中国四大名烧鸡和其他名鸡
中国五大名鸡,世界五大名鸡
中国五大名鸡，世界五大名鸡中国五大名鸡为文昌鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、口水鸡和绍兴醉鸡。
其中文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯等特点。
一、中国五大名鸡1、文昌鸡（1）文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。
（2）对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。
书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。
以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。
文昌鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。
（3）文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜，配以独特的佐料，令人大快朵颐。
2、德州扒鸡（1）德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡是德州的著名特产，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。
（2）德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓等特点。
3、新疆大盘鸡（1）新疆大盘鸡又叫做沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。
（2）新疆大盘鸡一般是先炒后炖，做好之后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香。
4、口水鸡（1）口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，口水鸡在烹制的时候，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
美食江湖——中国十大名鸡!
美食江湖——中国十大名鸡！汽锅鸡早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。
在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。
此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，还有肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。
此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
道口烧鸡道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。
创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
1981年被商业部评为全国名特优产品。
叫花鸡“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡，相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:":你在这里干什么？”老叫花(化)一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王”，朱元璋一听非常惊奇，老叫花(化)把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻，朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。
后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
中国四大名鸡
中国四大名鸡中国有四大名鸡，分别是：凤翔三黄鸡、武昌鱼、西湖白鹭、白鸽。
“三黄鸡”指海南三黄鸡、北京三黄鸡、扬州三黄鸡；“白天鹅”是广东地区特产。
白鸽：又名：江浙乌鸡、乌脚鸡，是世界上最名贵的禽类之一。
中国最早有文字记载起源于公元前2500年以前。
据考证，当时鸡身羽毛、体羽（头）、尾羽等部分组成。
随着人民生活水平升高、饲养技术提高和饲养方法改良，逐步形成并保留了较完整的鸡种群。
经过长期人工选育而形成的鸡品种包括原鸡、地方品种和新品种几个大类。
“四大名鸡”指四种具有地方特色的鸡品种。
“四大名鸡”即“广东四大名鸡”、“杭州三黄鸡”、“武昌鱼”、“白天鹅”（白鹅）、“白天鹅”（俗称鹅蛋）。
