中国五大名牛

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黄牛品种

肌肉发达。
◆毛色：有棕色、深黄、黄和淡黄色，而以黄色居多。
◆体重：成年公牛 645 千
克左右，成年母牛 365 千克左右。 ◆生产性能：肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
中国地方良种黄牛
（三）
鲁西牛
四、中国黄牛品种
◆中国黄牛分类
按地理分布区域和生态条件，划分为中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛3大类型。
★中原黄牛：秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛，
其它如郏(jia)县红牛、渤海黑牛等品种。
★北方黄牛：蒙古牛、延边牛、哈萨克牛。
★南方黄牛：舟山牛、温岭高峰牛、台湾牛、皖南
牛等品种。
◆中国五大良种黄牛
原产地及分布1985年8月20日经农牧渔业部授权吉林省畜牧厅在内蒙古赤峰市对该品种进行了验收正式命名为中国草原红牛并制定了国家标准
中国乳肉兼用品种
(一) 中国草原红牛
◆原产地及分布 1985年8月20日，经农牧渔业部授权吉林省畜牧厅，在内蒙古赤峰市对该品种进行了验收，正式命名为中国草原红牛，并制定了国家标准。 ◆生产性能泌乳期220d，平均产奶量1 662kg，乳脂率为4．02％，产肉性能亦好，肉质良好，纤维细嫩，肌肉呈大理石状。中国草原红牛耐粗饲，适应性强。 ◆外貌特征毛色多为深红色，少数牛腹下、乳房部分有白斑，尾帚有白毛。全身肌肉丰满，结构匀称。乳房发育较好。
克左右。成年母牛 410 千克左右
◆生产性能：在以粗饲料
为主进行一般肥育下，18月龄体重可达412千克，屠宰率 55.6%，净肉率46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
中国地方良种黄牛

秦川牛养殖技术

秦川牛养殖技术秦川牛是中国著名的大型役肉兼用品种牛，原产于陕西省渭河流域的关中平原地区，为优良的黄牛地方品种，也是中国五大黄牛品种之一，体格大，役力强，产肉性能良好，因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名，下面我们就一起来看一看秦川牛养殖技术吧！品种性能秦川牛在良好的饲养条件下，6月龄公犊达250千克，母犊210千克，日增重可达1400克。

在良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。

作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60～70%，胴体瘦肉率为80～85%。

16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66.3%。

母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4.0～4.7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高。

暖舍育肥若在永久式牛舍或塑料膜暖棚牛舍中育肥，舍饲前要搞好牛舍维修，四周墙壁孔、洞、疑隙及窗户要堵严。

塑料暖棚牛舍要选用透明塑料薄膜。

水泥或砖地面要铺以垫草并经常更换，使棚舍内温度保持在5℃以上。

4月后天气渐暖，要逐渐增大开棚面积，不可一次性将塑料全部揭掉，以免牛患感冒。

防病驱虫1、对刚买来的牛要全面检查，健康者注射口蹄疫苗、布氏杆菌病疫苗、魏氏梭菌病疫苗等方可入舍混养，并在进入舍饲育肥前进行一次全面驱虫。

每100千克体重口服虫克星胶囊4粒(含有效成份20毫克)，或按每100千克体重皮下注射2毫升。

也可按每千克体重投服抗蠕敏5～7毫克，或左旋咪唑6～8毫克，以驱除体内多种寄生虫。

在有肝片吸虫的地方，可用硝氯酚等药物进行驱虫。

2、对体外寄生虫可用0.3%的过氧乙酸逐头对牛体喷洒后，再用0.25%的螨净乳剂进行一次普遍擦拭。

驱虫3天后用人工盐或其它健胃药健胃。

另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因易产生应激反应，可在饮水中加入0.5%食盐和1%红塘，连饮一周，并多投喂青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐步过渡到饲喂催肥料。

在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况。

精心管理秦川牛最适宜的环境温度为5～21℃。

秦川牛介绍及图片

秦川牛介绍及图片秦川牛的主要产地是陕西关中八百里秦川。

两千多年前养牛业就相当发达。

远在周代，就有“择良牛献主”的记录。

“牛肉细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香”，为上品佳肴。

秦川牛是我国优良品种、是生产高档牛肉的**肉牛品种，其肉味浓郁，是一种营养全价的食品，完全可与国外优良品种相媲美。

一、外貌特征秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。

头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲;体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健;肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻;四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。

