模板
一、基本信息
•日期：
•食品经营单位名称：
•业务范围及品种：
•法定代表人/负责人：
•负责食品安全的人员：
二、检查内容
1.环境卫生
–检查食品经营场所的卫生情况，包括厨房、餐具、厕所等的清洁程度。

–检查是否存在卫生死角和积存污物。

2.食品贮存
–检查食品储存条件，包括温度控制、食品摆放情况，是否超过保质期等。

3.食品加工
–检查食品加工过程中的操作规范，是否存在交叉污染的情况。

–检查食品加工人员的健康证明及个人卫生情况。

4.食品销售
–检查食品是否标注明确的生产日期、保质期、生产许可证信息等。

–检查销售环节是否存在非法添加物等违法情况。

5.应急处置
–检查食品经营单位是否具备食品安全事故应急处理预案和相应的处置设备。

三、检查结果
•合格项数：
•不合格项数：
•下次整改时间：
•检查人员签名：
四、监督检查意见
•存在问题及整改措施：
五、附注
•其他需要说明的事项：
以上为每日食品安全监督检查记录表模板，经食品经营单位负责人确认无误。

食品小作坊现场检查表(1)2

金属隔栅或网罩。
12
**
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料硬化。
13
**
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。
14
*
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
40
*
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
41
*
销货台账
如实记录批发食品的名称、规格、数量、购货者名称以及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据
42
*
记录、票据的保存期限不得少于两年
43
**
预包装食品标签
在食品包装上如实标明食品名称、成分或者配料、生产者名称、联系方式等内容，并在显著位置如实标明生产日期、保质期
15
**
设备、器具清洗消毒保洁设施
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
16
***
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
17
**
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒
食品药品监督管理所（稽查局）执法人员根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》有关规定，对该申请人的场地环境、设备设施、人员管理、制度建立情况进行了现场核查。
核查
人员
姓名
单位
执法证号

食品小作坊日常监督检查表

食品小作坊日常监督检查表
食品小作坊名称：
生产地址：
序号
查容检内
检查标准
是否符合要求
分值
情况
描述
1
资质要求
取得登记证
是。否O
5
取得营业执照
是（）否（）
1
2
场所及周边环境要求
生产场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体等其他污染源的影响范围之外
是（）否（）
是（）否（）
2
10
人员要求
应取得健康体检证明后方可上岗。凡患有有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离食品生产加工岗位，治愈后方可调回。
是（）否（）
2
应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴
是（）否（）
2
外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。
是（）否（）
2
应建立管理台账，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录。进货凭证留存期限不得少于6个月，生产加工记录不得少于一年。
是（）否（）
1
汇总
IOO
整改建议:
食品经营者签字:
时间:
2
根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施
是（）否（）
2
5
设备、器具要求
直接接触食品的生产设备、器具和生产用管道应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生的材料制造。
是（）否（）
2
直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒

小作坊检查表

符合（）基本符合（）不符合（）
7.2虚假标识情况
无伪造、冒用QS标志及编号，虚假标注生产者名称、地址、配料表、生产日期等违法行为。
符合（）基本符合（）不符合（）
8.产品储运和销售
8.1贮存、运输场所及工具情况
贮存、运输食品场所、工具整洁卫生，不受污染；贮存、运输的温、湿度符合要求。
符合（）基本符合（）不符合（）
符合（）基本符合（）不符合（）
6.3人员卫生防护情况
操作人员保持个人整洁，穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水，不在加工场所内吸烟和吐痰。
符合（）基本符合（）不符合（）
7.产品标识
7.1产品标识及信息情况
有包装食品的标签符合要求，无包装的食品采取适当方式提供基本信息。
年月日
有专人负责食品添加剂、清洁剂、消毒剂的贮存、保管、领用。
符合（）基本符合（）不符合（）
6.人员
要求
6.1人员健康情况
食品从业人员持有有效健康合格证明，患有有碍食品卫生的疾病人员，调离食品生产岗位。
符合（）基本符合（）不符合（）
6.2关键岗位人员的食品安全知识情况
关键岗位从业人员了解食品质量安全相关法律法规和标准知识。
生产用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。
符合（）基本符合（）不符合（）
5.生产加工过程控制
5.1关键工序控制情况
按照工艺和配方进行生产，对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。
符合（）基本符合（）不符合（）
5.2生产过程卫生控制情况
原辅料、半成品与成品有效分离，与食品接触的设备、工具、容器等表面清洁无污染，无发霉、生锈现象。
安徽省食品生产加工小作ຫໍສະໝຸດ 现场监督检查表食品生产加工小作坊名称：主要产品：生产地址：