四种鸡均产于我国沿海地区以及港澳地区，是目前我国唯一一个有体系、有规模、具知名度养殖鸡品种最多和品种最全、种群最大、饲养品种最多、最规范、品质评价体系完善、质量最优、商品率最高、生产规模最大、出口国家和地区最多，影响广泛、品质最优、功能最全和品种最齐全、数量最多、知名度最高者十个之一、最具代表性的鸡品种。
“四大名鸡”是指：广东白鸽、江苏黄浦黄鸡、湖北黄鸡、海南三黄鸡、辽宁黑鸡。
中国四大名鸡分别是：江浙白羽鸡、河南黄陂鸡、湖北仙桃大禹鸡、浙江嵊县青皮土鸡；江苏江阴鹅（太湖）鸡；浙江嘉兴麻鸭；上海松鼠鸡及北京“金鸡”是中国地方特色名鸡品牌代表。
中华凤翔白天鹅：学名：“中华秋沙鸭”；“白天鹅”是鸡与鸭杂交育成，其体形略大，头小而长、颈短；羽毛白色。
1.肉质细嫩，营养丰富。
它含有丰富的蛋白质和维生素，有较高的营养价值，属于滋补佳品，是滋补食品中的上品，而且食用方便，易于保存。
白鹅是家禽中脂肪含量最低，蛋白质含量比普通家禽高2-3倍，钙含量比一般禽类高出1倍以上。
蛋白质含量为23.8%,比鸡肉和鸡蛋高2.5倍。
氨基酸的组成比比(1+1)组分更接近人体需要。
比鸡肉还高出很多哦！还有许多比鸡蛋还好得多的营养成份。
白鸽蛋中含有人体必需的8种氨基酸和维生素及其含量都很丰富，而且都是人体所必须的氨基酸种类齐全。
中国四大名鸡
中国四大名鸡中国的家禽品种丰富，从最初的鸡种到后来的蛋鸡，再到后来的肉鸡，直至现在的蛋鸡、肉鸡与蛋鸭这些家禽品种。
由于中国的家禽品种多而杂，每个品种又有着自己最独特的优势和特色。
因此，中国特色家禽产品越来越多。
但是，对于那些还未来得及品尝的家禽产品来说，却只能眼巴巴地望着那些名闻遐迩的家禽产品了。
目前中国拥有着数量庞大的鸡品种。
其中中国四大名鸡有着广泛而深厚的群众基础。
即：山东寿光金丝鸡（金丝青脚鸡）、河南商丘黄羽麻鸡、湖南湘西凤凰鸡和浙江金华白羽麻鸡蛋味鲜美、有“活化石”之称的黄羽麻鸡、南京明光鸡肉质细嫩洁白鲜美、品质优良而著称于世。
一、寿光金丝鸡寿光金丝鸡是中国四大名鸡之一，在中国家禽品种中也处于比较突出的地位，具有独特的品质、风味和药用价值，被誉为寿光三宝之一。
寿光金丝鸡肉色黄艳，羽毛鲜艳均匀为绿色，有光泽。
鸡冠为金黄黄色的羽毛所覆盖，冠部为金色。
头部、肩部、胸部及尾部为金黄色和银白色。
全身羽毛呈金黄色，羽毛呈波浪形，且羽质较差，羽色变化较大，羽长和羽宽呈波浪形。
肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的营养价值和药用价值。
二、河南商丘黄羽麻鸡商丘黄羽麻鸡产于河南省商丘市的虞城县、民权县。
该物种属国家二级保护种群，体型大小适中，全身羽毛呈黄色，羽色各向不同，体形适中，头略小而上翘，冠下部稍小而平直，喙，脚爪呈黄色，羽毛坚硬，呈棕褐色。
肌肉颜色较深。
鸡肉味鲜美，皮薄，肉嫩，嫩而不柴，营养丰富，且耐粗放饲养管理，适于城市及农村居民家庭饲养。
该家禽品种具有体型小(0.22-0.23 kg)、皮下脂肪少、食性杂、耐粗饲、产蛋多、产肉多等特点。
它的体型小因生长迅速而适宜城市居民家庭饲养和农村居民家庭饲养；它的皮下脂肪少而产蛋多、肉质好饲养管理方便可用于城市和农村居民家庭饲养；它的羽毛颜色较深适合城市民居和农村居民社区饲养；它的脚爪呈黄褐色和土黄色具有良好的适用性；它的头略小而直立，头顶毛黑、无绒毛。
三、湖南湘西凤凰鸡凤凰鸡又名湘西花山鸡，为湖南省湘西土家族苗族自治州特产。
卤菜有约：献上中国四大名鸡的制作工艺配方，几代人的心血弥足珍贵
卤菜有约：献上中国四大名鸡的制作工艺配方，几代人的心血弥足珍贵德州扒鸡德州扒鸡作为享誉全国的风味名吃，历经三百年传承，倾注十代人心血，色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。
德州扒鸡五香脱骨，香飘四溢，很大程度得益于秘不示人的香料包，虽然料包中所用的13种香料大多为人熟知，比例配方却经过十代人不断试验调整，弥足珍贵。
百年老汤成就美食传奇制作德州扒鸡的老汤贵如黄金，使用愈久，汤汁愈鲜愈浓。
清理保养，是这款老汤芳香持久的关键所在。
用大火把汤加热至“似滚非滚”之际，血沫突破上层的油在汤面聚拢起来，此刻要及时下勺，撇的时候勺子要贴着汤面走，这样才能只撇沫而不撇汤。
之后加清水，用相同的方法再清理一次。
两次撇沫，卤汤清亮如茶汁。
这一过程的关键是似开非开之际及时下手”，如果待老汤沸腾之后，血沫随着汤汁四散而去，就无法清理干净。
选料:治净的817型经济型白条鸡(每只重两斤半，可用其他品种的白条鸡代替)四十只。
初加工:掏净腹腔杂物(腹部鸡油留用)和皮细小羽毛，将脖子上的食管和气管全部去除。
盘鸡:口衔羽翎，鸭浮水面扒鸡的造型非常独特，讲究“口衔羽翎，鸭浮水面”，就是为了牢牢固定住鸡腿、鸡翅和鸡脖子，在焖煮后不散落。
盘鸡时，鸡腹向前，左手拇指放在右侧鸡翅下方，食指从脖根伸入胸腔抠紧，中指、无名指和小拇指放在左侧翅膀下方，手指齐用力将鸡抓牢，右手先将鸡腿伸展放松，然后拿起右腿，将腿弯置于掌心，右手食指抵在小腿上，将,腿塞入腹腔，再用同样的手法将左腿塞入，并将右腿的弯处从左腿弯处掏出，使两腿交叉用力，起到固定的作用，避免在加工过程中从腹腔中滑出，然后将鸡腹向后，左手抓住鸡头，右手握住左侧翅膀从鸡头下侧的刀口处伸入，从口内掏出，将翅尖部分露出，然后用相同方法将右侧鸡翅从口部掏出，盘鸡的工艺是否合格，可用手托住鸡腹，鸡头向上，看是否符合“口衔羽翎、鸭浮水面”的造型。