陕西渭北高原的部分地区和河南的西部及甘肃的庆阳地区也有分布。

本品种全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色，眼圈及鼻镜为肉色。

角短而细致，多向外下或后方稍弯曲。

公牛头较大，额宽，颈粗短;鬐甲高而宽。

骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好，后躯较差。

四肢结实，蹄大坚固。

母牛头清秀，颈厚薄适中。

二、品种性能肉用性能：秦川牛肉用性能良好。

成年公牛体重600-800千克。

易于育肥，肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。

18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%。

生产性能：成年公牛体重平均600千克，母牛380千克。

短期肥育后屠宰率50～52%。

泌乳期平均7个月，泌乳量约700千克。

鲜乳成分为：乳脂率 4.70 ± 1.18% ，乳蛋白质率 4.00 ± 1.18% ，乳糖率6.55% ，干物质率16.05 ± 2.58% 。

公牛**挽力平均为398～475千克，母牛252～281千克。

秦川牛曾被输至浙江、安徽等许多省(自治区)，用以改良当地黄牛，其后代的体格和役力均超过当地牛。

三、繁殖性能秦川母牛常年发情。

(5)--牛的品种识别

江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》《牛的品种识别》考核试卷班级姓名得分一、填空题（每空3分，共30分）1、牛按经济用途可分、、、。