食品日常检查表

（食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

）
及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4、对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5、如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

（食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

）
1、本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2、检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

（重点项(*) 7项,一般项23项,共30项）
重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3、当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4、存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数
/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

（重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

）
信息，评价仅针对本次抽查内容。

食品小作坊日常监督检查要点表

检查结果判定及结果处理：重点项（*）10项，一般项9项，共19项。检查中未发现问题的判定为符合，结果处理为通过；一般项检查存在问题的判定为基本符合，结果处理为限期整改；重点项存在问题的，判定为不符合，结果处理为停止生产。
□是□否
*16
食品添加剂应当专门贮存，专人管理，有添加剂管理记录。
□是□否
17
食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产者名称和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。
□是□否
18
建立销售台账，如实记录食品的名称、数量、生产日期、购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
13
生产加工的预包装食品应附有标签，标注食品名称、配料表、净含量和规格，食品小作坊名称、地址和联系方式，登记证编号，生产日期、保质期、贮存条件等信息。
□是□否
14
生产加工的散装食品应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系方式等信息。
□是□否
*15
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
19
建立从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全承诺等保证食品安全的规章制度。
□是□否
检查结果
□符ห้องสมุดไป่ตู้□基本符合□不符合
结果处理
□通过□限期整改□停止生产
其他需要记录
的问题
执法人员（签名）：
年月日
小作坊负责人（签名）：
年月日（章）
本检查要点表一式两份，一份用于检查单位存档，一份用于小小作坊生产加工场所现场公示。
4
加工区和生活区分离，生产工具和容器与个人生活用品分开。
□是□否
*5
卫生间未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

食品小摊点监督检查表

食品小摊点监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1食品小摊点经营者是否与实际申请书一致。

□是□否1.2经营地点、摊位是否与申请书一致□是□否1.3食品小摊点经营业态是否与申请书一致□是□否1.4从事接触直接入口食品的人员是否取得健康证明，并在有效期内。

□是□否2.经营过程 2.1食品小摊点经营者购买食品或食品原料是否履行进货查验义务。

□是□否3.经营条件3.1经营场所配有防雨、防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防污染等设施以及密闭的废弃物存放容器。

□是□否3.2加工、贮存、运输、装卸和销售食品的容器、工具、设备应安全、无害，并保持清洁。

□是□否*3.3提供现制现售食品的，配备足够的加热、保温、冷藏、清洗设备，设备运转正常。

□是□否*3.4待加工食品与直接入口食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物，防止食品污染。

□是□否*3.5用水应采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。

□是□否3.6一次性使用的包装材料和容器不得循环使用。

□是□否1、本记录表共11个检查项目。

2、应当按照检查项目规定内容进行检查。

3、现场核查结论判定原则：11个检查项目中，带“*”重点项目存在1项以上“不符合”或不带“*”一般项目存在2项以上（含2项）“不符合”的，现场检查结论为“不合格”；其余情况则结论为“合格”。

检查结论为“不合格”的要立即进行整改，整改后仍不合格的依法收回备案卡。

经营者（签名）：核查人员（签名）：年月日年月日。

食品小作坊日常检查记录表

河南省食品小作坊监督检查记录表小作坊名称：地址：
登记证号：负责人：
产品品种：
注：1.该表一式两份，小作坊和监管部门各留存一份。

2.小作坊应在显著位置对该表进行公示。

河南省食品小作坊日常监督检查不合格项整改表
注：1、小作坊日常监督检查不符合项目10日（或检查期间）内完成整改。

2、整改后仍未达到要求的，按《食品安全法》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》、《河南省食品小作坊登记和管理办法》规定进行处理。