上色:1、蜂蜜和温开水按照14的比例化开，左手将盘好的鸡拿起，右手沾上蜂蜜水后在鸡的表皮涂匀，不要将鸡浸入蜂蜜水，避免鸡身上出水，稀释了蜂蜜水浓度，造成同批次扒鸡上色不一致的情况。
符离集烧鸡德州扒鸡二泉烧鸡叫花鸡白斩鸡盐焗鸡你吃过几种？
符离集烧鸡、德州扒鸡、二泉烧鸡、叫花鸡、白斩鸡、盐焗鸡……你吃过几种？从困难时期过来的人，对鸡都有着特殊的记忆。
不管你是小病初愈，还是疲惫劳累，总会听到别人说，炖只鸡补一补。
现实生活如此，影视作品也如此，舞剧《沂蒙颂》里便唱到：炉中火放红光我为亲人熬鸡汤续一把蒙山柴炉火更旺添一瓢沂河水情深谊长后来，走南闯北的，几乎走遍了整个祖国，少不了添了许多吃鸡的经历。
七十年代，指导员带着我去山东，代表部队给副连长打一桩离婚关司，路过德州，指导员买了一只德州扒鸡，那时我还是个娃娃兵，没见过世面，第一次吃到这么好吃的扒鸡，饿痨鬼似的狼吞虎咽，两个人没再点其他东西，一只鸡解决了一顿中午饭。
似乎之后几乎再没吃到那么香嫩美味的扒鸡了。
此鸡最大的特点就是骨酥肉烂，味鲜而留有余香。
近些年，陆续都能吃到德州扒鸡的小包装，超市里都有卖，然虽型似当年，但味已大不如前，似乎传统滋味难以品出。
德州扒鸡，据说创制于明朝，约有三百多年历史了，后被康??皇帝誉为“天下第一鸡”。
这是后来长大了才知道的，原来当年吃的是天下第一鸡呀！安徽的符离集烧鸡，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
我曾几十次路过符离集，也曾有一次去符离集接人，在符离集停留几个小时，吃过许多次的当地烧鸡。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
现在的符离集火车站上卖的符离集烧鸡则鱼龙混杂，路过，只在站台上购买，吃到正宗的已属幸运。
定居无锡后，吃了不少无锡有名气的烧鸡，比如三凤桥的，慎余肉庄的，老陆稿荐的等，但让我念念不忘的还数二泉烧鸡。
第一次吃大约85年左右，工商银行东方红储蓄所的朋友送来的，咸甜适口，味已入骨，好吃！此后，好多年，我只认准这个牌子，如果馋了，便去崇安寺功德材后面的一家二泉烧鸡店买，每次买半只。
大约八十年代后期，崇安寺改造，其店没有了，我只好去上马墩的一家店买。
中华美食：十大名鸡
中华美食：十大名鸡1.道口烧鸡 [河南安阳滑县]安阳市滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡。
道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。
其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。
道口烧鸡创始于清顺治18年(1661)，距今已有300余年历史。
清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得八料加老汤烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。
他把店铺改名为义兴张，意在缅怀义友济兴之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食义兴张烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。
从此，义兴张烧鸡成为贡品。
1955年，义兴张六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。
1956年国庆节，道口烧鸡呈献在国宴之上。
2.德州扒鸡 [山东德州德城区]德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。
鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。
在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
3.符离集烧鸡 [安徽宿州埇桥区]符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？展开全文安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
在1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处。
其做法也非常讲究，使用大量的野生药草和虫类，味道和口感都相当的独特，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
道口烧鸡道口烧鸡出自于河南滑县，清朝顺治年就已经小有名气了，距今已有三百多年。
与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离。