2、荷斯坦牛的原产地在。

3、中国五大黄牛品种分别是、、、、。

二、判断题（每小题4分，共20分）1、利木赞牛比较强壮，并具有“六白”特性。

（）2、中国黑白花奶牛是世界产奶量最多的牛种。

（）3、西门塔尔牛属于中国地方良种黄牛，有很好的肉用性能。

（）4、中国是世界上牦牛数量最多的国家。

（）5、乳用型荷斯坦牛的乳脂率为3.5%～3.8%。

（）三、问答题（每小题25分，共50分）1、识别下面图片中牛的品种并简述其外貌特征。

2、识别下面图片中牛的品种并说明其经济类型。

江苏畜牧兽医职业技术学院《牛羊生产》《牛的品种识别》考核试卷参考答案一、填空题（每空3分，共30分）1、牛按经济用途可分为乳用型、肉用型、兼用型、役用型。

题解：目前牛品种的分类通常按照牛的经济用途进行分类，分为乳用型、肉用型、兼用型和役用型。

2、荷斯坦牛的原产地在荷兰。

题解：荷斯坦牛原产荷兰，具有广泛的适应性和风土驯化能力，深受人们欢迎。

因为毛色为黑白相间、界限分明的花片，故又称黑白花牛。

3、中国五大黄牛秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛。

题解： “中国黄牛”是我国固有且长期以役用为主，除水牛、牦牛以外的群体总称。

我国五大黄牛是指秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛。

2、判断题（每小题4分，共20分）1、利木赞牛比较强壮，并具有“六白”特性。

（ ×）题解：利木赞牛属于肉用牛品种，体型比较强壮，但蹄为红褐色；被毛为黄红色，口、鼻、眼周围、四肢内侧、腹下及尾帚毛色较浅。

不具有六白特性。

海福特牛具有“六白”（即头部、四肢下部、腹下部、颈下、鬐甲和尾帚6个部位为白色）特性。

2、中国黑白花奶牛是世界产奶量最多的牛种。

（ × ）题解：中国荷斯坦牛305天各胎次平均产奶量为6359 kg，平均乳脂率为3.56%，重点育种场群平均产奶量在7000 kg以上。

黄牛

延边牛
延边牛是东北地区优良地方牛种之一延边牛产于东北三省东部的狭长地带，分布于吉林省延边朝鲜自治州的延吉﹑龙井、和龙﹑汪清﹑珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安﹑海林﹑东宁﹑林口﹑汤元﹑桦南﹑桦川﹑依兰﹑勃利﹑五常﹑尚志﹑延寿﹑通河，辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带，据1982年统计总计有21万头。延边牛是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，抗寒性能良好，适宜于林间放牧，冬季都有暖棚，是北方水稻田的重要耕畜，是寒温带的优良品种。在体型外貌上，延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字形角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡不同的黄色，其中浓黄色占16。3%，黄色占74。8%，淡黄色占6。7%，其他占2。2%。鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。按成年牛的体尺和体重（表2-7）延边牛在中国仍属较大型的品种。在生产性能上，延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265。8千克，屠宰率57。7%，净肉率47。23%，眼肌面积75.8平方厘米。在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20。5天，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。延边牛耐寒，在-26゜C时牛只才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。编辑本段经济价值中国固有的普通黄牛种。在中国的饲养头数居大家畜或牛类的首位，黄牛饲养地区几遍全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。头部略粗重，角形不一。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。因自然环境和饲养条件不同而分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛3类。饲养方法大致分为舍饲、半舍饲和放牧3种。雄性身体比雌性强大；两性均具角，横切面呈圆形；有的种类颈下垂肉发达，有的不明显；雄性上体通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色，雌性毛色略浅；腿的下部多白色。编辑本段黄牛饲养技术山东远航牧业用当地黄牛育肥长得慢，效果差。用架子牛育肥应选购夏洛莱、利木赞等改良品种的杂交牛，能较好发挥肉牛的杂种优势。肥育90天，日均增重可达到1.28公斤～1.46公斤，效益好。牛入圈先驱虫牛在放牧和舍饲过程中，感染寄生虫多，为消除寄生虫对牛体营养的掠夺，肉牛入圈先驱虫。可用伊维菌素(虫克星)驱虫，如用粉剂可拌料喂，每公斤体重0.1克。如用针剂，为每公斤体重0.2克。为肉牛创造好环境。牛虽有抵抗寒冷的能力，但消耗营养大，牛就要多吃料，用来维持自身需要和御寒，有剩余才能用于长肉，如营养满足不了需要，还要动用牛自身储备的油脂，牛就要消瘦、失重，这样养牛很不经济，会大大提高饲养成本。因此，冬养肉牛，首先要有温暖、卫生、干燥、不潮湿和空气新鲜的好环境。合理利用粗饲料牛是草食动物，应以粗饲料为主，精料为辅。但农区优质青干草少，不够用，喂秸秆粗饲料营养太差,消化率低，只能起壮肚作用。如麦秸经氨化后，营养价值能从5%提高到9%，牛爱吃，牛的采食量可增加到20%，再如稻草氨化后，有机物消化率可提高19.7%，粗纤维消化率提高22.8%，牛采食量可增加到30%。充分利用糟渣饲料酒糟、豆腐渣、糖渣、酱油渣是喂牛的好饲料，但营养不平衡，特别单独喂，效果不好，牛容易得消化障碍病和营养缺乏病。只有合理搭配，才会收到好的饲养和增重效果。喂添加剂促进肉牛增重尿素是优质化肥，也是良好蛋白质补充饲料。因为牛的瘤胃中生活着数以亿万计的微生物，能利用尿素分解成牛所需要的菌体蛋白，供牛吸收长肉，可节省部分蛋白质饲料。瘤胃素喂牛瘤胃素主要是降低蛋白质在瘤胃中的降解，增加过瘤胃蛋白质的数量，促进热能和氮的利用率，加快肉牛育肥。缓冲剂喂牛缓冲剂能明显提高牛体营养的代谢，吸收和利用。使用复合缓冲剂育肥肉牛，可使肉牛增重速度提高12%以上，最高可达15.04以上。稀土饲料喂牛含稀土的饲料，用量为0.5%，育肥100天，日增重提高33.32%，饲料消耗减少2.73公斤，降低饲养费用32.42%。

课件四：牛的品种资源及其利用

成年母牛 365 千克左右。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。枣红色。成年公牛 607 千克左右成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国全世界五十多个国家和地区大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛，数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。－体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。－耐粗饲，耐寒，性情温顺。－大理石纹明显，肉质好。－缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国全世界许多国家与地区小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征，无角。
第三瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。