3、该表一式两份，小作坊和监管部门各留存一份，可附页。

食品小作坊日常监督检查记录表

9
具备良好的供水设施，有自来水供应或者符合国家规定生活饮用水标准的其他水源。
10
食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB
2760《食品添加剂使用标准》规定，并独立存放。
11
如实记录原料投放数量、食品添加剂名称和使用量、成品数量和生产日期；记录保存不少于一年。
12
包装的容器和材料为清洁、无毒、无害且符合卫生要求和食品用包装材料标准的有证产品；一次性使用的包装容器和材料不得循环使用；重复使用的包装物或容器必须备有专门的清洗设备进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
五、操作规范
6
负责人和主要生产人员应学习掌握食品安全相关法律法规，知悉所承担的食品安全主体责任。
7
从业人员保持个人整洁，穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒香水、不佩戴手表和外露饰物。不携带与食品生产无关的个人用品进入生产加工场所。
8具有合理的ຫໍສະໝຸດ 备布局和工艺流程，并与申请登记时一致；加工生、熟食品的用具、容器分开使用。
13
生产加工散装食品的，在食品容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件；进行包装的，还应当在包装上标明食品小作坊名称、地址、联系方式、登记证编号、食品成分或者配料表。
14
定期对生产经营状况进行自查。
六、场所清洁
15
生产区周围环境整洁、有序，无污染源或有有效防范污染措施；生产区无扬尘、积水，与生活区有效隔离；生产区的厕所米取有效隔离措施。
七、食品质量
25
生产的食品应符合法律、法规的要求。
检查意见
检查人员签名：年月日
被检查人意见
被检查人签名：年月日
本表一式两份，当场交被检查单位一份，监管部门存档一份

黑龙江省食品生产加工小作坊日常监督检查要点表

附件：
黑龙江省食品生产加工小作坊
日常监督检查要点表
告知页
黑龙江省食品生产加工小作坊日常监督检
查要点表
检查项目：重点项（*）？项，一般项？项，共？项。

检查人员签名：被检查食品小作坊负责人签字（章）年月日年月日
说明：1．上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于5个，总检查项目不少于10个。

3．按照对《检查要点表》的检查情况，检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于5项（含）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于5项一般项或1项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。

食品摊贩日常监督检查要点表

□否
5.7
现场制售或者提供餐饮服务的过程符合食品安全要求。
□是
□否
其他需要记录的问题：
备注：1.检查项目共19项，其中，重点项（*）7项，一般项12项。对未从事现场制售或者提供餐饮服务的食品摊贩2.5，5.7为合理缺项。
2.检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于4项（含）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于4项一般项或1项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。
□是
有有效的健康证明。
□是
□否
4.2
从事食品生产经营活动时穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。
□是
□否
经营管理
*5.1
食品及原辅料、食品添加剂及食品相关产品应在保质期内，应符合食品安全要求。
□是
□否
*5.2
食品摊贩采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当索取并留存进货凭证，凭证保存期限不得少于三十日。
□是
□否
设备与工器具
*3.1
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、售货工具和包装材料应当清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品用包装材料标准，应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。
□是
□否
3.2
设备设施和餐具、饮具使用前应当洗净、消毒，保持清洁。
□是
□否
3.3
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同运输和存放。
□是
□否
2.2
具有符合食品卫生条件的制作食品和售货的亭、棚、车、台等设施。
□是
□否
2.3
具有与经营食品相适应的加热、保温或者冷藏等设备。
□是

食品摊贩日常监督检查表

检查意见
检查人员签名Байду номын сангаас 年月日
被检查人
意见
签名：
年月日
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食品摊贩日常监督检查表
摊点名称：摊点地址：联系电话：
检查
项目
检查情况（符合打√，不符合打×）
不符合
项描述
主体资格
1、在明显位置公示登记卡、从业人员健康证、承诺书
落实
进货
制度
2、食品应在保质期内，原辅料应符合安全要求。
3、不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原辅料、食品添加剂及食品相关产品。
4、采购食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品应验收并具有进货台账，有合格证明。
卫生
防护
要求
5、操作台面等加工销售设施应保持干净整洁符合要求
6、应具有防蝇、防虫、防尘等防护措施
7、保持个人卫生，穿戴符合要求
8、餐饮具清洗、消毒符合要求
9、未使用过期、腐败变质、霉变生虫等影响食品安全的食品及原料
10、原料清洗彻底，生熟应分开，不存在交叉污染
使用食品添加剂情况
11、食品摊贩在现场制售过程中没有使用食品添加剂。

食品小作坊日常检查记录表

河南省食品小作坊日常监督检查记录表小作坊名称：地址：
登记证号：负责人：
产品品种：
注：1.该表一式两份，小作坊和监管部门各留存一份。

2.小作坊应在显著位置对该表进行公示。

河南省食品小作坊日常监督检查不合格项整改表
注：1、小作坊日常监督检查不符合项目10日（或检查期间）内完成整改。

3、该表一式两份，小作坊和监管部门各留存一份，可附页。