因为从开始制作到现在三百多年的历史，中间没有断火的老汤搭配各种中药材卤制出来，吃完之后满嘴留香。
辽宁沟帮子熏鸡被誉为四大名鸡之首的沟帮子熏鸡，事实上沟帮子熏鸡并没有前面几个那么出名，但他却被誉为这四大名鸡之首，这是为什么呢？这其中还有一段流传的故事。
沟帮子熏鸡创始人尹玉成，在机缘巧合救了光绪帝的御厨，并被赠予皇家宫廷的熏鸡秘方，之后他经过自己的加工制作，最终制成沟帮子熏鸡。
沟帮子所用鸡为一年生的公鸡，不用母鸡，熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
德州扒鸡德州扒鸡又叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，作为如此名贵的一道菜，渐渐地德州扒鸡就闻名于世界了。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。
德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。
”而且德州扒鸡制作技艺还被列为国家非物质文化遗产，可见其制作过程的用心程度了，当然口感也是一绝！以上就是中国最出名的四大名鸡，不知道大家都吃过几种？你们觉得那种烤鸡的味道最美味呢？欢迎大家评论交流。
【图】中华名鸡知多少
【图】中华名鸡知多少1.叫化鸡关于叫化鸡来历传说版本很多，也无从考证。
大致是：相传在明末清初，有一叫化子，某日偷得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上黄泥，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，鸡皮油润，香气四溢。
恰逢一商贾路过，闻香识味，并用半两碎银换了只鸡腿，一尝，味道的确非凡。
这种做法被商贾传入菜馆中，厨师就对其制法进行深加工，并增添了多种调味辅料，因此，叫化鸡名声远扬。
叫化鸡烹饪功夫最为讲究的是泥土，一般以黄泥土为主，紫砂土与高岭土也非常不错，曾在杭州吃过比较正宗的叫化鸡，在去毛洗净后三黄鸡肚内填进金华火腿和天目山笋干香菇木耳等山野菌，配给些丁香大茴小茴桂皮肉蔻，用猪网油葱结等紧裹鸡身，再包以荷叶竹叶，用细草扎紧，然后用上好白酒拌和黄泥土严实包裹好，用文火慢慢烤熟，拆去封泥后，鸡体油润，香气浓烈，味道当然无可挑剔了。
不过总觉得那个叫化子做的这种鸡，为什么没有任何调料却博得商贾赏味，不知奥妙何在？如果让他尝了现今的叫化鸡，又不知有何感味。
但也有人对这种鸡名及来历提出疑问，这样美味鸡为何取了一个不雅之名？名字乍听确实太俗，此鸡的做法与江西景德镇的瓷泥鸡很相似，那时窑工利用当地优质高岭土将鸡包裹放到熄火的窑里，利用其余温烤熟的一种鸡，味道上乘，颇有地方特色，还上了江西民间美味食谱，不过民间食客还是喜欢一边抹着油嘴，一边津津乐道谈论着叫化子偷鸡的故事。
在安庆，买过一次叫化鸡，与其说是叫化鸡，倒不如说是油抹鸡，那种盐水煮了，鸡皮表面抹上一层菜籽油，我一眼就看出伪劣冒牌产品，根本没有叫化鸡酥嫩香美、口味独特以及特殊工艺一丝迹象；问了老板，不要说故事来历了，就是其制作过程，尽是答非所问，风马牛不相及。
中国食品没有较严厉的法规，粗制滥造、假冒伪劣、败坏名菜声誉之事比比皆是，如武汉的一个朋友所说，在武汉，打着安庆风味名小吃的江毛水饺随便就能找到十来个。
“中国四大名鸡”之一德州扒鸡，名声远超其三，有天下第一鸡美誉
“中国四大名鸡”之一德州扒鸡，名声远超其三，有天下第一
鸡美誉
昨天我们介绍了四大名鸡之一的安徽宿州符离集烧鸡，今天我在讲讲同为四大名鸡之一的德州扒鸡!德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡还进宫被帝后想用过。
德州扒鸡可以说是“天下第一鸡”。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡是中华传统的名菜，历史悠久，久经不衰，名气已经远近驰名了!德州扒鸡不仅美味而且有开胃、补肾、助消化的作用。
真的是人间美食啊!鲁菜果然是博大精深啊!
今天我们德州扒鸡就介绍这里，在中国可以说鲁菜是比较厉害的菜谱，吃鲁菜一定要去山东当地平常，鲁菜不单单只有一个德州扒鸡出名，在鲁菜里面还有很多惊世骇俗的名菜，接下来小编会给大家一一介绍!。
中国十大名鸡是哪些
中国十大名鸡是哪些1、天山雪鸡，原产于中国天山之巅，是中国特有的珍禽品种，但数量极少，现已人工繁育、驯化成功。
天山雪鸡以食草为主，体型较小，体质健实，体长60厘米左右，体重1.5千克左右，反应敏锐快捷，羽毛雪白紧凑，肉质乌黑鲜美，香甜细嫩。
堪称鸡中的战斗鸡。
2、岑溪三黄鸡，是广西目前唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。
它体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细、爱啄好动。
3、文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。
4、清远麻鸡原产于广东省清远市清新县。
又名清远走地鸡，就是家养土鸡。