黄牛的品种介绍

黄牛的品种介绍黄牛可以说是我们国内最常见的牛，各个地区的品种都有，它的适应能力强，喂养方便，很多人都想养黄牛但是不知道什么样子的黄牛品种比较好，今天我们就来和大家介绍一下黄牛的品种吧。

在中国的黄牛大约有25种，其中国内养殖排在前五名的有：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

1、南阳牛“南阳牛”是在河南省周边养殖最多的牛，主要产地有，平顶山，许昌，周口，驻马店，开封，洛阳，等很多市区都有人在养殖它，南阳牛的主要特点有，身体高大，肌肉很发达，肉质紧凑，身体结实，正常鼻孔宽大，嘴巴方大平齐，眼睛大而有神，肩部宽大，胸骨有稍微的突出，背部平直，尾部略高，尾巴比较细长，四肢粗壮，蹄长角质层比较坚硬。

饲料配方：玉米面，康麸，豆饼，麦麸，农作物的秸秆，干草，食盐(配比好后喂养)。

2、秦川牛“秦川牛”是在秦川省周边养殖最多的牛，只要产地有，渭南，临潼，蒲城，富平，大荔，咸阳，兴平，坤县，礼泉，泾阳，三原，高陵，武功，扶风，岐山等很多市区都有人在养殖它，秦川牛的特点有，身体较高大，骨架粗壮，肌肉发达，头部方正，胸前宽深，肋骨长得很，背部平直，四肢长短适中，四肢粗壮。

饲料配方：玉米粉，豆类，麦麸，骨粉，食盐，农作物的秸秆，干草(配比好后喂养)。

3、鲁西黄牛“鲁西黄牛”它可以算作是国内黄牛种的贵族啦，它的养殖地区很多范围很大在国内的南方和北方地区都有人养殖，它的特点有，身躯高大，肌肉结实均匀，强健威武，肉用价值很高。

“鲁西黄牛”的繁殖能力很也好，母牛成长8个月-10个月就可以进行配种，要注意母牛要在1.5岁-2岁的时候进行交配，公牛的性成熟时间会晚一点在2岁的时候可以交配。

饲料配方：农作物的秸秆，玉米粉，豆饼，麦麸，糠麸，骨粉，鱼粉，蔬菜叶片，干草，食盐(配比好后喂养)。

4、晋南牛“晋南牛”是在山西省周边养殖最多的牛，主要产地有，万荣，河津，临猗，永济，盐湖，夏县，闻喜，稷山，芮城，新绛，绛县等很多市区都有人在养殖它，晋南牛的主要特点有，体躯高大强壮，耐热，耐粗粮，是农役耕作最好的牛。

试验一、牛品种识别试验报告

重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。
晋南牛（公）
晋南牛（母）
四．晋南牛
１、产地
原产于山西省南部汾河流域。
南阳牛（公）
南阳牛（母）
二．南阳牛
１、产地
原产于河南省南阳地区。
２、外貌及品种特征
毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。
３、生产性能 • 成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南
娟姗牛（公）
娟姗牛（母）
十二、娟姗牛
１、产地
原产英国英吉利海峡的娟姗岛，并因此得名。
２、外貌特征
娟姗牛毛色以褐色为主，但深浅不一，在腹下，四肢内侧，眼圈及口轮为淡毛色，而鼻镜、副蹄、尾帚呈黑色。体质紧凑，骨骼细致，颈细长，颈垂发达，乳房形态好，乳静脉发达。
３、生产性能
娟姗牛体格小，成年公牛活重平均为650— 700kg，母牛360—400kg，。一般产奶量 3000多kg，含脂率5—7%。娟姗牛的牛乳中干物质含量为各种乳用品种之冠，牛乳色黄，风味佳。因为其耐热性好，是热带、亚热带地区培育乳用牛的一个良好亲本。
２、外貌及品种特征
晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。
３、生产性能
成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。