因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。
它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
5、泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。
6、灵山香鸡是从灵山县地方优良肉用土种鸡中选育而成。
该品种分布于灵山各乡、镇，农家饲养有着悠久的历史。
灵山香鸡是优质型肉鸡，体态优美，体重适中，肉质细嫩，皮薄光亮，骨细味香。
具有原始肉鸡的纯正香味，适合家庭消费及宴席佳肴，是白切鸡制作的上等选择材料。
7、景阳鸡是一个体型较大的肉用型地方品种，是中国国内稀有的肉用型地方品种资源，中国国家地理标志保护产品，俗称为九斤鸡”或景阳九斤鸡”。
8、德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。
9、卢氏鸡是适合山地放养的古老鸡种。
卢氏鸡个体轻巧、觅食力强、耐粗饲，其生活习性、肉蛋品质与野鸡十分相似。
10、长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种。
河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。
全国哪的鸡肉最好吃 认准这 八大名鸡 有你家乡的吗
全国哪的鸡肉最好吃认准这八大名鸡有你家乡的吗中国八大知名烧鸡：德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、文昌鸡、常熟叫花鸡，成都口水鸡，建水汽锅鸡。
一、德州扒鸡德州扒鸡是伴随着中国早年的绿皮火车走进千家万户的。
当年因为几乎所有的绿皮车厢里，列车员都卖德州扒鸡，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。
德州烧鸡最大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。
尽管当年铁路部门给德州扒鸡打出了名号，但早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名全国了。
二、道口烧鸡：河南省中华老字号，源于清顺治年间的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。
清朝顺治御厨刘义将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，生意更加兴隆，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。
道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，深受人们的喜爱。
三、符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一。
符离集烧鸡成名于20世纪初，原名为韩家扒鸡。
1951年正式命名为符离集烧鸡。
符离集烧鸡现为省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）四、沟帮子熏鸡：产于锦州沟帮子镇。
始创于清光绪十五年，创始人尹玉成得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号。
熏鸡由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，美味无比，深受当地百姓及过往客商青睐，蜚声四方。
五：文昌鸡：文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
六、常熟叫化鸡：叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
中国哪里的烧鸡好吃？
中国哪里的烧鸡好吃？烧鸡，是中国南方地区的一道传统美食，也是广东、香港等地区的招牌菜之一。
烧鸡的制作方法千差万别，不同地区的烧鸡味道也各有千秋，那么中国哪里的烧鸡好吃呢？下面就让我们一起来探讨一下。
我们来说说广东的烧鸡。
广东烧鸡是中国南方地区最有名的烧鸡之一，也是广东餐饮文化的代表之一。
广东烧鸡的特点是鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，口感鲜美。
广东烧鸡的制作方法比较讲究，一般会选用当地的土鸡，用特制的调料腌制，再用炭火慢慢烤制。
这种烤制方式可以让鸡肉的香味和营养成分得到充分保留，同时也可以让鸡肉的口感更加鲜美。
广东烧鸡的特点是皮脆肉嫩，口感鲜美，而且味道十分独特，是广东地区不可错过的美食之一。
我们来说说福建的烧鸡。
福建烧鸡是中国南方地区的另一种有名的烧鸡，也是福建餐饮文化的代表之一。
福建烧鸡的特点是香气扑鼻，口感鲜美，而且烤制技巧非常高超。
福建烧鸡的制作方法也比较讲究，一般会选用当地的土鸡，用特制的调料腌制，再用炭火慢慢烤制。
这种烤制方式可以让鸡肉的香味和营养成分得到充分保留，同时也可以让鸡肉的口感更加鲜美。
福建烧鸡的特点是香气扑鼻，口感鲜美，而且味道十分独特，是福建地区不可错过的美食之一。
我们来说说四川的烧鸡。
四川烧鸡是中国西南地区的一道传统美食，也是四川餐饮文化的代表之一。
四川烧鸡的特点是麻辣可口，口感鲜美，而且烤制技巧非常高超。
四川烧鸡的制作方法也比较讲究，一般会选用当地的土鸡，用特制的调料腌制，再用炭火慢慢烤制。
这种烤制方式可以让鸡肉的香味和营养成分得到充分保留，同时也可以让鸡肉的口感更加鲜美。
四川烧鸡的特点是麻辣可口，口感鲜美，而且味道十分独特，是四川地区不可错过的美食之一。
中国哪里的烧鸡好吃？其实这个问题并没有标准答案，因为每个地区的烧鸡都有其独特的口味和特点。
无论是广东的烧鸡、福建的烧鸡还是四川的烧鸡，都是非常有特色的美食，值得一试。
如果你有机会去这些地方旅游，一定不要错过这些美食。
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡中国四大名鸡之一：符离集烧鸡符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特产，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。
原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。
1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。
2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品;2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
产地环境历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。
符离镇因北有离山，南产符草而得名。
这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。
以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。
正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
同时，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。
历史渊源符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长(其中最有名的是徽香源和刘老二)。
传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭(今徐州)为君，因称彭祖。
《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多，夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。
1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。
中国各种名鸡
作为人类最早饲养的家禽，中国人对鸡似乎情有独钟。
对于广东人来说，更奉行“不鸡无成宴”之餐桌原则。
事实上，广东在鸡的烹饪手法上的要求倒还不是最苛刻的，对鸡种的要求才是真正远超出其它地方之处，这与广东盛产名鸡不无关系。
清远麻鸡，俗称清远鸡，为广东主要名鸡之一，主要出产于清远所属北江两岸，以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名，它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
海南省文昌县优质鸡种做原料。
文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。
广州人在养种上，将文昌鸡的鸡种变异。
详细请参阅《细说广州十大名鸡》一文。
湛江香草鸡很有特点：比如在选种方面。
鸡种选择能飞翔几十米的野性品种，鸡质类似野鸡品质；在饲养方面象放羊一样养鸡。
养殖人员只选择荒山野岭且有草的地方养鸡。
一个地方只养一次，吃完虫草以后就搬走。
湛江香草鸡，皮爽肉嫩，毫无油腻感，兼之鸡味十足，吃时蘸上豉油，非常好味道。
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本学者誉为“家禽骄子”，驰名东南亚。
早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。
现在，龙门县饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
凉亭土鸡是罗定引进的广西优良鸡种。
该鸡体躯微型，羽毛丰满、外貌华丽，结实紧凑，啄、脚及皮肤均为淡黄色，皮薄骨细，皮下及肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味香浓，汤汁清甜爽口，风味独特。