国外肉牛和中国黄牛品种

3.生产性能：成年公牛体高、体长、胸围和体重分别为:144.8厘米，202.3厘米，229.5厘米， 950.8 公斤，成年母牛分别为 :121.8 厘米， 150.9厘米，176.5厘米，430.7公斤。泌乳性能: 新疆褐牛在伊犁、塔城牧区草原终年放牧饲养，挤乳期主要在5~9月；平均产奶量为2 100~3 500 千克，乳脂率4.03%~4.08%，乳干物质13.45%。产肉性能：屠宰测定，一般为中等膘度，少数是上等膘度，屠宰率47.4%-53.1%；是牧区驮挽的主要役畜。该牛适应性好，抗病力强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑环境。
4. 利用价值：我国从 1964 年开始引进，分布在东北、西北等地区，与黄 பைடு நூலகம்杂交，海杂牛生长强度增大，杂种优势明显。缺点：易患裂蹄病和蹄角质增生病。
国外品种
（四）安格斯牛
1.产地分布：原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。是古老的小型肉牛品种。目前分布于世界各地。
4.利用价值：我国是 20 世纪 50 年代、 70 年代末和 80 年代初三次引进国外西门塔尔牛，主要分布在东北和西北地区，与黄牛杂交，都取得了比较理想的效果。特点：胴体肉多，脂肪少分布均匀；成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。缺点：老龄牛肉质较差，肌肉粗硬而坚韧，肌肉间脂肪沉积少，肉色较暗。
4.利用价值：三河牛耐粗饲，耐寒，抗病力强，适合放牧。三河牛对各地黄牛的改良都取得了较好的效果。三河牛与蒙古杂种牛的体高比当地蒙古牛提高11.2%，体长增长了7.6%，胸围增长了 5.4%，管围增长了6.7%。在海拔2000米，三河牛不仅能适应，而且被改良的杂种牛的体重比当地黄牛增加了29%-97%，产奶量也提高了一倍。由于三河牛来源复杂，个体间差异大，不管是在外貌上还是在生产性能上都表现很出色。

中国黄牛品种有哪些？中国五大良种黄牛介绍

中国黄牛品种有哪些？中国五大良种黄牛介绍黄牛是中国固有的普通牛种，在中国的肉牛饲养非常普遍，饲养数量也是最大的。

黄牛的饲养地区几乎遍布全国，中国的黄牛大约有25种，其中排在前五名的有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛。

现在就为大家介绍一下这五大良种黄牛。

中国黄牛品种有哪些？中国五大良种黄牛介绍中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

一、秦川牛。

秦川牛是我国著名优良黄牛品种之一，居全国五大良种黄牛之首。

因产于陕西省号称“八百里秦川”的关中平原而得名1985年在北京建国饭店，国际厨师对国内外五大名牛进行多种烹调和品尝，陕西的秦川牛以肉质鲜美名列前茅。

时任国家副主席的王震说：“美哉秦川牛，誉满北京城”。

从此秦川牛被誉为中国的瑰宝。

二、南阳牛。

南阳牛是中国著名的大型役用黄牛品种，原产于河南省南阳地区，其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。

南阳牛主要分布于南阳市郊、唐河、邓州、社旗、新野、方城和驻马店地区的泌阳等地。

三、鲁西黄牛。

鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。

多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。

公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。

四、晋南牛。

晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。

晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有温暖带大陆性半湿润季风气候特征。

夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，年降水量500～650毫米，无霜期160～220天。

土壤为褐土，土层厚，表层含有机质0.7～1.2%，适宜农作物的生长。

我国肉牛品种比较及影响品种选择的因素分析

我国肉牛品种比较及影响品种选择的因素分析师周戈;李岩;焦光月;孟庆翔;任丽萍;周振明【摘要】近年来,我国肉牛产业的迅速发展提高了农牧民饲养肉牛的积极性,但我国地域辽阔,各地气候条件、饲料品质、肉牛产业体系存在较大差异,这也使得养牛者需要根据自己的实际情况来选择适宜的肉牛品种.我国现有的肉牛品种繁多,文章对选择肉牛品种的影响因素以及各个品种的主要特征进行了详细陈述,并结合前人的研究结果对引进的肉牛品种进行了比较.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2015(036)006【总页数】6页(P82-87)【关键词】肉牛;引进品种;国内品种;生产性能;胴体分割;选择策略【作者】师周戈;李岩;焦光月;孟庆翔;任丽萍;周振明【作者单位】山西省生态畜牧产业管理站,山西太原030001;中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京100193;山西省生态畜牧产业管理站,山西太原030001;中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京100193;中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京100193【正文语种】中文【中图分类】S811.6近20年来，新兴的肉牛产业在中国得到了突飞猛进的发展，我国肉牛存栏历史的最高水平为1999年的1.22亿头，之后持续下降到2006年的9396万头，比1999年下降23.3%；在2007－2013年下滑势头有所减缓。

2012年，我国牛肉产量高达554 000万t，占全球牛肉产量的9.7%，排名世界第三［1］；2013年我国屠宰肉牛约2200万头，胴体产量约571.1万t，净肉产量约479.7万t，肉牛产值约3382.1亿元。

目前，牛肉进口量逐年增加，从国外（如美国）进口的高档牛肉占中国高档牛肉消费市场80%的份额，而过去一直以国产牛肉为主的普通牛肉消费市场同样也面临着国外（如新西兰、澳大利亚、巴西、乌拉圭等）同等牛肉产品的巨大挑战。

牛的种类有哪些？

牛的种类有哪些？牛起源于中新世，是由原古鹿类分化的－支混杂而进步的支系，牛的用途有很多，肉和乳可供食用，皮属工业原料，牛还可提供役力和为农业生产提供等，牛的种类主要有黄牛、水牛、牦牛和野牛，下面我们一起来看一看吧！一、黄牛黄牛是中国固有的普通牛种。

其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。

在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。

其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。

黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。

头部略粗重，角形不一，角根圆形。

体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。

中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

养牛知识1503/2139513C2-0.jpg" title="牛的种类有哪些？" />黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。

黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。

健牛最大挽力为 428.2 千克，占体重的 96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时 0.77 亩，犁二茬地每小时 1-1.3 亩。

单套牛用胶轮车装化肥 600－ 700 千克，日蚵行 30—36 公里，每秒钟速度为 1－1.3 米。

过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。

黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率 59.06% 。

母牛终生犊 6－7 头，饲牧条件好的母牛可产犊 8 头以上。

保胎性很强，少流产现象，俗有“ 铁胎” 之称。

二、水牛水牛，也叫印度水牛，是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。

国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准

国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准一、国内肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。

其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。

目前，我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。

牛肉品质层次不齐。

秦川牛晋南牛南阳牛鲁西牛西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。

该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。

中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。

质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。

根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。

根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。

肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。

胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。

此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。

表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度A B CD E24月龄以下24-36月龄36-48月龄48-72月龄72以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出现第二对永久门齿出现第三对永久门齿出现第四对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎明显分开开始愈合愈合但有轮廓完全愈合完全愈合腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨化完全骨化胸椎未骨化未骨化小部分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛肉分割部位 1.2 中国的牛肉企业分级标准——大连雪龙雪花牛肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。

养牛技术—我国优良黄牛品种

夏
月15日国家畜禽遗传资源委员会在北京评
洛
审通过，标志着中国第一个肉用牛品
来
种——夏南牛正式诞生。
• 夏南牛耐粗饲、适应性强，舍饲、放
♂
夏
♂
南
牛
牧均可，在黄淮流域或及以北都能推广
应用。
南阳
• 夏南牛适宜生产优质牛肉和高档牛肉。Leabharlann 牛四、新培育肉用品种
延黄牛的培育
• 以利木赞牛为父本，延边黄牛为母本，经过杂交、正反回交和横交固定三个阶段，形成的含75％延边黄牛、25％利木赞牛血统的稳定群体。 • 2008年2月被农业部命名为中国高档肉牛品种。
二、中国牛品种简介
培育品种8个
奶用品种：中国荷斯坦牛。肉用品种：夏南牛、延黄牛、辽育白牛。兼用品种：三河牛、新疆褐牛、草原红牛、中国西门塔尔牛。
二、中国牛品种简介
引入品种12个
肉用品种：夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、短角牛、海福特牛、皮埃蒙特牛、德国黄牛、南德温牛、日本黑毛和牛。
×
小结
• 我国牛种资源丰富，主要包括黄牛、牦牛、水牛和大额牛4个属（种）88个品种。 • 中国五大良种黄牛秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛。 • 新培育肉用品种是夏南牛、延黄牛、辽育白牛。 • 在发展肉牛养殖生产中，要结合本地实际情况选择适宜的牛品种。
（二）南阳牛
产地
河南省南阳地区。
外貌特征
公牛角基粗，以萝卜头角为主，母牛角细。髻甲较高，公牛肩峰8～9cm。有黄、红、草白3种毛色，鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点，蹄壳以黄蜡、琥珀色带血筋较多。
三、中国五大良种黄牛
（二）南阳牛
公牛育肥后，1.5岁平均体重可达441.7kg，日增重813g，屠宰率为55.6％。