江村黄鸡，是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交，经11代的家系选育而成，江村黄鸡早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。
怀乡鸡因产于信宜市怀乡镇而得名，因其毛、皮、脚（啄）皆黄，又称“三黄鸡”。
怀乡鸡色泽美观，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，入口爽而不腻，为筵席之上乘佳肴。
又称中山沙栏鸡，三角鸡。
原产地于中山市沙角镇一带，是中小型优质肉用鸡种。
中国四大烧鸡
中国四大烧鸡1、道口烧鸡（河南安阳滑县）道口烧鸡，是河南省安阳市的传统名菜之一，和北京烤鸭、金华火腿齐名，还有“中华第一鸡”的美誉。
这道菜最早创制于1661年，距今已有300多年的历史。
不过道口烧鸡的真正走红，是从其出现后的100多年后才开始的。
道口烧鸡在制作过程中，有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香，八料加老汤”。
这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料，“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。
出锅后的道口烧鸡，色泽浅红中带有微黄色，尝起来又滑又嫩，鸡骨也很好脱落，味道极其鲜美。
2、德州扒鸡（山东德州）山东有个地方叫德州，这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”，这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。
德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡，距今也有300多年的历史，还有“天下第一鸡”的美誉。
德州扒鸡在制作过程中，需要采用大火煮，小火焖的烹饪技法，火候有序，且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了，因此鸡烧起来十分入味。
做好的德州扒鸡，色泽呈金黄色，吃起来口感又香又嫩，有种入口即化的感觉。
3、符离集烧鸡（安徽）符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇，也是安徽省的特色名菜，原名叫韩家扒鸡。
后来在1951年的时候，才被正式命名为符离集烧鸡，也是国家地理标志产品，并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡选用的鸡，必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡，在卤制的过程中，会用到烧鸡老汤。
出锅后的符离集烧鸡，色泽诱人，口感细嫩劲道，脱骨容易，还有“一抖就散”的特点。
4、沟帮子熏鸡（辽宁）沟帮子熏鸡，是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。
少年时期的尹玉成只身闯关东，来到了辽宁省的沟帮子镇，并在这里定居开起了饭馆。
后来因为机缘巧合，尹玉成遇到了清代的御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，后来就有了沟帮子熏鸡的出现。
沟帮子熏鸡在制作过程中，选用的是一年生的公鸡，需要采用16道工序、30种配料、4代老汤，经过煮沸、熏烤等工艺制成。
中国五大名鸡
中国五大名鸡1、德州扒鸡 [山东德州德城区]德州扒鸡是德州的著名特产，它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。
德州扒鸡已有三百年的历史，早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。
1692年（清康熙三十一年）扒鸡面世。
1702年康熙皇帝南巡驻跸德州，下榻与其少时的老师著名诗人田文家，尝到了州城名产——五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。
从此，德州扒鸡做为贡品进入宫廷。
乾隆年间，扒鸡制作艺人被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。
二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆，德顺斋掌柜韩世功等，认真总结祖宗的制作经验，多方探索、试制，完善工艺，改进配方，加工制成了具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”。
其特点是：造型优美，整鸡呈伏卧羽状，栩栩如生；色泽艳丽，成品金黄透红，晶莹华贵；香气醇厚，成品香味浓郁，经久不失，口味适众，口感咸淡适中，香而不腻，熟烂脱骨，正品不失原形，趁热抖动，骨肉分离。
2、文昌鸡 [海南文昌]文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
其白切加工方法和佐料俱独特。
白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。
以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。
三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。
(文昌)【生产性能】1成年体重与产肉性能成年公鸡1800克，母鸡1500克。
成年鸡全净膛屠宰率：公鸡为75.00%，母鸡为70.30%。
3、新疆大盘鸡 [新疆喀什巴楚]新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
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符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。
沟帮子熏鸡
辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
这种卤煮鸡是从清代嘉庆初年问世的，现在遗传到第六代，距今已有两百多年的历史。传说在清朝的河间县果子洼村，有户回族居民，姓马，父母早已谢世，兄弟二人依靠微薄的田亩，食不饱腹，就在农闲时寻求学点手艺挣钱糊口。在他们邻村有位回乡的老者，年轻时曾在外地当过厨师，熟悉制作煮鸡的手艺。马家兄弟二人就拜老者为师，学会了做卤煮鸡的手艺。当时兄弟俩是小本经营，利用农闲时间到四外的集镇赶集卖卤煮鸡。经过几年的实践和反复钻研，在制作技术上不断提高，特别是他们为了使得煮鸡味道鲜美和有营养，向一位开药铺的本家求教，在煮鸡时除了加上常备的辅料调味外，还接受开药铺本家的建议，加进一些具有滋补和提味的中草药。这样一来，他们的卤煮鸡就更加受到人们的喜欢。又是过了几年，他们有了积蓄，就来到保定，在马号（现在市百货商场）旁的真武庙胡同租了间铺面，以制卖卤煮鸡为业。传至第三代马耀辉时，资金较为充实了，就在府衙前大街（今裕华中路）南边买了两间铺面，开了家名为“耀兰斋马家老鸡铺”。
静宁烧鸡
静宁烧鸡，又称静宁卤鸡，是平凉静宁县的传统名食。
静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。他们博采河南“道口烧鸡”和安徽“苻离集烧鸡”之长，独创个人风格。烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，是往来于西兰公路上的旅客争购之佳品。
静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且每2～3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤1～2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能侵入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁人肺腑，所谓“闻名千里外，味从鸡肉来”，使路人都有垂涎欲滴、食欲大开之感。
德州扒鸡
德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历：德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
配料标准：
按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。
制作方法：
（1）宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
（2）整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。
（3）酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。
沟帮子熏鸡来历：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。现在符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。符离集有文字可考的历史可以追溯到两千多年以前，周朝时始称为宿国。秦始皇统一后在此置县，取符草，离山第一字命名，唐朝后期演变为宿州，以后千余年间均为州、县治。现今的符离集已降为县属单位下面的一个镇。白居易的著名诗歌《赋得古原草送别》就是16岁在此所作．符离集的古迹早已被历史所湮没，如今能在镇上寻见其有历史踪迹的，只有'野火烧不尽，春风吹又生’的千古绝唱别和代代传承的烧鸡技艺和有关烧鸡的一些故事了。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。