中国神话中的五大神牛，一个比一个牛

中国神话中的五大神牛，一个比一个牛展开全文2018-10-10 · 咸鱼道长oo在我们中国神话典籍中，比如《山海经》等，记载了许多形形色色奇形怪状的神兽，都非常有特点，区别在于有的很出名，有的不太常被提起。

一般来说，凡事跟龙啊、凤啊沾亲带故的神兽，都比较厉害，大家平时讨论的也比较多，除此之外，其实还有另一个种族的神兽也不容小觑，那就是牛形神兽，你再牛还能牛的过牛？下面就说一说中国神话记载的五大牛形神兽。

一、青牛，传说是太上老君的坐骑，说法主要出自《封神演义》和《西游记》等书，这个由来可能跟老子西出函谷关的典故有关，老子就是骑牛的，但太上老君毕竟是神仙，所以他骑的并非是普通的牛。

太上老君的青牛，全称板角青牛，又叫兕（sì），是《山海经》中记载的一种神兽，板角就是一根独角的意思，青就是黑色，所以老君的坐骑是一只独角的大黑牛（不是犀牛），这跟大家想象的肯定有点差距吧。

二、夔牛，《山海经》记载，东海流波山，有一神兽，名叫夔牛，又叫雷兽，样子像牛，没有犄角，而且只有一条腿，每次出现都会伴随狂风暴雨，浑身散发着日月的光芒。

据《广成子传》记载，蚩尤会飞，黄帝拿他没什么办法，就用夔牛的皮做成鼓，连敲九下，把蚩尤震的飞不起来，黄帝才趁机杀了蚩尤。

三、呲铁，又叫啮鉄，《神异经》中记载的一种牛，状如水牛，浑身漆黑，有一对巨角，奇异之处在于，这种牛以铁为食，因此叫呲铁，就是吃铁的意思，排泄出的粪便也坚如钢铁，可以直接当兵器。

呲铁也就是大家常说的食铁兽，传说是蚩尤的坐骑，为什么有这种说法呢？传说蚩尤铜头铁额，以沙石为食，擅长炼制金属兵器，蚩尤于呲铁特质很相符，因此有了蚩尤坐骑食铁兽的说法。

四、軨軨（líng），《山海经》中记载，东方空桑山，有一只神牛，体型看起来就是普通的牛，但有老虎一般的花纹，名字叫做軨軨，其叫声就像它的名字一样。

軨軨平时不常出现，出现必伴随大洪水，是一只灾兽。

五、蜚，《山海经》记载，一个叫太山的地方，山上多金玉，山中封印着一只神牛，头是白色，尾巴像蛇，只有一只眼睛，与軨軨一样，蜚也是一只灾兽。

国内哪的牛肉最好吃经过评比这6个地方很出名有你家乡吗

国内哪的牛肉最好吃经过评比这6个地方很出名有你家乡吗牛肉作为一种高营养的食物，口感软嫩，脂肪含量少，能暖身驱寒强壮身体，是冬季进补的不错选择，所以很多人都爱买牛肉吃。

做法也是多种多样的，比如涮牛肉、炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。

我国是个养牛大国，牛的种类十分繁多，那么，你知道国内哪些地方的牛肉是最好吃的吗？经过评选，以下这6种地方的牛肉很不错，肉质鲜嫩，越吃越香，看看有没有你的家乡？1、科尔沁牛肉（内蒙古）。

科尔沁牛肉产自内蒙通辽科尔沁大草原，是国家地理标志产品。

这里素有"黄牛之乡"的美誉，有着世界上为数不多的没被污染的草原，牛吃的是青草、草药，喝的是山泉水、湖泊水，得天独厚的养殖条件，很适宜牛的生长。

正宗的科尔沁牛肉肉质紧密，鲜嫩浓郁，肉里多筋，有着漂亮的大理石花纹，吃起来鲜嫩多汁、不塞牙，火锅，炖汤，卤肉，牛排都不错，科尔沁肥牛火锅就是其中一道著名的特色美食。

2、鲁西黄牛肉（山东）。

鲁西黄牛是五大地方良种黄牛之一，其主要产于山东济宁市一带，地处暖温带半湿润地区，这里的黄牛非常强壮，其产肉率高，且皮薄骨细，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，形成非常好看的雪花纹，有“五花三层肉”之美誉，非常适合用来煎制、卤制等，尤其是高档牛肉、肉块价格不菲，远销数十个国家和地区。

3、平遥牛肉（山西）。

平遥牛肉是山西平遥久负盛名的特产，曾作为贡品献给清朝皇室，也是国家地理标志产品。

这些牛并不是像养殖场那样圈养的，而是散养于山野间，这里依山傍水，浓密的森林、纯天然的中草药草场，再加上温和的气候，为平遥牛提供了很好的生长条件，使得牛肉不仅口感好，营养价值也要高于平均牛肉。

平遥不仅牛长得好，牛肉的加工技术也非常讲究，牛的年龄一般不低于四岁，再加上独特的腌制、炖煮工艺，制作出来的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肉香味十足。

4、新晃黄牛肉（湖南）。

来自湘西新晃深山的土黄牛是我国黄牛品种中最优良的品种之一，养殖历史已有上千年。

中国本地黄牛品种超过40种，其中5种名气大

中国本地黄牛品种超过40种，其中5种名气大黄牛在我国分布广、品种多，是我国主要的牛属品种。

多数黄牛的被毛为黄色，但也有黄牛的被毛为红棕色、黑色等。

从经验来看，黄牛在牧区乳肉兼用为主，在农区役用为主，在半农半牧区役乳兼用为主。

我国土黄牛品种根据《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，我国的本地黄牛品种超过40种，除了知名的秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛5大品种外，还有巴山牛、渤海黑牛、柴达木牛、川南山地牛、大别山黄牛、邓川牛、迪庆牛、滇中牛、峨边花牛、复州牛、关岭牛、广丰牛、哈萨克牛、吉安牛、冀南牛、郏县红牛、锦江牛、雷琼牛、黎平牛、凉山牛、隆林牛、蒙古牛、蒙山牛、闽南牛、南丹牛、平武牛、三江牛、太行牛、皖南牛、威宁牛、涠洲牛、、巫陵牛、务川黑牛、徐州黄牛、、枣北牛、樟木牛、昭通牛、舟山牛、夷陵牛、皖东牛、文山牛等品种。

黄牛可以按照体型大小分为两类。

大体型黄牛品种代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、郏县红牛、蒙古牛、渤海黑牛、复州牛、冀南黄牛等；小体型黄牛品种代表有巴山牛、巫陵牛、雷琼牛、广丰牛、枣北牛等。

生产高档牛肉的品种以大体型黄牛为主。

从分布范围来看，黄牛在全国各地都有分布，其中蒙古牛是我国黄牛中分布最广、数量最多的品种。

在这些黄牛品种中，邓川牛是我国惟一的乳用黄牛品种，其它黄牛品种都是兼用型，比如乳肉兼用型、役肉兼用型等。

5大黄牛品种秦川牛：大型役肉兼用品种，因产于陕西省渭河流域的关中地区的“八百里秦川”而得名，平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%，是生产高档牛肉的重要品种。

晋南牛：大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，屠宰率55%-60%，净肉率45%-50%，是生产高档牛肉的常用品种。

鲁西牛：大型役肉兼用品种，主要产于山东省西南部的菏泽和济宁，平均屠宰率56.9%，净肉率45.2%，是优质高档牛肉的重要来源。

南阳牛：大型役肉兼用品种，主要分布于河南省南阳市唐河、白河流域的广大平原地区，平均屠宰率52.2%，净肉率43.6%，是生产高档牛肉的重要品种。